Segedínsky guláš: Tradičný recept pre 10 osôb
Segedínsky guláš je veľmi známe a obľúbené jedlo na obed v našich zemepisných šírkach. Hoci názov naznačuje, že pochádza z maďarského mesta Szeged, možno to tak celkom nie je. Podľa wikipédie mohol samotný názov vzniknúť vo Viedni ako skomolenina originálneho názvu Székely guláš. Aj v prípade segedínskeho gulášu 100% platí, že ten tradičný recept v každej rodine, či v každom kraji vyzerá trošku inak. Základ však zostáva.
Prvým, komu tento pokrm naservírovali, vraj bol piešťanský knihovník menom Székely. Svedkom udalosti vraj bol známy spisovateľ so slovenským pôvodom Sándor Petőfi, vďaka ktorému sa segedínsky guláš aj preslávil.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, vyskúšajte tento recept na pravý segedínsky guláš starej mamy, ktorý vás určite nesklame a budete si ho radi pripravovať znova a znova. Tento recept je od babičky a nikto v rodine ho nemení, lebo takto je najlepší.
Segedín / Segedínsky guláš + TIPY ako ho urobiť presne podľa Vašej chuti
Ingrediencie pre 10 osôb:
- 1500 g bravčového pliecka
- 2 kopcovité lyžice bravčovej masti (8 lyžíc oleja)
- 4 veľké cibule (8 menších)
- 6 veľkých hrstí kyslej kapusty (kvasenej)
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 6 strúčikov cesnaku
Na dochutenie:
- Gulášové korenie
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
- Bobkový list
- Vegeta (nemusí byť)
- Soľ
Postup prípravy:
- Bravčové pliecko umyjeme, zbavíme mastných častí a nakrájame na kocky. Môžeme ho okoreniť gulášovým korením (6 polievkových lyžíc, nie je nutné) a necháme chvíľu postáť. Môžeme ho nechať odležať cez noc v chladničke, mäsko bude ešte chutnejšie.
- Cibuľu si nakrájame na kocky, nemusí byť úplne nadrobno, pretože sa rozdusí a zahustí nám aj samotný guláš.
- Do väčšieho hrnca pridáme bravčovú masť alebo olej. K rozohriatému tuku pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Odstavíme.
- Stiahneme zo sporáka a pridáme 6 polievkových lyžíc mletej červenej papriky. Premiešame.
- Pridáme nakrájané bravčové kocky, trošku kurkumy (výborná na kĺby), mletého čierneho korenia, vegetu (nemusíme), 2 polievkové lyžice celej rasce (môže byť aj drvená), bobkový list. Solíme až na koniec, záleží to od kapusty. Premiešame.
- Vrátime na sporák a necháme bravčové kocky zatiahnuť (mäso je také do biela). Prikryjeme a necháme pustiť vlastnú šťavu cca 10 minút.
- Podlejeme hrnčekom horúcej vody a dusíme cca 20 minút. Ak je potrebné, môžeme ešte podliať, mäso má byť zakryté vodou.
- Pripravíme si kapustu. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju. Môžeme ju aj trochu nakrájať, keď sú veľmi dlhé rezance.
- K podusenému bravčovému pliecku pridáme kyslú kapustu, môžeme pridať aj šťavu z kyslej kapusty. Záleží to od kyslosti kapusty. Ak je potrebné, podlejeme vodou. Mäso s kapustou by malo byť ponorené v šťave. Dusíme podľa potreby, približne 20 minút.
- Pridáme roztlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak. Dusíme ďalších cca 10 minút, podľa potreby, aby bolo mäso mäkké, nie rozvarené.
- Pridáme šľahačkovú smotanu, premiešame a prevaríme. Ja segedínsky guláš nezahusťujem, obľubujeme taký redší, je to zároveň aj bezlepková verzia. Keď chceme, aby bol hustejší, do smotany pridáme lyžicu hladkej múky, vymiešame, aby sa nevytvorili hrudky a zahustíme.
Tento jednoduchý a veľmi chutný segedínsky guláš podávame s parenou knedľou, najlepšie domácou, alebo aj s čerstvým chlebom. Najlepší je však na druhý deň, keď prejdú všetky chute.
Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
Dobrú chuť!
tags: #segedinsky #gulas #recept #pre #10 #osob
