Sekaná v Srnčom Chrbáte: Recepty a Inšpirácie
Srnčí chrbát je forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt. Avšak, existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto formu aj na prípravu slaných jedál. Ponúkame vám inšpirácie na prípravu pečeného mäsa v srnčom chrbáte, vrátane receptov na mleté mäso s ovsenými vločkami a slanú roládu so slaninkou.
Mleté Mäso v Srnčom Chrbáte s Ovsenými Vločkami a Horčicovou Omáčkou
Vyskúšajte tento recept na chutné mleté mäso pečené v srnčom chrbáte, obohatené o ovsené vločky a podávané s lahodnou horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ovsené vločky
- Vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
- Strúhanka (na zahustenie)
- Horčica
- Uvarené a ošúpané vajcia
- Uhorky, kápia (alebo iná zelenina podľa chuti)
Postup:
- Ovsené vločky zalejeme 1 pohárom vriacej vody a necháme ich nasať tekutinu.
- Do misky vložíme mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame.
- Pridáme už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustíme strúhankou.
- Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou.
- 2/3 mäsa vyložíme na spodnú časť formy, plus okraje formy.
- Mäso natrieme obľúbenou horčicou a poukladáme po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Zloženie plnky môžeme meniť a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi a pod.
- Na plnku navrstvíme zvyšné mäso a vložíme do vyhriatej rúry upiecť. Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme.
Horčicová omáčka:
- Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom.
- Pridáme 2 PL horčice.
- Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Slaná Roláda so Slaninkou Pečená v Srnčom Chrbáte
Hoci túto formu používame najmä na prípravu sladkých dobrôt, táto slaná verzia rozhodne stojí za to!
Ingrediencie:
- 200 g slaniny nakrájanej na plátky
- 500 g kuracích pŕs nakrájaných nadrobno
- 200 g strúhaného syra
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice kyslej smotany
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
Postup:
- Dno formy na pečenie (srnčí chrbát) vyložíme plátkami slaniny. Plátky by sa mali čiastočne prekrývať a mali by byť dostatočne dlhé, aby presahovali cez okraje formy.
- Smotanu zmiešame s múkou a polovicou strúhaného syra. Pridáme kuracie kúsky, soľ, korenie, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.
- Zmes navrstvíme na slaninu, posypeme zvyšným syrom a potom prikryjeme prečnievajúcimi kúskami slaninky.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov). Pečieme 45-50 minút, potom alobal odstránime a necháme zapiecť slaninku dochrumkava.
Upečenú roládu vyklopíme z formy a môžeme podávať. Vynikajúco chutí aj na studeno.
Forma na srnčí chrbát sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem mletého mäsa a kuracieho mäsa môžete vyskúšať aj bravčové mäso v srnčom chrbáte.
Sekaná Plnená Vajíčkami
Tri fantasticky chutné a jednoduché recepty na sekanú plnenú vajíčkami. Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v troch chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sa na nič nehrajú a sú presne tým, čo do nich vložíte.
Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso.
Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.
Ide o jednoduché pokrmy. Scotch eggs vás prekvapia svojou delikátnosťou a zasýtia. Mleté mäsko, vďaka svojej rýchlej príprave poslúži aj ako rýchla večera.
Recept na Sekanú Plnenú Vajíčkami
Tu je hneď recept, ktorý vás určite inšpiruje:
- Najskôr si uvaríme 3 vajíčka na tvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Vo väčšej mise spojíme mleté mäso, pridáme najemno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Pridáme jedno surové vajce a jeden žĺtok, zvyšný bielok odložíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, sušený majorán, ktorý ešte rozdrobíme medzi prstami a zmes dobre premiešame.
- Nakoniec zmes posypeme strúhankou a necháme pár minút odpočívať. Potom dôkladne premiešame s ostatnými surovinami.
- Zmes by sa mala dať ľahko formovať, ak sa drobí, pridáme trochu mlieka a opäť dôkladne premiešame.
- Papier na pečenie potrieme trochou vody a tvarujeme naň mäsový plát.
- Do stredu vložíme uvarené vajíčka, potom opatrne pomocou papiera na pečenie mäso zbalíme do rolády a vytvoríme hladký valček.
- Nakoniec povrch potrieme odloženým vyšľahaným bielkom.
- Sekanú preložíme na plech potretý masťou, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Sekanú môžeme piecť aj vo forme.
Ďalší variant receptu:
- Do misky si dáme mleté mäso, pridáme nakrájanú cibuľu a potom pridajte jedno vajíčko.
- Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Všetko dobre premiešajte. Najvýhodnejšie je miešať rukami.
- Rozmixované mleté mäso trochu zašľahajte o dno misky. Za týmto účelom zozbierajte mleté mäso na hrudku a hoďte ho na dno misky.
- Do stredu položte varené vajcia a posypte ich trochou škrobu, aby ste dosiahli čo najlepšiu priľnavosť k mletému mäsu.
- Pomocou alobalu zrolujte a zabaľte okraje do tvaru cukríka.
- Vložíme na plech a do rúry vyhriatej na 180°C na 40-50 minút.
- Hotový kotúč vyberte z rúry, ale hneď ho nerozbaľte. Necháme mierne vychladnúť. Keď vychladne, bude sa lepšie krájať.
- Rolku nakrájajte na kolieska a dajte na tanier.
Na prípravu sekanej môžete použiť mleté mäso z akéhokoľvek druhu mäsa, hlavne by nemalo byť veľmi mastné. Horevyššie uvedené suroviny na sekanú hnietime mixérom cca.5 minút. Vymiešané dielo musí na dotyk lepiť. Pripravíme si alobalom vystlanú formu potretú slnečnicovým olejom.
Ďalej si sformujeme vačšie gombovce a silnejšie capíme do formy.Robíme to tak preto,aby sa nám dielo dobre zlepilo a vyhneme sa tak množstvu vzduchových bublín. Po upečení vyberieme z formy a necháme sekanú vychladnúť a potom poputuje do chladničky.
Kto má rád šťavnatejšie môže nechať sekanú vychladnúť vo forme a nechať ju odstáť v chladničke 12 hodín.
Najprv zalejeme ovsené vločky horúcou vodou a necháme ich chvíľu napučať. Do veľkej misy dáme mleté mäso, nadrobno pokrájanú cibuľu a vajíčko. Pridáme korenie na mleté mäso, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Nakoniec pridáme napučané ovsené vločky. Formu srnčí chrbát vymažeme maslom, vyspypeme strúhankou a navrstvíme do nej celú faširku. Kto to tak má rád tak polovicu masa dá do formy, na to dá uvarené vajíčka alebo kyslé uhorky a prikryje druhou polovicou mäsa. Pečieme pri 200 °C podľa potreby. Ja som to piekla asi hodinu.
Zomleté mäsko, som osolila, okorenila, uvarené vaječné bielka som pokrájala na kocky a pridala som ich do mäska...opatrne treba miešať,aby sa nedrobili viac..
Pridala som namočený a vyžmýkaný rohlík a všetko som opatrne pomiešala, ochunala, či je dosť soli a korenia...žltka som vidličkou popučila..ide to dosť ťažko sú suché, ale si pidajte hneď na začiatku lyžicu smotany a viac nie,,,iba lyžicu, lebo sa vám nebude dať formovať znich šúloček/plnka./..ja som pre zvýraznenie pokrájala do žltka aj jeden plátok červenej sterilizovanej kápie na drobné kocky..
Formu na srnčí chrbát som vymazala olejom a uložila som do nej prvú polovicu plnky, potlačila som ju rukou, aby sa zmestilo všetko mäsko..urobila som zo žltkov pomiešaných so smotanou valček asi 2 cm. pohladkala olejom po cejej ploche...potrela som vajcom rozšlahaným, ale nemusíte to robiť...záleží od toho, ako budete hotovú roládu krájať...mne sa urobila kôrka a bol s tým problém...podľa mňa stačí iba potrieť olejom...trúbu som rozohriala na 200 st. a piekla som roládu 40 min...
Na prílohu som si pripravila mrkvu na kolieska,kaleráb na paličky a hrášok...na troške oleja a jednej na veľké kusy pokrájanej cibuli som ich orestovala..ryžu som umyla a na troške oleja orestovala, podliala horúcou vodou a udusila.
Hotový upečený srnčí chrbát vyzerá pekne. Zeleninovú prílohu som nemiešala so zbytočne veľkým množstvom ryže. Z tej uvarenej ryže 100g som pomiešala so zeleninou iba polovicu,aby to to krajšie farebne vyznelo. Ozdobila kápiou, keďže som ju pridala do žltkovej plnky.
Tip na servírovanie: Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich zlejeme a ešte horúce pomačkáme so smotanou na varenie podľa potreby. Cibuľu očistíme pokrájame na veľlmi drobno a na olivovom oleji ju opečieme dohneda. Podávame ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré.
Veľkú lahôdkovú cibulku pokrájame nadrobno a opečieme ju na olivovom oleji do polomäkka. Potom pridáme horčicu, smotanu na varenie, maslo a soľ s mletým čiernym korením podľa chuti. Zamiešame a povaríme kým nezačne bublať. Ak chcete redšiu omáčku, pridajte trošku vody.
Upozornenie: Teraz som mala trošku viac mäsa ako obvykle zmrazené čiže 510g...nechala som to všetko. Ale nedoporučujem, lebo forma na srnčí chrbát je ozaj iba na pol kg mäsa...
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso | 500g |
| Vajcia | 3 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Strúhanka | Podľa potreby |
| Soľ, korenie | Podľa chuti |
Príprava najlepších jelenia kotlet!
tags: #sekana #vsrncom #chrbte #recepty
