Sekané bravčové rezne: Klasika slovenskej kuchyne
Sekané bravčové rezne predstavujú obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Či už ich poznáte pod názvom "holandský rezeň" alebo jednoducho ako sekané rezne, ide o chutnú a sýtu pochúťku, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu sekaných bravčových rezňov, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku v jej najlepšej podobe.
História a pôvod sekaného rezňa
Sekaný rezeň, často označovaný aj ako "holandský", má zaujímavu históriu. Hoci názov evokuje Holandsko, s touto krajinou nemá veľa spoločného. Udomácnil sa u nás v časoch socializmu, kedy bol obľúbenou súčasťou závodného stravovania. Práve stará norma ČSN z roku 1978 definovala jeho charakteristickú chuť a zloženie.
Základné ingrediencie a príprava
Základom sekaného rezňa je mleté bravčové mäso, najčastejšie bôčik, ktorý dodáva rezňom šťavnatosť a plnú chuť. Dôležitou súčasťou je aj syr, ktorý sa pridáva do mäsovej zmesi a pri smažení sa krásne roztopí. Okrem toho sa do zmesi pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad cibuľa, petržlenová vňať, vajce, mlieko a korenie.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (bôčik)
- Syr (Moravský bochník, Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál)
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Vajce
- Mlieko
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhanka
- Múka
- Olej na smaženie
Postup:
- Cibuľu si pomelieme s mäsom, alebo narežeme na jemno. Petržlenovú vňať si umyjeme a tiež posekáme.
- Mleté mäso, cibuľu, petržlen, tvaroh a vajíčko dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z pripravenej hmoty sformujeme rezne, ktoré dohneda opečieme na masle s olejom.
- Medzi tým si umyjeme paradajky a nakrájame ich na plátky hrubé cca 0,5 cm.
- Potom si vymastíme pekáčik a striedavo do neho ukladáme rezne paradajky a plátky syra tak aby sa čiastočne prekrývali. Najkrajšie to vyzerá, keď z nich vytvoríme rady.
- Poprekladané rezne zalejeme nakoniec výpekom z panvice a zapekáme pri 180 stupňoch cca 20 minút.
- Pred servírovaním ešte túto taliansku špecialitu posypeme zvyšnou bazalkou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Rôzne recepty a variácie
Existuje mnoho rôznych receptov na sekané bravčové rezne, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.
Klasický "holandský" rezeň podľa ČSN
Tento recept vychádza z pôvodnej normy ČSN z roku 1978 a používa bravčový bôčik, syr Moravský bochník, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie, vajce a mlieko.
Mleté rezne so syrom a uhorkovým šalátom
Táto variácia kombinuje mleté mäso so syrom Ementál, smotanou na šľahanie, vajíčkom a korením. Rezne sa obalia v trojobale a podávajú s osviežujúcim uhorkovým šalátom.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- 1 vajce
- Nastrúhaný Ementál
- Smotana na šľahanie
- Štipka soli
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.
- Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
- Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
- Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Sekané kuracie rezne
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, sú tu sekané kuracie rezne. Kuracie prsia sa nakrájajú na malé kocky a zmiešajú s vajíčkami, majonézou, syrom Čedar, zemiakovým škrobom, paprikou a kukuricou. Zmes sa vypráža na panvici a podáva ako sýte jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 3 menšie kuracie prsia
- 3 veľké vajcia
- 5 čajových lyžičiek majonézy
- 3-4 sušené paradajky
- Červená alebo žltá paprika
- Približne 5-7 polievkových lyžíc konzervovanej kukurice
- 100-150 g Čedar
- 5-6 čajových lyžičiek zemiakového škrobu
- Obľúbené korenie, napr. korenie na kuracie mäso, korenie na gyros alebo iné
- Trochu štipľavej papriky (nemusí byť)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Najprv nakrájame kuracie mäso na malé kocky a odložíme bokom.
- Vajíčka rozbijeme do samostatnej misky, pridáme majonézu, strúhaný syr, zemiakový škrob a koreniny.
- Všetky prísady dôkladne premiešame, kým sa nespoja, a pridáme nakrájanú papriku, sušené paradajky a odkvapkanú kukuricu.
- Do cesta pridáme kuracie mäso, dôkladne premiešame a zmes odložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Na rozpálený olej dáme dve polievkové lyžice zmesi na kuracie rezene a vyprážame ich z oboch strán do zlatista.
- Hotovou šťavou prelejeme rezeň.
Tipy a triky pre dokonalý sekaný rezeň
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné mleté mäso, ideálne čerstvo pomleté. Ak kupujete hotovú zmes, uistite sa, že ide o kvalitnú surovinu a nie o lacný mrazený polotovar.
- Syr: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra. Každý syr dodá rezňom inú chuť.
- Odležanie: Nechajte mäsovú zmes pred tvarovaním rezňov aspoň hodinu odležať v chladničke. Pomôže to k lepšiemu spojeniu chutí a následnej ľahšej manipulácii.
- Trojobal: Pri obaľovaní v trojobale sa uistite, že sú rezne dôkladne obalené, aby sa pri smažení nerozpadli.
- Smaženie: Sekaný rezeň sa najlepšie smaží v hlbšej panvici s dostatkom rozpáleného oleja. Smažte ho pozvoľna dozlatista z oboch strán, aby sa poriadne prepiekol a zároveň nevysušil.
- Odsávanie tuku: Po usmažení uložte rezne na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.
Prílohy k sekanému rezňu
Sekané bravčové rezne sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou je zemiaková kaša alebo zemiakový šalát. Ak si chcete pochutiť v duchu nostalgie, skúste k rezňu pridať i nakladanú zeleninu alebo kyslé uhorky. Vynikajúci je tiež uhorkový šalát, ktorý svojou sviežosťou vyvažuje sýtosť rezňa.
Sekaný rezeň ako spomienka na minulosť
Sekaný rezeň je pokrm, ktorý v mnohých z nás vyvoláva spomienky na detstvo a na časy socializmu. Pripravte si ho podľa pôvodných noriem a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie. Hotovou šťavou prelejeme rezeň.
tags: #sekany #bravcovy #rezen #recept
