Semolina a spracovanie múky: Podrobný prehľad

Múka je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jej výroba je komplexný proces, ktorý zahŕňa rôzne druhy obilia a technológie. V tomto článku sa zameriame na spracovanie semoliny na mletie múky a zároveň poskytneme prehľad rôznych druhov múk dostupných na trhu.

Čo je Semolina?

Semolina je typ múky, ktorý sa získava z tvrdej pšenice (Triticum durum). Tento druh pšenice sa vyznačuje vyšším podielom gluténu, čo ju robí ideálnou na výrobu cestovín, ktoré sa nerozvárajú. Múka zo semoliny má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index ako klasická pšeničná múka.

Proces spracovania semoliny zahŕňa mletie tvrdej pšenice. "Pane di Altamura" je pekársky výrobok získaný z krupičkovej múky z tvrdej pšenice vyrábanej mletím zŕn tvrdej pšenice odrôd „appulo“, „arcangelo“, „duilio“ a „simeto“ pestovanej v oblasti vymedzenej v pestovateľských pravidlách, použitých samostatne alebo v kombinácii a tvoriacich najmenej 80 % z celkového množstva, za predpokladu, že boli vypestované vo vymedzenej pestovateľskej oblasti. Do vymedzenej zemepisnej oblasti pestovania zrna a drvenej krupice patria samosprávne obce Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola a Minervino Murge v provincii Bari.

Bezpečnostné a hygienické požiadavky

Pri mletí a spracovaní múky a krupice je nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné a hygienické požiadavky. Ventilácia by mala byť taká, aby keď sa budú obilniny, ktoré majú malé zrná (pšenica obyčajná, tvrdá pšenica, jačmeň a cirok), sušiť dve hodiny a kukurica štyri hodiny, výsledky zo všetkých testovacích vzoriek semoliny alebo poprípade kukurice sa môžulíšiť o menej než 0,15 % od výsledkov získaných po sušení malozrnných obilnín po troch hodinách a kukurice po piatich hodinách.

Frézovací stroj na kukuricu

Frézovací stroj na kukuricu má malú veľkosť a ľahko sa ovláda. Používa sa hlavne na dehulovanie a brúsenie kukurice, pšenice, jačmeňa a iných obilnín, ryže a ciroku. Opätovné spracovanie zlepšuje chuť kukurice a rozširuje rozsah aplikácií kukurice.

Prehľad druhov múk

Na trhu je dostupných množstvo druhov múk, ktoré sa líšia zložením, vlastnosťami a použitím. Nižšie uvádzame prehľad niektorých z nich:

Pšeničná múka

Tradičná múka v pekárenskom priemysle. Ak pri chlebe a pečive nie je uvedené inak, ide o výrobok zo pšeničnej múky. Táto múka je veľmi obľúbená jednak kvôli cene, ale aj kvôli svojim vlastnostiam. Vďaka nej sú koláče či chlieb ľahké a nadýchané.

• Pšeničná múka typ 00 Pizzeria: Fantastická múka z Talianska venovaná neapolskej pizze.
• CAKE pšeničná múka typ 450: Ľahká, svetlá a jemná múka, ktorá je nepostrádateľným prvkom každej poľskej kuchyne.

Grahamová múka

V podstate celozrnná pšeničná múka s navyše pomletými otrubami, výsledkom čoho je hrubšia hnedá múka.

Špaldová múka

Špaldová múka sa vyrába mletím špaldovej pšenice. Je prírodnejšia ako klasická pšenica a pomáha zmierniť migrénu, príznaky aterosklerózy či cukrovky. Eliminuje vysoký cholesterol a krvný tlak. Je vhodná na sladké aj slané pečenie.

• Špaldová múka typ 700 (svetlá)
• Biela špaldová múka typ 650

Ražná múka

Obsahuje dostatok lepku, je ideálna na výrobu chleba a pečiva, ktoré sú však tmavšie a tuhšie, preto sa mieša väčšinou so pšeničnou múkou.

Ovsená múka

Niektoré odrody ovsa neobsahujú lepok, no pri spracovaní býva ovos často kontaminovaný inými obilninami, ktoré lepok obsahujú.

Bezlepkové múky

Mandľová múka

Surovina získaná mletím prírodných mandlí. Vyznačuje sa jemnou, sladkou chuťou.

Kokosová múka

Vyrobená z čerstvej, no vysušenej kokosovej dužiny zbavenej tuku. Má nízky obsah uhľohydrátov a vysoký obsah vlákniny.

Pohánková múka

Vhodná aj pri bezlepkovej diéte.

Múka z quinoy

Neobsahuje lepok a má vysoký podiel vlákniny.

Odtučnená sójová múka

Odtučnená sójová múka sa vyrába zo sójových vločiek, z ktorých bol extrahovaný tuk.

Ľanová múka

Ľanová múka vzniká ako odpad po výrobe ľanového oleja zo semien ľanu. Zvyšok sa pomelie a vznikne tak múka s veľmi dobrou absorpčnou schopnosťou, preto je vhodná na pečenie a zahusťovanie. Zvyšuje výživovú hodnotu daného pokrmu.

Celozrnná verzus biela múka

V bežnom obchode môžeme kúpiť múku v dvoch variantoch - celozrnnú a bielu. Celozrnná múka je vyrobená z celého zrna, ktoré sa skladá z troch častí: jadro, klíček a obal - otruby. Všetky tieto zložky obsahujú zdraviu prospešné látky, vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Pri výrobe bielej múky je zrno zbavené otrúb a klíčka, preto je značne ochudobnená o spomínané zložky.

tags: #semolina #na #mletie #muky #spracovanie

Populárne príspevky:

• Výhody listovej zeleniny
• Zloženie bezlepkového chleba
• Recept na vajíčkovú nátierku s kápiou
• Tradičné suroviny v modernej kuchyni
• Rozmery a vlastnosti euro hranolov