Recepty na servírovanie hovädzích plátkov a rolády z mletého mäsa

Mäsová roláda je skvelým riešením pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. S trochou kreativity môžete vytvoriť nespočetné množstvo variácií. Roláda z mletého mäsa je tradičné slovenské jedlo, ktoré vyniká svojou bohatou chuťou. Je jednoduchá na prípravu a pokojne si ju môžete urobiť aj do zásoby a jednoducho dať do mrazničky.

Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.

Výber mäsa na roládu

Na prípravu rolády z mletého mäsa môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, avšak najvhodnejšie sú:

• Bravčové mäso: Bravčové mäso je šťavnaté a má jemnú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym príchutiam. Pre roládu je ideálne mleté mäso z pleca alebo krkovičky, ktoré má dostatok tuku a chuti. Možno použiť plecko.
• Hovädzie mäso: Hovädzie mäso dodá roláde bohatú chuť a pevnejšiu štruktúru. Pre roládu je vhodné mleté mäso z krku alebo stehna, ktoré nie je príliš chudé.
• Zmes bravčového a hovädzieho mäsa: Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa je ideálna pre tých, ktorí chcú dosiahnuť šťavnatú roládu s bohatou chuťou. Pomer bravčového a hovädzieho mäsa môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
• Kuracie mäso: Kuracie mäso je ľahšie a diétnejšie ako bravčové a hovädzie mäso. Pre roládu je vhodné mleté kuracie prsia alebo stehná, ktoré sú šťavnatejšie.

Bez ohľadu na druh mletého mäsa, ktoré si vyberiete, je dôležité, aby bolo kvalitné a čerstvé. Pred prípravou rolády mleté mäso ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Do mäsovej zmesi môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad nakrájanú papriku, mrkvu alebo huby. Roládu môžete pred pečením obaliť v slanine. Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.

Tajomstvom šťavnatej rolády je správny výber mäsa. Príliš chudé mäso môže byť suché.

Recepty na mäsové rolády

1. Roláda z hydinového mäsa so špenátom a hubami

Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa.

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• Huby
• Baby špenát
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
2. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
3. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
4. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
5. Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.

2. Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou

Ak máte radšej bravčové, vyskúšajte túto famóznu roládu so sviatočnými brusnicami a pohánkou.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Mleté mäso
• Brusnice
• Pohánka
• Cibuľa
• Petržlenová vňať
• Majorán
• Soľ, korenie

Postup:

1. Pohánku podlejte vodou, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a duste asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
2. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
3. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.

3. Roláda z mletého hovädzieho mäsa s pestom a paprikovou omáčkou

Pre milovníkov hovädzieho mäsa je tu roláda s pestom a paprikovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Mleté hovädzie mäso
• Strúhanka
• Cesnaková pasta
• Cibuľový prášok
• Vajce
• Žĺtok
• Bazalka
• Parmezán
• Paprika
• Paradajky
• Mlieko
• Soľ

Postup:

1. Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
2. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
3. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
4. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.

4. Recept na mäsovú roládu so slaninou

Mäsová roláda so slaninou je tradičný pokrm, ktorý nikdy nesklame. Ja osobne preferujem kombináciu s chrumkavou slaninou, ktorá dodá jedlu neodolateľnú chuť a arómu. Táto úprava mäsovej rolády je naozaj vynikajúca.

Ingrediencie:

• Mleté mäso (napr. bravčové alebo mix) - 1300 g
• Vajce - 1 ks
• Sušený cesnak - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
• Oregano - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
• Horčica - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
• Petržlenová vňať (nasekaná) - 10 g (cca 2 polievkové lyžice)
• Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
• Mleté čierne korenie - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
• Toastový chlieb (bez kôrky) - 5 krajcov (cca 150 g)
• Mlieko - 100 ml

Náplň:

• Horčica - 30 g (cca 2 polievkové lyžice)
• Údená slanina - 200 g
• Nakladané uhorky - 200 g
• Cibuľa - 1 ks (cca 100-120 g)
• Tvrdý syr (nastrúhaný) - 150 g
• Olej - 20 ml (cca 1,5 polievkovej lyžice)

Na potretie:

• Kečup - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
• Horčičné semienka - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
• Med - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
• Sójová omáčka - 20 ml (cca 1 polievková lyžica)
• Mletá sladká paprika - 4 g (cca 1 čajová lyžička)
• Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)

Postup prípravy:

1. Toastový chlieb zbavte kôrky, natrhajte na kúsky, namočte do mlieka a nechajte nasiaknuť. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a namočený chlieb. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš mokrá, pridajte lyžicu strúhanky.
2. Zmes rozotrite na papier na pečenie do obdĺžnika (cca 1,5 cm hrubého), prikryte druhým papierom, vyvaľkajte, odstráňte vrchný papier, potrite horčicou a poukladajte plátky slaniny. Použite papier na pečenie ako pomôcku - uľahčí tvarovanie a zabalenie.
3. Na jeden koniec dĺžky rozložte nakladané uhorky, zvyšok posypte nakrájanou cibuľou a nastrúhaným syrom.
4. Cesto opatrne zarolujte, potrite olejom a zabaľte do alobalu.
5. Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 60 minút.
6. Medzitým zmiešajte kečup, horčičné semienka, med, sójovú omáčku, mletú papriku a soľ na zmes na potretie.
7. Po hodine roládu vybaľte z alobalu, potrite zmesou a pečte odkrytú ďalších 15 minút, kým nie je povrch zlatistý. Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk - ak je hustá, zrieďte trochou vody.
8. Nechajte vychladnúť a nakrájajte.

Tipy:

• Mäso: Bravčové alebo hovädzie-bravčové mix je ideálne.
• Chlieb: Namočenie v mlieku dodá roláde vláčnosť.
• Rolovanie: Použite papier na pečenie ako pomôcku.
• Potretie: Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk.
• Servírovanie: Podávajte s chlebom, zemiakovou kašou alebo šalátom - skvelé aj na studeno na raut.

5. Recept na roládu z mletého mäsa s praženicou

Pripravte si tento jednoduchý a chutný recept na roládu z mletého mäsa s praženicou, ktorý poteší vás aj celú vašu rodinu.

Ingrediencie:

• 1 kg mletého mäsa (bravčové)
• Mlieko
• Cesnak
• 1 lyžička ľubovoľného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
• 1 lyžička čierneho korenia
• Horčica (prípadne kečup)
• Nastrúhaný syr
• 1 téglik Kyslá smotana

Postup:

1. Je dobré, aby mäsko odležalo, preto si ho pripravte deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešajte s trochou mlieka (asi 100 ml). Ochutíme aj korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
2. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, navrstvíme syr.
3. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale. Po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
4. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl. Rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
5. Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne. Rozotrieme po celej ploche a môžeme dávať do rúry.
6. Šup do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.

6. Rolády z hovädzieho mäsa plnené kyslou kapustou a hubami

Máte radi šťavnaté a chutné rolády z hovädzieho mäsa? Vyskúšajte tento recept na rolády plnené kyslou kapustou a hubami, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.

Rolády z hovädzieho mäsa sú klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Táto verzia s kyslou kapustou a hubami dodá jedlu skvelú chuť a vôňu. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Výsledkom sú lahodné rolády, ktoré si zamiluje celá rodina.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso: 1 kg
• Kyslá kapusta: 400 g
• Huby: 200 g
• Cibuľa: podľa chuti (min. 1-2 ks)
• Olej alebo masť: na smaženie
• Soľ, čierne korenie: podľa chuti
• Horčica: na potretie mäsa
• Sójová omáčka: (voliteľné)
• Kôpor: (nepovinné, na ozdobenie alebo dochutenie)

Na dochutenie omáčky:

• Bobkový list: 1-2 ks
• Nové korenie: 2-3 guličky
• Múka: (na zahustenie podľa potreby)

Postup prípravy:

1. Príprava kyslej kapusty a húb:
   • Kyslá kapusta: Do menšieho hrnca dajte kyslú kapustu, podlejte malým množstvom vody a varte prikryté približne 20 minút, kým kapusta nezmäkne. Odstavte.
   • Cibuľa a huby: Cibuľu nakrájajte na kocky. Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej, opečte cibuľu do zlatista. Pridajte huby a restujte, až kým sa voda z húb neodparí. Zmes cibule a húb zmiešajte s uvarenou kapustou, ochuťte soľou a čiernym korením a ešte chvíľu prehrejte.
2. Príprava a plnenie mäsa:
   • Mäso: Hovädzie mäso (ideálne plátky z hovädzej kýty alebo inej mäkkej časti) nakrájajte na tenšie plátky. Osoľte, okoreňte z oboch strán a jemne potrite horčicou (cca 1 lyžička na plátok).
   • Plnenie: Na každý plátok mäsa dajte 1-2 lyžice kapustovo-hubovej plnky a pevne zrolujte do rolády. Zaistite špáradlom (alebo motúzom), aby plnka nevypadla.
   • Obalenie v múke: Rolády obalte v hladkej múke, aby sa pri opekaní vytvorila chrumkavá kôrka a zároveň sa nám neskôr zahustila omáčka.
3. Opekanie a dusenie:
   • Opekanie rolád: Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Rolády krátko opečte z každej strany do zlatista (1-2 min. na každú stranu). Následne ich preložte do väčšieho hrnca alebo pekáča.
   • Základ omáčky: V tej istej panvici, kde ste opečili rolády, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Na záver pridajte k cibuľke pretlačený cesnak (1-2 strúčiky, podľa chuti), krátko premiešajte a preložte k mäsu do hrnca.
   • Dusenie: Zalejte rolády vodou alebo vývarom (bravčovým/hovädzím) tak, aby boli rolády ponorené približne do 2/3 výšky. Pridajte bobkový list a nové korenie (2-3 guličky). Môžete pridať aj sójovú omáčku, ktorá mäso nielen ochutí, ale aj zafarbí. Prikryté varte/duste na miernom ohni, až kým mäso nebude mäkké, čo môže trvať cca 1,5-2 hodiny (podľa typu hovädzieho mäsa).
4. Zahustenie a dochutenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode. Prilejte ju do omáčky a nechajte ešte pár minút prevrieť. Dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na záver môžete pridať nasekaný kôpor.
5. Servírovanie: Rolády vyberte z hrnca, odstráňte špáradlá alebo motúz. Podávajte poliate omáčkou z výpeku.

Tipy:

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť nechajte hovädzie rolády odležať v chladničke aspoň hodinu pred pečením.
• Kyslú kapustu pred plnením rolád sceďte a prepláchnite, aby neboli príliš kyslé.
• Huby môžete použiť čerstvé alebo sušené. Sušené huby pred použitím namočte do vody.
• Rolády podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi alebo dusenou ryžou.
• Zvyšnú šťavu z pečenia môžete použiť na prípravu chutnej omáčky.

Výborné a mimoriadne chutné jedlá, ktoré sú vďaka mletému mäsu rýchlo pripravené a vždy chutné.

tags: #servírovanie #platok #hovädzieho #a #roláda #z

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť chutné pečené rebierka
• Pestovanie paradajok a paprík
• Sprievodca úspešnou účasťou na Husacích Hodoch
• Recenzie na Gril Reštauráciu Suchý Vrch
• Objavte kvalitu a tradíciu v Pardubickom kraji