Šípky: Poklad jesene - recepty a spracovanie pre zdravie a imunitu

Jeseň sa nesie v znamení zbierania plodov, ktoré sme si vypestovali alebo nám v prírode narástli počas leta. Charakteristické sú pre ňu taktiež šípky. Sú doslova prírodným elixírom zdravia.

Veľké množstvo vitamínu C a antioxidantov, robí zo šípky skvelého bojovníka s jesennými bacilmi. Dozrievajú šípky, ktoré obsahujú až desaťnásobne viac vitamínu C ako citrón. Od 500 do 3000 mg tohto dôležitého vitamínu.

Keď sa hovorí o šípkach, najčastejšie sa spomína ich obsah vitamínu C. Okrem toho obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, K a P, antioxidanty, minerály a flavonoidy. Vďaka týmto látkam šípky podporujú obranyschopnosť organizmu, pomáhajú pri nachladnutí, zlepšujú trávenie a priaznivo pôsobia na pokožku.

V prvom rade posilňujú imunitu, vďaka čomu je telo odolnejšie v boji proti vírusom a baktériám. Šípkový čaj by ste mali piť aj v čase, keď cítite prvé príznaky chrípky či nachladnutia, aby ste ich dokázali lepšie prekonať. Pomáhajú pri silných zápaloch v tele a mali by ste ich používať aj pri bolesti svalov. Ideálne sú pre ľudí s anémiou a nemali by chýbať ani v strave pacientov, ktorí majú ochorenia dýchacích ciest, pretože im pomáhajú vykašliavať hlieny.

Zber šípok

September, október, aj začiatok novembra. Dôležité je zbierať zrelé šípky, suché. Majú oranžovú až tmavočervenú farbu a priam vás lákajú, aby ste ich odtrhli.

• Kedy zbierať: Najlepší čas na zber šípok je od konca septembra do prvých mrazov, keď sú plody sýtocervenej farby a ešte pevné na dotyk. Zber môžete začať, keď šípky dosiahnu plnú zrelosť, ale nezmäknú - vtedy obsahujú najvyššie množstvo vitamínov. Ak máte dostatok trpezlivosti počkajte do prvých mrazov a zberajte šípky až potom. Takéto plody sú dokonalou zásobou vitamínov, užitočných farbív a kyselín. Konzumácia šípok v takomto stave úžasne zvyšuje množstvo červených krviniek a zaháňa únavu.
• Kde zbierať: Hľadajte šípky na slnečných miestach, pozdĺž okrajov lesov, na lúkach alebo v záhradách. Vždy si vyberte miesta ďaleko od ciest a priemyselných zón. Dávame pozor, aby sme ich zberali ďalej od frekventovaných ciest a železníc - tam, kde nie je prostredie zamorené z výfukov áut.
• Spôsob zberu: Používajte nožnice alebo nožík na opatrné odtrhávanie šípok, aby ste nepoškodili krík. Šípkové kríky majú ostré tŕne, takže je dobré vziať si rukavice.

Spracovanie šípok

Šípky väčšinou hneď spracujeme na ďalšie použitie. Tým, že majú malé pichliačiky, vyzerajú ako jedlo nevhodné na konzumáciu. No kvôli tomu sa oberáte o najcennejšie látky pre váš organizmus.

Využitie šípok je široké a vyrobiť sa z nich dá naozaj všeličo. Spôsobov ako si vychutnať šípky je skutočne mnoho, je len na vás ktorý si vyberiete.

Pri šípkach je jeden problém, vnútri sa nachádzajú jadierka a chĺpky. Červené lesklé plody vo svojom vnútri ukrývajú semiačka s chĺpkami. Tieto chlpaté semiačka môžu nepríjemne dráždiť žalúdok, preto je šípky potrebné pred použitím týchto semiačok zbaviť, alebo šípkové pyré dobre prepasírovať cez jemné sitko/gázu aj niekoľkokrát po sebe.

1. Postup: Šípky môžete použiť čerstvé alebo sušené. Ak používate čerstvé šípky, rozkrojte ich a odstráňte semená a jemné chĺpky. Ak ich chcete sušiť, rozložte šípky na suché a vzdušné miesto a nechajte ich niekoľko dní schnúť.

Sušenie šípok

Pozberané šípky zbavte stopiek a rozložte v tenkej vrstve na papier na pečenie. Najlepšie je, ak ich sušíte v rúre pri teplote do 60 °C. Pri vyššej teplote sa vám môžu spáliť alebo zhnednúť. Správne nie je ani pozvoľné sušenie pri izbovej teplote, pretože vtedy plody strácajú vitamíny.

Zbierajte, keď je sucho a slnečno. Ideálne najskôr na voľnom vzduchu a potom dosušiť v sušičke alebo v rúre. Tento proces by mal trvať čo najkratšie - najskôr rozložte šípky na plech, aby mali dostatok miesta a dajte ich na suché miesto, do prievanu.

Šípky pred sušením zbavte stopiek a zvyškov okvetia, opláchnite a rýchlo vysušte na nejakom pijavom podklade. Potom šípky dajte do rúry vyhriatej na 30 až 50 stupňov Celzia a sušte. Nesmú zhnednúť, alebo sa pripáliť. Tak si zachovajú najviac céčka.

Správne usušené šípky by mali byť krehké a ľahko rozdrviteľné. Po usušení ich vložte do uzatvárateľnej fľaše a odložte na tmavé miesto.

Suchú šípku môžete ľahko podrviť a vytvoriť z nej jemný prášok, ktorý je vhodný aj ako prevencia, či liečivo pri silnej menštruácii, či pri cukrovke. Prášok môžete užívať pred jedlom, jednu čajovú lyžičku a zapiť ho vodou, alebo čajom.

Recepty zo šípok

Dobroty zo šípok sa môžu pripravovať ako z tých sušených, tak aj z čerstvých.

Šípkový čaj

Ak milujete rôzne druhy čajov, vyskúšajte aj šípkový, ktorý si urobíte zo sušených plodov. Čaj ochuťte medom, či citrónom, môžete doň pridať aj lipu - získa úžasnú chuť.

Účinky: Šípkový čaj je skvelý na posilnenie imunity, zlepšenie trávenia a upokojenie organizmu.

Šípkový sirup

2. Postup: Na prípravu šípkového sirupu budete potrebovať 1 kg čerstvých šípok, 1 liter vody a cukor. Šípky očistite, rozpolte a zalejte vodou. Varte na miernom ohni asi 20-30 minút, kým nezmäknú. Šípky potom preceďte cez jemné sito alebo gázu a do získanej šťavy pridajte cukor v pomere 1:1.

Na šípkový sirup potrebujete 1 kilogram šípok, 2 litre vody a 1,5 kila krupicového cukru. Šípky prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať. Potom ich popučte. Zalejte ich litrom vody, za stáleho miešania priveďte do varu a ďalších 10 minút povarte.

Popučené šípky vám zostanú v plátne, takže ešte raz ich zalejete litrom vody a opäť povarte za stáleho miešania si desať minút. Šťavu, ktorú takto získate zasa precedíte a zmiešate s prvou dávkou. Potom pridajte cukor, miešajte a mierne zahrievajte až do rozpustenia. Ešte teplú zmes nalejte do sterilných sklenených fliaš a dobre uzavrite.

Účinky: Šípkový sirup je bohatý na vitamíny a minerály, pomáha pri nachladnutí a posilňuje imunitný systém.

Šípkový džem

3. Postup: Zberajte zrelé a mäkké šípky. Očistite ich, rozkrojte a odstráňte semená a chĺpky. Šípky varte vo vode, kým nezmäknú, potom ich rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito, aby ste získali hladké pyré. Pyré zmiešajte s cukrom (v pomere 1:1) a varte, kým džem zhustne.

V tomto prípade ich povarte spolu s cukrom, pokiaľ nebudú úplne mäkké. Teraz ich rozmixujte a ešte chvíľku prevarte. Niektorí ho ešte prepasírujú, aby si boli istí, že im nezostanú drobné kúsky. Potom džem opäť prevarte a môžete ním naplniť poháre.

Účinky: Šípkový džem je nielen chutný, ale aj výživný.

Šípkový likér

Aj v domácich podmienkach dokážete veľmi ľahko vyrobiť šípkový likér. Ten môžete použiť pri varení, keď ho pridáte do dezertov alebo do marinád na mäso.

Šípky pred naložením nepotrebujú žiadnu špeciálnu úpravu, treba ich zbaviť stoniek. Čerstvé plody rozpučte a vhoďte do fľaše s bielym alkoholom. Ideálna je vodka, pretože nemá iné príchute. Potom k tomu pridajte napríklad pomarančovú kôru, škoricu, badián alebo klinčeky.

Šípková omáčka

Šípková omáčka sa najčastejšie robí z čerstvých plodov, lebo je chuťovo výraznejšia. V prvom kroku ich uvarte úplne do mäkka. Potom ich rozmixujete a rozmyslite si, či ju budete podávať ku mäsu alebo ku dezertom. Veľmi dobre sa hodia najmä k divine.

Vtedy ku ním môžete prihodiť zopár brusníc, čo ešte viac vylepší chuť. Prilejte červené víno, klinček, škoricu, soľ, koreniny a všetko zredukujte na hustú omáčku. Ak ju použijete na preliatie dezertu, namiesto vína pridajte silnejší alkohol a veľkú lyžicu medu.

Ďalšie tipy na spracovanie šípok

• Šípkový olej: Šípkový olej sa získava z lisovania semien šípok. Šípkový olej je bohatý na vitamíny A a E, má protizápalové a hojivé účinky.
• Šípkové víno: Umyté zrelé a mäkké šípky očistite, vsypte do päťlitrovej fľaše a zalejte sirupom pripraveným z vody a cukru. Nádobu prekryte gázou a previažte. Víno je hotové, keď šípky klesnú na dno.
• Šípková koža: Ak sa vám nechce hodiny stáť pri sporáku a miešať lekvár, máme pre vás tretiu možnosť. Hotovú kožu môžete zrolovať a narezať na malé šúľky alebo nastrihať na štvorčeky či iné tvary. Skladujte ju v suchu, najlepšie v sklenenej uzavretej nádobe. Ak ju na posedenie nezjete, tak vám vydrží aj 6 mesiacov.

Ako skladovať šípky

• Čerstvé: Čerstvé šípky môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní.
• Sušené: Uskladnite sušené plody v dobre uzavretých nádobách na tmavom a suchom mieste.

tags: #sipky #recepty #spracovanie

Populárne príspevky:

• Ako uvariť dokonalé zemiaky
• Recept na alžírsku kávu
• Recepty so syrom pre deti
• Chutný a sýty obed: Bravčové mleté mäso, šampiňóny a zemiaky
• Melancholické tóny v podaní Slávky Zámečníkovej