Účinky opakovane prevarenej vody: Fakty a mýty

Každý z nás si už robil kávu alebo čaj v rýchlovarnej kanvici. Nie ale vždy minieme všetku vodu, ktorú takto zohrejeme. Možno si postrehol v nedávnej minulosti niekoľko článkov na internete či videí na sociálnych sieťach, podľa ktorých je viackrát prevarená voda škodlivou. Je ale tomu skutočne tak?

Ľudia, ktorí šíria správy o tom, že viackrát prevarená voda je škodlivou, najčastejšie argumentujú tým, že viackrát prevarená voda je viac zahustenou rôznymi materiálmi a látkami, ktoré sú pre naše zdravie vo väčšej koncentrácii škodlivé. Zväčša operujú tým, že dochádza k zvýšenej koncentrácií látok ako sú dusičnany, fluór a ťažké kovy.

Je takáto voda skutočne škodlivou pre zdravie? Krátka odpoveď znie, že nie. Viackrát prevarená voda nepredstavuje pre tvoje zdravie žiadne hrozbu.

Pre lepšiu ilustráciu si predstav, že v jednom litri vody je 1 ppm fluoridu. Potom z nej použiješ 200 ml, napríklad na prípravu čaju či kávy. To znamená, že prijmeš 0,2 mg fluoridu. „To je nepodstatný rozdiel.“, hovoria vedci. „Rovnaký argument platí pre akékoľvek iné rozpustené látky vo vode.

Tejto problematike sa venovalo aj viacero štúdií. Jedna z nich bola napríklad publikovaná v Journal of Water and Health. „Kvalita, bezpečnosť a pitnosť opakovane prevarenej vody (RBW) a dlhodobo prevarenej vody (PBW) vedie z času na čas k obavám,..“, píše sa v práci.

„Výsledky ale ukazujú, že voda z vodovodu bude stále bezpečná a pitná aj po častom varení alebo po dlhšom varení, pokiaľ spĺňa hygienické normy pitnej vody pred ohrevom. Varenie vody je osvedčený spôsob čistenia vody, vďaka čomu je bezpečnejšia na pitie a varenie. Okrem toho prevarenie vody ničí aj viacero prchavých látok, ktoré majú nižší bod varu. Ide napríklad o chlór či benzén alebo pesticídy, ktoré sa pri varení vody odparujú.

Čo sa deje pri opakovanom prevarení vody?

Keď prevaríte vodu, dôjde k určitým chemickým zmenám. Opakované prevarenie môže zvýšiť koncentráciu určitých chemikálií, ktoré sa prirodzene nachádzajú vo vode. Dôvodom je, že voda sa pri varení odparuje, čím sa zvyšuje koncentrácia rozpustených látok.

Potenciálne riziká opakovaného prevarenia vody

Hoci prevarenie vody môže zabiť škodlivé baktérie, opakované prevarenie môže viesť k zvýšenej koncentrácii určitých nežiaducich látok.

Arzén: Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uvádza, že najväčším nebezpečenstvom v pitnej vode je arzén. Dlhšie alebo opakované prevarenie vody zvyšuje koncentráciu arzénu. Dlhodobé vystavenie arzénu môže viesť k zdravotným problémom, ako je otrava, problémy so zažívacím systémom, cukrovka, kardiovaskulárne ochorenia, kožné choroby a dokonca aj rakovina.
Dusičnany: Dusičnany sa nachádzajú v pôde, vode a vzduchu. Opakované prevarenie vody zvyšuje koncentráciu dusičnanov.
Fluorid: Hoci sa fluorid prirodzene vyskytuje vo vode a potravinách v nízkych koncentráciách, vysoké množstvo fluoridu môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Štúdie naznačujú, že vysoká koncentrácia fluoridu môže mať negatívne účinky na kognitívny vývoj detí a znížiť ich IQ.

Dôležité aspekty

Kvalita vody, ktorú prevarujete, zohráva významnú úlohu. Voda z mestského vodovodného potrubia je už upravená a pravdepodobne bezpečná na prevarenie. Pri studňovej vode je však dôležité otestovať ju na prítomnosť dusičnanov.

Materiál, z ktorého je kanvica vyrobená, môže ovplyvniť kvalitu vody. Plastové kanvice môžu pri vysokých teplotách uvoľňovať mikroplasty alebo chemikálie, ktoré sa dostávajú do vody.

Čínski vedci prišli s jednoduchým riešením, ako z vody odstrániť mikroplasty. Podľa výskumu stačí vodu prevariť. Tím vedcov z Guangzhou Medical University a Jinan University v Číne vykonali testy na mäkkej aj tvrdej vode z vodovodu (ktorá je bohatšia na minerály), pričom pred varením kvapaliny pridali nanoplasty a mikroplasty (NMP). Následne odfiltrovali všetky zrazeniny. V niektorých prípadoch sa až 90 percent NMP odstránilo práve procesom varenia a filtrovania, hoci účinnosť sa líšila v závislosti od typu vody.

Výskumníci sa vyjadrili, že akékoľvek kúsky nanoplastov a mikroplastov s vápencovým povlakom potom môže človek odstrániť jednoduchým filtrom. Týmto filtrom je napríklad sitko z nehrdzavejúcej ocele bežne používané na precedenie čaju.

Horúca voda a zdravie: Fakty a mýty

Existujú tvrdenia, že horúca voda má oproti studenej zdravotné benefity, ako je lepšie trávenie, zmiernenie preťaženia alebo podpora relaxácie. Horúca voda s citrónom nalačno je ospevovaná už dlhšiu dobu. Ale čo je na tom pravdy?

Potenciálne benefity pitia horúcej vody

Zmiernenie upchatého nosa: Para, tvoriaca sa nad horúcou vodou, respektíve jej opatrné vdychovanie môže pomôcť uvoľniť upchaté dutiny, a dokonca zmierniť bolesti hlavy.
Podpora trávenia: Pitie dostatočného množstva vody všeobecne udržuje tráviaci systém v pohybe. Niektorí však tvrdia, že horúca voda podporuje trávenie oproti klasickej ešte o niečo viac.
Zníženie trasenia v chlade: Pitie teplých tekutín môže eliminovať prirodzenú reakciu tela v chladných podmienkach, tras.
Zlepšenie krvného obehu: Teplý kúpeľ pomáha vašim obehovým orgánom - tepnám a žilám - expandovať a účinnejšie rozvádzať krv po celom tele. Podobný účinok môže mať aj pitie horúcej vody.
Zníženie hladiny stresu: Pitie vody pomáha zlepšiť funkcie centrálneho nervového systému, sa môžete po jej konzumácii cítiť menej úzkostlivo.
Zmiernenie príznakov achalázie: Ľudia trpiaci achaláziou môžu mať často pocit, akoby im jedlo uviazlo v pažeráku namiesto toho, aby sa presunulo do žalúdka. Pitie teplej vody môže pomôcť práve týmto ľuďom prehĺtať aj tráviť pohodlnejšie.

Riziká a mýty o horúcej vode

Popálenie: Na prvý pohľad vychladnutá voda, môže stále spáliť jazyk, chuťové poháriky, podnebie alebo tkanivá v hrdle jedinca. Kvôli zvýšenému riziku nádorového ochorenia pažeráka by tiež nápoj nemal mať viac ako 70 °C.
Detoxikácia: Medzi najčastejšie mýty konzumácie horúcej vody patrí detoxikácia organizmu. K tejto hypotéze však neexistujú žiadne definitívne dôkazy.
Zrýchlenie metabolizmu: Ďalším známym mýtom je pomoc pri redukcii hmotnosti či zázračné zrýchlenie metabolizmu.

Kedy dôjde voda?

Ako piť prevarenú vodu?

Zvyčajne sa odporúča prevariť trochu vody, preliať do termosky a popíjať počas dňa - každých 30 minút. Už niekoľko malých dúškov horúcej vody pomáha čistiť kanály tela, odstraňovať toxíny a podporuje chuť do jedla. Ajurvédski lekári odporúčajú, aby sa voda varila cca 10 minút. Tým sa z vody odstránia všetky zjavné nečistoty. Dávajte si však pozor, aby voda nebola príliš horúca.

Ajurvéda navrhuje tri rôzne teploty na pitie prevarenej vody, v závislosti od typu dóše:

Typy Kapha môžu piť horúcu vodu. To znižuje hromadenie toxických látok, ku ktorým je koža typu Kapha náchylná. Do vody sa môže pridať čerstvý zázvor. Typy Kapha nepotrebujú piť veľké množstvo vody.
Typy Pitta by mali prevarenú vodu ochladiť na telesnú teplotu a až potom popíjať. Do vody sa môžu pridať feniklové semienka. Typy Pitta potrebujú piť viac vody ako typy Kapha.
Typy Váta môžu piť vodu teplú, vyhýbajúc sa horúcej a studenej. Ich chladná a suchá pokožka potrebuje teplú vodu na hydratáciu, prečistenie kanálikov a spálenie Ámy. Do vody sa môže pridať čerstvý zázvor. Typy Váta potrebujú piť viac vody ako typy Pitta a Kapha.

Tabuľka: Teploty vody podľa typu dóše

Typ dóše	Teplota vody	Prísady	Množstvo vody
Kapha	Horúca	Čerstvý zázvor	Menej
Pitta	Ochladená na telesnú teplotu	Feniklové semienka	Viac
Váta	Teplá (nie horúca ani studená)	Čerstvý zázvor	Najviac

tags: #varenie #prevarenej #vody #účinky