Sirup z drobného ovocia: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Počas leta sa naše záhrady premieňajú na skutočný raj, ktorý nám ponúka bohatú úrodu drobného ovocia. Jahody, maliny, černice, egreše, ríbezle či čučoriedky sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov. Okrem priamej konzumácie si z nich môžeme pripraviť zásoby na neskôr, napríklad džemy, marmelády, želé, čatní alebo lahodné domáce sirupy.

Domáce šťavy z drobného ovocia, jabĺk, hrušiek, ale aj šípok, ananásu, pomarančov, či z borovicových výhonkov sú skutočným pokladom. Existuje množstvo príchutí a tiež veľa receptov. Ktorý je ten najlepší? Pri ktorom sa zachováva čo najviac prospešných živín, chuť a vôňa ovocia? Niekedy netreba špekulovať a treba sa vrátiť do minulosti k naším predkom.

Ak máte vyrobiť naozaj kvalitný sirup, musíte použiť ovocnú šťavu, inak budete piť len aromatizovanú cukrovú zmes. My sa snažíme dodržať tradičné receptúry starých mám a preto naše sirupy pripravujeme z kryštálového cukru a ovocnej šťavy. To je jediná cesta ako nepoužiť konzervanty a syntetické arómy.

Základnou otázkou teda je - ako variť kvalitné a dobré domáce sirupy? Sirup sa vždy vyrábal z ovocnej šťavy a cukru. Dnešné aromatizované cukrové zmesi s tým nemajú nič spoločné.

Počas vrcholiaceho leta sa naše záhrady menia na hotový raj. Dávajú nám okrem iných darov aj nepreberné množstvo drobného ovocia ako jahody, maliny, černice, egreše, ríbezle či čučoriedky. Bohatú úrodu neskonzumujeme len v čerstvom stave, môžeme si z nej pripraviť dobroty do zásoby. Drobné ovocie sa hodí na prípravu rôznych druhov sladkých džemov, marmelád, želé, čatní či sirupov.

Tajomstvom skvelej chuti domáceho sirupu je kvalitné ovocie a správny postup pri výrobe. Môžeme použiť rôzne druhy drobného ovocia, ako ríbezle, egreše, višne, slivky, maliny či jahody. Ak do sirupu pridáme mätu alebo medovku, bude nám ešte viac chutiť a zároveň posilníme imunitu.

Využitie želírovacích prípravkov Dr. Oetker

Na to, aby sa aj vo vašej špajze objavilo pár pohárov ovocného pokladu, si stačí nájsť overený recept a siahnuť po užitočných želírovacích prípravkoch Dr. Oetker. Pri príprave domácich sirupov a iných zaváranín môžeme využiť rôzne želírovacie prípravky od Dr. Oetker, ktoré nám uľahčia prácu a zabezpečia dokonalý výsledok:

• Kyselina citrónová Dr. Oetker: Podporuje želírovací proces, čím pomáha dosiahnuť ideálnu konzistenciu džemov. Jej jemné kryštály sa ľahko rozpúšťajú. Kyselina citrónová Dr. Oetker je ekologickým pomocníkom, ktorý má nenahraditeľnú úlohu pri príprave domácich sirupov, džemov, marmelád či želé.
• Pektín Dr. Oetker: Je rastlinného pôvodu a obsahuje citrusové pektíny, ktoré sa postarajú o správnu konzistenciu, chuť a farbu zaváranín. Tento šikovný pomocník je 100 % rastlinného pôvodu s obsahom citrusových pektínov, ktoré sa postarajú o správnu konzistenciu, lahodnú chuť a krásnu farbu všetkých druhov domácich zaváranín.
• Želírovací cukor Super 3:1: Zachováva výraznú chuť ovocia a je vhodný pre veľmi sladké alebo zrelé plody. Želírovací cukor Super 3:1 zachováva výraznú chuť ovocia. Tento výrobok od Dr. Oetker sa používa pri výrobe džemu s veľmi sladkými alebo veľmi zrelými plodmi ovocia.
• Želírovací cukor s glykozidmi steviolu 3:1: Obsahuje výťažky z rastliny stévia.
• Pomôcka na konzervovanie: Účinne ochraňuje ovocie pred plesňami a kvasinkami. Pomôcka na konzervovanie ovocia i zeleniny účinne ochraňuje ovocie pred plesňami a kvasinkami.

Tip: Pri plnení fliaš sa v dôsledku napenenia môže v hornej časti hrdla vytvoriť dutina.

Recepty na domáce sirupy z drobného ovocia

Klasický sirup z bobuľového ovocia

Príprava : 40 minút Stredne náročné 1 - 2 fľaše à 500 ml

Potrebujeme:

• asi 1 kg bobuľové ovocie napr. černice, ríbezle, maliny, čučoriedky, jahody
• 400 ml voda
• 250 g cukor
• 1 balíček Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
• na špičku noža Pomôcka na konzervovanie Dr. Oetker (2x)

Postup:

1. Odšťavenie ovocia: Bobuľové ovocie preberieme, prípadne umyjeme a očistíme. Vo veľkom hrnci varíme bobuľové ovocie v 400 ml vody približne 5 minút domäkka. Jemné sitko vystelieme utierkou, napríklad ľanovou. Ovocnú zmes vylejeme na utierku, kvapkajúcu šťavu zachytíme a odmeriame z nej 750 ml.
2. Varenie sirupu: Ovocnú šťavu s cukrom, Kyselinou citrónovou a Pomôckou na konzervovanie vo veľkom hrnci premiešame, privedieme do varu a pri miešaní varíme aspoň 5 minút, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Hrniec odstavíme z ohňa. Sirup ihneď plníme až po okraj do pripravených fliaš a zavrieme viečkami. Fľaše dáme asi na 20 minút na ležato.

Sirup z lesného ovocia so Sirupfixom Dr. Oetker

Príprava : 40 minút Jednoduché 2 litre

Potrebujeme:

• 1 kg zmes lesného ovocia
• 100 ml voda
• 1 kg cukor
• ½ balíčka Sirupfix Dr. Oetker
• 2 ks citrón chemicky neošetrený

Postup:

1. Príprava sirupu: Na prípravu sirupu ovocie vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu a za stáleho miešania asi 5 minút povaríme. Odstavíme, necháme schladnúť a pomocou mixéru rozmixujeme. Potom pridáme cukor, Sirup-fix a na plátky nakrájané citróny a uložíme na noc do chladničky.
2. Plnenie do fliaš: Druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš.

Sirup z rôzneho drobného ovocia

Potrebujeme:

• Asi 1 kg drobného ovocia (černice, ríbezle, maliny, čučoriedky, jahody)
• 400 ml vody
• 250 g cukru
• 1 balíček Kyseliny citrónovej Dr. Oetker
• Na špičku noža Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker

Príprava:

1. Bobuľové ovocie preberieme, odstopkujeme a umyjeme.
2. Vo veľkom hrnci ho varíme spolu so 400 ml vody približne 5 minút domäkka.
3. Jemné sitko vyložíme čistou ľanovou utierkou a ovocnú zmes precedíme do čistého hrnca.
4. Do 750 ml čistej šťavy pridáme cukor, Kyselinu citrónovú, Pomôcku na konzervovanie a privedieme za stáleho miešania do varu.
5. Varíme aspoň 5 minút, pokiaľ sa cukor celkom nerozpustí.
6. Hrniec odstavíme z ohňa. Sirup hneď plníme až po okraj do pripravených fliaš a zavrieme viečkami.
7. Fľaše uložíme asi na 20 minút na ležato.

Sirup z mrazeného ovocia

Potrebujeme:

• 750 g mrazeného ovocia
• 0,5 l vody
• 2 kg cukru
• 2 l vody
• 2 čajové lyžičky Citrodeka alebo kyseliny citrónovej

Príprava:

1. Mrazené ovocie zalejeme 0,5 l vody a povaríme asi 30 minút.
2. Rozmačkáme a necháme v chladničke odstáť 24 hodín.
3. Dva kg cukru zalejeme 2 litrami vody a varíme pol hodinu až hodinu, aby bol sirup hustejší.
4. Odstáte ovocie precedíme cez jemné sitko a veľmi jemne prepasírujeme. Netlačíme veľmi, aby sa do sirupu nedostali aj pevné časti.
5. Na záver pridáme 2 čajové lyžičky citrodeka prípadne kyseliny citrónovej.
6. Tekutinu vlejeme do cukrového sirupu a spolu povaríme 10 minút.
7. Fľaše alebo poháre umyjeme, vysterilizujeme vriacou vodou, podobne aj uzávery.
8. Horúci sirup nalejeme a hneď uzatvoríme. Ak chceme mať väčšiu istotu, tak vrch pohára či fľaše potrieme čistým alkoholom a tak zatvárame.

Sirupy varievam celé leto a postupne som došla k pomeru 1 kg cukru, 1l vody, 1 čl citrodeka. Možno vám vyhovuje iný pomer. Jasné, mohla by som sirup vyrábať vtedy, keď je sezóna. Len teda - v sezóne máme radšej ovocie v pôvodnej forme. A naviac, pri zaváraní cez leto som vždy riešila priestor, kam s fľašami plus strach, či sa niečo nepokazí. Takto robím zásobu len na pár týždňov a potom podľa chuti vyrobím zase niečo iné.

Odšťavovanie parou pre jednoduchú prípravu sirupov

Na prípravu sirupov z drobného ovocia môžeme využiť parné odšťavovače, ktoré extrahujú šťavu z ovocia parou. Tento spôsob je ideálny pre ríbezle, dule, čučoriedky, maliny, ostružiny a bazu. Šetrné varenie pomocou horúcej pary zvyšuje chuť ovocných sirupov. Jednoducho vložte do koša odšťavovača v striedavých vrstvách ovocie a cukor, odčerpajte počiatočnú šťavu cez výtokový kohút a nalejte naspäť na ovocie rovnomerne, aby ste rozdistribuovali cukor do šťavy, parte požadovanú dobu, odčerpajte sirupy do horúcich fliaš a uzatvorte skrutkovacími viečkami.

Starostlivé teplé stáčanie zachováva sirupy na neurčito, takže si môžete plne vychutnať chuť leta aj uprostred zimy. Môžete použiť pre všetky druhy ovocných sirupov, tak pre jednotlivé odrody ako aj zmiešané zmesi. Maliny a slivky chutia dobre odparené samostatne. Černice, moruše, ktoré majú nižší obsah kyselín, môžu chutiť lepšie miešaním s ostrejším ovocím ako ríbezle, baza. Alternatívne môžete pridať podľa chuti dávku kyseliny citrónovej. Červené ríbezle, ak sú použité na sirupy, sú najlepšie v zmesi s iným ovocím napr. malinami, ktoré zabezpečia fantastickú farbu a sú bohaté na vitamín C.

Lahodné sirupy z drobného ovocia môžu byť vyrobené v jednom jednoduchom procese pomocou našich parných odšťavovačov, ktoré extrahujú šťavu z ovocia parou. ODŠŤAVŇOVANIE parou je ideálne pre ríbezle (čierne ríbezle, červené ríbezle a biele ríbezle), pre tvrdé ovocie, ako dule, a plody ako čučoriedky, maliny, ostružiny a bazy.

Ak chcete mať istotu kvalitného sirupu bez zbytočných prísad, sledujte etikety a vyberajte sirupy s vysokým podielom ovocnej šťavy a bez konzervantov.

Arónia je nenápadné, no mimoriadne zdravé ovocie, ktoré skrýva množstvo vitamínov a antioxidantov. Aróniový sirup je zabudnutý poklad.

Kvalitné sirupy bez konzervantov

Pri výbere sirupov v obchodoch je dôležité sledovať ich zloženie. Mnohé sirupy obsahujú sladidlá, farbivá a nízky podiel ovocia. Kvalitné sirupy by mali byť vyrobené z ovocnej šťavy a cukru, bez konzervantov a syntetických aróm. Niektorí výrobcovia používajú ako základ jablkovú šťavu (lebo je lacnejšia) a do nej sa potom pridáva iné ovocie.

Bežný zákazník veľmi ľahko rozlíši kvalitný sirup a to už v názve sirupu. Treba povedať, že mnohí výrobcovia používajú ako základ každého sirupu jablkovú šťavu (lebo je lacnejšia) a do nej sa potom pridáva iné ovocie.

Ďalšie recepty na spracovanie drobného ovocia

Okrem sirupov si z drobného ovocia môžeme pripraviť aj džemy a kompóty.

Ríbezľovo-čučoriedkový džem

Potrebujeme:

• 1 kg umytých a odstopkovaných ríbezlí
• 500 g umytých čučoriedok
• 1 balenie Želírovacieho cukru Super 3:1 Dr. Oetker

Príprava:

1. Do veľkého hrnca vložíme ríbezle a čučoriedky a dobre premiešame so želírovacím cukrom.
2. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
3. Odoberieme z povrchu prípadnú penu a džem ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Egrešový džem s ríbezľovým džúsom

Potrebujeme:

• 750 g očistených egrešov
• 250 ml ríbezľového džúsu
• 1 zarovnaná KL Kyseliny citrónovej MAXI Dr. Oetker
• ½ balíčka Pektínu Dr. Oetker
• Cukor

Príprava:

1. Vložíme do hrnca egreše a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
2. Pridáme džús, kyselinu citrónovú a pektín zmiešaný s 2 PL cukru.
3. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
4. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút.
5. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

tags: #sirup #z #drobného #ovocia #recepty

Populárne príspevky:

• Zábavné omaľovánky s ovocím
• Recept na mäkký tvaroh a jeho využitie
• Klasická zemiaková nátierka
• Tradičný recept na kyslú kapustu
• Ako úspešne vyliahnuť kuriatka?