Rýchle a chutné šišky s práškom do pečiva
Šišky, tradičná pochúťka, si mnohí spájajú s dlhým procesom prípravy, najmä s kysnutím cesta. Avšak, existuje cesta, ako si túto dobrotu vychutnať aj v zhone - rýchle šišky bez kysnutia. Tento článok vám ponúkne detailný pohľad na prípravu týchto šišiek, od histórie a variácií, až po samotný recept a tipy na vylepšenie.
Šišky posypané práškovým cukrom.
História a pôvod šišiek
Šišky majú dlhú a pestrú históriu, siahajúcu až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali podobné smažené pochúťky. V priebehu storočí sa recepty vyvíjali a šírili po celom svete, pričom každá kultúra si ich prispôsobila podľa svojich chutí a dostupných surovín. Šišky, ako ich poznáme dnes, sa stali populárnymi v 19. storočí v Amerike a odvtedy si získali celosvetovú obľubu.
Fašiangy sú obdobie od Troch kráľov až po Popolcovú stredu. Potom nasleduje 40 dňový pôst. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú (okrem iného) úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco.
Fašiangové šišky.
Tradičné verzus rýchle šišky
Tradičné šišky vyžadujú kysnutie cesta, čo môže trvať aj niekoľko hodín. Pre mnohých ľudí, ktorí majú málo času, je to príliš zdĺhavý proces. Rýchle šišky bez kysnutia sú ideálnou alternatívou, pretože sa dajú pripraviť za pár minút. Sú skvelou voľbou pre nečakanú návštevu, rýchlu desiatu alebo keď vás jednoducho prepadne chuť na niečo sladké.
Hlavný rozdiel medzi tradičnými a rýchlymi šiškami je v príprave cesta. Tradičné šišky používajú kvasnice, ktoré potrebujú čas na to, aby cesto nakyslo a získalo svoju typickú nadýchanú štruktúru. Rýchle šišky, na druhej strane, používajú kypriaci prášok alebo sódu bikarbónu, ktoré zabezpečia, že cesto narastie počas smaženia. Výsledkom sú šišky, ktoré sú síce o niečo hutnejšie ako tradičné, ale stále chutné a uspokojivé.
Základný recept na tvarohové šišky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný aj pre začiatočníkov. Používame tvaroh, ktorý dodáva šišám vláčnosť a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
- Olej na smaženie
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: rumová aróma, citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli.
- Pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte ešte trochu múky.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 7 mm.
- Pomocou pohára alebo vykrajovačky vykrajujte šišky.
- V hlbšej panvici rozohrejte olej. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa šišky rýchlo opiekli a nenasiakli tukom. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Šišky smažte z oboch strán dozlatista.
- Hotové šišky vyberte z oleja a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Ešte teplé šišky posypte práškovým cukrom.
Recept na šišky z kondenzovaného mlieka
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 3 vajcia
- Štipku soli
- 1 šálku kondenzovaného mlieka
- 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
- Vajcia rozbijeme do misky a vidličkou ich zmiešame s kondenzovaným mliekom.
- Do zmesi postupne pridáme múku, kypriaci prášok, vanilkový cukor a soľ.
- Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, trochu premiesime rukami a potom rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm.
- Z cesta vykrajujeme šišky - najskôr vonkajší a potom aj vnútorný kruh.
- Na panvicu dáme dostatočné množstvo oleja a keď je rozpálený, vysmážame na ňom jednotlivé šišky tak, aby na oboch stranách mali krásnu zlatisto hnedú farbu.
- Potom zo šišiek odstránime prebytočný olej papierovým servítkom.
- Teraz sú šišky pripravené, stačí ich posypať práškovým cukrom a môžeme si pochutnávať.
Recept na klasické šišky s kváskom (pre náročnejších)
Ak máte viac času a chcete si dopriať tradičnú chuť šišiek, môžete vyskúšať tento recept s kváskom.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka
- Špaldová múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Mlieko
- Droždie
- Olej (na vyprážanie, ideálne repkový)
- Rum (voliteľné, pre menej mastné šišky)
Postup:
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Cesto: V miske zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Pridáme žĺtky a napučané droždie. Postupne pridávame zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Kysnutie: Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka. Poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť 1 hodinu.
- Tvarovanie: Nakysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz krátko premiesime, ale len tak jemne. Napokon vzniknutý bochník vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Následne vykrajujeme pohárom kolieska ľubovoľnej veľkosti.
- Podkysnutie: Vykrojené šišky necháme 15 minút podkysnúť.
- Vyprážanie: Šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Aby sa dobre prepiekli, musia v oleji plávať. Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.
- Dokončenie: Šišky po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
- Podávanie: Šišky môžeme posypať len práškovým cukrom, alebo natrieť podľa chuti lekvárom.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Používajte kvalitný tvaroh: Jemný tvaroh s vyšším obsahom tuku zabezpečí, že šišky budú vláčne a chutné.
- Nepreháňajte to s múkou: Príliš veľa múky spôsobí, že šišky budú tvrdé a suché. Pridávajte múku postupne, kým cesto nebude správnej konzistencie.
- Teplota oleja je kľúčová: Príliš studený olej spôsobí, že šišky budú nasiaknuté tukom, príliš horúci olej ich spáli z vonku a vnútri zostanú surové.
- Nebojte sa experimentovať: Do cesta môžete pridať rumovú arómu, citrónovú kôru, škoricu alebo iné príchute podľa vašej chuti.
- Posypte šišky ihneď po usmažení: Práškový cukor sa lepšie prilepí na teplé šišky.
- Použitie správneho oleja: Na vyprážanie šišiek je ideálny repkový olej, pretože má vysoký stupeň zadymenia. Niekto používa aj bravčovú masť.
- Alkohol v ceste: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku.
- Jamka v šiške: Ak chcete, aby mali šišky po upečení jamku, do každého kolieska natlačte prstami malú jamku a klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Plnka: Šišky plňte tým najlepším domácim džemom, ktorý máte. Skvelou alternatívou je jemný jahodový krém, ktorý dodá šiškám ešte lahodnejšiu chuť.
Variácie a vylepšenia receptu
Základný recept na rýchle šišky bez kysnutia sa dá rôzne obmieňať a vylepšovať podľa vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Šišky s jogurtom: Namiesto tvarohu môžete použiť hustý biely jogurt.
- Šišky s kefírom: Kefír dodá šišám jemne kyslú chuť.
- Čokoládové šišky: Do cesta pridajte kakao alebo roztopenú čokoládu.
- Plnené šišky: Po usmažení môžete šišky naplniť džemom, nutellou alebo pudingom. Použite cukrárske vrecko s tenkou špičkou.
- Šišky s polevou: Hotové šišky môžete poliať čokoládovou, citrónovou alebo inou polevou.
- Jablkové šišky so smotanou: Očistite a najemno nastrúhajte veľké jablko. Vymiešajte vajce s oboma cukrami, pridajte olej a premiešajte. Pridajte smotanu a opäť premiešajte. Zapracujte do zmesi strúhané jablko. Potom pridajte polohrubú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli. Cesto rozdeľte na 2 časti. Vyvaľkajte ich na hrúbku 10 až 12 mm a vykrajujte šišky.
- Pečenie v rúre: Šišky môžete upiecť v rúre na 180 °C približne 15-20 minút. Budú menej mastné, ale o niečo suchšie ako smažené šišky. Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom.
- Fritovanie na vzduchu: Ak máte fritézu na horúci vzduch, môžete v nej šišky upiecť bez pridania oleja.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave jednoduchých rýchlych šišiek sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších a ako sa im vyhnúť:
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, šišky budú ploché a nasiaknuté tukom. Pridajte viac múky, kým cesto nebude správnej konzistencie.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, šišky budú tvrdé a suché. Pridajte trochu mlieka alebo jogurtu, kým cesto nebude mäkké a vláčne.
- Nesprávna teplota oleja: Ako už bolo spomenuté, správna teplota oleja je kľúčová. Použite kuchynský teplomer na meranie teploty oleja.
- Príliš veľa šišiek v panvici: Ak dáte do panvice naraz príliš veľa šišiek, teplota oleja klesne a šišky sa nenaplnia správne. Smažte ich v menších dávkach.
Je veľmi dôležité, aby ste dobre vypracovali cesto.
Servírovanie a skladovanie
Rýchle šišky bez kysnutia sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať s kávou, čajom alebo horúcim čokoládovým nápojom. Ak vám zostanú šišky, skladujte ich v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Na druhý deň môžu byť šišky o niečo suchšie, ale stále chutné. Môžete ich ohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Šišky v rôznych kultúrach
Šišky, alebo im podobné smažené pochúťky, nájdeme v rôznych kultúrach po celom svete. Každá kultúra má svoju vlastnú verziu s charakteristickými prísadami a spôsobom prípravy. Napríklad:
- Berliner (Nemecko): Plnené džemom a posypané cukrom.
- Loukoumades (Grécko): Malé guľôčky cesta poliate medom a posypané škoricou.
- Sufganiyot (Izrael): Plnené džemom a populárne počas sviatku Chanuka.
- Beignets (Francúzsko): Štvorcové šišky posypané práškovým cukrom, populárne v New Orleans.
Fašiangové tradície
Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Ako píšu zdroje na internete, až rituálny charakter malo vyprážané pečivo. Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. K najstarším maskám patrili muži preoblečení za ženy, prespanky alebo Cigánky.
Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky. Každá obec mala svoje tradičné vinšovačky a masky na dvore domu nikdy nezabudli domácich vyzvŕtať. Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina. Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne. Tradície sa majú dodržiavať! A špeciálne tie chutné… a k nim patria aj tradičné smažené sladkosti.
Fánky ako alternatíva k šiškam
Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta často ozvláštneného rumom alebo vínom sa smažia fánky, alebo ak chcete Božie milosti.
Tvarohové šišky
tags: #sisky #recept #s #práškom #do #pečiva
