Domáce šišky z hladkej múky: Recept, ktorý sa vždy podarí

Blíži sa obdobie fašiangov, ktoré je plné radosti a chutných jedál. Čo tak si pripraviť tradičné šišky? Hoci receptov na šišky existuje mnoho, tento overený recept zaručuje, že sa vám podaria fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.

Možno ples či karneval ste tento rok nestihli, avšak šišky ešte vyrobiť určite stíhate. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte.

Ingrediencie na prípravu cesta

Na prípravu cesta potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 200-250 ml mlieka (prípadne rastlinného)
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 30 g droždia
• 50 g masla
• 30 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 4 žĺtky
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 3 lyžice rumu
• pol lyžičky soli
• hustý džem
• olej na smaženie
• múka na podsypanie
• práškový a vanilkový cukor na posypanie

Doba čítania: 5 min.

Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások - trochu mlieka, nadrobené droždie a lyžicu cukru - a dajte na teplé miesto. Nechajte 15 minút a kvások krásne narastie. Ak sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.

Teraz rozpusťte v rajnici maslo a dajte bokom vychladnúť. Medzitým odvážte do hlbokej misy múku, pridajte vajce, cukor, rum, maslo a zvyšné mlieko, nakoniec aj kvások. Cesto zapracujte hnetačom - a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné. Hnetenie trvá okolo 5 - 10 minút.

Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto.

Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.

Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť. Ďalším variantom je kysnutie v chladničke, v tom prípade vynechajte kysnutie v teple.

Postup prípravy

1. Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Kvások prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 10 min.
2. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu. Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou.
3. Vymiesime hladké cesto, ktoré bude mierne lepivé, poprášime ho múkou, aby zvrchu neobschlo, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto.
5. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm. Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko.
6. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme.
7. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min. podkysnúť, v polovici kysnutia otočíme šišky dole hlavou, aby podkysli rovnomerne.
8. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké.
9. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.

Niekedy sa šišky plnia pred upečením, kedy sa na jednu polovicu cesta dá džem, potom sa prikryje druhou polovicou a následne sa šišky vykrajujú podobne ako ravioly, čím sa cesto spojí.

Ak si chcete spraviť donuty, vykrojte aj stred. Ak chcete mať vnútri plené šišky lekvárom alebo nutellou, spravte to tak, že na vykrojené koliesko dáte džem a prikryjete druhým kolieskom a spojíte ich.

Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.

Po vykysnutí cesto zľahka vyvaľkajte na hrúbku až 2 cm. Šišky smažte v rozpálenom oleji. Pred vložením do oleja vždy urobte uprostred šišky prstom jamku. Podávajte s lekvárom a posypané tvarohom.

Moje obľúbené cesto si môžete podľa účelu prispôsobiť, ľahko povoliť mliekom, ak chcete vykrajované nabublané lievance, alebo nechať tak, ak chcete guľaté šišky rovnakej veľkosti. Vypracovať ho môžete klasicky za tepla a nechať asi hodinu a pol nakysnúť, alebo si ho pripraviť jeden až dva dni pred smažením. Šišky zo studeného cesta ale potrebujú na dokysnutie približne dvojnásobný čas - orientujte sa vždy podľa jeho vzhľadu.

Ak nemáte vykrajovač na šišky, vezmite si pohár a vykrajujte toľko koliesok, koľko sa dá. Cesto, ktoré vám ostane po vykrajovaní, už nebude po opätovnom miesení také dobré, zvyšky môžete opiecť na záver ako malú pochúťku.

Tip - Cesto, ktoré nám ostalo po krajoch môžeme buď spracovať a nechať podkysnúť na ďalšie spracovanie, už však nebudú také krehké. Vysmažte ich v týchto netypických tvaroch a možno potešíte deti, keď v nich budú hľadať rôzne zvieratká.

Smaženie šišiek

Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie. Počítajte s tým, že zahriatie tuku nejaký čas trvá, tak aby vám šišky neprekysli. Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja. Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne.

Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať. Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.

Do menšieho kastróla (aby ste ušetrili olej) nalejte olej tak, aby v ňom šišky plávali, čiže do výšky asi 5 cm. Poriadne ho nechajte zohriať, ak máte merač teploty, mal by mať max. 170 stupňov. Ja mám indukčnú varnú dosku, čiže táto teplota zodpovedá stupňu 6 až 7 z desiatich. Keď budete vkladať šišky, nemali by sa navzájom dotýkať. Opečte ich asi jednu-dve minúty, potom ich obracajte.

V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.

Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.

Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne ešte teplé môžete plniť.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Ak sa však chystáte vyrábať šišky a chcete, aby sa vám podarili naozaj výborné, nestačí mať len presný recept, ale treba poznať aj rady, tipy a triky, ktoré sú overené skúsenejšími.

• Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Toto pravidlo sa oplatí dodržiavať aj pri bežnom pečení.
• Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Čím viac žĺtkov cesto obsahuje na pomer múky, tým bude kysnuté cesto jemnejšie a mäkšie.
• Cesto na šišky treba dobre premiesiť. Cesto má byť mierne lepivé, snažíme sa ho v závere pred rozvaľkaním len zľahka premiesiť na pomúčenej doske, pretože pridaním väčšieho množstva múky by ostalo pevné a ťažké.
• Šišky musia byť pred smažením naozaj dobre vykysnuté, v takom prípade nenasávajú veľa oleja.

No a na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.

Po poukladaní šišiek do rozpáleného oleja, stíšime ohrev na minimum a opekáme ich z oboch strán. Skúsené gazdinky vravia, že najlepšie šišky sú vtedy, ak sa smažia z jednej strany prikryté pokrievkou (cca 2 min.) a po otočení dopekajú bez prikrytia, už trošku kratšie (cca 1-2 min.).

Alkohol: Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku.

Výber oleja: Na pečenie tvarohových šišiek zvolíme olej repkový alebo kokosový, pretože tieto oleje majú vysoký stupeň zadymenia.

Rum: Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň.

Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a nenasiaknutých šišiek.

Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.

Správny pomer múk: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.

Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky sa musia smažiť v dostatočnom množstve oleja, aby sa krásne nafúkli.

Vkladanie do oleja dierkou dole: Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole, vďaka čomu sa krásne nafúknu.

Prikrytie utierkou po usmažení: Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.

Plnenie a servírovanie

Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte je vychladnúť a zbaviť časti tuku. Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou (robí sa aj špeciálna dlhšia na šišky, ale bez tej sa pokojne zaobídete).

Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to.

Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení.

Asi poldeci zmesi horúceho mlieka a smotany za stáleho šľahania metličkou prilejeme k žĺtkovej zmesi a následne nalejeme celú zmes do kastrólika s väčšinou mlieka. Do polovice horúceho precedeného krému vmiešame 50 gramov dobrej horkej čokolády a zhruba 20 - 30 gramov smotany alebo trošku mlieka (čokoláda krém zahustí), prípadne na dochutenie aj trochu orechovej pasty.

Každú šišku naplníme krémom s váhou minimálne polovica váhy cesta.

Vysmážené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.

Hotové šišky nechajte odkvapkať na papierový obrúsok alebo kuchynský papier, aby nasal zvyšný tuk.

Hotové šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Po vychladnutí ich naplníme džemom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie chutia s domácim malinovo-ríbezľovým lekvárom.

Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami. V Škandinávii ich dokonca plnia aj mäsovou zmesou a v Japonsku aj plnkou z červenej fazule.

Tabuľka: Porovnanie šišiek v rôznych krajinách

Ak som vám na šišky urobila chuť, nebojte sa ich vyskúšať. Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej zabíjačke. Vďaka svojej chuti a jednoduchej príprave sú obľúbené aj v dnešnej dobe. Zvonku sú chrumkavé a zlatisté, vnútri nadýchané, vláčne, hodvábne a nenasiaknuté tukom. Najlepšie chutia čerstvo vypražené, posypané práškovým cukrom a dochutené domácim lekvárom. Hoci ich výživoví poradcovia neodporúčajú, raz za čas nám určite neublížia.

tags: #sisky #recept #z #hladkej #muky

Populárne príspevky:

• Recept na Tvarohové Tiramisu
• Tradičný Recept na Hovädzí Guláš
• Domáca Repíková Masť
• Tradičná Slovenská Hrudka
• Rýchla príprava medovníka