Sú Zelené Paradajky Skutočne Nebezpečné? Poradíme, Ako Ich Využiť!

Aj vám ostalo v záhrade veľa nedozretých zelených paradajok a neviete čo s nimi? Je škoda ich vyhodiť, môžete ich napríklad naložiť do nálevu.

Žiarivočervené, šťavnaté plody paradajky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie plodiny na svete. Hoci sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál, stále sa s nimi spája množstvo otázok, najmä ohľadom konzumácie zelených, nezrelých paradajok. Tento článok sa zameriava na účinky konzumácie zelených paradajok, potenciálne riziká spojené s toxínmi, ako je solanín a tomatín, a na zdravotné prínosy, ktoré paradajky všeobecne ponúkajú.

Ako dozrieť zelené paradajky v interiéri

Pôvod a História Paradajok

Paradajky pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už Majovia a Aztékovia pred približne 2000 rokmi. Prvé divoké paradajky boli malé, kyslé a žltooranžové, výrazne odlišné od moderných odrôd. Do Európy sa dostali po objavení Ameriky Krištofom Kolumbusom v roku 1492. Spočiatku neboli obľúbené a považovali sa za exotické a jedovaté rastliny. Až v 16. a 17. storočí sa začali pestovať v južných krajinách, ako Taliansko a Španielsko, a postupne sa stali obľúbenou súčasťou stredomorskej kuchyne. Talianske slovo "pomodoro" znamená "zlaté jablko", čo odkazuje na prvé žlté odrody paradajok. Vo Francúzsku sa paradajky nazývajú "jablko lásky" a v Nemecku "jablko raja".

Sú Zelené Paradajky Nebezpečné?

Posledná paradajková úroda sa už zrejme bez dostatku slniečka nestihne poriadne vyfarbiť a dozrieť. No zelené paradajky netreba vyhadzovať, dajú sa ešte využiť, no je dobré vedieť, ako na to. Všetci vieme, že nezrelé zelené paradajky prirodzene obsahujú rastlinný glykoalkaloid solanín. Ten slúži ako prirodzená ochrana rastliny proti škodcom (choroboplodnými mikroorganizmami, hmyzom i hlodavcami) a vo väčšom množstve môže byť pre človeka dráždivý či toxický. Prejavuje sa to napríklad nevoľnosťou, bolesťou brucha či hnačkou. No mierne množstvo nezrelých paradajok po tepelnej úprave nie je pre zdravého človeka nebezpečné. Solanín sa pri varení či smažení čiastočne rozkladá a recepty zo zelených paradajok sú v niektorých kuchyniach veľmi populárne.

Najviac solanínu je v čerstvých, úplne tvrdých, sýtozelených plodoch, najmä v šupke a stopke. Surové paradajky sa neodporúčajú konzumovať. Pri dozrievaní, varení, nakladaní či fermentácii sa obsah solanínu výrazne znižuje. Malé porcie (pár kúskov tepelne upravených zelených paradajok ) zdravému človeku neublížia.

No pozor: Ľudia s citlivejším trávením (aj deti, tehotné ženy, alergici) by mali zelené paradajky jesť len s mierou, najlepšie ich nekonzumovať vôbec. Existujú však aj jedlé odrody zelených paradajok s nízkym obsahom solanínu, ktoré sa môžu bezpečne konzumovať. Bojíte sa zelených paradajok ako čert kríža?

Tomatín

Nezrelé plody majú zvyčajne horkú chuť, čo by mnohých mohlo odradiť. Avšak, či už sú paradajky zrelé alebo nie, obsahujú jeden alkaloid. Zrejme ste už neraz počuli, že látka zvaná tomatín, nachádzajúca sa v šťavnatých zrelých paradajkách, by mohla spôsobiť tráviace problémy. Jej hladiny sú však extrémne nízke, takže sa nie je sa čoho báť! Podľa dietológa Bhakti Samant z Kokilaben Dhirubhai Ambani Hospital v Bombaji je to však iné v nezrelých plodoch a listoch, kde sú hladiny tomatínu vyššie, informuje indianexpress.com. Navyše, zatiaľ neexistuje žiadna štúdia, ktorá by potvrdila, že konzumácia zelenej odrody a listov by mohla spôsobiť ochorenie. Napríklad jedna v roku 2000 prišla na to, že laboratórne zvieratá, ktoré požívali tomatín, ho vylúčili zo svojho systému nevstrebané. Alkaloid sa viaže na LDL cholesterol v tráviacom systéme a odstraňuje sa cez exkrementy.

Tomatidín a jeho vplyv na svalovú hmotu

Prekvapivé však je, že tomatín, resp. V dôsledky choroby alebo starnutia dochádza postupne k atrofii kostrového svalstva alebo úbytku svalov. Pri dosiahnutí 80 rokov je 50-percentná pravdepodobnosť, že sa u človeka vyvinie tento stav. Atrofia kostrového svalstva, spôsobená stavmi od podvýživy až po poranenie miechy alebo rakovinu, predstavuje obrovskú záťaž pre pacientov aj rodiny. Strata sily môže viesť k zlomeninám kostí, únave a strate vytrvalosti. Mnohí pacienti kvôli tomu skončia v domove dôchodcov. Tím výskumníkov z University of Iowa a Iowa City VA Medical Center zistil, že tomatidín, zlúčenina vytvorená v tele, po tom, čo ľudia zjedia zelené paradajky, buduje svalovú hmotu, chráni pred atrofiou a pomáha znižovať tuk. Vedecký tím sa zameral na tomatidín, ktorý vzniká pri trávení alfa-tomatínu. U myší, kŕmených tomatidínom, sa vyvinuli väčšie svaly ako tým, ktoré látku neužívali. Je zaujímavé, že tie isté myši si udržali svoju váhu, čo naznačuje, že tomatidín by mohol mať význam aj v znižovaní hmotnosti.

Ako Zistiť, Či Sú Zelené Paradajky Zrelé

Moderné šľachtiteľské techniky priniesli odrody, ktoré ostávajú zelené aj po úplnom dozretí, pričom obsah solanínu je zanedbateľný.

Mäkkosť plodu: Zrelá zelená paradajka by mala byť na dotyk mäkká, ale nie príliš.
Farba: Farba by mala byť jednotná a bez tmavých škvŕn.
Vôňa: Zrelá paradajka by mala mať charakteristickú paradajkovú vôňu.

Zdravotné Prínosy Paradajok

Paradajky sú výnimočne zdravé a ponúkajú množstvo prínosov pre ľudské zdravie:

Vitamíny a minerály: Paradajky sú bohaté na vitamíny A, B, C, D, E a minerály ako draslík, železo, fosfor, sodík, selén, horčík a zinok.
Antioxidanty: Obsahujú lykopén, silný antioxidant, ktorý chráni pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami. V kombinácii s vitamínmi C a E chránia organizmus pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
Nízky glykemický index: Majú veľmi nízky glykemický index, čo je výhodné pre ľudí s cukrovkou.
Znižujú cholesterol: Pravidelná konzumácia paradajok alebo paradajkovej šťavy znižuje hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi.
Podporujú trávenie: Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktoré pomáhajú stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňujú žalúdočné a zažívacie šťavy.
Priaznivo pôsobia na srdce: Vďaka obsahu draslíku pomáhajú znížiť vysoký krvný tlak.
Prispievajú k zdraviu pokožky a vlasov: Topická aplikácia paradajkovej šťavy je známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením a hodia sa v príprave produktov proti starnutiu.
Pomáhajú zdraviu očí a kostí: Obsahujú lykopén, luteín a beta-karotén, ktoré sú dobré pre oči, a vápnik a vitamín K, ktoré pomáhajú udržiavať silné kosti.
Podporujú dobrú náladu: Obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus, a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.

Ako Bezpečne Konzumovať a Skladovať Paradajky

Výber paradajok: Vyberajte si paradajky, ktoré sú pevné, hladké a bez zeleného sfarbenia (ak nejde o zelenú odrodu).
Skladovanie: Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Pred jedením ich vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava: Pred konzumáciou paradajky dôkladne umyte. Odstráňte stopku a prípadné zelené časti.

Toxíny v Potravinách: Na Čo Si Dávať Pozor

Okrem solanínu v zelených paradajkách existujú aj ďalšie toxíny, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách. Medzi najbežnejšie patria:

Aflatoxíny: Toxické zlúčeniny produkované plesňami, ktoré rastú na plodinách, ako sú arašidy, kukurica a orechy.
Botulotoxín: Produkovaný baktériou Clostridium botulinum, spôsobuje botulizmus, závažné a potenciálne smrteľné ochorenie.
Solanín v zelených zemiakoch: Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste, aby ste minimalizovali tvorbu solanínu. Pred varením odstráňte všetky zelené časti, klíčky a šupku zemiakov.

Ďalšie potraviny, na ktoré si treba dávať pozor:

Plesnivý chlieb a pečivo
Plesnivé ovocie a zelenina
Vajcia
Jedlá z konzervy
Uhorky
Cesnak
Cibuľa
Zázvor
Ryža
Surové klíčky
Para orechy
Muškátový oriešok
Karambola
Ustrice

Správne Skladovanie Potravín

Skladovanie potravín je kľúčové pre ich výdrž a čerstvosť. Niektoré druhy ovocia a zeleniny nepatria do chladničky, zatiaľ čo iné by mali byť uskladnené na konkrétnych miestach v chladničke.

Keď sa cítime hladní, chceme sa čo najrýchlejšie najesť. Často preto len chytíme do rúk sáčok lupienkov, alebo si spravíme rýchly sendvič so šalátom a paradajkami. Nie vždy premýšľame o tom, čo jeme, ale nikdy nie je neskoro začať. Existuje veľa rôznych húb, ktoré sú veľmi chutné no určite všetci vieme, že nemôžeme jesť všetky z nich. Napríklad červená s bielymi škvrnami je určite nepožiteľná. Ale existuje aj mnoho ďalších toxických druhov húb. Všetci asi poznáme rebarborový kompót, treba si na túto rastlinku dávať pozor.

Paradajky nemusíte zo svojho života úplne vyradiť. Samotné paradajky nie sú toxické, ale stonka a listy obsahujú toxín, ktorý môže spôsobiť kŕče a intenzívnu bolesť žalúdka. Zjedli ste už tonu mandlí bez toho, aby ste premýšľali o tom, že je tu niečo, na čo si treba dávať pozor. Milujeme čerešne, ale tie kôstky môžu byť trochu nebezpečné.

Kôstky nikdy neprehĺtajte! Obsahujú látku nazývanú kyanovodík a ten je pre naše telo toxický. Rastlina je toxická, ale našťastie otrava zemiakmi je veľmi zriedkavá. Žiarivočervené šťavnaté plody paradajky dozaista patria medzi najvydarenejšie produkty prírody. Takmer všetky veľké a šťavnaté plody pochádzajú z veľmi teplých oblastí s dostatkom vlahy, predovšetkým zo subtropického pásma. K takým plodom patria aj paradajky. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi.

tags: #skodlive #zelene #rajciny #ucinky