Kurzy varenia čínskeho jedla: Brána do sveta chutí a tradícií

Ak máte chuť spoznať Čínu a zároveň zažiť niečo netradičné, môžete sa prihlásiť na kurzy varenia čínskeho jedla. Rovnako zábavný, no iným spôsobom, bol kurz varenia sečuánskej kuchyne v Chengdu s ochutnávkou čínskeho jedla.

Vydajte sa na cestu po ďalekej Ázii a objavte chute, po ktorých vám zajasajú chuťové poháriky. Nemusíte však nikam cestovať, pretože Ázia príde za vami až domov - konkrétne prostredníctvom online kurzu varenia. Stačí vám len pripojenie na internet, tablet / notebook a vaša kuchyňa.

Spolu s kuchárom si na tomto online kurze varenia ázijskej kuchyne pripravíte ostrokyslú polievku, červené karí a chutný ryžový dezert. Mňam!

Čo vás čaká na kurze varenia?

Či už hľadáte zážitkový darček pre gurmána/ku alebo si chcete rozšíriť svoje vlastné obzory, online kurz varenia ázijskej kuchyne je skvelou voľbou. Super sa pri ňom zabavíte, ešte lepšie si pochutnáte a to všetko navyše z pohodlia vašej vlastnej kuchyne. V každom prípade získate vopred presné inštrukcie, čo si máte vo svojej kuchyni zaobstarať. Potom sa len v dohodnutý čas pripojíte cez platformu Zoom k videohovoru a môže sa ísť na vec.

Menu môže byť nasledovné:

• Ázijská ostrokyslá polievka (tradičná čínska polievka s tofu a shitake hubami)
• Thajské červené karí s jasmínovou ryžou (pikantná kombinácia čili a zázvoru zjemnená kokosovým mliekom)
• Kokosová ryža s ovocím (lahodná thajská dobrota na záver)

Kulinárske zážitky priamo z Číny

Od marca do júna 2024 sa plánuje zorganizovať 8 stretnutí čínskych zážitkových kulinárskych podujatí. Kurz vedú čínski lektori s prekladom do slovenského jazyka. Kurz poskytne návody na prípravu rôznych tradičných čínskych jedál. Kurz je určený pre všetkých, ktorí majú radi čínsku kuchyňu, bez ohľadu na vek.

Účastníci môžu pripravené jedlá ochutnať na mieste alebo si ich odniesť. Záujemci sa môžu zúčastniť na viacerých podujatiach v rámci kurzu alebo si vybrať iba konkrétne dátumy/jedlá, o ktoré majú záujem a nemusia tak absolvovať celý kurz.

Účastnícky poplatok na jedno podujatie vrátane surovín na prípravu jedál je 30 EUR. Každý prihlásený záujemca si môže na podujatie priviesť jednu ďalšiu osobu zdarma - cena 30 eur platí teda pre 2 osoby.

Príklady podujatí:

• 5. apríla 2024: Ču-čchüan (Čchüan-čchüan)
• Plnené knedličky Jiaozi - 3 druhy plnky:
  1. biele huby, bravčové mäso a kapusta
  2. zeler, mrkva a hovädzie mäso

Po náraste záujmu verejnosti o kurzy varenia možno v budúcnosti oslovia milovníkov jedla aj kulinárske výlety za hranice Slovenska. Tam by mali hľadať inšpiráciu aj majitelia slovenských reštaurácií. A to nielen v samotnej kuchyni.

Skúsenosti z kurzu varenia

Na kurz varenia v Camouflage restaurant nastúpili Peter a Pavol ráno o desiatej. Vo dverách kuchyne ich už s úsmevom vítal šéfkuchár Tomáš Opletal. Ten má na rozdiel od nich za sebou stáž vo švédskom Štokholme, ale aj skúsenosti kulinárskeho dobrodruha, ktoré zbieral od Londýna cez Paríž až po thajský Phuket. Práve tam sa ochutnávaním domácich jedál inšpiroval a mnohé objavy preniesol aj do svojej kuchyne.

Sedem hodín rád a inštrukcií, ako pripravovať mušle, kalamáre, kraby, ustrice, krevety či homáre, ako ich servírovať, zaobchádzať s nimi... Na koniec dňa bola pozvaná celá rodina, aby ochutnala výsledné dielo poučených kuchárskych učňov. Po namáhavom dni dostali muži certifikát, ale najmä získali predstavu, ako sa pracuje s jedlom v profesionálnej kuchyni. Zároveň spolu so svojimi rodinami zistili, ako má chutiť kvalitné „seafood“.

Ako vyznávači jedál, ktorých príprava netrvá dlhšie než konzumácia, sme s kolegom zhodnotili, že kurz varenia pre začiatočníkov je najvyšší možný level, v ktorom by sme namiesto hanby mohli urobiť pokrok. A keďže sme si z neho chceli odniesť čo najviac, odhodlali sme sa na intenzívnu 330-minútovú lekciu. Pre ľudí s ľavými rukami a pokrivenými chrbticami ako sme my to nebola hračka, ale celkom zaberačka.

Prvý kontakt so školou

Miesto činu pripomína útulnú reštauráciu, do ktorej si chodia hostia privoniavať priamo k hrncom. Priestor vybavený kuchynskými pultíkmi s dvojplatničkami obliehajú poličky s koreninami. Na stenách visí náradie, viaceré druhy nedokážeme identifikovať.

Lekcia krájania zeleniny

Na príprave kuracieho vývaru s mrveničkou sa podieľa celá skupina. Po tom, ako ju očistíme, nám názorne predvádza techniky krájania: z ktorej strany začať, kam položiť nôž a ako si neodseknúť z prstov. Ani vo sne by mi nenapadlo, že sa raz budem vyžívať v krájaní petržlenu na úhladné štvrtinky.

Ako si vybrať kura bez antibiotík

Nasleduje prezentácia správneho porcovania kuraťa. Juraj nám dáva tipy, akú veľkosť kupovať a ktorá už zaváňa použitím antibiotík, kde sa dá blízko Bratislavy zohnať dobré mäso. Vysvetľuje nám, že kuracia polievka chutí lepšie so stopkovým zelerom a slepačia s buľvovým. Rozdáva rady, akými druhmi a množstvom korenia možno vývar dochutiť a ako sa dá prerobiť na ázijskú verziu.

Kým sa polievka varí, púšťame sa do ďalšieho chodu, tentokrát však samostatne vo dvojiciach. Šéfkuchár zadáva úlohy a aj rýchle tempo. Ukazuje nám, ako pekne utĺcť kuracie mäso obrátenou stranou noža. Začíname zisťovať, že bez súhry v páre to nepôjde.

Na rozpálených panviciach pení maslo. Aj nás začína rozpaľovať. Namiesto pokrievky prikladáme na mäso v panvici mokrý papier na pečenie. Opakujem, mokrý papier na pečenie.

Na rade je šopský šalát a s ním ďalšia lekcia krájania cibule. Testujeme trik s odrezaním konca uhorky, ktorým sa dá posúdiť jej horkosť.

Hotové jedlo nakladáme na taniere a zasadáme všetci spoločne k stolu. Čo sme si navarili, to si musíme zjesť.

Pomer hodina a pol prípravy a 10 minút do prehltnutia posledného sústa však nie je pre nás atraktívny natoľko, aby sme sa s takýmto jedlom babrali doma. Asi by to chcelo kurz pomalšieho jedenia.

Hra s cestom

Tretie kolo pod názvom semolínové cestoviny s omáčkou all´Pomodoro je o niečo väčšia výzva pre začiatočníkov, no zároveň jedna z najzábavnejších pasáží celého kurzu. Zamiesiť dobré cesto nie je jednoduché a nedarí sa to každému.

Kým ostatní majú hotové, susedná dvojica zápasí s rozlepenou hmotou, ktorá sa úporne bráni zlúčeniu do celistvej formy. Potichu im vyjadrujeme sústrasť. V tomto kole však zaostávame aj my.

Omáčka zo šalotky a lúpaných paradajok z konzervy je ako lusk. Len sa trochu ťažšie prežúva s tvrdšími semolínovými cestovinami.

Víťazné kolo

Do štvrtej „rundy“ vstupujeme s veľkými očakávaniami. Pravé talianske rizoto je totiž vzdialená méta aj pre kuchárky zo školských a závodných jedální. Kým jeden krája čerstvé huby, druhý už restuje na panvici šalotku.

Hotovo. Talianske rizoto chutí svetovo a nechýba nám k nemu ani tradičná kyslá uhorka, no po predchádzajúcich chodoch už kĺže ťažšie do žalúdka.

Pred záverečným dezertom prichádza na stôl kurací vývar, do ktorého sme si spoločne ugúľali mrveničku. Aj keď nevládzeme, vzdávame mu poctu a nechávame si naložiť 2 naberačky.

Sladká bodka za kurzom

Veľké finále patrí čokoládovému mousse. Pri tejto príležitosti sa dostávame k lekcii rozbíjania vajíčok a technike oddeľovania žĺtkov od bielkov. Celá skupina asistuje šéfkuchárovi. Šľahač mixéra krstí zástery.

Na pohľad jednoduchý recept je v skutočnosti veľkou skúškou trpezlivosti. Vyšľahané suroviny treba jemne zapracovávať tak, aby sa v nich nevytvorili hrudky a na konci snaženia ostala nadýchaná pena.

Výsledok je gustiózny!

Naše postrehy a ponaučenia z kurzu:

• Šéfkuchár je veľmi nápomocný, od začiatku sa snaží stmeliť celý kolektív a navodiť priateľskú atmosféru (zabudnite na vykanie).
• Priebežne koluje medzi dvojicami, dáva užitočné tipy a opravuje nepodarky.
• Kurz nie je vhodný pre úplných začiatočníkov, hoci sa v prvej polhodine dozviete pár dobrých trikov ako krájať zeleninu alebo porcovať kura do vývaru, nemuseli by ste stíhať solídne tempo prípravy všetkých piatich jedál a popritom sa učiť drobné finesy. Zato pokročilí sa na ňom určite nebudú nudiť.
• Ak by ste chceli prvú hodinu či dve prejsť základy, môžete sa šéfkuchára na ne spýtať. Skupina však bola poskladaná tak, že isté skúsenosti s varením už mala.
• Je lepšie prísť s kamošom/kou či partnerom/kou, pretože sa pracuje vo dvojiciach. Na intenzívnom kurze sa viac ako päť a pol hodiny od seba nepohnete. Dokonca aj dvojica má neraz nastavené vyššie tempo a chce držať krok. Nehovoriac o psychologickej rovine, keď nechcete zaostávať za ostatnými.
• S prípravou nového chodu sa začína až po tom, ako všetci dojedia. Ak ste nestíhali alebo niečo pokazili, nemusíte mať stres, skupina vás počká pri stole.
• Pripravte sa na to, že budete zhruba 300 minút stáť na nohách.
• Zvyšky jedla, ktoré nezvládnete skonzumovať, si môžete zabaliť a zobrať domov.
• Suroviny, s ktorými pracujete, sú zahrnuté v cene kurzu.

tags: #škola #varenia #čínskeho #jedla #kurzy

Populárne príspevky:

• Recept na Plnený Morčací Rezeň
• Zdravý životný štýl s Mačingovou
• Tradičné holubky
• Falošná držková polievka z hlivy ustricovej
• Červená kapusta: recepty