Škrabka na zemiaky: Definícia, efektívne techniky a tipy

Zemiaky sú jednou zo základných surovín, s ktorými sa v kuchyni stretávame takmer každý deň. Napriek tomu si mnohí z nás zvykli používať iba tradičné postupy a neuvedomujeme si, že aj pri takej bežnej činnosti, ako je lúpanie zemiakov, môžeme ušetriť čas, energiu a dokonca aj svoje ruky. V nasledujúcich riadkoch objavíte nenápadné triky, ktoré vám pomôžu v kuchyni a zároveň zachovajú všetku kvalitu i chuť zemiakov.

Prekvapivý trik so škrabkou

Väčšina ľudí pri lúpaní zemiakov bežne uchopí škrabku a zemiak a postupuje zhora nadol, pričom po každom záťahu zdvíha škrabku pre nové nasadenie. Hoci to je najčastejší spôsob, existuje jednoduchá metóda, ktorá vám prácu dokáže výrazne zrýchliť. Stačí totiž, aby ste škrabku na zemiaku vôbec nezdvíhali. Pohybujte ňou plynule dopredu a dozadu, podobne ako pri pílení. Takto nepretrhnete rytmus šúpaním a jediným plynulým ťahom odstránite šupku rýchlejšie.

Tento trik nie je užitočný len pri lúpaní zemiakov - rovnaký princíp môžete využiť aj pri inej zelenine, napríklad mrkve či uhorke. Vaše ruky sa pri takomto pohybe menej namáhajú a práca je hotová rýchlejšie, než by ste očakávali.

Varenie zemiakov v šupke bez popálenia

Mnohí uprednostňujú varenie zemiakov aj so šupkou, pretože tak zostáva zachovaných viac cenných živín a chuť je často intenzívnejšia. Často sa však stáva, že po vybratí z horúcej vody sa zemiaky ťažko ošúpu - buď vás môžu páliť, alebo sa šupka nepríjemne trhá. Aj tu však existuje jednoduchá pomôcka:

Pred varením jemne narežte šupku zemiaka po celom obvode - vytvorte akoby nenápadný krúžok.
Zemiaky vložte do hrnca s vriacou vodou a uvarte do mäkka.
Po scedení vodu zlejte a zemiaky krátko ponorte do veľmi studenej vody.

Vďaka tomuto ochladeniu ich ľahko uchopíte do ruky a šupku jednoducho stiahnete od zárezu smerom k špičke. Výsledok je čistý zemiak bez námahy a zároveň bez zbytočných popálenín prstov. Ide o praktický spôsob, ak chcete zemiaky konzumovať so šťuchanou formou alebo na šalát, kde by ste ich tak či tak museli po uvarení lúpať.

Nové zemiaky a ich krehká šupka

Ak milujete čerstvé, mladé zemiaky, určite oceníte informáciu, že často nie je nutné ich šúpať vôbec. V tenkej šupke nových zemiakov sa ukrýva množstvo vitamínov a vlákniny, ktoré sú pre organizmus prospešné. Navyše, pri konzumácii kvalitných čerstvých zemiakov si neraz pochutnáte aj na jemnejšej chuti, ktorú by ste pri lúpaní mohli stratiť.

Samozrejme, platí pravidlo, že pokiaľ je šupka zelenkavá, je nevyhnutné tieto postihnuté miesta odrezať, prípadne zemiak radšej vyhodiť, ak je zasiahnutá väčšia časť. Zelenkasté sfarbenie môže naznačovať zvýšený obsah látok nevhodných na konzumáciu, takže je lepšie neriskovať možné zdravotné ťažkosti.

Správne skladovanie predlžuje životnosť zemiakov

Aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie v dobrej kondícii, treba dbať na niekoľko zásad. V prvom rade je vhodné skladovať ich v tmavej, suchej a chladnej miestnosti s teplotou pohybujúcou sa okolo 2-8 °C. Pri vyššej teplote začínajú zemiaky rýchlejšie klíčiť, čo môže negatívne ovplyvniť ich kvalitu.

Všímajte si tiež, či sa zemiak nezačína zafarbuje dozelena alebo či na ňom nevyrastajú klíčky. Hoci jemné klíčky môžete odstrániť, pri väčšom rozsahu klíčenia je bezpečnejšie zemiak vyradiť z používania. V niektorých prípadoch sa v takto naklíčených či pozelenaných hľuzách môžu tvoriť zdraviu škodlivé látky, ktoré dokážu spôsobiť tráviace ťažkosti.

Efektívne techniky škrabania

Neškrabete len jedným smerom, zhora nadol, a potom nástroj opäť presuniete na vrch. Tento pohyb stráca drahocenný čas a vyžaduje oveľa viac úsilia, ako je potrebné. Keď začnete škrabať zeleninu, položte škrabku na hornú stranu a ťahajte smerom nadol. Potom pohyb zopakujete, zeleninu presuniete v rukách a škrabku opäť umiestnite na vrch.

Škrabku majte po celý čas na zelenine, môže pracovať v oboch smeroch. Škrabte zeleninu pri pohybe smerom k sebe aj pri pohybe od seba.

Údržba škrabky

Efektívna práca je možná len s dobre pripraveným nástrojom. O škrabku je potrebné sa starať a pravidelne ju brúsiť. Ak si s brúsením neviete rady, je lepšie škrabku po čase vymeniť za novú. Môžete využiť služby špecializovaných remeselníkov alebo si pomôcť sami.

Domáce ostrenie škrabky

Domáce ostrenie škrabky sa vykonáva pomocou diamantového pilníka, ten sa dá ľahko zohnať. Pri ostrení dodržiavajte medzi pilníkom a škrabkou uhol 30 až 35°. Na druhej strane škrabky by ste mali cítiť miernu odreninu.

Škrabka sa hodí aj na iné účely

Škrabka na zeleninu nemusí slúžiť iba na lúpanie ovocia či zeleniny. Vďaka svojej konštrukcii, ktorá zabezpečuje rovnomerné a tenké plátky, môžete škrabku využiť napríklad na nastrúhanie stuhnutého masla, aby sa ľahšie rozotieralo na chlieb. Rovnako dobre vám poslúži pri strúhaní syra na cestoviny alebo čokolády na dezerty a koláče.

Objavte tajomstvo „spätného chodu“ škrabky. Ak si všimnete, že má ostrie po oboch stranách čepele, môžete využiť techniku, ktorá umožňuje škrabať zeleninu omnoho rýchlejšie - takzvaný „spätný chod“.

Ako na to?

Zemiak alebo mrkvu začnite škrabať zhora nadol, tak ako ste zvyknutí. Potom však namiesto toho, aby ste čepeľ vrátili späť hore, pokračujte druhou stranou ostria, pohybom zdola nahor. Mnoho ľudí je prekvapených, že ich to nenapadlo skôr, keďže týmto spôsobom ušetria čas aj námahu.

Táto technika funguje na rôznych druhoch zeleniny, ako je mrkva, petržlen, cuketa či uhorka. Ak však máte škrabku s ostrím len na jednej strane a špicatým koncom, tento trik nevyužijete. Zato vám však bude užitočná na vyberanie očiek zo zemiakov alebo odstránenie drobných poškodení na hlúzoch.

Ak máte pocit, že vaša škrabka už nie je taká ostrá ako kedysi a pri šúpaní musíte vynaložiť viac úsilia, možno je len tupá a potrebuje trochu oživiť ostrie.

Typy škrabiek

Škrabka na zemiaky Zwilling Pro je základným nástrojom na prípravu domácej zemiakovej kaše alebo jablkového pyré. Jeho moderný dizajn je elegantný a nadčasový zároveň. Oceníte najmä premyslenú funkčnosť a ergonomický tvar škrabky. Ťažisko je pri práci umiestnené v správnom bode, takže roztláčanie zemiakov si vyžaduje čo najmenšiu námahu. Robustná celonerezová konštrukcia zaručuje, že sa škrabka pri práci neprehýba. Použitý materiál má dlhú životnosť, je hygienický a neabsorbuje pachy ani chute. Mašlovačku môžete samozrejme bez obáv umývať v umývačke riadu.

Sada 3 škrabiek na zeleninu a ovocie OXO Good Grips: Praktická sada, v ktorej sú tri najobľúbenejšie škrabky od OXO. Sada 3 priečnych škrabiek v tvare Y obsahuje klasickú škrabku na šúpanie zemiakov, škrabku Julienne na prípravu tenkých prúžkov ovocia a zeleniny a tretia škrabka s vrúbkovanou čepeľou je skvelá na šúpanie mäkkej zeleniny a ovocia ako sú napríklad rajčiny alebo broskyne. Škrabky so širokou ergonomickou rukoväťou Good Grips skvelo padnú do malých aj veľkých rúk, sú vhodné pre pravákov aj ľavákov. Vďaka protišmykovým prvkom sa nevyšmyknú ani z mokrých rúk. Každá škrabka má dve pevné čepele z japonskej ocele ktoré sa prispôsobia tvaru šúpanej zeleniny a tak naraz ošúpete veľkú plochu. Škrabky majú na boku háčik na vylupovanie zemiakových očiek alebo iných kazov na šúpanej zelenine a ovocí.

Typy škrabiek v sade:

Klasická škrabka (čierno šedá farba) - vhodná na šúpanie tvrdšej zeleniny a ovocia - koreňová zelenina, jablká, hrušky, zemiaky, mrkva, cuketa...
Škrabka Julienne (čierno oranžová farba) - škrabka Julienne sa postará o rovnomerné tenké pásky zeleniny a ovocia.
Vrúbkovaná škrabka (čierno červená farba) - škrabka s jemnou vrúbkovanou čepeľou bez námahy a s ľahkosťou ošúpe mäkkú zeleninu a ovocie ako napríklad rajčiny, kiwi, mango alebo broskyne.

Použitie jednotlivých škrabiek:

Klasická škrabka - vhodná na šúpanie tvrdšej zeleniny a ovocia - mrkva, jablká, hrušky, uhorky, zemiaky, cukety...
Vrúbkovaná škrabka - vhodná na šúpanie mäkšej zeleniny a ovocia - rajčiny, broskyne, kiwi, nektarínky...
Škrabka Julienne - škrabka na narezanie jemných prúžkov zeleniny a ovocia.

Zhrnutie kľúčových rád:

Plynulý pohyb škrabky: Namiesto zdvíhania škrabky z povrchu zemiaka ju držte stále na šupke a pohybujte ňou dopredu a dozadu.
Varte v šupke a lúpať až po uvarení: Zemiaky jemne narežte, uvarte a po krátkom ochladení sa šupka sama oddelí bez toho, aby ste sa popálili.
Zvážte, či šupku naozaj potrebujete lúpať: Nové zemiaky môžu zostať so šupkou, ak nie je nazelenalá. Zachováte si tak vitamíny a cenné živiny.
Dbajte na vhodné skladovacie podmienky: Chlad, tma a sucho predlžujú trvanlivosť zemiakov a eliminujú riziko ich klíčenia či znehodnotenia.

Zemiaky sú všestranné, chutné a výživné, či už ich pripravujete na spôsob kaše, pečené s korením alebo nakrájané ako príloha k mäsu. Malá zmena v spôsobe šúpania vám môže ušetriť čas aj námahu, a to bez kompromisov v kvalite. Navyše je vždy užitočné vedieť, ako ich správne skladovať, aby zostali chutné a zdravé čo najdlhšie.

Šúpanie zemiakov je jednou z tých domácich prác, ktorým by sa väčšina ľudí najradšej vyhla, podobne ako žehleniu. Je to stereotypná, často zdĺhavá úloha, ktorá málokoho poteší. Avšak zemiaky sú ako príloha mimoriadne obľúbené a nie je možné ich donekonečna nahrádzať len ryžou alebo cestovinami.

Ak si chcete škrabanie zemiakov občas ušetriť, môžete skúsiť pripraviť zemiaky v americkom štýle - umyjete ich, pokrájate na kúsky, osolíte, pridáte trochu oleja a upečiete v rúre na papieri na pečenie. Takto pripravované zemiaky nemusíte vôbec šúpať.

Ale nie vždy sa šúpanie zemiakov dá obísť, najmä keď pripravujete zemiakovú kašu alebo tradičný zemiakový šalát.

Ako očistiť vrecko zemiakov za minútu

tags: #škrabka #na #zemiaky #definícia