Škvarkové pagáče: Recept na 1 kg múky
Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máte radi pagáčiky? Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Recept na škvarkové pagáče
Suroviny:
- 1 kg polohrubej múky
- 250 g masla alebo palmarínu
- 1 žĺtok
- 400 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 5 lyžičiek soli
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 450 g oškvarkov - mletých
- 3 lyžice masti
- Vajce na potretie
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Postup:
- Na pracovnú dosku alebo do misky nasypeme múku. V strede urobíme jamku do ktorej nasypeme cukor, rozmelíme droždie a zalejeme teplým mliekom.
- Keď vyjde kvások, vmiešame do múky a pridáme aj 1 lyžicu masti, zmäknuté maslo, celé vajce, soľ, zvyšné mlieko. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.
- Cesto poprášime múkou a preložíme do misky. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Mleté škvarky zmiešame so zvyšnou masťou - ak sú málo slané dochutíme soľou.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát a potrieme 1/3 oškvarkovej zmesi. Následne cesto preložíme - spodný a vrchný okraj smerom do stredu a pravý a ľavý okraj smerom do stredu. Obrátime a necháme 10 minút odpočívať. Tento postup ešte dvakrát zopakujeme.
- Potom, ako necháme cesto posledný krát odpočívať, rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 - 1,5 cm a z cesta vykrajujeme jednotlivé pagáčiky - môžeme použiť pohár alebo vykrajovátko. Na vrch pagáčikov môžeme otlačiť mriežku na pretláčanie zemiakov, aby sme získali pekný mrežovaný vzor.
- Pagáčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ich na plechu ešte podkysnúť (15-20 minút). Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým pagáčiky nie sú na povrchu zlatistohnedé.
- Necháme chvíľku vychladnúť a podávame ešte teplé.
S cestom sa pracuje skvelo, počas pečenia vôbec nezmenia tvar, iba krásne narastú, po upečení sú chrumkavé a veľmi chutné. Aj keď som nemala domáce škvarky, ne chuti im to vôbec neubralo. Robila som z dvojitej dávky, vyšli mi 2 plechy - jedne som robila okrúhle a druhé štvorčeky. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
Tip: Ak ste na sviatky kúpili alebo ešte lepšie, dostali domáce oškvarky, šup s nimi do cesta! A keď máte čas, dobrú slaninu, vyškvarte si vlastné podľa nášho fotopostupu. Neoľutujete!
Variant s kyslou smotanou
Môžete vyskúšať aj variant s kyslou smotanou pre ešte jemnejšiu chuť. Tu je recept:
KREHKÉ OŠKVARKOVÉ PAGÁČIKY (120 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT)
Potrebujete:
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- Sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + na posypanie
Postup:
- Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo. Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm. Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
- Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany. Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
- Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
- Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom. Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #skvarkove #pagace #recept #1kg #muky
