Koložvárska kapusta: Tradičný recept na obľúbené jedlo

Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašiel v našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.

Koložvárska kapusta je výnimočné jedlo, ktoré spája chuť kapusty, mletého mäsa a ryže. Na Slovensku sa varieva dosť často. Nie preto, že by jej príprava bola nejak obzvlášť jednoduchá, ale preto, že je to veľmi šťavnaté, chutné, sýte jedlo. Milujú ho deti aj dospelí. Dúfam, že so mnou budete súhlasiť, že je to jedlo jesene a zimy. Po dopečení sa bude vôňa koložvárskej kapusty niesť celým bytom, možno až k susedom. Určite si ho zamilujete tak ako my na Slovensku, v Čechách a hlavne v Maďarsku.

Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska. Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva. Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo. Z tohto receptu vám vyjde plný pekáč koložvárskej kapusty, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru.

História Koložvárskej kapusty

Začalo to kvasenou kapustou. Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou. Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín.

Recept na Koložvársku kapustu

Jednoduchý recept na tradičnú koložvársku kapustu

Ingrediencie:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 200 g ryže
  • 600 g mletého bravčového mäsa
  • 1 klobása
  • 2 ks väčšej cibuli
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 250 ml kyslej smotany
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
  • olej

Postup prípravy:

  1. Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka. Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme štipku soli prikryjeme a uvaríme domäkka.
  2. Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne. Kapusu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou. Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu.
  3. Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min. Na dvoch lyžiciach masti dozlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Klobásu, nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Nakoniec pridáme mleté mäso a restujeme ešte 10 minút.
  4. Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
  5. Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pripravíme si zapekaciu misu, vymastíme ju masťou.
  6. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty. Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže. Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty. Nasleduje druhá tretina kapusty. Kapustu polejeme polovicou smotany.
  7. Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch). Nakoniec si vyšľaháme vajíčko, zmiešame zo tvyšnou smotanou a navrstvíme úplne navrch.
  8. Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
  9. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.

Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite.

Tipy na vylepšenie:

  • Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do mäsa trochu údenej papriky alebo nakrájanú slaninu.
  • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť šošovicou alebo hubami.
  • Koložvárska kapusta chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Bežne sa koložvárska kapusta podáva s varenými zemiakmi. Môžete ju podávať s alebo bez zemiakov. Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Papriku ak zoženiete, použite údenú.

Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu či už podľa môjho receptu alebo vášho rodinného.

Nutričná hodnota Množstvo
Vitamín C Vysoký obsah
Probiotiká Prítomné

tags: #sladka #kapusta #na #sposob #kolozvarskej #recept

Populárne príspevky: