Pavlova torta je známa po celom svete pre svoju lahodnú, krehkú a sladkú chuť. Tento dezert, pomenovaný po ruskej baleríne Anne Pavlovovej, je obľúbený pre svoju vzdušnú textúru a všestrannosť, ktorá umožňuje experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami. V poslednej dobe sa stala populárnou aj
Pavlova roláda, ktorá ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnej torte.
Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu torty na bielom pozadí, od klasických receptov až po moderné trendy.
Klasická Pavlova a jej moderné variácie
Či už preferujete klasickú verziu s ovocím a šľahačkou, alebo hľadáte vegánske alternatívy a rôzne príchute, Pavlova torta a roláda sú vždy skvelou voľbou.
Vegánska Pavlova torta s našľahanou ganache z bielej čokolády a šťavnatým mangom je dôkazom, že aj bez živočíšnych produktov sa dá vytvoriť lahodný a pôsobivý dezert.
Pavlova je sladká, to áno, ale svieža šľahačka a ovocie to krásne vyvažujú.
Recept na klasickú Pavlovu
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Bielka izbovej teploty | 150 ml (asi 4 vajcia) |
| Krupicový cukor | 220 g |
| Kukuričný škrob | 2 lyžice |
| Biely vínny ocot | 2 lyžičky |
| Smotana na šľahanie | 250 ml |
| Jahody na ozdobu | Podľa potreby |
| Dužina z marakují | Z 2 kusov |
| Práškový cukor | Na posypanie |
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 150°C. Oddelíme bielka od žĺtkov a dávame pozor, aby sa nám ani trochu žĺtka nedostalo do bielka.
- Bielka šľaháme elektrickým mixérom na nízkych otáčkach tak dlho, než sa nám po vytiahnutí šľahacích metiel robia tuhé špičky.
- Postupne zašľaháme cukor. Buďme trpezliví, cukor musí byť dôkladne zašľahaný. Že máme hotovo spoznáme tak, že kryštáliky cukru skoro vôbec necítime medzi prstami.
- Pridáme preosiaty škrob a vínny ocot a zľahka zašľaháme.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a cukrárskou stierkou nanesieme sneh do kruhu s priemerom asi 18 cm.
- Teplotu trúby znížime na 120°C a vložíme plech s Pavlovou. Pečieme 80 minút.
- Keď je Pavlova upečená, vypneme trúbu a Pavlovu necháme vnútri vychladnúť.
- Vychladenú smotanu vyšľaháme. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, mala by byť hotová asi za 2 minúty. Ak sa vám bude zdať, že už je vyšľahaná, hneď vypnite mixér.
- Na vychladnutú Pavlovu nanesieme vyšľahanú smotanu, pokvapkáme dužinou z marakují, naukladáme jahody a posypeme práškovým cukrom. Môžeme hneď podávať.
Pavlova roláda: Osobná výzva pre cukrárov
Príprava Pavlovej rolády môže byť skutočnou výzvou, najmä ak chcete dosiahnuť, aby cesto nepopraskalo. Jedna z rád, ako na to, je piecť korpus krátko a pri vysokej teplote. V opačnom prípade sa roláda pri rolovaní môže rozpadnúť.
Nejjednodušší recept na roládu (a vžycky se povede!)
Recept na Pavlovej roládu so slaným karamelom
Recept od Timey.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Pavlovej roláda | |
| Bielka | 200 g |
| Krupicový cukor | 300 g |
| Citrónová šťava | 1 ČL |
| Kakao | 1 ČL |
| Kukuričný škrob | 20 g |
| Karamel | |
| Kryštálový cukor | 85 g |
| Voda | 20 g |
| Smotana na šľahanie 36 % | 80 g |
| Maslo 82 % | 60 g |
| Soľ | Podľa chuti |
| Plnka | |
| Smotana na šľahanie 36 % | 300 g |
| Práškový cukor | 60 g |
| Smotanový syr | 300 g |
| Mascarpone | 150 g |
| Na dozdobenie | |
| Banány | 3 ks |
| Citrónová šťava | 1/2 citróna |
Postup:
- Roláda: Rúru rozohrejeme na 150°C. Vaječné bielky spolu so soľou vyšľaháme na penu. Postupne pridávame cukor, až kým všetok cukor nevsypeme do bielkov. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Následne znížime rýchlosť na minimum a preosejeme škrob spolu s kakaom a zľahka premiešame. Sneh nanášame na plech s papierom na pečenie alebo teflónom. Dáme piecť a pečieme približne 25 - 30 minút. Po upečení dáme roládu dole z plechu a dáme na papier na pečenie vysypaný práškovým cukrom. Necháme vychladnúť.
- Karamel: Cukor s vodou roztopíme na karamel pri teplote 190 - 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku (nesmie vrieť). Potom za stáleho miešania prilievame horúcu šľahačku a povaríme 1 minútu. Následne vypneme oheň, pridáme na kocky narezané maslo a miešame, kým sa neroztopí. Pridáme soľ podľa chuti, dáme do cukrárenského vrecka a necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
- Plnka: Všetky suroviny na plnku spolu vymiešame do hladka. Banány narežeme na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nám nezhnedli. Asi 1/3 plnky dáme do cukrárenského vrecka s ľubovoľnou špičkou.
- Na záver: Zvyšok plnky natrieme na roládu, nanesieme karamel pozdĺžne po roláde, posypeme banánmi a opatrne zrolujeme. Vrch zdobíme zvyšnou plnkou, karamelom a banánmi.
Roláda na svadbu s ríbezľovo-levanduľovým krémom a limetkovým kaviárom
Recept od Kataríny vznikol ako súčasť candy baru na svadbe jej kamarátky. Táto Pavlovej ríbezľová roláda pre nevestu Silviku je elegantná a chutná.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Roláda | |
| Bielka | 216 g |
| Kryštálový cukor | 240 g |
| Vínny ocot | 1 ČL |
| Kukuričný škrob | 1 PL |
| Vanilkový extrakt | 1 ČL |
| Ríbezľovo - levanduľový krém | |
| Mrazené čierne ríbezle | 255 g |
| Maslo | 120 g |
| Kukuričný škrob | 21 g |
| Kryštálový cukor | 60 g |
| Limetková šťava | 1 ČL |
| Žĺtok z "L" vajca | 1 ks |
| Krémový syr | 200 g |
| Levanduľová esencia / voda | Podľa chuti |
| Čierne ríbezle (navyše) | 100 g |
| Limetkový kaviár | |
| Limetková šťava | 150 g |
| Glukóza | 30 g |
| Limetková šťava | 30 g |
| Kryštálový cukor | 50 g |
| Agar | 3 g |
| Gélová farba fialová a zelená | Podľa potreby |
| Slnečnicový olej (poriadne vychladený) | 1 l |
| Iné | |
| Jedlé kvety - sirôtky (žlté, fialové) | Podľa potreby |
| Zopár zelených mikrobyliniek | Podľa potreby |
Postup:
- Roláda: Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhého, lesklého snehu. Následne pridáme ručne stierkou vínny ocot, škrob a vanilkový extrakt. Sneh rozotrieme na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika cca 35 x 30 cm. Pečieme na programe horkovzduch na 150 °C cca 25 minút (podľa trúby). Po dopečení roládu jemne preklopíme vrchnou stranou na druhý list papiera na pečenie. Papier, na ktorom sme piekli jemne stiahneme. Necháme vychladnúť.
- Ríbezľovo - levanduľový krém: Ríbezle vložíme do hrnčeka, chvíľu povaríme, pokiaľ nezmäknú. Následne ich premixujeme tyčovým mixérom na konzistenciu pyré. Pridáme škrob, žĺtok, limetkovú šťavu, cukor a uvaríme hustý puding. Puding preložíme do misky, prikryjeme natesno potravinárskou fóliou (rovno na povrch), necháme vychladiť. Po vychladnutí pudingu v druhej miske vymiešame maslo, následne do masla po lyžičkách zašľaháme puding, levanduľovú vodu a nakoniec krémový syr.
- Kaviár: Do hrnčeka nalejeme džús, glukózu, cukor a agar. Privedieme do varu, povaríme pár sekúnd. Zložíme zo zdroja tepla. Pridáme limetkovú šťavu. Necháme mierne schladnúť. Následne prelejeme zmes do squeeze fľašky (môžeme použiť aj striekačku, ale trvalo by nám to podstatne dlhšie). Zmes po kvapkách púšťame do nádoby s ľadovým olejom. Kaviár necháme chvíľu odstáť v oleji, následne scedíme cez sitko a prepláchneme studenou vodou. Preložíme do uzatvárateľnej nádoby.
- Skladanie: Vychladený korpus natrieme (na stranu, na ktorej sa korpus piekol) 2/3 krému, posypeme ríbezľami a kaviárom (nepoužijeme všetok, z uvedeného množstva nám vznikne viac kaviáru). Jemne stočíme do tvaru rolády po dlhšej strane. Vrch ozdobíme ozdobnou špičkou zvyšným krémom, ríbezľami, jedlými kvetmi a kaviárom.
Záhradná roláda s bazalkou, jahodami a cheesecake krémom
Recept od Tomáša je venovaný jeho sestre Janke, ktorá má pri dome veľkú bylinkovú záhradu. Táto roláda je plná sviežich chutí a vôní.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Roláda | |
| Bielka | 210 g |
| Kryštálový cukor | 240 g |
| Kukuričný škrob | 2 PL |
| Vínny ocot | 1 PL |
| Cheesecake krém | |
| Smotana na šľahanie 33 % | 105 g |
| Citrónové pyré | 20 g |
| Biela čokoláda | 160 g |
| Invertný cukor | 10 g |
| Nátierka z krémového čerstvého syra | 100 g |
| Maslo | 32 g |
| Citrónová kôra z 1 citróna | Podľa chuti |
| Bazalková chantilly | |
| Smotana na šľahanie 33 % | 250 g |
| Mascarpone | 100 g |
| Práškový cukor | 25 g |
| Lístky bazalky | 20 ks |
| Bazalkovo - jahodové compoté | |
| Jahodové pyré | 150 g |
| Jahody | 180 g |
| Kryštálový cukor | 30 g |
| Pektín | 3 g |
| Kyselina citrónová | 0,5 g |
| Lístkov bazalky | 30 ks |
| Mousse z bielej čokolády na ozdobu | |
| Smotana na šľahanie 33 % | 25 g |
| Biela čokoláda | 40 g |
| Vyšľahaná smotana 33 % | 45 g |
| Želatína | 0,75 PL |
| Ozdoba | |
| Lístkov bazalky | 10 ks |
| Čerstvé jahody | 5 ks |
Postup:
- Roláda: Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne pridávame cukor. Sneh miešame niekoľko minút, kým nie je lesklý a tuhý. Na záver pridáme škrob a ocot. Hmotu rozotrieme na plech a vložíme do rúry. Prvých 10 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 20 - 25 minút.
- Cheesecake krém: Privedieme k varu smotanu s citrónovou kôrou a invertným cukrom. Nalejeme zmes na čokoládu s čerstvým krémovým syrom a premxujeme ponorným mixérom. Zapracujeme citrónové pyré a trošku znovu premixujeme. Dáme schladiť.
- Bazalková chantilly: Ponorným mixérom zmiešame smotanu a bazalku a pripravíme tak základ pre chantilly. Tekutinu vyšľaháme a pridáme cukor a mascarpone.
- Compoté: Jahodové pyré zohrejeme na 40 °C a pridáme do neho cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme do varu, pridáme kyselinu citrónovú a znovu povaríme. Pridáme bazalku a premixujeme ponorným mixérom. Na záver pridáme nadrobno nakrájané jahody.
- Ozdobný mousse: Na ozdobný mousse zohrejeme v mikrovlnke bielu čokoládu so smotanou na 50 °C a pridáme želatínu. Necháme vychladiť na 35 °C a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Tekutinu nalejeme do silikónovej formy a dáme zamraziť.
- Na záver: Na vychladený korpus natrieme krém a lyžičkou rozotrieme compoté. Roládu opatrne zrolujeme. Na vrch poukladáme 4 mousse z bielej čokolády a zvyšok povrchu ozdobíme bazalkovým chantilly. Ozdobíme čerstvými jahodami a lístkami bazalky.
Chlapská roláda s čokoládou a černicovým rozvarom
Recept od Patrika je určený pre jeho dvoch bratov a obsahuje poriadnu porciu čokolády a černicový rozvar s rumom.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Roláda | |
| Bielka | 180 g |
| Kryštálový cukor | 200 g |
| Kakao | 2 PL |
| Ocot | 1 ČL |
| Kukuričný škrob | 1 ČL |
| Černicový rozvar | |
| Mrazené černice | 400 g |
| Kryštálový cukor | 150 g |
| Šťava z 1/2 citróna | Podľa chuti |
| Rum | 2 - 3 PL |
| Čokoládový krém | |
| Mascarpone | 180 g |
| Smotana 40 % | 450 g |
| Čokoláda 54,5 % | 195 g |
| Na dozdobenie | |
| Čerstvé černice | 100 g |
| Zlatý prach | Podľa potreby |
Postup:
- Čokoládový krém: V hrnci zohrejeme smotanu, ktorú tesne pred bodom varu vypneme a zalejeme ňou čokoládu. Necháme minútku odstáť a rozmiešame. Do vychladnutej smotany pridáme mascarpone a miešame na menších otáčkach ručným mixérom do stuhnutia, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky/mrazničky poriadne stuhnúť.
- Roláda: Do mixéra dáme bielky, rozšľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Necháme miešať na tuhý sneh na maximálnych otáčkach. Ku koncu pridáme kakao, škrob a ocot a ešte premiešame. Dáme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme vrch kakaom a pečieme na 150 °C (teplovzduch) cca 20 min. Upečené cesto vyberieme a prevrátime na papier na pečenie, strhneme papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Černicový rozvar: Do hrnca dáme zohriať černice s cukrom a citrónovou šťavou a povaríme cca 10 minút. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a dáme na väčšiu panvicu na 2 krát prevariť do hustejšieho džemu. Do uvareného džemu prilejeme rum, premiešame a necháme vychladnúť.
- Na záver: Na vychladnutú Pavlovej roládu natrieme krém, rozlejeme džem, poukladáme čerstvé černice, zrolujeme a dozdobíme krémom, džemom a černicami nafarbenými zlatým prachom.
Randevú roláda s grepovou ganache a limetkovo-citrónovým curdom
Recept od Mišindel evokuje randevú “po starom” s Pavlovou roládou a kávičkou.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|
| Roláda | |
| Bielka | 180 g |
| Kryštálový cukor | 250 g |
| Škrob | 1/2 PL |
| Vínny ocot | 1/2 PL |
| Pomelo | 1 menšie |
| Červené grepy | 2 ks |
| Oranžové a ružové práškové farbivo | Podľa potreby |
| Limetkovo - citrónový curd | |
| Citrónová šťava | 75 ml |
| Limetková šťava | 75 ml |
| Kryštálový cukor | 110 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Žĺtka | 5 ks |
| Citrónová kôra | 2 PL |
| Maslo | 60 g |
| Grepová ganache | |
| Smotana | 136 g |
| Grepové pyré | 160 g |
| Limetková šťava | 15 g |
| Biela čokoláda | 640 g |
| Kandizované ovocie | |
| Citróny | 2 ks |
| Limetky | 2 ks |
| Červený grep | 1 ks |
| Kryštálový cukor | 350 g |
| Voda | 350 ml |
Postup:
- Roláda: Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a predhrejeme rúru na 150 °C. Bielky šľaháme na nízkych otáčkach do jemnej peny. Pridáme farbivo, aby sme docielili grepovo - ružový nádych. Postupne prisypávame cukor a zvýšime otáčky na maximum. Pridáme škrob a vínny ocot a šľaháme do úplného stuhnutia, kým nie je masa hladká, pevná a lesklá. Hmotu preložíme do vrecka a nanášame v rovnomerných pásoch na pripravený plech. Pečieme približne 30 minút. Horúci upečený plát preložíme na pocukrovaný papier na pečenie. Vrchný papier stiahneme a necháme vychladnúť.
- Grepová ganache: Smotanu s glukózou privedieme k varu, pridáme grepové pyré a limetkovú šťavu. Zmesou zalejeme čokoládu, miešame do rozpustenia čokolády. Prikryté potravinárskou fóliou na dotyk necháme chladiť. Vyšľaháme.
- Limetkovo - citrónový curd: Všetky prísady okrem masla varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým sa nevytvorí konzistencia podobná pudingu. Prepasírujeme a vmiešame maslo. Necháme vychladiť.
- Kandizované ovocie: Ovocie nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Citróny a limety zalejeme 3 dcl vody, privedieme k varu a a varíme približne 5 minút. Grepy v samostatnej nádobe kvôli horkosti pripravíme rovnako. Zlejeme, ovocie vložíme do studenej vody a postup opakujeme. Z cukru a vody pripravíme základný sirup, ktorý rozdelíme do dvoch nádob, vložíme doň ovocie a varíme približne 10 minút. Ovocie vyberieme, uložíme na silikónovú podložku, osušíme papierovou utierkou a sušíme pri 70 °C približne 1 hodinu.
- Skladanie: Na korpus nanesieme vrstvu grepfovej ganache, rozotrieme vrstvu citrónovo- limetového curd, uložíme pripravené kandizované ovocie, ktoré sme nakrájali na menšie kúsky a opatrne rovnomerne stočíme.
tags:
#sladka #vyzva #pavlovova #torta #recept
Populárne príspevky:
