Sladké zemiaky a GMO: Riziká a výhody

V snahe o zdravý životný štýl a kvalitne produkovanú stravu sú vyhľadávané najmä produkty bez rôznych chemických zásahov, hormónov alebo GMO. Poďme sa pozrieť na geneticky modifikované sladké zemiaky a ich riziká a výhody.

Čo sú organické potraviny?

Produkcia bio a organických potravín zažíva v poslednej dobe veľký boom. Na to, aby ste o zelenine alebo ovocí mohli povedať, že je bio alebo organické, potrebujete splniť isté podmienky. Je však konzumácia organických potravín naozaj zdravšia, a neprináša so sebou isté riziká a nevýhody?

Termín “organické” je populárnejší v USA a pre Európana bude zrejme viac známe označenie “BIO”. Označenie “organické” je regulované, a podmienky pre tento termín je potrebné dodržiavať. V USA to znamená, že plodiny sa pestujú bez GMO, syntetických pesticídov alebo hnojív na báze ropy alebo splaškových kalov. V prípade chovu zvierat na mäso a ich produkty musí organický chov obsahovať organické krmivo a umožňovať zvieratám pohyb vonku. Okrem toho im nemajú byť podávané rastové hormóny, antibiotiká a vedľajšie živočíšne produkty.

Farmári si nemôžu dať svojvoľne označenie “organické” iba preto, že sa o plodiny a zvieratá starajú s láskou. V USA sa môže označenie “organický” používať iba na produktoch, ktoré sú v súlade s ekologickými normami Národného organického programu (NOP), na ministerstve poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA). Produkty musia spĺňať štandardy tohto programu, ktoré zahŕňajú pesticídy, hnojivá, bioinžinierstvo a žiarenie, antibiotiká a rastové hormóny, ale aj udržateľné postupy.

USDA nedáva organický “štempel” ozaj zadarmo a nestačí iba to, že na zeleninu nepoužívate syntetické hnojivo, alebo že sú kravy “na vzduchu”. Nariadenia sa týkajú aj kontroly škodcov a burín alebo kvality pôdy.

Pokiaľ ide o pôdu, nemôžete ju zo dňa na deň považovať za “panenskú” a prehlásiť ju za vhodnú na bioplodiny. Pečiatku dostanete, iba ak na pôde neboli použité zakázané látky 3 roky pred zberom. V prípade organického mäsa musia byť pre zviera zabezpečené životné podmienky prispôsobené ich prirodzenému správaniu. Organické hovädzie mäso je z kráv, ktoré mali možnosť pásť sa na pastvinách a kŕmili ich organickou potravou bez hormónov a antibiotík.

Podobne ako v USA, aj Európska únia má pre organické potraviny pravidlá a označenie. Podľa oficiálnej definície EÚ je organické poľnohospodárstvo udržateľným poľnohospodárskym systémom, ktorý rešpektuje životné prostredie a životné podmienky zvierat. Okrem toho zahŕňa všetky fázy potravinového reťazca. Normy pre ekologické potraviny nie sú iba o zelenine, ovocí alebo zvieratách a ich produktoch. Špecifické pravidlá sa vzťahujú aj na kvasnice, akvakultúru a víno. Nemáte predstavu, čo je to akvakultúra? Je to to isté, ako agrikultúra, ibaže na vodných plochách. Dokonca, nariadenie zahŕňa aj zber voľne žijúcich rastlín za predpokladu, že sú rešpektované prirodzené podmienky. Do organickej produkcie nie je zaradené iba lovenie divej zveri a rybolov. Z toho vyplýva, že môžete mať biovíno, biokaprov alebo biokvasnice, avšak “paroháče” z lesa sa nerátajú.

Pre všetky balené organické potravinové výrobky, ktoré boli vyrobené na území štátov EU a spĺňajú príslušné normy, platí aj jednotné logo. Možno ste si ho všimli, je na ňom vyobrazený list z hviezd na zelenom pozadí. Toto označenie je povinné pre všetky organické potraviny v EÚ od 1.7.2012. Logo bolo predstavené už 1.7.2010, no prejsť na nový typ značenia vyžaduje istý čas, a nie je ho možné zmeniť zo dňa na deň. V záujme predísť plytvaniu už vzniknutých obalov bez označenia, vzniklo 2-ročné obdobie, aby bolo možné prispôsobiť sa zmene.

Myšlienka spoločného povinného loga bola podporená členskými štátmi už v roku 2007. Dizajn loga bol predmetom súťaže v roku 2009, do ktorej sa zapojilo 3400 študentov umenia a dizajnu.

Určite ste si aj vy všimli, že v EÚ sa pri ekologicky vyrábaných potravinách často uvádza “bio” namiesto “organické”. Nie je na škodu vysvetliť si, či ide o presný ekvivalent alebo odlišne hodnotenú kvalitu potravín. Organická produkcia je podľa definície v EÚ alebo USA už známa, v jednoduchosti môžeme povedať, že ide o šetrnú produkciu s ohľadom na prírodu, zvieratá a človeka. Termíny, ako “bio”, “organické” alebo napríklad “eco” sú označenia pre organické produkty. Pravdou je, že označenie sa odlišuje podľa krajiny, v ktorej žijete. Anglicky hovoriace krajiny používajú termín “organické”, zatiaľ čo v krajinách používajúcich germánske alebo latinské vetvy jazykov prevláda variant “bio/biologické”. USA má svoje certifikáty a aj produkty v EÚ sa musia riadiť Európskym nariadením pre organické poľnohospodárstvo (EU Regulation on Organic Farming).

Napríklad také organické víno alebo akvakultúra majú dokonca svoj samostatný dokument. “Bio” na spracovaných potravinách znamená, že 95 % zloženia pochádza z organického poľnohospodárstva. Biopotraviny sú v poslednej dobe populárne, a môže za to aj používanie rôznych chemických látok pri chove alebo pestovaní. Veľa starších ľudí, ktorí žijú na dedinách, vám určite povie, že kedysi boli všetky potraviny bio, pretože sa toľko nepoužívala “chémia”.

Podľa odborníkov boli všetky potraviny organické pred vývojom dusíkových hnojív na začiatku 20. storočia. V Nemecku sa organický spôsob poľnohospodárstva realizoval už v 20-tych rokoch 20. storočia, a určite sa tomuto spôsobu venovali aj ďalšie krajiny dávno pred rokom 2000. Oficiálne nariadenie “bio” produkcie sa v EÚ začalo už v roku 1991 a v roku 1999 boli pravidlá rozšírené aj o živočíšnu produkciu. Naši praotcovia považovali za bežné hnojiť pole “biologickými zdrojmi” a kravy, či sliepky mali viac priestoru. Je napríklad možné, že mnohí starší farmári, ktorí odmietajú syntetické látky v produkcii, sú “bioproducentmi” bez toho, aby o tom vôbec vedeli.

Pod ochranou Európskeho nariadenia organického poľnohospodárstva nie sú iba termíny “bio” a “organické”. Spomínané nariadenie zastrešuje aj slovné spojenia ako “eco”, “biologicko-dynamické” alebo “kontrolované ekologické poľnohospodárstvo”.

Veľkochovy nie sú v dnešnej dobe ničím nezvyčajným. Produkujú veľké kvantity produktov a na pulty sa dostáva množstvo mäsa a iných živočíšnych produktov. Zhruba 2 z 3 poľnohospodárskych zvierat pochádza z veľkochovu, ak si to neviete predstaviť v číslach, tak to ročne predstavuje viac než 60 miliárd. Podmienky pestovania a chovu sa líšia, od malých po kolosálnych producentov. Niektorí sú certifikovaní a z farmy vychádzajú overené bioprodukty, iní používajú konvenčné metódy. Žiaľ, existujú aj masové farmy, ktoré držia zvieratá v neuveriteľných podmienkach. Napríklad, až 99 % mäsa v USA pochádza z tzv. factory farms.

Niektoré z informácií o veľkochove zvierat pochádzali z USA, iné čísla sa týkali celého sveta.

Organická vs. štandardná produkcia

Pri pohľade na bioprodukty sa môže zdať, že sú vytúženým riešením v spektre chemicky ošetrovaných plodín. Otázkou, či je nálepka “organické” naozaj 100 % zárukou príjmu výlučne zdravých potravín, bez akýchkoľvek rizík.

V prvom rade je o organických potravinách známe, že na ich pestovanie sa nevyužívajú syntetické látky. To je pravda, ale existujú isté výnimky. Na stránke USDA totiž nájdete “národný zoznam” (The National List), ktorý obsahuje zoznam povolených a zakázaných látok pre rastlinnú a živočíšnu organickú produkciu. Umelé pesticídy sú pri organickej produkcii zakázané, respektíve okrem výnimiek. Existujú však aj prírodné pesticídy, ktoré sa pre účely organických produktov môžu použiť. Prívlastok “prírodné” znie na prvé počutie dobre, ale nemusia byť omnoho lepšou možnosťou pre prostredie ani spotrebiteľa. Neuspokojte sa preto s vedomím, že bez “syntetiky” je vždy všetko lepšie. Rovnako treba brať do úvahy spomínané výnimky v “umelých” látkach, nejde preto o 100 % zákaz umelín.

Systematická prehľadová štúdia z roku 2012 riešila, či sú organické potraviny lepšie, než bežné. Výskumníci vzali do úvahy 17 štúdií vykonaných na ľuďoch a 223 štúdií, ktoré sa zaoberali hladinami živín a kontaminantov v potravinách. Podľa záverov štúdie môže konzumácia organických potravín znížiť vystavenie baktériám, ktoré sú odolné voči antibiotikám alebo rezíduám pesticídov. Čo je však najdôležitejšie, v literatúre chýbajú presvedčivé dôkazy o tom, že organické potraviny sú výrazne lepšie než bežný variant.

Poľnohospodársku výrobu ovplyvňuje v jej procese množstvo faktorov. Može sa stať, že v istej odrode organických jabĺk nájdete viac vitamínov, ako pri bežnom variante. Existujú výskumy, ktorých vzorky naozaj potvrdili výrazne vyššie množstvo konkrétnych nutrientov.

Konzumácia organických potravín so sebou prináša niekoľko výhod, avšak aj v prípade “bio” potravy môžu existovať dôležité negatíva.

Výhody organických potravín

• Organické plodiny majú viac vitamínov a antioxidantov - podľa niekoľkých výskumov nájdete v organických plodinách vyššie množstvo konkrétnych živín, napríklad vitamínu C alebo zinku a železa. Zároveň sa môžu vyznačovať až o 69 % vyšším obsahom antioxidantov. Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú zvýšený obsah nutrientov, iné tvrdia opak. Jedným z dôkazov je zvýšený obsah flavonoidov v organickom jedle, ktoré sa vyznačujú antioxidačnými vlastnosťami.
• Žiadne antibiotiká a hormóny - regulácie organických potravín sa stavajú prísne k spomínaným látkam a limitujú ich použitie.
• Menej chemických látok - rezíduá pesticídov a kadmia mali v organických produktoch nižšie hladiny, avšak zároveň je potrebné dodať, že pod úrovňou bezpečnostných limitov sa nachádzali aj bežné produkty. Pesticídy alebo herbicídy môžu mať na organizmus negatívny efekt. Podľa štúdií môžu mať “zvyšky” pesticídov, nájdené v moči amerických detí, vplyv na prevahu ADHD, a okrem toho sú spájané s nižšou kvalitou spermií.
• Menej odolných baktérií - kontaminácia baktériami z “biojedla” je rovnaká ako pri štandardných produktoch, ale “bežné” mäso môže mať vyšší výskyt baktérií, ktoré sú odolné voči antibiotikám. Organické produkty nepoužívajú antibiotiká pri chove zvierat, čo je dôvodom, prečo vo všeobecnosti obsahujú menej týchto “odolných” baktérií.
• Žiadne GMO - geneticky modifikované organizmy sú vo všeobecnosti akékoľvek organizmy, ktoré boli menené za pomoci genetického inžinierstva a nevyskytujú sa v prírode. Medzi GMO potraviny patria napríklad kukurica, sója, zemiaky alebo živočíšne produkty. GMO sú často navrhované pre účely použitia s rôznymi chemikáliami, napríklad herbicídmi.

Nevýhody organických potravín

• Organické jedlo je drahšie - produkcia bioproduktov vyžaduje dodržiavanie viacerých pokynov, z čoho logicky vyplýva, že môže zvyšovať náklady na produkciu. Štandardní farmári môžu používať rôzne postupy, ktoré zlepšujú výrobu a náklady.
• Rovnaký obsah živín - medzi výhodami uvádzame, že bioprodukty môžu mať lepší obsah nutrientov, no viaceré štúdie potvrdili, že to nemusí byť pravda. Z nášho uhlu pohľadu to vyzerá tak, že odlišnosti sa vyskytujú iba v určitých prípadoch.
• Skôr sa pokazia - účelom konzervantov je zabezpečiť čerstvosť produktov po dlhšiu dobu.

Možno si vravíte, že organické produkty sú drahé a tvoria iba veľmi malú časť trhu. Pravdou je, že tento trh rastie. Predaje organických produktov vzrástli v období od roku 2012 do 2016 o 47,7 % a v roku 2016 boli na hodnote 30,7 miliardy eur. Zaujíma vás, ktorá krajina konzumuje najviac organických potravín?

GMO a sladké zemiaky

Bezalergénne arašidy, hrach bez buriny, pšenica odolná voči soli, sladké zemiaky obohatené o beta-karotén či vírusom rezistentná yuca. Napadlo ti, že tieto plodiny sú výsledkom genetickej modifikácie? Ak je tak, uveril si zmanipulovanému príbehu z dielne biotechnologických korporácií. Ukazuje sa totiž, že množstvo prelomových objavov vo vylepšovaní plodín vzniklo BEZ GM.

Popri často špekulatívnych tvrdeniach o „zázrakoch“ geneticky modifikovaných rastlín, ktoré zapĺňajú obrovské množstvo stránok novín, úspechy s plodinami, ktoré neboli modifikované, nepútajú takú veľkú pozornosť populárnych médií. Biotechnologický priemysel a jeho PR ľudia to chcú takto udržať naďalej najmä preto, že riešenia bez genetickej manipulácie sú často výrazne popredu pred tými s použitím technológie genetického modifikovania. Ďalším dôvodom, prečo je potrebné poukázať na túto dezinformačnú kampaň, je práve nedostatok informácií o úspechoch plodín bez genetickej manipulácie, ktoré často končia s označením GM objavy!

Klasický príklad poskytnutý bývalým vedúcim vedcom vlády Spojeného kráľovstva: Profesor Sir David King opakovane použil prelomové úspechy klasických plodín ako dôkaz, prečo by sme mali prijať plodiny geneticky modifikované. V jednom prípade King vyhlasoval, že veľký nárast výnosu poľnohospodárskych plodín v Afrike spôsbilo práve použitie GMP, popri tom však na mieste neboli používané žiadne GM technológie. V oboch prípadoch bol King pod tlakom poskytnúť pádny dôkaz, prečo potrebujeme geneticky modifikované plodiny.

Toto je ďalší príklad toho, ako sú plodiny falošne spájané s GM. A je to najlepšie chránené tajomstvo biotechnologického priemyslu. V lete 2010 Monsanto skúpilo časť Západoaustrálskeho podniku pre šľachtenie obilnín INTERGRAIN.

Postup je približne takýto: Biotechnologická firma vezme zárodočnú plazmu prirodzených prírodných odrôd plodín od poľnohospodárov a šľachtiteľov, ktorí ju vyvíjali stáročia za účelom dosiahnutia požadovaných vlastností. Používa sa pri tom konvenčné šľachtenie a markerovo asistovaná selekcia, nie genetická manipulácia! Takto sa dosiahne požadovaná rastlina.

Takýto špinavý trik jednoznačne nezaručuje zlepšenie kvality plodiny. Ale pridáva do rastliny buď Bt-toxín, ktorý zabíja parazitujúci hmyz alebo gén odolný voči herbicídu, ktorý dovolí počas pestovania neobmedzene zmáčať rastlinu v toxínoch!

Inými slovami, aká je výhoda genetickej manipulácie? Odpovede na tieto otázky sú poučné. Ale obyčajne ich nepočujeme, pretože tieto informácie prislúchajú obchodnému tajomstvu.

Jeden prípad využitia tohto triku je príklad sóje Visitive, ktorá je považovaná za prvý geneticky modifikovaný produkt s priamymi výhodami pre spotrebiteľov. Tieto vraj zdravšie odrody s nižším obsahom kyseliny linolénovej v sójových bôboch boli vytvorené tak, aby produkovali olej, ktorý znižuje obsah nezdravých trans tukov v jedle. V skutočnosti sú však vyrobené z oleja z nemodifikovanej sóje. Ale Monsanto to schválne obracia na úspech GMP, pridávaním GM vlastností ako odolnosť voči herbicídu Roundup, čo nemá absolútne nič spoločné s výhodami pre spotrebiteľov.

Zaujímavé je, že Štátna univerzita v Iowe vyšľachtila bez genetickej modifikácie sójové bôby s ešte nižším obsahom kyseliny linolénovej, ako sója od spoločnosti Monsanto.

Na sklonku roku 2010 sa objavila informácia o dôležitom objave - kukurica odolná voči suchu. Syngenta, ako nám bolo povedané, vedie vývoj novej generácie kukurice odolávajúcej suchám. Takto odolná kukurica od Syngenty Agrisure Artezka, je GM kukuricou, ale nie preto, že by odolávala suchám vďaka použitiu GM technológie. Odolnosť voči suchu bola zaistená cez konvenčné šľachtenie rastlín a markerovo asistovanú selekciu, avšak nezávislo od tolerancie voči herbicídu a pesticídnych transgénov, ktoré následne rastlinu premenili na GMP.

Ako poznamenal jeden kritik: „Mohli zverejniť geneticky nemodifikované odrody bez pridania transgénov. Takto by mohlo množstvo farmárov prosperovať z tejto výhody v krajinách, kde sa hladuje v dôsledku sucha, ktoré ale nedovoľujú produkciu geneticky modifikovaných plodín.

Hoci bolo okolo GMP odolných voči suchu obrovské množstvo rozruchu, je zrejmé, že klasické šľachtenie rastlín je oveľa úspešnejšie.

Tabuľka: Organická vs. štandardná produkcia

Uvedená tabuľka poskytuje v stĺpci štandardnej produkcie iba ilustračný prehľad. Nechápte to tak, že bežný producent zákonite používa všetky zložky, ktoré sú v stĺpci spomenuté.

Cieľom článku nie je lobovať za eko bio organické produkty a rozhodne netvrdíme, že bežné poľnohospodárstvo je pre použitie látok na ničenie buriny najhoršou možnou voľbou. Strava je o osobných rozhodnutiach a možnostiach každého z nás. Veríme, že ste dostali všetky potrebné informácie o organických potravinách, význame slova “bio”, ale aj výhodách a nevýhodách bežných, i bioproduktoch.

tags: #sladké #zemiaky #GMO #riziká #a #výhody

Populárne príspevky:

• Recept na jablkovú šťavu
• Recept na piškótový korpus
• Catler GR 4011 a GR 7010 recenzia
• Zemiaky na Slovensku
• Rodinné prípady hercov