Slaninovo-cibuľová omáčka: Recept pre gurmánov

Slaninovo-cibuľová omáčka je vynikajúci doplnok k rôznym jedlám, či už ide o mäso, grilované špeciality alebo len tak na pečivo. Táto omáčka je bohatá na chuť a arómu, vďaka kombinácii slaniny, cibule a ďalších ingrediencií.

Recept na slaninovo-cibuľovú omáčku

Ingrediencie:

4 ks kuracie stehná (po 300 g) bez prebytočného tuku a kože
4 ks plátky údenej slaniny
2 ks cibule
1 ks strúčik cesnaku
125 ml kečupu
60 ml čiernej melasy
4 lyžice jemnej horčice
60 ml whisky
2 lyžice hnedého cukru
2 lyžice worcesterskej omáčky
1 ks struk tabaska

Postup:

Slaninu nakrájame na približne centimetrové kocky a opražíme ich v hrnci na strednom ohni dochrumkava.
Zmiernime oheň, prisypeme najemno nasekanú cibuľu a cesnak a smažíme 5 minút.
Pridáme zvyšné prísady na omáčku, zmes premiešame a varíme ďalších 5 minút. Odoberieme asi 75 ml omáčky a necháme ju schladiť.
Do veľkého vrecúška s uzatváracím patentom vložíme kuracie stehná. Stehná zalejeme polovicou vychladenej omáčky. Z vrecúška vytlačíme vzduch, potom ho zatvoríme a niekoľkokrát prevrátime, aby sa omáčka rovnomerne rozdelila. Mäso marinujeme v chladničke minimálne 8 až 24 hodín.
Kuracie stehná vyberieme z vrecúška. Omáčku, ktorá na nich ostala, neodstraňujeme. Tú, čo ostala vo vrecúšku, vyhodíme.
Gril pripravíme na nepriamy stredný oheň, teda na 175 až 230 °C. Grilovací rošt očistíme kefou.
Kuracie stehná grilujeme kožou nadol nad nepriamym stredným ohňom pri zatvorenom poklope 25 až 30 minút. Potom ich z oboch strán potrieme omáčkou a grilujeme ďalších 25 až 30 minút, kým z nich po vpichnutí vidličkou nevyteká číra tekutina a mäso pri kostiach prestane byť ružové. Medzitým stehná necháme 3 až 5 minút odpočinúť. Podávame so zvyšnou omáčkou.

Tip: Poradíme skvelý trik na krájanie slaniny: A vaše plátky budú naozaj tenké!

Táto omáčka je skvelá nielen ku kuraciemu mäsu, ale aj k bravčovej panenke. Bravčová panenka je mäso chutné samo o sebe a ozaj nepotrebuje veľa dochucovania. Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky. Za ten čas si dáme nahriať rúru na 190 °C. Nepoužívajte teplovzdušný program ale program statického pečenia (horný a dolný ohrev). V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán (vrátane plochých častí, kde sme odrezali konce) opečieme, aby sa mäso zatiahlo.

Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke. Zatiahnutú panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky). Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky. Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku. Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame. Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule. Kto chce pridať bylinky, hodí sa do nej tymian. Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla (studené maslo spraví omáčku lesklejšou).

Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme (netrháme) a necháme ešte 10 minút dopiecť. Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať, aby sa v nej rovnomerne rozložila zostávajúca tekutina a bola šťavnatá. K panenke môžeme ako prílohu servírovať opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť). Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme. Všetci slaninkožrúti pozor, táto omáčka je fakt božská. Vyskúšajte ju na vašej najbližšej grilovačke.

Dĺžka prípravy: 90 minút

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Making an onion gravy

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	[Doplniť]
Tuky	[Doplniť]
Sacharidy	[Doplniť]
Bielkoviny	[Doplniť]