Slaný koláč Quiche so šampiňónmi: Recept na delikátnu pochúťku
Ak hľadáte niečo chutné, výnimočné a zároveň jednoduché na prípravu, slaný koláč s francúzskym pôvodom - quiche - vás určite nesklame. Tento konkrétny recept spája jemné kuracie mäso, šťavnaté šampiňóny a voňavé bylinky v krémovom vajíčkovo-mliečnom zaliatí na základe z krehkého maslového cesta. Tento quiche je skvelý hneď po vytiahnutí z rúry, no pokojne ho môžete podávať aj studený.
Ingrediencie
- Múka
- Maslo
- Vajcia
- Šampiňóny
- Kuracie prsia alebo stehná bez kože
- Mlieko
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen, tymian)
- Soľ, korenie
Postup prípravy
Spravíme cesto. Tentokrat som robila rucne. Na dosku dame muku, zmiesanu so solou. Do jamky dame studene, na kusky posekane maslo. Muku s maslom zmiesame pomocou nozika, alebo niecoho na to vhodneho. Ja som pouzila lopatku na cesto. Zatial nemiesame rukami, lebo je dolezite, aby cesto zostalo studene. Primiesame aj studeny tvaroh. Potom primiesame vajicka, radsej postupne, aby nebolo cesto moc riedke. Ak by sa zdalo moc riedke, tak radsej nedame cele dve vajcia. Ja som pouzila cele. Stale pouzivame na miesanie len lopatku a snazime sa pracovat rychlo, hlavne ak mame v kuchyni moc teplo. Nakoniec to este trochu zmiesime rukami. Ale len nakratko. Cesto nemusi byt perfektne, uplne celistve. Moze byt kludne take hrbolate, v ktorom su este vidiet kusky masla. Bude sa nam potom trosku listkovat. Len aby to drzalo pokope. Zabalime ho do potravinovej folie, trochu stlacime do takej placky, dame do chladnicky. Nechame chladit. Ja som to nechala v chladnicke par hodin.
1. Z múky, masla, vajíčka a štipky soli si rukami alebo v kuchynskom robote vypracujte kompaktné cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte minimálne hodinu odpočívať v chladničke.
Pripravime formu ( moja ma priemer 28cm, vysku asi 3cm), vytrieme ju maslom a vysypeme mukou. Dosku a valcek posypeme troskou muky. Cesto vyvalkame. Stale si ho pootacame, aby sa neprilepovalo. Cesto nebolo tvrde, ani lamave, vyvalkalo sa bez problemu. Prenesieme ho pomocou valceka do formy. Predhrejeme ruru na 200st.C. Popritlacame ho do formy. A noznicami odstrihneme dookola, aby sme mali vsade priblizne rovnako a o kusok vyssie, ako je vyska formy. To precnievajuce cesto zahneme dovnutra (medzi okraj formy a cesto) - tym budeme mat trosku hrubsi okraj. Mozeme ho trochu vyformovat, spravit vlnovky. Nechame ho vycnievat nad formou. Na cesto dame papier na pecenie, nasypeme nan suchu fazulu, alebo inu suchu strukovinu. A dame predpiect na 20 minut do rury. Trosku chyti farbu. Ak by sa vam zdalo, ze moc rychlo tmavne, tak znizte teplotu.
2. Kuracie prsia alebo stehná bez kože nakrájajte na malé kúsky a zľahka ich opečte na rozpálenom oleji. Po približne 5 minútach pridajte nakrájané šampiňóny, osoľte, okoreňte a ešte krátko orestujte - stačia dve minúty.
Sampinony pokrajame a dame osmazit na troske masla, posypeme korenim, posolime. Ak by sampinony pustili vela vody, tak ich nechajte este odtiect v sitku. Pokrajame sunku, jarnu cibulku, paradajky na polovicky, postruhame tvrdy syr.
Do odmerky rozbijeme a rozslahame 4 vajicka. Cesto vyberieme po 20 minutach z rury, odstranime papier so strukovinami. Pecieme dalsich 10 minut. Cesto potrieme troskou rozslahaneho vajca. Je to aj s tym predpekanim preto, aby sa cesto dobre predpieklo a aby sme predisli vsiaknutiu naplne do cesta, takze aby nebolo uplne premocene. A dame este na 5 minut do rury. Ak vam to nevadi, tak to potretie vajickom mozete aj vynechat. Tych rozslahanych vajec (4kusy) je v odmerke asi 200ml, pridame150ml riedkeho tvarohu a asi 100ml mlieka. Aby sme mali asi 450ml tejto tekutej zlozky, (mozno bude stacit aj 400ml) akoby lepidla, ktore bude drzat plnku dohromady. Pridame trosku korenia. Sol netreba, syr a sunka su slane a dali sme sol uz aj do sampinonov.
3. Cesto si rozvaľkajte do tvaru kruhu priamo na papieri na pečenie - uľahčí vám to manipuláciu. Preneste ho do okrúhlej formy na koláč alebo zapekacej misy, vytvarujte aj okraje a vidličkou popichajte dno.
Cesto vyberieme z rury. Dame nan pokrajanu sunku. Na nu sampinony, jarnu cibulku, postruhany syr. Ulozime paradajky, rezom nahor. Zalejeme to vajecnou hmotou. A dame piect na 30-35 (podla potreby dlhsie) minut do rury, priblizne na 175-180 stupnov. Ak by sa vam zdalo, ze su okraje cesta trochu tmavsie, ako by mali byt, tak ich mozete zakryt okruhom bud z aluminiovej folie alebo z papiera na pecenie. Pri tom peceni treba samozrejme davat pozor, kazdy si tu svoju ruru pozna sam najlepsie. A zalezi aj od formy. Inak sa pecie v sklenej a inak v kovovej.
4. Na predpečený korpus rovnomerne rozložte kuraciu a hubovú zmes. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka s mliekom, osoľte, dochuťte podľa seba a pridajte nadrobno nasekané bylinky.
Po upeceni mozeme hned podavat. Ak nam zostane, mozeme odlozit. Chutne je to aj vlazne, mne chuti aj na studeno. Vyborne s nejakym salatom. Ja som robila paradajkovy. Paradajky a salotku pokrajat, pridat sol, trosku cukru, mlete korenie, zaliat dressingom (olej a ocot v pomere 3:1), posypat pazitkou. Prajem dobru chut.
Quiche najlepšie chutí teplý alebo zohriatý. Podávame ho so šalátom.
Quiche Lorraine
Ďalšie variácie
Máte v obľube slané koláče? Skvelé na nich je, že si ich môžete naplniť tým na čo máte práve chuť. Ja som zvolila šampiňóny a mangold. Obľúbenou kombináciou je aj špenát so slaninkou.
Nie je náhoda, že sme pri príprave tohto slaného koláča (na štýl quiche) vynechali cesto. Pýtate sa prečo? Vďaka tejto vychytávke sme vytvorili dobrotu plnú bielkovín, pričom jeden kus má iba 127 kcal, a navyše je lowcarb a skvelo zasýti. Ideálny je na raňajky či desiatu so sebou alebo ako ľahká večera.
tags: #slany #kolac #quiche #recept #so #sampinonmi
