Slané talianske syry: Druhy, charakteristika a nutričné hodnoty

Syry sa všeobecne považujú za zdravé potraviny, pretože sú zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov, najmä vápnika a horčíka. Mnohé syry sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože obsahujú len malé množstvo mliečneho cukru. Je však dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi syrov, pretože sa líšia svojím zložením a nutričnou hodnotou.

Čo je to syr a ako sa vyrába?

Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské mlieko, ale obľúbené sú aj syry z kozieho, ovčieho a byvolieho mlieka. V niektorých krajinách sa dokonca konzumuje syr z ťavieho mlieka.

Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej alebo syridla, prípadne vínneho octu alebo citrónovej šťavy. Pre lepšiu syriteľnosť a výťažnosť mlieka sa môže pridať chlorid vápenatý.

Syry sú súčasťou zdravého jedálnička, pretože obsahujú bielkoviny, zdravé tuky, vápnik, zinok, jód, horčík, fosfor a vitamíny A, B a D.

Na čo si dať pozor pri konzumácii syrov?

Syry sú niekedy kritizované pre vysoký obsah tuku a soli. Najviac tuku obsahujú mäkké zrejúce, polotvrdé a tvrdé syry, menej ho obsahujú čerstvé syry. Pri chudnutí sa často využíva cottage cheese. Prijateľný obsah tuku má aj mozzarella a balkánsky syr. Najmenej tučné sú mäkké syrčeky a tvarôžky, ktoré obsahujú iba 0,5 gramu tuku v 100-gramovej porcii. Rizikový môže byť aj obsah soli. Najviac soli obsahujú slané mäkké syry, ale aj syry polotvrdé a tvrdé. Plesňové syry sú pomerne tučné a slané a môžu obsahovať škodlivé druhy plesní. Plesňové syry môžu obsahovať baktériu listériu, ktorá môže uškodiť deťom a budúcim mamičkám.

Prehľad známych syrov a ich nutričné hodnoty

Tu je prehľad známych syrov a ich nutričné hodnoty:

Okrem tvarôžkov má prijateľný obsah tukov aj talianska mozzarella, ktorá sa hodí aj do šalátov.

Druhy syrov a ich charakteristika

Na trhu existuje široká škála syrov, ktoré sa líšia spôsobom výroby, dobou zrenia, tvrdosťou, chuťou, vôňou, obsahom tuku v sušine, mliečneho cukru a ďalších živín a tiež druhom mlieka, z ktorého sa vyrábajú.

• Podľa druhu použitého mlieka:
  • Kravské syry
  • Kozie syry
  • Ovčie syry
  • Kombinované syry (zmes rôznych druhov mlieka)
• Podľa tvrdosti:
  • Čerstvé syry
  • Mäkké syry
  • Polotvrdé syry
  • Tvrdé syry
• Podľa obsahu tuku v sušine:
  • Vysokotučné syry (nad 60 %)
  • Smotanové syry (50 až 60 %)
  • Plnotučné syry (45 až 50 %)
  • Tučné syry (40 až 45 %)
  • Trištvrťtučné syry (30 až 40 %)
  • Polotučné syry (20 až 30 %)
  • Nízkotučné syry (do 10 %)
• Podľa spôsobu spracovania:
  • Čerstvé, mäkké, polotvrdé a tvrdé syry: vyrábajú sa priamo z mlieka.
  • Tavené syry: vyrábajú sa ďalším spracovaním jedného alebo viacerých druhov syrov pomocou taviacich solí (fosfáty a citráty).

Detailnejší pohľad na jednotlivé druhy syrov

Čerstvé nezrejúce krémové syry

Tieto syry sa vyrábajú bez ďalšieho zrenia a sú určené na rýchlu konzumáciu. Kvalitné čerstvé syry sa vyrábajú iba z mlieka, smotany a syridla a obsahujú väčšie množstvo dobre vstrebateľného vápnika a menej soli. Patria sem:

• Syry typu gervais alebo žervé: Krémové syry s jemnou chuťou.
• Lučina: Ďalší typ krémového syra s jemnou chuťou.
• Ricotta: Taliansky srvátkový syr, ktorý sa vyrába z kravského, ovčieho alebo byvolieho mlieka. Má mäkkú konzistenciu a príjemne sviežu sladkú chuť. Ricotta z byvolieho mlieka je obzvlášť cenená.
• Cottage: Tvarohový syr s jemnou chuťou a stopou srvátky. Je chutný čerstvý syr plný bielkovín je vhodný ako samostatné jedlo, ktoré môžete doplniť o vami obľúbené druhy čerstvej zeleniny, rôzne semienka či oleje, ale pripraviť si ho môžete pokojne aj na sladko s čerstvým i sušeným ovocím či lyžičkou medu.
• Mascarpone: Taliansky syr vyrábaný zo smotany. Mascarpone, čerstvý syr so smotanovo jemnou chuťou a roztierateľnou konzistenciou, je v mnohých receptoch nenahraditeľnou ingredienciou. Sám o sebe nie je chuťovo výrazný, ale je to dokonalý týmový hráč.
• Bryndza: Tradičný slovenský syr vyrábaný z hrudkového ovčieho mlieka, ideálny na pečivo alebo k haluškám. Bryndza, slovenský unikát, ktorý nechýba na registri tradičných chránených produktov EÚ, je klenotom slovenskej mliekarenskej výroby. Vyrába sa z hrudky ovčieho a kravského syra, pričom si zachováva zložku ovčieho podielu minimálne 40%.

Mäkké syry

Tieto syry predstavujú akýsi medzistupeň medzi čerstvými a tvrdými syrmi. Prechádzajú kratším cca štvortýždňovým obdobím zrenia. Niektoré majú krémovú konzistenciu a môžeme ich natrieť na pečivo. Do tejto skupiny patria aj plesnivé syry a syrčeky.

Žiadny ozajstný milovník syrov nedá dopustiť na „mazľavé“ plesňové syry, ktoré sú skvelé za studena, ale výborne chutia pečené alebo pripravené na grile. Pri týchto syroch je dôležité správne skladovanie a doba spotreby. Môžu sa v nich tvoriť mykotoxíny a iné nebezpečné látky a plesne.

Patria sem:

• Hermelín: Dezertný syr krémovej konzistencie zrejúce najmenej 3 týždne. Král Sýrů Hermelín originál má zamatovo hebkú pleseň na povrchu, krémovú konzistenciu a typickú šampiňónovú arómu.
• Camembert: Dezertný syr podobný hermelínu. Camembert Val de Saône je mäkký zrejúci syr s bielou plesňou na povrchu.
• Niva: Syr napodobňujúci francúzsky roquefort. Syr Niva sa, ako obdoba francúzskeho ovčieho syra Roquefort, vyznačuje vzácnou modrou plesňou, ktorá mu dodáva typickú vôňu a spolu so soľou špecifickú chuť. Tento syr je najviac používaným syrom s modro zelenou plesňou pre českú i slovenskú kuchyňu.
• Feta: Grécky slaný syr s vyšším obsahom tuku a soli, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka a po dobu dvoch mesiacov (a viac) zreje v slanom roztoku. Syr slaný FITAKI 500 gPredstavte si slnkom zaliate grécke pobrežie, kde more sa spája s modrou oblohou a prírodná krása sa odráža v každom okamihu života.
• Balkánsky syr: Slaný syr podobný fete. Syr Balkánsky Teta cca 2200 gPredstavte si jedinečný kúsok sýrskej dokonalosti, ktorý svojou neopakovateľnou chuťou a jemnou, no zároveň pevnú štruktúrou osloví aj tie najnáročnejšie chuťové bunky. Tento syr je stelesnením tradičného balkánskeho syrárskeho umenia, kde sa každé sústo stáva zážitkom. Jeho výrazná, slaná chuť je.
• Romadur: Belgický mäkký zrejúci syr. Syr Romadur 100 gTáto gurmánska delikatesa je skvostom medzi syrmi, ktorý poteší aj najnáročnejších labužníkov. Tento výnimočný syr, ktorý sa vyznačuje jemnou a lahodnou chuťou, je ideálny pre tých, ktorí si radi doprajú niečo výnimočné. Jeho krémová konzistencia sa jemne rozplýva na jazyku, pričom odhaľuje.
• Gorgonzola: Krémový syr s modrou plesňou, výraznou chuťou i vôňou. Gorgonzola ako preslávený syr z mesta Gorgonzola, s ochrannou známkou DOP, čo zaručuje originalitu pôvodu, sa vyznačuje obsahom ušľachtilej modrej plesne a svojou nezameniteľnou slanou chuťou i výraznou arómou. Tieto atribúty zaradili gorgonzolu medzi najpoužívanejšie plesňové syry najmä pri.
• Roquefort
• Brie: Veľmi mäkký krémový syr s pikantnou chuťou, ktorý zreje až 10 týždňov, obsahuje až 60 % tuku. Brie 60% 180gFrancúzsky mäkký zrejúci tučný syr s bielou plesňou na povrchu.
• Mozzarella: Taliansky syr z byvolieho mlieka na pizzu, cestoviny a do šalátov. Táto mozzarella je jednoducho svetová! Máloktorýdruh syra sa dokázal tak dobre udomácniť v šírom svete ako právemozzarella. Pizza je predsa všade! Podávať ju však môžete aj v nemenejznámom caprese, rôznych iných predjedlách, zapekať, či dokonca vyprážať. Je to mäkký, vrstvený syr s jemným.

Polotvrdé a tvrdé syry

Polotvrdé syry sa vyznačujú hutnejšou štruktúrou, no dajú sa stále veľmi dobre krájať. Tvrdé syry už majú ozaj tvrdú syreninu a dajú sa krájať len veľmi ťažko. Na krájanie sa používajú nože a strúhadlá na syry. Ich hlavnou výhodou je okrem rozmanitých spôsobov použitia v studenej i teplej kuchyni nižší obsah laktózy, nevýhodou pomerne vysoký obsah soli. Táto skupina syrov preto nie je vhodná pre malé deti a dospelé osoby s vysokým tlakom alebo ochorením obličiek.

Patrí sem:

• Eidam: Syr Eidamský tehla 45% Valach cca 3 kg Eidamský syr s obsahom tuku 45%, známy ako "Valach." Toto 3kg rodinné balenie tohto vynikajúceho syra je presne to, čo potrebujete pre rodinné oslavy a spoločné chvíle pri stole. Môžete ho použiť do omáčok, na sendviče, do šalátov, alebo dokonca na pizzu, Nakupujte ešte dnes a získajte toto. Jemný neúdený eidam v plátkoch je praktickou voľbou pre každodenné použitie v kuchyni. Vyniká svojou lahodnou, mierne sladkastou chuťou a príjemne pružnou textúrou, vďaka čomu sa skvele hodí na studené aj teplé pokrmy. Perfektný do sendvičov, toastov, zapekaných jedál alebo ako rýchla pochúťka k.
• Halloumi: Polotvrdý syr, ktorý sa vyrába najmä na Cypre. Halloumi syr by nemal chýbať na žiadnej letnej grilovačke, avšak tú atmosféru si môžete pripomenúť chuťou syra Halloumi naozaj kedykoľvek. Ku grilovaniu ho predurčuje najmä jeho konzistentnosť a lahodná chuť. Vyrába sa z ovčieho, kozieho a kravského syra. Je to tradičná pochúťka príznačná pre. Syr Karička na gril (typu Halloumi) original 200 gTento syr by nemal chýbať na žiadnej letnej grilovačke, avšak tú atmosféru si môžete pripomenúť chuťou syra Halloumi naozaj kedykoľvek. Ku grilovaniu ho predurčuje najmä jeho konzistentnosť a lahodná chuť. Tento mierne slaný syr sa pripravuje na rôzne spôsoby, avšak prevažne už spomínanou. Cyperský polotvrdý syr z čerstvého kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
• Ementál: Švajčiarsky syr s typickými „dierami”.
• Parmezán: Tvrdý, vyzretý syr, ktorý má hrubú textúru a slanú, orieškovú chuť. Vyrába sa zo surového, nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré zreje najmenej 12 mesiacov, aby zanikli škodlivé baktérie a získalo komplexnú chuť. Keďže parmezán je bohatý na vápnik aj fosfor, je prospešný pre zdravie kostí. Navyše, vďaka tomu, že zreje dlhú dobu, má veľmi nízky obsah laktózy a zvyčajne ho dobre znášajú aj ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy. Parmezán je svetovo preslávený, tvrdý, zrejúci kryštalický syr, ktorý nás nielen svojim názvom, ale najmä chuťou a výraznou korenistou vôňou prenesie v myšlienkach do nádherných talianskych scenérií, kde základom pre jeho výrobu je vysoko kvalitné mlieko dobytka, pasúceho sa od apríla do novembra. Tento výnimočný parmezán, zrejúci 24 mesiacov, je skutočným gurmánskym zážitkom pre milovníkov syrov. Počas dlhého zrenia získava svoju charakteristickú pevnú, mierne zrnitú textúru a bohatú, intenzívnu chuť s jemnými orieškovými a ovocnými tónmi. Vďaka dokonale vyváženej aróme sa skvele hodí na. Pravý parmezán kalibrovaný. Tvrdý syr s 12-mesačným zrejúcim procesom, stredne tučný.
• Raclette: Švajčiarsky slaný syr s jemnou orechovou chuťou, ktorý sa zahrieva nad ohňom alebo v špeciálnom zariadení.
• Gruyere: Švajčiarsky syr so salámovým stredom a tvrdou rezavou kôrkou.
• Parenice: Tradičný slovenský stredne tučný syr. Tento polomäkký ovčí syr, nesúci v sebe dedičstvo slovenských lúk a pastvín, je ztlelesnením mäkkučkej poézie, ktorá rozkvitá na vašom jazyku s každým sústom. Jeho vzhľad je pocta tradíciám - stočená stuha, ktorá v sebe ukrýva príbehy starých slovenských gazdov, a jej smotanovo žltá farba, po údení.
• Comté: Francúzsky mierne sladký polotvrdý syr zrejúci až pol roka.
• Čedar: Syry s tvrdou hnedou kôrkou zrejúce až 18 mesiacov. Predstavte si dokonalú symfóniu chutí, ktorá sa vám rozplynie na jazyku s každým sústom. Tento syr je majstrovským dielom, ktoré v sebe ukrýva bohatstvo tradície a remeselného umenia. Jeho sýto žltá farba už na prvý pohľad prezrádza plnosť a intenzitu chute, ktorá sa vám hlboko vryje do pamäte. Zrejúci Írsky syr, plátky.
• Maasdamer: Holandský syr s okami ako ementál, obsahuje však viac tuku a vody.

Tavené syry

Mäkké tavené syry sa vyrábajú z jedného alebo viacerých druhov syrov (tvrdých i mäkkých) za pomoci taviacich solí. Použité suroviny sa rozomelú, pridá sa taviaca soľ a vzniknutá zmes sa taví v špeciálnom zariadení. Tavené syry sú trvanlivé a často ochutené (bylinkami, šunkou a podobne).

V porovnaní s európskym priemerom ich zjeme dokonca dvojnásobné množstvo, a to zhruba 2,2 kilogramu na osobu za rok.

Bohužiaľ sú zo všetkých syrov najmenej zdravé a výživoví špecialisti odporúčajú obmedziť ich konzumáciu. Tavené syry totiž obsahujú nadmerné množstvo sodíka a fosforu, ktorý má negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika. Absolútne nevhodné sú pre malé deti a osoby s vysokým tlakom a srdcovými ochoreniami.

Na druhú stranu, pokiaľ sa konzumujú v obmedzenom množstve, zdraviu neuškodia. Stačí si ich nenatierať na chlieb denne, ale len výnimočne. Najlepšie je pritom siahnuť po druhoch, ktoré obsahujú tvaroh - práve to z nich robí nutrične výživnejší variant tavených syrov. Tavený syr Bambino je ikonickou pochúťkou, ktorá si získala srdcia generácií. Jeho hladká, jemná konzistencia a lahodná, krémová chuť z neho robia dokonalého spoločníka na každý deň. Perfektne sa hodí na natieranie na čerstvé pečivo, ako základ do omáčok či polievok, alebo len tak, na zahryznutie.

Zdravotné benefity syrov

Azda žiadna iná potravina nemá toľko rôznych podôb, textúr a chutí ako syry. Výživové hodnoty a chuť syru závisia od druhu mlieka, z ktorého je vyrobený, textúra od spôsobu spracovania. Viete, ktoré syry sú najzdravšie?

• Mozzarella: Mozzarella je mäkký, biely syr s vysokým obsahom vlhkosti. Pochádza z Talianska a zvyčajne sa vyrába z talianskeho byvolieho alebo kravského mlieka. Má nižší obsah sodíka i kalórií ako väčšina ostatných syrov. Mozzarella obsahuje baktérie, ktoré pôsobia ako probiotiká, vrátane kmeňov Lactobacillus casei a Lactobacillus fermentum. Mliečne výrobky, ktoré obsahujú tieto prospešné baktérie posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti infekciám.
• Syr s modrou plesňou: Tento chutný syr sa vyrába z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, ktoré bolo ošetrené kultúrami z plesne Penicillium. Typicky je biely s modrými alebo sivými žilkami a škvrnami vo vnútri. Pleseň používaná na výrobu modrého syra mu dodáva výraznú vôňu a jemne pikantnú chuť. „Modrý“ syr je veľmi výživný a môže sa pochváliť väčším množstvom vápnika ako väčšina ostatných syrov. Vysoký obsah vápnika je dôležitý pre optimálne zdravie kostí, znižuje riziko osteoporózy a zlomenín.
• Syr feta: Feta syr je mäkký, slaný, biely syr pôvodom z Grécka. Zvyčajne sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka. Ovčie mlieko dodáva feta syru jemne pikantnú chuť, kozí feta syr je jemnejší. Tento syr je balený v slanom náleve, aby si zachoval čerstvosť, avšak práve preto má vysoký obsah sodíka. Dobrou správou je, že feta syr má zvyčajne nižší obsah kalórií ako väčšina ostatných syrov. Feta syr, rovnako ako všetky plnotučné mliečne výrobky, obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá súvisí so znížením telesného tuku a zlepšeným zložením tela.
• Tvaroh a cottage cheese: Oba tieto syry sú mäkké, hrudkovité, vyrobené z kravského mlieka. Majú oveľa vyšší obsah bielkovín ako iné syry. Sú vynikajúce pri snahe udržať si zdravú hmotnosť alebo schudnúť a pri cvičení či fyzickej námahe.
• Ricotta: Ricotta je taliansky syr vyrobený z vodnatých častí kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka, ktoré zostali pri výrobe iných syrov. Má krémovú textúru a chuť podobnú tvarohu. Proteín v syre ricotta je väčšinou srvátka, teda mliečny proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre ľudské zdravie. Srvátka sa ľahko vstrebáva a podporuje rast svalov, pomáha znižovať krvný tlak a vysokú hladinu cholesterolu.
• Parmezán: Parmezán je tvrdý, vyzretý syr, ktorý má hrubú textúru a slanú, orieškovú chuť. Vyrába sa zo surového, nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré zreje najmenej 12 mesiacov, aby zanikli škodlivé baktérie a získalo komplexnú chuť. Keďže parmezán je bohatý na vápnik aj fosfor, je prospešný pre zdravie kostí. Navyše, vďaka tomu, že zreje dlhú dobu, má veľmi nízky obsah laktózy a zvyčajne ho dobre znášajú aj ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy.
• Švajčiarsky syr: Ako už názov napovedá, tento chutný polotvrdý syr pochádza zo Švajčiarska. Bežne sa vyrába z kravského mlieka a vyznačuje sa jemnou orieškovou chuťou. Otvory, ktoré sú pre švajčiarsky syr typické sú tvorené baktériami - plynmi uvoľňovanými počas procesu fermentácie. Keďže má nižší obsah sodíka a tuku ako väčšina ostatných syrov, je vhodný pre osoby, ktoré potrebujú mať pod kontrolou príjem soli alebo tukov.

Pri pomyslení na syr sa ľuďom často vybaví kravský a kozí syr, no ovčí syr je prinajmenšom taký lahodný. Syr vyrobený z ovčieho mlieka je dobrou alternatívou pre ľudí s alergiou na kravské mlieko a navyše je plný vitamínov, bohatý na vitamíny A, B a C a je teda nielen zdravý, ale aj chutný!

Najznámejšie druhy ovčieho syra

• Roquefort: Roquefort je snáď najznámejší modrý syr na svete. Vyrába sa z čistého plnotučného ovčieho mlieka a dozrieva v prírodných jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon. Modrý druh francúzskeho ovčieho syra s ovocnou a mierne slanou príchuťou.
• Manchego: Jeden z najznámejších a najexportovanejších ovčích syrov v Španielsku. Manchego je polotvrdý syr vyrobený z mlieka oviec plemena «Manchega», ktoré pochádzajú z oblasti Castille-La Manche. Keď je mladý, jeho konzistencia je pružná; dozrievaním sa stáva kompaktnejším, pevnejším a drobivejším. Čím dlhšie zreje, tým je jeho chuť pikantnejšia.
• Feta: Originálna grécka Feta je vyzretý syr, vyrobený obvykle zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Je charakteristická svojou zrnitou štruktúrou a sviežou, slanou chuťou bohatou na korenisté nuansy.
• Pecorino: Pecorino je súhrnný názov viacerých talianskych ovčích syrov. Pecorino je vyzretý ovčí syr, vyrobený z plnotučného ovčieho mlieka (pecora - ovca). Svetlá, slamová žltá farba a tvrdá konzistencia z neho robia delikatesu ako stvorenú k ťažším červeným vínam, ako aj vynikajúcu posýpku polievok či cestovín. Očarí vás slanou až pikantnou chuťou a svojou typickou ...

tags: #slaný #taliansky #syr #druhy

Populárne príspevky:

• Mrkvová polievka s vajíčkom pre deti
• Návod na pečenie torty
• Ako zabrániť spľasnutiu parených buchiet
• Slovenské rajčiny – ponuka práce
• Sprievodca výberom kotúčov na drevo do uhlovej brúsky