Žulový kameň na pečenie: Tajomstvo dokonalej pizze a ďalších pochúťok

Pizza kameň je čoraz obľúbenejší kuchynský nástroj, ktorý umožňuje pripraviť pizzu s chrumkavým dnom a dokonale prepečenými ingredienciami v domácom prostredí. Vďaka nemu si môžete vychutnať chuť pizze ako z talianskej pizzerie bez toho, aby ste museli opustiť svoj domov.

Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o pizza kameňoch, ich výhodách, typoch a recenzie produktov dostupných na trhu, aby ste si mohli vybrať ten najlepší pre vaše potreby.

Čo je pizza kameň a prečo ho používať?

Pizza kameň je plochá doska vyrobená z rôznych materiálov, ako je keramika, kordierit alebo žula, ktorá sa používa na pečenie pizze v rúre alebo na grile. Jeho hlavnou funkciou je akumulovať teplo a rovnomerne ho distribuovať, čím zabezpečuje, že sa pizza prepečie rovnomerne a získa chrumkavé dno.

Výhody používania pizza kameňa:

Chrumkavé dno pizze: Kameň absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje, že pizza bude mať chrumkavé dno, podobne ako pizza pečená v peci na drevo.
Rovnomerné prepečenie: Kameň rovnomerne distribuuje teplo, čím zabraňuje vzniku horúcich miest a zabezpečuje, že sa pizza prepečie rovnomerne.
Všestrannosť: Okrem pizze môžete na pizza kameni piecť aj chlieb, pečivo, koláče, focacciu a iné pokrmy.
Použitie v rúre aj na grile: Väčšina pizza kameňov je vhodná na použitie v rúre aj na grile, čo rozširuje možnosti ich využitia.

How To Use a Pizza Stone

Ako to funguje? (Na čo si dať pozor)

Grilovací kameň je ťažký (je to skutočná žula), preto so zvýšenou hmotnosťou treba počítať, neklásť ho napríklad na labilný ľahký gril a zohnať si naozajstnú kvalitu.

Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K Znamená to, že rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie - znie to dramaticky, ale stačí, ak si uvedomíme, že liatinová panvica sa zohreje za minútu a rovnako ťažkej žulovej platni by to trvalo 20 minút.

Navyše tu našim hladným žalúdkom ale prichádza na pomoc fyzika pre základné školy - hustota liatiny je totiž 7,25 kg/dm3, zatiaľ čo hustota žuly len približne 2,6- 2,9 kg/dm3. Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút.

Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina. Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa.

To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá. Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia.

Typy pizza kameňov

Na trhu existuje niekoľko typov pizza kameňov, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou.

Podľa materiálu:

Keramické pizza kamene: Sú obľúbené pre svoju schopnosť dobre akumulovať a distribuovať teplo. Sú však náchylnejšie na prasknutie pri prudkých zmenách teploty.
Kordieritové pizza kamene: Kordierit je materiál odolný voči vysokým teplotám a teplotným šokom, vďaka čomu sú tieto kamene veľmi trvanlivé. Dobre akumulujú teplo a sú ideálne na pečenie pizze s chrumkavým dnom.
Žulové pizza kamene: Žula je prírodný kameň, ktorý veľmi dobre akumuluje teplo. Žulové pizza kamene sú odolné a trvanlivé, ale môžu byť drahšie ako keramické alebo kordieritové kamene. Prírodný žulový kameň s drážkou je vhodný na grilovanie mäsa, rýb, pečenie pizze, placiek, atď. Drážka v kameni zabraňuje odkvapávaniu štiav pri grilovaní do ohňa.
Oceľové pizza kamene (pečiacia oceľ): Hoci sa nejedná o kameň, oceľové platne na pečenie sú čoraz populárnejšou alternatívou. Rýchlejšie sa nahrievajú ako kamene a lepšie vedú teplo, čo vedie k ešte chrumkavejšiemu dnu.

Podľa tvaru:

Okrúhle pizza kamene: Sú najbežnejšie a ideálne na pečenie okrúhlej pizze.
Obdĺžnikové pizza kamene: Sú vhodné na pečenie pizze rôznych tvarov a veľkostí, ako aj na pečenie chleba a iných pokrmov.

Podľa veľkosti:

Veľkosť pizza kameňa by mala zodpovedať veľkosti vašej rúry alebo grilu. Príliš veľký kameň môže obmedziť cirkuláciu vzduchu, zatiaľ čo príliš malý kameň nemusí dostatočne akumulovať teplo.

SADA 2v1: KAMEŇ NA PIZZU + LOPATKA/DOSKA

Kvalitná žula - pizza kameň vyrobený z kvalitnej žulovej dosky je nepostrádateľným prvkom v kuchyni každého milovníka pizze. Žula je prírodný materiál, ktorý dokonale ukladá teplo a napodobňuje podmienky v tradičnej peci na pizzu. Vďaka tomu sa pizza prepečie rovnomerne a cesto sa stane výnimočne chrumkavým. Žulový kameň poskytuje dokonalý povrch na pečenie, ktorý vám umožní dosiahnuť tie najlepšie výsledky bez potreby profesionálneho vybavenia.

Žulová doska je navyše vybavená protišmykovými nálepkami vyrobené z EVA peny, ktorá zaisťuje stabilitu pri použití na kuchynskej linke. Vďaka tomu album možno použiť ako elegantné miesto na vystavenie potravín alebo praktická pracovná doska. Navyše, po odstránení protišmykov, žulová doska Ideálne ako základ na pečenie pizze v rúre.

Sada kameňov na pizzu obsahuje aj bambusovú stierku, ktorá je nenahraditeľná pri ukladaní surového cesta na kameň. Špachtľa je vyrobená z vysoko kvalitného bambusu, je ľahká a ľahko sa používa, vďaka čomu je ľahké presne umiestniť pizzu na horúci kameň.

Jeho hladký povrch uľahčuje čistenie - po vychladnutí stačí utrieť vlhkou handričkou. Žula účinne odstraňuje prebytočnú vlhkosť z cesta, čo je kľúčové pre získanie chrumkavej kôrky.

Špecifikácia súpravy:

Materiál: bambus + žula
Rozmery kameňa: 38 x 36 x 2 cm
Rozmery dosky: 35 x 29 x 0,9 cm
Hmotnosť: 7 kg

Upozornenie:

Používajte len podľa určenia.
Nenechávajte na otvorenom ohni.
Uchovávajte mimo dosahu detí.
Nedotýkajte sa kameňa priamo z rúry - horúceho - dávajte pozor, aby ste sa nepopálili!
Umiestnite na stabilný povrch. Po vybratí kameňa z rúry ho položte na žiaruvzdorný, stabilný povrch, aby ste zabránili jeho pohybu alebo prevráteniu, čo by mohlo spôsobiť popáleniny alebo poškodenie kameňa.
Skladujte na suchom mieste. Pizzový kameň skladujte na suchom mieste.

Recenzie vybraných pizza kameňov

Na trhu je dostupných mnoho pizza kameňov rôznych značiek a modelov. Tu sú niektoré z nich:

Perfect Home 11448 Kameň na pizzu: Kamenná platňa s priemerom 33 cm, ktorá je dodávaná s podstavcom a krájačom na pizzu.
Kingstone Kameň na pizzu: Rozmery 40 x 30 cm. Prírodný žulový kameň S drážkou pre zdravé a nezávadné grilovanie Rozmery: 40 cm x 30 cm x 3 cm Váha: 10 kg Rovnomerné teplo.
WEBER KAMEŇ NA PIZZU OKRÚHLY: S priemerom 36 cm.
Enders Kameň na pizzu Switch Grid: S priemerom 41 cm, určený pre grily s vymeniteľným roštom Switch Grid.
Outdoorchef Grilovacie rošty: Outdoorchef ponúka rôzne grilovacie rošty s kameňom na pizzu, ktoré premenia váš gril na kamennú pec. Napríklad model 18.212.49 má rozmery 37 x 37 cm.
BBQ COLLECTION Grilovací kameň na pizzu: Okrúhly grilovací kameň s priemerom 33 cm, vhodný do rúry aj na gril.
Compass Kameň na pizzu: S priemerom 31 cm.
Univerzálny kameň na pizzu Barbecook: Ohňovzdorný kameň s priemerom 36 cm, vhodný na plynové grily aj grily na drevené uhlie.
Obdélníkový kámen na pizzu Napoleon: Vyrobený z keramického kordieritu, s rozmermi 50 x 34 x 1,2 cm.
STREND Pizza kameň: Dostupné pre grily Kamado Egg s rozmermi 16" a 21".
WEBER Pizza kameň Crafted glazovaný Gourmet BBQ systém: Umožňuje prípravu pizze v pohodlí vašej záhrady.
Progarden KO-C83500640: Vysoko kvalitný keramický kameň z kordieritu, ktorý udržuje a rovnomerne distribuuje teplo.

Ako používať pizza kameň?

Používanie pizza kameňa je jednoduché, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad:

Predhrievanie: Predhrejte pizza kameň v rúre alebo na grile aspoň 30 minút pri vysokej teplote (250-300 °C). Čím dlhšie sa kameň predhrieva, tým lepšie bude akumulovať teplo a pizza bude chrumkavejšia.
Príprava pizze: Pripravte si cesto na pizzu a rozvaľkajte ho na požadovaný tvar. Potrite ho olejom, aby sa neprilepilo na kameň.
Pečenie pizze: Opatrne presuňte pripravenú pizzu na predhriaty kameň. Pečte pizzu 10-15 minút, alebo kým nie je cesto prepečené a syr roztavený.
Vyberanie pizze: Opatrne vyberte pizzu z kameňa pomocou lopatky na pizzu.
Čistenie kameňa: Po vychladnutí kameň očistite suchou handričkou alebo škrabkou. Nepoužívajte mydlo ani vodu, pretože by sa mohli vsiaknuť do kameňa a ovplyvniť chuť pizze.

Tipy pre dokonalú pizzu:

Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizze používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé cesto, kvalitný syr a čerstvé ingrediencie.
Nepreťažujte pizzu: Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa nebude dobre prepekať.
Používajte lopatku na pizzu: Lopatka na pizzu vám uľahčí presúvanie pizze na kameň a z kameňa.
Experimentujte s rôznymi receptami: Vyskúšajte rôzne recepty na pizzu a experimentujte s rôznymi ingredienciami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Predhrievajte kameň dostatočne dlho: Dlhšie predhrievanie kameňa zabezpečí lepšiu akumuláciu tepla a chrumkavejšie dno pizze.

Priateľ sa s vami podelil o recept na dokonalú pizzu a vy si nie ste istí, na čom ju najlepšie pripraviť? Dnes pre vás máme niekoľko návrhov. Využite naše tipy a vychutnajte si chuť svojho obľúbeného talianskeho jedla.

Čo ešte potrebujete na prípravu domácej pizze?

Už viete, na čom pizzu pripraviť, aby potešila svojou chuťou a vzhľadom. Na prípravu a podávanie tohto chutného pokrmu však ešte potrebujete ďalšie príslušenstvo - napríklad špeciálny nôž na pizzu, známy aj ako pizza koliesko. Už na prvý pohľad sa líši od klasických nožov - a to vďaka svojej čepeli v tvare kolesa, ktorá sa pri krájaní otáča.

Okrem noža je na servírovanie pizze užitočná aj robustná okrúhla servírovacia doska, ktorá môže byť aj otočná. Najčastejšie sú navrhnuté tak, aby vkladanie a posúvanie pizze na dosku nespôsobovalo žiadne problémy.

Môžete si zaobstarať aj estetický dávkovač oleja - veď podľa Talianov je olivový olej jedinou správnou "omáčkou" na pizzu. Všetky naše dávkovače na olivový olej nájdete tu!

A ak si chcete uľahčiť a urýchliť miesenie cesta na samotný základ, skvelou investíciou je kúpa kuchynského robota s vymeniteľnými nástavcami. Zatiaľ čo vy budete krájať olivy alebo strúhať syr, prístroj sám pripraví dokonalé cesto na pizzu - a to len za niekoľko minút. Všetky naše mixéry nájdete tu!

Keď sme už upiekli dokonalú pizzu, je dôležité, aby sme ju podávali správnym spôsobom, aby vaši hostia vzdychali od radosti. Preto máme v zásobe aj krásne taniere na pizzu, aby ste si jedenie s vašimi blízkymi ešte viac užili.

Alternatívy k pizza kameňu

Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad: Pečiaca oceľ: Oceľová platňa na pečenie je skvelou alternatívou k pizza kameňu.

tags: #žulový #kameň #na #pečenie #použitie