Slávnostná večera: Recepty z bravčovej krkovičky

Rozmýšľate, čo urobiť s pekným rezom krkovičky? Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a univerzálnosť, vďaka čomu sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si nezabudnuteľnú večeru pre vašich blízkych. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu slávnostnej večere s bravčovou krkovičkou v hlavnej úlohe. Ponúkame vám rôznorodé recepty, od tradičných slovenských jedál až po inšpirácie zo svetovej kuchyne.

Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Počas pečenia uvoľní kopec chutného výpeku, ktorý môžete premeniť na chutnú omáčku alebo ním len tak preliať servírované jedlo - mäsko i prílohu. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke.

Bravčová krkovička sa hodí do guláša, na výpečky namiesto pliecka, ale sú z nej aj šťavnaté rezne či krehké mäsové guľky po zomletí. Či už ju pečiete samotnú, so zeleninou alebo na zemiakoch, vždy bude fantasticky krehká práve vďaka tuku, ktorý sa postupne uvoľní. Rovnako vynikajúca je na prípravu pečienky v celku i pokrájaná na steaky.

Recepty z bravčovej krkovičky

Pomaly pečená krkovička na pomarančoch

Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny ako aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte.

Krkovička na cesnaku so slaninou - Krkovička pečená v Remoske

Bravčová krkovička pečená v celku

Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Suroviny:

  • 1 kg bravčová krkovička
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
  • olej alebo bravčová masť
  • cibuľa
  • koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

  1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
  2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
  3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
  4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

Bravčová krkovička na zemiakoch

Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch.

Suroviny:

  • bravčová masť
  • cibuľa
  • zemiaky
  • plátky bravčovej krkovičky
  • soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

  1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
  2. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
  3. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

Bravčové rezne v kefírovom cestíčku

Suroviny:

  • 8 väčších kúskov bravčových rezňov
  • Soľ a korenie
  • 3 lyžice hladkej múky
  • Olej na vyprážanie

Na cestíčko:

  • 140 g kefíru
  • 2 veľké vajcia
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice hladkej múky

Postup:

  1. Rezne umyjeme, naklepeme a ochutíme soľou a korením.
  2. Najskôr obalíme v múke a potom v cestíčku (stačí, ak zmiešame všetky prísady a vymiešame hladkú hmotu). Cestíčko môžeme ochutiť soľou a korením.
  3. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.

Čertovské rezne v jemne pikantnej marináde

Suroviny:

  • 5 plátkov bravčového karé
  • 11 lyžičiek solamylu
  • 1 lyžičku mletej rasce
  • 4 strúčiky cesnaku pretlačeného alebo nastrúhaného
  • 1 lyžičku kari
  • 4 väčšie vajcia
  • 2 lyžice majoránky
  • 1 lyžičku pálivej papriky

Postup:

  1. Plátky mäsa naklepeme.
  2. V miske zmiešame rozšľahané vajíčka s ostatnými prísadami a do tejto zmesi naložíme mäso.
  3. Prikryjeme fóliou a vložíme na celý deň marinovať do chladničky.
  4. Potom jednoducho opražíme na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Podávame s prílohou podľa chuti. Ak máte radi ešte výraznejšiu chuť cesnaku, pridajte 1-2 strúčiky nakrájané na plátky aj počas smaženia.

Vrstvený kastról z bravčových rezňov

Suroviny:

  • cca 1,5 kg bravčového mäsa

Na marinádu:

  • 100 ml olivového oleja
  • 50-70 ml svetlého piva
  • Gyros korenie
  • Citrónovú šťavu - asi 1-2 lyžice
  • 1 lyžicu medu

Na oblohu:

  • 1,5 -2 kg zemiakov nakrájaných na plátky
  • Korenie na pečené zemiaky
  • 1 veľkú červenú cibuľu
  • 1 veľkú žltú cibuľu
  • 2 veľké paradajky
  • 100 g slaniny
  • 1 hlávku cesnaku

Na omáčku:

  • 1 téglik kyslej smotany (cca 200 g)
  • Štvorfarebné korenie
  • Soľ

Ďalej voliteľné: sladká paprika, chilli, bazalka, akékoľvek iné koreniny, bylinky…

Postup:

  1. Mäso trochu naklepeme pod igelitom. Potom ochutíme soľou a gyros korením.
  2. V miske zmiešame olivový olej, pivo, med, citrónovú šťavu a do tejto marinády vložíme mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny - ideálne cez noc.
  3. Pripravíme si hlboký plech. Zemiaky umyjeme, nakrájame na plátky a 1/2 uložíme na spodok plechu. Posypeme korením na pečenie zemiakov, soľou, prípadne obľúbenými koreninami. Na zemiaky uložíme plátky žltej a červenej cibule.
  4. Teraz uložíme ½ mäsa. Na mäso opäť uložíme vrstvu zemiakov, ochutíme a pridáme kúsky slaninky a očistené cesnakové strúčiky.
  5. Pokračujeme zvyškom cibuľky a zvyšnými kúskami mäska.
  6. Teraz plech zakryjeme alobalom.
  7. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50-60 minút.
  8. V miske zmiešame všetky prísady na omáčku a uplynutí tohto času, uložíme plátky paradajky a nanesieme na povrch omáčku.
  9. Vložíme bez alobalu späť do rúry a necháme zapiecť dozlatista. Nemusíte už nič pridávať, podávame tak, ako je.

Rezne v zemiakovom kabátiku

Suroviny:

  • 450 g bravčovej krkovičky alebo kuracích pŕs
  • 200 g húb
  • 150 g tvrdého syra
  • 1 cibuľu
  • Soľ a korenie
  • Kôpor alebo petržlenovú vňať
  • 2-4 zemiaky
  • 2 vajcia
  • Hladkú múku
  • Rastlinný olej na vyprážanie

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista.
  2. Syr nastrúhame a kôpor nasekáme nadrobno. Rovnako nakrájame aj huby.
  3. Cibuľovo-hubovú zmes zmiešame so syrom a kôprom.
  4. Na každý kúsok mäsa navrstvíme približne 1 lyžicu tejto zmesi. Potom mäso zrolujeme tak, aby náplň bola uprostred.
  5. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, do ďalšej nasypeme múku a nakoniec si pripravíme aj misku a hlboký tanier do ktorého dáme očistené nastrúhané zemiaky.
  6. Rezne obalíme najskôr v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhaných zemiakoch.

Iné recepty z mäsa

Kapustnica s pretlakom

Domáca kapustnica s pretlakom alebo bez je tradičná slovenská polievka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné špeciálne príležitosti. Kapustnica má dlhú tradíciu v slovenskej kuchyni a je pevne spojená s vianočnými sviatkami. Existuje mnoho rôznych variácií kapustnice. Okrem kyslej kapusty môžete pridať do svojej kapustnice aj klobásu, hovädzie mäso, halušky, ryžu alebo huby, čo dáva polievke rôznorodý a bohatý chuťový profil.

Suroviny:

  • 4,5 kg bravčového pliecka
  • 3 kg bravčových údených rebier
  • 2 kg údenej bravčovej krkovičky
  • 1,5 kg bravčovej, jemne pikantnej klobásy
  • 1,5 kg divinovej klobásy
  • 4 kg kyslej kapusty
  • 5 hrstí sušených hríbov (mix dubáky a suchohríby)
  • 0,5 kg sušených sliviek
  • 5 kopcovitých PL bravčovej masti
  • 8 stredne veľkých cibúľ
  • 5 zarovnaných PL hladkej múky
  • Nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, červená paprika, soľ podľa chuti

Postup:

  1. Do veľkého hrnca dáme variť pliecko, údené rebrá a krkovičku.
  2. Pridáme nové korenie, celé čierne korenie a bobkový list (počet záleží na každom, ja dávam pri tomto pomere mäsa 6 bobkových listov, 15 guľôčok nového a 35 čierneho korenia).
  3. Sušené hríby namočíme do teplej vody a necháme poriadne napučať, počas toho vodu aspoň jedenkrát vymeníme.
  4. Keď sú rebrá a krkovička uvarené domäkka vytiahneme ich, pliecko necháme ďalej variť.
  5. Keď sa uvarí aj pliecko, vytiahneme ho a do vývaru pridáme kapustu zbavenú šťavy.

Vianočná kapustnica s udeným mäsom a klobásou

Postup:

  1. Vývar: Začneme prípravou vývaru, ktorým zalejeme kyslú kapustu. Do hrnca si zatiaľ dáme umytú krkovičku, 1 cibuľu, 1 ČL soli, mleté čierne korenie, rascu a mletú červenú papriku.
  2. Kyslá kapusta: Kyslú kapustu scedíme a pokrájame ju na menšie časti. Mäso si zatiaľ odložíme bokom. Následne pridáme nakrájanú kapustu k orestovanej cibuli spolu so soľou, mletou červenou paprikou, rascou a mletým čiernym korením.
  3. Pridanie ingrediencií: Ak je už kapusta podusená, pridáme k nej následne paradajkové pyré alebo pretlak, sušené huby a klobásu nakrájanú na kolieska, poprípade môžete pridať celú klobásu a pokrájate ju, keď sa uvarí.
  4. Záver: Mäso z vývaru nakoniec nakrájame na kocky a pridáme ho do odstavenej polievky. Pridáme mäso a podávame. Kapustnica s pretlakom je hotová.

Prispôsobiť množstvo paradajkového pretlaku v recepte na kapustnicu podľa vašich preferencií je celkom jednoduché a umožňuje vám ovplyvniť chuť a konzistenciu jedla podľa svojich gusta. Ak preferujete menej paradajkovej chuti v kapustnici, jednoducho použite menej paradajkového pretlaku, ako je uvedené v recepte. Ak nie ste úplne istí, koľko paradajkového pretlaku použiť, môžete začať s menším množstvom a potom postupne pridávať podľa chuti.

Recept na linecké kolieska s bielkovou polevou

Ingrediencie:

  • Cake mix
  • Cukor
  • Vajce
  • Maslo
  • Ryžová múka na podsypanie

Bielková poleva:

  • Bielky
  • Štipka soli
  • Cukor
  • Vlašské orechy (na ozdobu)
  • Obľúbený džem na spájanie

Postup:

  1. Cake mix, cukor, vajce a maslo ručne vypracujeme. Cesto rozvaľkáme na ryžovou múkou vysypanej pracovnej doske.

Príprava bielkovej polevy:

  1. Bielky so štipkou soli vyšľaháme. Postupne pridávame cukor.
  2. Cesto potrieme bielkovou polevou, necháme 15-30 minút odstáť a pokrájame na tyčinky. Najjednoduchšie krájanie je s horúcim radielkom.
  3. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Polovicu tyčiniek ozdobíme vlašskými orechami.
  4. Pečieme pri 170 °C 10-12 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
  5. Tyčinku s orechom s tyčinkou bez orecha spájame obľúbeným džemom stranami bez polevy.

Syrová roláda s mletým kuracím mäsom

Tento recept kombinuje krehký syrový obal so šťavnatou mletou mäsovou plnkou. Trik spočíva v krátkom predpečení syrového základu, ktorý spevnie natoľko, aby ste ho mohli pohodlne naplniť a zavinúť.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 20 minút
  • Čas pečenia: 50 minút
  • Počet porcií: 1 veľká roláda (cca 6-8 plátkov)
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 380 kcal/porcia (pri 8 porciách)
  • Trend: Rýchly obed / Pohostenie

Suroviny

Syrový základ (obal)

  • 300 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo mozzarella vcelku)
  • 2 ks vajec (veľkosť M)
  • 50 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
  • 1 hrsť čerstvého kôpru (asi 2-3 PL nasekaného)
  • 1 štipka soli
  • 1 štipka mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica oleja (na potretie papiera na pečenie)

Mäsová náplň

  • 500 g mletého kuracieho mäsa (ideálne z pŕs alebo stehien)
  • 1 ks cibule (stredne veľká)
  • 1-2 lyžice olivového oleja
  • 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL sušeného cesnaku

Postup prípravy

Príprava syrového základu:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
  2. Pripravte si veľký plech (klasický z rúry) a vysteľte ho papierom na pečenie.
  3. Papier na pečenie potrite rovnomerne lyžicou oleja. Zabezpečíte tak, že sa syrový plát po upečení neprilepí.
  4. Syr nastrúhajte nahrubo do misy. Pridajte k nemu vajcia, kyslú smotanu, nadrobno nasekaný čerstvý kôpor, štipku soli a korenia.
  5. Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná syrová zmes.
  6. Zmes rovnomerne rozprestrite stierkou na pripravený plech potretý olejom. Snažte sa vytvoriť čo najpresnejší obdĺžnik.
  7. Vložte do predhriatej rúry a pečte 10 minút pri 180 °C.

Príprava mäsovej náplne:

  1. Kým sa syr pečie, pripravte si mäsovú náplň.
  2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
  3. Na panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom opekajte 2-3 minúty dozlatista.
  4. Opečenú cibuľu odstavte z ohňa a nechajte ju krátko vychladnúť.
  5. Do misy vložte surové mleté kuracie mäso. Pridajte vychladnutú cibuľu, soľ (cca 1 ČL), čierne korenie (1/2 ČL) a sušený cesnak (1 ČL).
  6. Mäsovú zmes rukami dôkladne premiešajte, aby sa koreniny a cibuľa rovnomerne rozložili.

Plnenie a pečenie rolády:

  1. Po 10 minútach vyberte plech so syrovým plátom z rúry. Plát by mal byť pevný, ale stále pružný.
  2. Na upečený syrový základ rovnomerne rozotrite pripravenú mäsovú náplň. Nechajte voľný okraj asi 2 cm na tej strane, ku ktorej budete rolovať.
  3. Pomocou papiera na pečenie začnite roládu rolovať. Postupujte pomaly a pevne, ideálne zo širšej strany obdĺžnika.
  4. Keď máte roládu zavinutú, pevne ju zabaľte do toho istého papiera na pečenie, v ktorom sa piekol základ. Konce papiera môžete stočiť ako salónku.
  5. Zabalenej roláde vráťte späť na plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 30 minút.
  6. Po pol hodine roládu vyberte, opatrne odstráňte papier na pečenie (pozor na horúcu paru).
  7. Roládu vráťte na plech už odbalenú a dopečte ju ešte 10 minút dozlatista. Získa tak peknú kôrku.

Chladenie a servírovanie:

  1. Upečenú roládu nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.

Tipy na záver

  • Chladnutie je kľúčové: Teplá syrová roláda sa pri krájaní rozpadá. Pre dokonalé plátky na studené misy ju nechajte úplne vychladnúť, ideálne ešte pár hodín v chladničke.
  • Výber syra: Najlepšie fungujú polotvrdé syry ako eidam alebo gouda. Ak použijete mozzarellu, plát bude mäkší a šťavnatejší, ale môže sa pri rolovaní mierne trhať.

Jednoduché variácie

  • So špenátom: Do syrového základu primiešajte hrsť spareného a vyžmýkaného listového špenátu.
  • S paprikou: Do mäsovej plnky pridajte nadrobno nakrájanú červenú kápiu pre farbu a sladkú chuť.

Recept na Plavnickú roládu

Ingrediencie:

  • Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Majoránka
  • Strúhanka
  • Vajíčka
  • Uhorky sterilizované
  • Kápia
  • Syr Gouda (voliteľné)
  • Sterilizovaný hrášok (voliteľné)
  • Mrkva (voliteľné)
  • Olej

Postup:

  1. V mise si premiešame mäsko, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika - potrieme nim celú roládu a všetko dobre premiešame. Hmota by mala byť taká akurát, nie veľmi hustá ani riedka.
  2. Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdlžníka. Do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou.
  3. Pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu. Dobre postískame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom.
  4. Hotovú roládu potrieme olejom, uložíme do vymasteného pekáča. Pečieme pomaly, počas pečenia polievame vlastnou šťavou, prípadne horúcou vodou.
  5. Po 40 minútach roládu opatrne rozbalíme, odstránime alobal, potrieme olejom a dopekáme do chrumkava cca ďalších 20 minút.

Náplň do Plavnickej rolády

Plnka môže byť rôznorodá, záleží na vašej chuti a preferenciách.

  • Klasická náplň: Uvarená mrkva, sterilizovaný hrášok, strúhaný syr, nadrobno pokrájaná sterilizovaná kápia, soľ a rozšľahané vajcia.
  • Praženicová náplň: Na oleji pripravíme riedku praženicu ochutenú trochou zeleninovej soli (vegeta, podravka).
  • Špenátová náplň: Očistenú a jemno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme špenát, mlieko, dochutíme soľou a očisteným prelisovaným cesnakom. Dusíme 20 minút. Necháme vychladnúť.

Tipy a triky pre Plavnickú roládu

  • Ak chcete, aby bola roláda šťavnatejšia, môžete do mletého mäsa pridať trochu strúhaného syra alebo namočeného pečiva v mlieku.
  • Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať aj nadrobno nakrájanú slaninu.
  • Roládu môžete piecť aj v alobale, čo pomôže udržať ju šťavnatú.
  • Ak nemáte sterilizovanú zeleninu, môžete použiť čerstvú, ktorú si krátko orestujete na panvici.

Príloha k Plavnickej roláde

Plavnická roláda sa výborne hodí so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi. Môžete ju podávať aj so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.

tags: #slavnostna #vecera #recepty #z #krkovicky

Populárne príspevky: