Slepačia polievka z kuracích štvrtí: Recept na tradičný a chutný vývar

Navariť poriadny domáci slepačí alebo kurací vývar je umenie, ktoré si vyžaduje prax a správny postup. Slepačia polievka je stálicou v našej kuchyni, obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch. Okrem svojej výbornej chuti je známa aj pre svoje liečivé účinky, ktoré oceníme najmä pri prechladnutí a chrípke. V nasledujúcom článku vám prinášame podrobný recept na chutnú a číru slepačiu polievku z kuracích štvrtí.

Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?

Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus.

Určite ste si všimli, že zimné počasie, nedostatok slnečného svetla a skóre stmievanie ovplyvňuje Vašu náladu. V takomto stave je naše telo oslabené a je ľahším cieľom pre choroby. Jednou z tradičných metód liečby prechladnutia a chrípky - ktorú sme sa naučili od našich starých mám - je pravá domáca slepačia polievka.

Výber mäsa a príprava

Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej alebo slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak ide o zeleninu, ideálne je použiť domácu zeleninu. Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.

Ak sa rozhodnete pre kura, môžete kúpiť celé a naporciovať si ho. Oddelíte chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar sa najlepšie varí z chrbta a krídel, prípadne sa pridajú aj stehná pre silnejšiu chuť. Prsia môžete použiť na prípravu iných jedál, napríklad soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.

Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami

Tento recept s kuracími štvrťami vám prináša overený postup na prípravu poctivého a chutného slepačieho vývaru, ktorý poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

  • Kuracie štvrte (2-3 ks)
  • 2-3 litre vody
  • 2 mrkvy
  • 1 zeler
  • 2 petržleny
  • 1 cibuľa (aj so šupkou)
  • 2 zemiaky
  • Čierne korenie celé
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance

Postup:

  1. Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu. Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
  2. Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Do veľkého hrnca dáme 2,5 litra vody, blanšírované kuracie stehná, soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a ošúpanú cibuľu vcelku. Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
  3. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu. K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ. Dáme pozor, aby polievka nezačala mocne vrieť, preto lebo polievka by zmutnela, polievka musí iba bublať. Toto všetko sa varí 3 až 4 hodiny. Keď nám voda vyvrie, dolejeme počas varenia vriacej vody tak, aby bolo asi 3 l polievky.
  4. Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky. Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami. Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky. Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
  5. Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp. Do polievky použijeme domáce rezance.

Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty

Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku

  • Číry vývar: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
  • Dĺžka varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
  • Zelenina: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
  • Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!

Ďalšie varianty a tipy

Existuje aj variant s opražením mäsa a zeleniny. Kuracie mäso a koreňovú zeleninu narežeme na menšie kúsky. Na zohriatom masle rýchlo opražíme najprv mäso, potom zeleninu. Pridáme hrášok, karfiol, trošku posolíme, poprášime múkou, zalejeme vývarom alebo vodou (vtedy pridáme kocku kuracieho bujónu) a necháme pomaly variť. Na štipke masla udusíme šampiňóny, posolíme, vmiešame do polievky. Pridáme korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a celkom na koniec vmiešame žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.

Či už je nedeľa alebo nie, táto klasika vám aj všedný deň premení na sviatok! Varená zelenina a mäso dodajú polievke presne tú starú známu chuť, ktorú na vývare tak zbožňujete. Potrebnú silu potom polievke ľahko dodáte našim MAGGI Hydinovým bujónom, ktorý vám urýchli čas prípravy.

tags: #slepačia #polievka #z #kuracich #štvrtí #recept

Populárne príspevky: