Slimáky vo francúzskej kuchyni: História, recepty a zaujímavosti

Francúzska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sofistikovanosťou, no niektoré jej špeciality, ako napríklad slimáky, môžu vyvolávať zmiešané pocity. Slimáky síce preslávili ako delikatesu, no ich konzumáciu rozhodne nevymysleli. Už v starovekom Ríme patrili k bežným jedlám - známy rímsky spisovateľ Caius Plinius Secundus ich dokonca označil za ušľachtilú pochúťku. Článok sa zameriava na históriu, prípravu a rôzne recepty so slimákmi, ktoré sú súčasťou francúzskej kulinárskej tradície.

Slimáky po burgundsky (Escargots de Bourgogne)

História slimákov vo Francúzsku

Hoci sú slimáky dnes považované za francúzsku delikatesu, ich cesta k tomuto statusu bola dlhá a kľukatá. Prvé zmienky o konzumácii slimákov siahajú až do praveku, kedy boli súčasťou stravy lovcov a zberačov v oblasti Stredomoria. Archeologické náleziská v južnom Francúzsku obsahujú hromady ulít, čo svedčí o ich konzumácii už pred miliónmi rokov.

Rimania, konkrétne Caesarovi legionári, priniesli chov slimákov na územie dnešného Francúzska. Kým Galovia spočiatku neboli nadšení rímskou kultúrou, kulinársky potenciál slimákov ich oslovil. V stredoveku sa chov slimákov rozšíril, najmä v kláštoroch, ktoré mali na ich produkciu monopol. V 16. storočí sa slimáky stali bežnou súčasťou jedálnička všetkých vrstiev francúzskej spoločnosti. Cirkev ich dokonca zaradila medzi "ryby", aby sa mohli konzumovať aj počas pôstu.

Neskôr sa však slimáky stali pokrmom chudobných, čo viedlo k ich úpadku v gastronómii vyššej triedy. Až v roku 1815 šéfkuchár Careme vrátil slimáky na výslnie, keď ich zaradil na jedálny lístok slávnostnej večere pre ruského cára. Odvtedy sa slimáky stali opäť populárnou súčasťou francúzskej kuchyne.

Slimáky v súčasnej francúzskej kuchyni

Dnes sa vo francúzskych kuchyniach spotrebuje ročne približne 40 tisíc ton slimákov. Francúzska vášeň pre slimáky rozdeľuje svet na dve polovice: na tých, ktorí ich milujú, a na tých, ktorých predstava slimáka na tanieri odpudzuje. Francúzske reštaurácie ponúkajú rôzne úpravy slimákov. Jednou z najznámejších je príprava "po burgundsky" (escargots à la bourguignonne), kedy sa slimáky pečú v ulitách s bylinkovým maslom (zvyčajne s petržlenom a cesnakom).

Recepty na slimáky

Okrem klasických slimákov po burgundsky existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú slimáky ako ingredienciu. Tu je niekoľko príkladov:

• Škvarkové slimáky: Tento recept je populárny medzi kolegami a často sa pripravuje pre hostí alebo na svadby. Sú výborné k ...
• Pizza slimáky: Cesto sa natrie zmesou bambina, smotany, vegety, oregana a cesnaku, poukladá sa šunka a syr, zroluje sa a zabalí do alobalu. Pizza slimáky sú vlastne pizza zabalená na cesty, alebo populárna párty chuťovka. Z kysnutého cesta chutia ešte lepšie. Náplne sa dajú rôzne obmieňať, ale dobrým základom je paradajková omáčka, šunka a strúhaný syr.
• Slané slimáky: Mňamková verzia slaných slimákov.
• Chrumkavé slimáky: Cesto sa spracuje na hladkú hmotu a nechá sa odležať v chladničke.
• Škoricové slimáky s mandľovými lupienkami: Sladká variácia slimákov s príchuťou škorice a mandlí. Cesto sa pripraví v domácej pekárni a plní sa škoricovou plnkou z masla, škorice a hnedého cukru.

Recept na Pizza Slimáky

Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku: Na olivovom oleji speníme pretlačený cesnak, pridáme dobré paradajkové pyré, oregano, soľ, korenie a cukor. Povaríme na miernom plameni približne 15 - 20 minút, až kým omáčka nezhustne. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Z teplého mlieka, lyžičky cukru a droždia pripravíme kvások, jednoducho len zmiešaním týchto surovín. premiešame a necháme 5 minút postáť. Múku premiešame so soľou, pridáme kvások, vodu, olej a ručne alebo strojom spracujeme nelepivé cesto. Ak cesto lepí, po troške pridáme múku. Malo by byť trochu tuhšie, aby sa nám s ním potom lepšie pracovalo. Necháme na teplom mieste vykysnúť približne hodinu až hodinu a pol. Rozdelíme na dve časti a z každej vyvaľkáme obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm. Potrieme polovicou paradajkovej omáčky, obložíme plátkami šunky, posypeme kukuricou, strúhaným syrom a oreganom. Zavinieme a nakrájame na približne 2 cm hrubé kolieska. Tie poukladáme na papierom vystlaný plech. Slimáky pečieme 15-20 minút do zlata pri teplote 200 °C. Medzitým ako sa pečie prvá várka, potrieme druhý plát cesta zvyškom paradajkovej omáčky, posypeme nasekanými olivami, čerstvou bazalkou a strúhaným syrom. Pečieme rovnako, ako prvú várku. Podávame teplé. Po vychladnutí ich skladujeme vo vzduchotesnej nádobe.

Recept na škoricové slimáky s mandľovými lupienkami (podrobný postup):

Kto by nemiloval škoricové slimáky s mandľovými lupienkami? Okrem toho, že sú neuveriteľne chutné a voňavé, sú navyše aj veľmi pekné. Ale skúsili ste ich niekedy upiecť aj doma?

Škoricové Slimáky s Mandľovými Lupienkami viem, viem…kysnuté cesto, veľa roboty a času. Mňa to tiež dlho odrádzalo, lebo ja milujem rýchle a jednoduché pečenie, ale lákala ma predstava upiecť si ich sama doma. Chcela som však vymyslieť spôsob, ako celý proces čo najviac zjednodušiť a napadlo ma využiť moju domácu pekáreň Tefal a podarilo sa! Nahádzala som do nej všetky suroviny a nechala pekárničku spracovať cesto, kde zároveň aj krásne vykyslo. Cesto bolo vláčne a dokonalo vypracované. No úplná fantázia!

Vykysnuté cesto som rozvaľkala na pomúčenej pracovnej doske, natrela škoricovou plnkou a posypala plátkami mandlí. Cesto môžete rozvaľkať aj medzi dvoma papiermi na pečenie do tvaru obdĺžnika s rozmermi cca 50 x 30 cm. Plnku som urobila z masla, škorice a hnedého trstinového cukru, ktorý krásne chrumká keď zahryznete do slimáka. Maslo musí byť mäkké, aby sa plnka dala dobre vymiešať. Najlepšie to ide vidličkou. Plnku rada natieram pomocou cukrárskej špachtle alebo lopatkou na tortu. Cesto natreté škoricovou plnkou som zrolovala do závinu ako pri robení štrúdle a rozkrojila ho na 12 rovnakých častí.

Najskôr som odrezala okraje závinu, aby boli aj krajné slimáky pekné v priereze. Potom som závin rozdelila na polovicu, a znovu na polovicu a každú zo štyroch vzniknutých častí ešte na tretiny. Tak mi vzniklo 12 rovnakých častí. Slimáčiky som poukladala na plech vymastený maslom, prikryla fóliou a nechala ešte raz podkysnúť. Pred pečením som ich potrela mliekom a posypala mandľami. Keď som ich vytiahla z rúry, rozvoňal sa celý byt škoricou a my sme sa nevedeli dočkať kedy ochutnáme tieto domáce škoricové slimáky s mandľovými lupienkami.Vynikajúce a krásne voňavé škoricové slimáky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy a ak vám niečo zostane, zabaliť si ich môžete aj do školy či do práce. Tieto ľahučké škoricové koláčiky sú úžasne jemné a mäkké aj na druhý deň.

Ingrediencie:

• Cesto:
• 2 rozšľahané vajcia
• 120 g roztopeného masla
• 1/2 ČL soli
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 60 g cukru krupica
• 160 ml mlieka
• 500 g hladkej múky
• 2 ČL sušeného droždia
• Plnka škoricová:
• 100 g zmäknutého masla
• 100 g kryštálového cukru
• 4 ČL škorice
• Posýpka:
• Mlieko na potretie
• 100 g mandľových lupienkov
• Citrónová poleva:
• Práškový cukor
• Citrónová šťava

Postup:

1. Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí dáme do domácej pekárne a zapneme program na vypracovanie a kysnutie cesta (cca 1 hodina). Ak nemáme pekáreň, použijeme kuchynský robot s hákom alebo ručne vymiesime cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste (cca 1 hodina).
2. Príprava plnky: V mise vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a škoricou.
3. Tvarovanie slimákov: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik (cca 50 x 30 cm). Potrieme ho škoricovou plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Zvinieme do štrúdle a rozkrájame na 12 rovnakých častí.
4. Pečenie: Slimáčiky poukladáme na plech vymastený maslom, prikryjeme fóliou a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Potrieme mliekom, posypeme mandľami a pečieme v rozohriatej rúre na 180°C (20 minút + 10 minút pod alobalom).
5. Poleva: Po vychladnutí polejeme citrónovou polevou, ktorú pripravíme zmiešaním preosiateho práškového cukru s citrónovou šťavou.

Francúzska kuchyňa a osobné skúsenosti

Francúzska kuchyňa je často vnímaná ako luxusná a sofistikovaná, no nie každému musí vyhovovať. Niektorí ľudia majú predsudky voči špecialitám ako slimáky a žabacie stehienka. Osobná skúsenosť s francúzskou kuchyňou môže byť rôzna. Niekto môže byť očarený rafinovanosťou a vizuálnym prevedením jedál, iný môže byť sklamaný chuťou alebo použitými ingredienciami.

Je dôležité mať otvorenú myseľ a ochutnávať rôzne jedlá, aby si človek mohol vytvoriť vlastný názor na francúzsku kuchyňu.

Tabuľka: Porovnanie receptov na slimáky

tags: #slimáky #recept #francúzska #kuchyňa

Populárne príspevky:

• Využitie šľahačkovej smotany
• Domáci olej z medvedieho cesnaku
• Recepty pre dojčiace matky
• Najznámejšie vína z Francúzska
• Ako si vybrať správnu fóliu na pečenie?