Plnené vínne listy: Recept na vynikajúcu pochúťku

Plnené vínne listy sú obľúbenou pochúťkou v mnohých kuchyniach, od gréckej po tureckú a balkánsku.

Recept na dolmy | Ako pripraviť plnené hroznové listy!

Tento pokrm sa môže podávať ako príloha, predjedlo alebo dokonca ako hlavné jedlo. Spôsob prípravy sa líši v závislosti od regiónu a preferencií, ale základ zostáva rovnaký: chutná plnka zrolovaná do vínnych listov.

Grécky šéfkuchár Yiannis z vychyteného bistra Suvlaki hovorí: „Listy môžete okrem ryže naplniť mletým mäsom a rôznymi bylinkami. U nás ich podávame ako prílohu, predjedlo aj ako hlavné jedlo."

Príprava plnených vínnych listov

Ingrediencie:

Vínne listy (čerstvé alebo zavárané)
Ryža
Cibuľa
Cesnak
Rajčiny
Petržlenová vňať
Sušená mäta
Sirup z granátového jablka
Olivový olej
Citrónová šťava
Soľ a korenie

Postup:

Ak používate zavárané vínne listy, opláchnite ich v studenej vode, aby stratili prenikavú nakladanú chuť. Čerstvé listy umyte a blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty.
Pripravte si plnku: V panvici pridajte trochu oleja a osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Následne pridajte na jemno nakrájanú rajčinu, petržlenovú vňať a sušenú mätu. Dochuťte sirupom z granátového jablka, soľou a korením. Pridajte ryžu a pohár vody.
Na spodok veľkého hrnca poukladajte zopár vínnych listov, aby ste pokryli celý povrch. Na ne potom poukladajte plátky citróna.
Vezmite jeden vínny list a vložte 1 lyžicu plnky pri stonke do stredu listu (zadná strana). Spodnú časť listu preložíme cez zmes. Potom preložíme bočné strany smerom dostredu. A nakoniec napevno zrolujeme. Takto pokračujte a ukladajte do hrnca v peknom vzore, až kým hrniec nebude plný.
Polejte olivovým olejom a trochou sirupu z granátového jablka. Položte na vrch niečo ťažšie, aby sarmy zostali ponorené. Ak ste vliali málo vody, pridajte o niečo viac.
Na hrniec položte pokrývku a priveďte do varu. Sarmy by mali vodu pekne nasať a v hrnci sa voda vytratí.
Podávajte s tzatzikmi alebo dobrým jogurtovým dresingom. Chutia aj na studeno.

Varianty plnky

Plnka do vínnych listov môže byť rôznorodá. Na Balkáne sa často používa mleté mäso rolované v kapustových listoch. V Turecku sarma zvyčajne obsahuje chutnú plnku zrolovanú vo vínnych listoch. Plnka môže obsahovať aj mäso, no veľa receptov na sarmu obsahuje len ryžu a zopár korenín.

Recept na plnené vínne listy sa často dedí z generácie na generáciu. Mnohí majú svoje vlastné obľúbené variácie a spôsoby prípravy. Niektorí uprednostňujú používať čerstvé bylinky, zatiaľ čo iní siahajú po sušených. Niektorí pridávajú do plnky mleté mäso, zatiaľ čo iní ju nechávajú čisto vegetariánsku. Bez ohľadu na preferencie, výsledkom je vždy chutné a uspokojujúce jedlo.

Na olivovom oleji udusíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po piatich minútach pridáme roztlačený cesnak. Medzitým ošúpeme paradajky a nakrájame ich tiež na drobné kocky. Keď je cibuľa mäkká, pridáme lyžicu paprikovej pasty a paradajkový pretlak. Zamiešame. Pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme korením a chilli. Ryžu a bulgur (pomer 1:1) opláchneme pod tečúcou vodou. Pridáme do hrnca a dôkladne zamiešame. Dusíme asi 5 minút. Do zmesi vytlačíme šťavu z polovice citróna a pridáme sušenú mätu a sušený kôpor. Zmes odstavíme z plameňa a zamiešame čerstvú petržlenovú vňať.

Vínne listy umyjeme pod tečúcou vodou a vyžmýkame z nich prebytočnú tekutinu. Na dno širšieho hrnca uložíme zopár listov. Vínny list položíme hladkou plochou nadol. Odstránime stopku. Na vrch položíme polovicu lyžicky zmesi. Môžete aj viac ak je list väčší. Zavinieme nasledovným spôsobom: Spodnú časť listu preložíme cez zmes. Potom preložíme bočné strany smerom dostredu. A nakoniec napevno zrolujeme. Uložíme do hrnca.

Keď máme všetky listy naplnené, podlejeme ich horúcou vodou do 3/4. Posypeme troškou sušenej mäty, zaťažíme tanierom a na miernom plameni dusíme prikryté zhruba 20 - 35 minút. Najlepšie je potom jeden vybrať a ochutnať. Ryža by nemala byť úplne uvarená, mala by zostať troška "chrumkavá". Po uvarení položíme na tanier a necháme vychladnúť. Podávame pokvapkané citrónovou šťavou, s bielym jogurtom a pečivom ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. V chladničke nám vydrží aj 3, 4 dni.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	Približne 120 kcal
Tuky	5.5 g
Bielkoviny	16 g

„Dobré jedlo je náš život. Najviac milujeme vychutnávať si ho od desiatej večera do tretej rána. Všetci pokope, s malými deťmi. A veľmi sa teším, že už aj vy Slováci ste za stolom spomalili,“ hovorí Yiannis, ktorý nám už venoval aj recept na pravú grécku musaku.

tags: #vinny #list #plneny #recept