Kapusta v rajčinovej omáčke: Recepty a tipy pre tradičnú chuť

Kapusta v rajčinovej omáčke, na Záhorí známa ako zelé, je jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú kuchyňu našich starých mám. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si môžete ľahko prispôsobiť svojim vlastným preferenciám. Či už ju podávate ako hlavné jedlo, prílohu k mäsu alebo len tak s chlebom, vždy poteší svojou jedinečnou chuťou. Tento článok vám ponúka tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho vylepšiť a prispôsobiť.

Tento recept ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku, a je to jedlo, ktoré si vždy s radosťou pripravujem.

Tradičný recept na kapustu v rajčinovej omáčke

Ingrediencie:

• Kapusta (hlávková)
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Bobkový list
• Pretlak
• Kečup
• Múka
• Kryštálový cukor

Postup:

1. Na oleji speníme pokrájanú cibuľku.
2. Pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme.
3. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka.
4. Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku.
5. Varíme, kým omáčka nezhustne. Mala by byť hustá asi ako prívarok. Ak je riedka, zahustíme ju podľa potreby, v závislosti od množstva vody.
6. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom (cca 2 - 3 čajové lyžičky). Cukor je dôležitý, lebo slané máme dostatočne a kyslé tiež od pretlaku.
7. Keď sa vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.

Servírovanie:

Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.

Paradajková kapusta s fašírkou

Ďalšou obľúbenou kombináciou je paradajková kapusta s fašírkou.

Ingrediencie na fašírku:

• Mäso (mleté)
• Pečivo
• Vajcia
• Koreniny
• Horčica
• Cibuľa
• Cesnak

Postup na fašírku:

1. Pečivo pokrájame a zalejeme horúcou vodou alebo mliekom, aby zmäklo.
2. Scedíme a dáme do misky.
3. Pridáme mäso, vajcia, koreniny, horčicu a cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak.
4. Zmiešame na kompaktnú masu.
5. Vymastíme si plech alebo formu a fašírkovú zmes upravíme do tvaru rolády a upečieme.

Ingrediencie na kapustu:

• Hlávková kapusta (menšia hlávka)
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Pasírované paradajky alebo pretlak
• Koreniny
• Soľ
• Cukor
• Hladká múka

Postup na kapustu:

1. Nakrájame alebo nastrúhame hlávkovu kapustu na tenké slížiky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji alebo masti.
3. Pridáme kapustu, zalejeme pasírovanými paradajkami alebo pretlakom a vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená.
4. Pridáme koreniny, soľ a uvaríme domäkka.
5. Dochutíme cukrom, zahustíme zátrepkou s hladkej múky.
6. Podávame s upečenou fašírkou a chlebom.

Bravčové pliecko v rajčinovej kapuste

Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, môžete pridať pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.

Ingrediencie:

• 600 g bravčového pliecka
• 2 ks väčšie cibule
• Pol ks hlávky kapusty
• 1 ks paprika
• 2 ks väčšie paradajky
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• Mleté čierne korenie
• Mletá sladká červená paprika
• Drvená rasca
• Olej
• 1 lyžica cukru
• Pol lyžičky soli
• Vegeta (podľa chuti)
• 1 ks očistený zemiak

Postup:

1. Na oleji speňte nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou, čiernym korením, premiešajte a chvíľu opekajte.
3. Podlejte trochou vody a chvíľu poduste.
4. Medzitým kapustu nakrájajte na hrubšie pásy.
5. Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na veľké kúsky a pretlak.
6. Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu.

Rajčinová kapustová polievka

Rajčinová kapustová polievka je obľúbené jedlo, ktoré mnohým pripomína školské časy. Táto polievka je typická pre letné obdobie, kedy dozrievajú šťavnaté paradajky a mladá kapusta.

Klasická rajčinová kapustová polievka

Ingrediencie:

• Kapusta (asi polovicu hlávky)
• Soľ
• Rasca
• Bobkový list
• Zemiaky
• Rajčinový pretlak
• Hladká múka
• Voda
• Cukor
• Ocot
• Bujón (voliteľné)

Postup:

1. Kapustu pokrájame a dáme do hrnca.
2. Pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
3. Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
4. Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
5. Dochutíme soľou, cukrom a octom. Ak chceme, pridáme aj trochu bujónu pre chuť.
6. Ešte chvíľu povaríme.

Rajčinová kapustová polievka so Solčankou

Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte tento variant s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.

Ingrediencie:

• 1 ks menšia kapusta biela hlávková
• 600 ml šťava paradajková 100%
• 1 ks cibuľa biela
• Kúsok zázvoru čerstvý
• 2 PL masť bravčová
• 1 ČL rasca celá
• Korenie 4 farieb mleté
• Soľ Solčanka
• 1 ČL paprika červená mletá
• 1-2 ks list bobkový
• 5-6 ks klinček
• Na špic noža škorica mletá
• 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
• Omáčka chili (podľa chuti)

Postup:

1. Na bravčovej masti si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
2. Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
3. Osolíme a pridáme všetky koreniny mimo škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú a hnedý cukor.
4. Zalejeme rajčinovou šťavou a orestujeme.
5. Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme kým kapusta nezmäkne.
6. Zo oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
7. Nakoniec ešte doladíme chute, soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku.

Rajčinová kapusta s bôčikom

Je to typicky letná osviežujúca polievka, keď už sú v záhrade dozreté šťavnaté rajčiny a zároveň začína mladá kapusta.

Ingrediencie:

• Bôčik
• Bobkový list
• Cesnak
• Cibuľa
• Korenie
• Soľ
• Rasca
• Kapusta
• Kmín
• Rajčiny
• Paprika
• Zemiak
• Cukor
• Citrónová šťava

Postup:

1. Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
2. Bôčik si poriadne pod vodou umyjeme a pridáme do hrnca spolu s bobkovým listom, prekrojenými cesnakmi, jednou prekrojenou cibuľou, korením, soľou a rascou.
3. Zalejeme vriacou vodou z kanvice tak, aby bol ponorený a necháme variť cca 1 hodinu, respektíve domäkka. Môžete si proces urýchliť v tlakovom hrnci.
4. Medzitým si nakrájame nadrobno druhú cibuľku a kapustu si nastrúhame alebo nakrájame na tenko- jemno.
5. Do hrnca dáme bravčovú masť, pridáme cibuľku a restujeme cca 3 minútky.
6. Následne pridáme kapustu, kmín a soľ, znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme. Sem tam premiešame.
7. Medzitým si rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a následne prepasírujeme do kapusty.
8. Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
9. Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.

Ďalší variant kapustovej rajčinovej polievky

Ingrediencie:

• Slanina oravská 70 gramov
• Cibuľa 70 gramov
• Cukor kryštálový 2 polievkové lyžice
• Soľ 1 čajová lyžička
• Korenie rasca drvená 1 čajová lyžička
• Zemiaky 500 gramov
• Voda 1250 mililitrov
• Paradajkový pretlak 500 gramov
• Ocot

Postup:

1. Slaninu pokrájame na kocky a osmažíme.
2. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na slaninke ju krátko opečieme.
3. Pridáme ju do hrnca, prisypeme cukor, osolíme, posypeme rascou a premiešame.
4. Zakryjeme a 10 minút podusíme.
5. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
6. Pridáme ich ku kapuste, premiešame a zalejeme vodou.
7. Privedieme do varu a varíme 20 minút pod pokrievkou.
8. Do kapusty prilejeme paradajkový pretlak, pridáme paradajky, všetko spolu premiešame a prevaríme.

Ivankina kapustová polievka

Ingrediencie:

• 1 menšiu bielu hlávkovú kapustu
• Rajčinový pretlak podľa potreby
• Zemiaky nakrájané na kocky
• Vývar podľa potreby (kuracia hruď…)
• Soľ, bobkový list, rasca, cukor

Postup:

1. Na oleji osmahnem nakrájanú kapustu a postupne ju zalievam vývarom.
2. Keď je kapusta mäkšia, pridám zemiaky, soľ, rascu, bobkový list.
3. Povarím a keď sú zemiaky skoro hotové, prilejem rajčinový pretlak a dochutím cukrom.
4. Ak je z vývaru dobré mäso, nakrájam ho nadrobno a hodím do polievky.

Ďalší recept na kapustovú polievku

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Kapusta
• Koreniny
• Pasírované paradajky
• Vývar alebo voda
• Párky
• Smotana

Postup:

1. Cibuľu a dva strúčky cesnaku nakrájame na drobno, zemiaky na kocky, kapustu na hrubšie prúžky.
2. Cibuľu orestujeme na troche masti alebo oleja, pridáme cesnak a po chvíľke kapustu.
3. Spolu poopekáme a okoreníme.
4. Pridáme zemiaky a pasírované paradajky.
5. Posolíme a zalejeme vývarom, alebo vodou.
6. Necháme variť.
7. Medzitým si na panvici opečieme párky.
8. Keď sú zemiaky a kapusta mäkké, pridáme smotanu a párky.
9. Nakoniec nastrúhame zvyšný cesnak a dochutíme.

Užitočné tipy a triky

• Vyváženie chutí: Cukor, ocot a škorica vytvoria krásnu rovnováhu medzi sladkou, kyslou a korenistou chuťou.
• Alternatívne verzie: Ak nemáte čerstvé rajčiny, môžete ich nahradiť rajčinovým pretlakom.

tags: #kapusta #v #rajcinovej #omacke #recept

Populárne príspevky:

• Recept na tekvicový prívarok
• Klasika Slovenskej Kuchyne
• Tipy na zmrzlinárne v SR
• Recept na domácu Becherovku
• Bolesť zubov a liečba