Slivkový Lekvár: Recept od Babičky aj Rýchly Spôsob Pečením

Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Alebo hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.

Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti.

Tradičný Slivkový Lekvár: Recept od Babičky

Slivkový lekvár je klasika, ktorú nájdete v špajzi takmer každej domácnosti. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Jeho príprava však býva časovo náročná a vyžaduje si trpezlivosť.

Ingrediencie:

  • 10 kg sliviek
  • 400 g Korunného cukru kryštálového (podľa chuti)
  • 1 ČL škorice

Postup:

  1. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
  2. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
  3. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.

  4. Ako sterilizovať poháre

    Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
  5. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
  6. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Tipy od Babičiek:

  • Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu.
  • Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
  • Ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
  • Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
  • Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Rýchly Slivkový Lekvár Pečením v Rúre

Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Pečenie sliviek v rúre je nielen časovo efektívnejšie, ale aj pohodlnejšie. Namiesto neustáleho miešania stačí slivky v rúre občas premiešať a nechať teplo urobiť svoju prácu. Výsledkom je rovnako hustý a aromatický lekvár, ktorý si zachováva plnú chuť ovocia.

Ingrediencie:

  • 5 kg prezretých sliviek
  • 50 ml octu
  • (Voliteľné) 100 g cukru na 1 kg sliviek, ak sú slivky kyslejšie
  • (Voliteľné) Koreniny podľa chuti (škorica, klinčeky, zázvor)

Postup:

  1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
  2. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom.
  3. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala.
  4. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
  5. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
  6. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
  7. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Recept na slivkový lekvár s Gelfixom Super 3:1

Bez zdĺhavého varenia, miešania a státia... Slivkový lekvár je náš obľúbený.

Postup:

  1. Vykôstkované slivky pomelieme a preložíme do väčšieho hrnca. Pridáme kryštálový cukor, ocot a vodu.
  2. Zmes prelejeme na plech s vyššími okrajmi alebo do väčšieho pekáča.
  3. Plech vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Keď zmes začne vrieť, teplotu znížime na 150 °C. Pečieme približne 4 hodiny, alebo kým lekvár nedosiahne požadovanú hustotu.
  4. Po dosiahnutí požadovanej hustoty pridáme pomôcku na konzervovanie Dr.
  5. Horúci lekvár plníme do čistých, vopred nahriatych pohárov.

Tradičný vs. Pečený lekvár

Tradičný slivkový lekvár sa zvyčajne pripravuje bez pridania cukru a varí sa na miernom ohni tri dni, približne hodinu a pol každý deň. Cieľom je odparenie vody z ovocia, aby zostala len koncentrovaná sladká hmota ideálna na natieranie čerstvého pečiva, palaciniek alebo ako doplnok k pečenému mäsu. Metóda pečenia v rúre tento zdĺhavý proces výrazne skracuje. Slivky pečiete v rúre 2 - 3 hodiny a stačí ich premiešať len každú polhodinu. K slivkám môžete pridať med, škoricu alebo rum, ktoré obohatia ich chuť a arómu.

Hanka Sekulová odporúča pečený lekvár pre jeho rýchlosť a jednoduchosť.

tags: #slivkový #lekvár #recept

Populárne príspevky: