Slíže a rezance: Recepty, ktoré vás potešia

Máte chuť na rýchly sladký obed, ktorý vás vráti do detstva? Orechové slíže patria medzi tradičné jedlá, ktoré pripravovali už naše babičky. Sú jednoduché, chutné a zároveň výživné.

Orechové slíže

Domáce rezance s vlašskými orechmi patria medzi tie recepty, ktoré nikdy nesklamú. Kombinácia jemného cesta, masla a chrumkavých orechov vytvára dokonale voňavý dezert, ktorý chutí ako od babičky. Pre rýchlu prípravu použite kvalitné kupované cestoviny, ak však máte dostatok času, môžete si pripraviť domáce rezance. Nie je to žiadna veda.

Ingrediencie:

  • Rezance
  • Vlašské orechy (alebo iné obľúbené orechy)
  • Cukor (podľa chuti)
  • Maslo

Postup:

  1. Uvarte rezance podľa návodu.
  2. Medzitým si orechy pomeľte najemno a pridajte k nim cukor, aby ste vytvorili sypkú zmes.
  3. Uvarené rezance prelejte rozpusteným maslom a posypte orechovou zmesou.

V zásade môžete používať akékoľvek orechy, ktoré máte radi. Tradične sa používajú vlašské orechy, pretože majú výraznú, jemne horkastú chuť, ktorá vytvára s cukrom alebo iným sladidlom vyváženú kombináciu. Ak však uprednostňujete jemnejšiu chuť, siahnite po mandliach alebo kešu orechoch.

Domáce rezance do polievky

Rezance sú cestoviny, ktoré majú v kuchyni široké využitie. Tradične sa vyrábajú z múky, vajíčka, a vody. Ich príprava je veľmi jednoduchá, a to aj v domácom prostredí. Od našich babičiek či mamičiek ich poznáme predovšetkým ako súčasť poctivých domácich vývarov.

Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín. Príprava domácich rezancov ale nie je vôbec zložitá, predbehne tie kupované a môžete si ich vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov urobiť aj do zásoby.

Príprava cesta na domáce rezance

Na dosku nasypte asi tri štvrtiny múky a uprostred urobte jamku. Do nej rozklepnite vajcia, pridajte štipku soli a postupne prilievajte ešte trochu vlažnej vody. Cesto vypracujte do hladka, podľa potreby ešte podsypávajte zvyšnou múkou, aby sa nelepilo. Nechajte ho chvíľu odpočívať, potom ho vyvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na slíže. Ak máte stroj na cestoviny, pôjde to ešte jednoduchšie.

Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.

Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec. Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce a pridajte škrupinku studenej vody. Potom si cesto na rezance dáme na dosku, podsypávaním múky a hnetením utvoríme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké. Cesto po vyvaľkaní nechajte asi 15 minút zaschnúť.

Mrvenica do polievky

Mrvenica je jednoduchšia v tom, že prepracované cesto necháte na vzduchu zaschnúť ako menšiu „hrudu“. Trvá to asi hodinu, potom ho stačí nahrubo strúhať na strúhadle, vytvorí mrvenicu.

Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.

Nenáročné, vcelku rýchle jedlo. Dáte si variť vodu ako prvú. Zatiaľ si urobíte cesto, vyvaľkáte, nakrájate a akurát môžete hádzať do hrnca.

Recept na rýchle domáce slíže

Do misy vsypeme múku. Pridáme soľ, sódu a premiešame. Ťukneme vajce. Najprv dáme asi 100g vody, miesime a postupne dolievame tak, aby cesto bolo pevné, ale pružné. Pracovnú dosku si posypeme hrubou múkou. Cesto rozvaľkáme valčekom. Pásiky naukladáme na seba s tým, že predtým, ako pásik dáme na iný pásik, pošúchame ho celý v múke. Prsty si priložíme ku kraju pásikov, ohneme ich, aby sme si ich nepokrájali a rýchlym rezom odkrojíme. Pri odkrojení nožom mierne odhodíme slíže do priestoru. Vsypeme ich do vriacej vody a hneď premiešame, aby sa neprilepili na dne.

A sú slííííííže!

TIP: Tiež obľubujete tradičnú kuchyňu našich babičiek? Urobte si piery, resp. perky.

Ďalšie druhy rezancov

Z Talianska pochádzajú široké rezance zvané tagliatelle, či ešte širší druhý zvaný fettuccine. Ďalším špeciálnym druhom sú pappardelle. Jedná sa o rezance stočené do klbiek. Ďalšie obľúbené druhy rezancov pochádzajú z Ázie. Často sa s nimi stretneme pod označením "čínske rezance", "sklenené rezance" alebo "ryžové rezance".

Odporúčame tiež vyskúšať recept na výborné tagliatelle s ricottou a pečeným baklažánom.

Ako pripraviť domáce čerstvé cestoviny

tags: #slize #alebo #rezance #recepty

Populárne príspevky: