Všestranné využitie bravčového pliecka v kuchyni
Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a dá sa z neho vytvoriť množstvo fantastických jedál. Od klasických rezňov, cez pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Medzi obľúbené časti bravčového mäsa patrí aj bravčové pliecko.| Názov receptu | Hlavné ingrediencie | Príloha || ------------------------------------- | ------------------------------------- | ----------------------------------------- || Plzenský Bravčový Guláš s Knedľou | Bravčové pliecko, cibuľa, pivo | Žemľová knedľa, špekáčik, vajíčko || Dusené bravčové karé na cibuľke | Bravčové karé, cibuľa | Vhodná príloha podľa chuti || Bravčové plátky na šťave s brokolicou | Bravčové pliecko, brokolica, tarhoňa | Tarhoňa || Bravčová krkovička na šťave | Bravčová krkovička, cibuľa | Ryža, nakladané uhorky, ferment. zelenina || Bravčové plátky na znojemský spôsob | Bravčové plátky, cibuľa, šampiňóny | Tarhoňa |
Druhy a charakteristika bravčového pliecka
Bravčové plece sa delí na ploché, predné a veľké plece. Mäso je hrubo vláknité a šľachovité a jeho povrch pokrýva tuková blana. Obsah tuku je asi 10 %, po dôkladnom očistení môže však táto hodnota klesnúť až na polovicu. S okrúhlym plecom sa môžete stretnúť aj pod názvom falošná sviečková, ktorý si vyslúžil vďaka podobnosti s touto oceňovanou časťou hovädzieho mäsa. Okrúhle plece vyniká jemne vláknitým, chudým mäsom, ktoré je veľmi jemne pretkané tukovými žilkami a jednou tenkou šľachou. Je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.Pečené bravčové pliecko na bielom víne s pučenými zemiakmi a špenátom 🐖 | M. Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ako vybrať a skladovať bravčové pliecko
Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu a príjemnú vôňu. Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.Použitie a príprava bravčového pliecka
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:* Umyte a osušte: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.* Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie. Tuková blana na povrchu tepelnou úpravou nezmäkne, je lepšie ju odstrániť na začiatku prípravy.* Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.* Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke. Podobne ako iné druhy mäsa, aj panenku treba vytiahnuť z chladu a nechať ju aspoň pol hodinu odpočívať pri izbovej teplote.Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri príprave pečeného mäsa. Uplatní sa v tradičnej slovenskej kuchyni v kombinácii so smotanovými omáčkami, výborne chutí dusené na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - z tejto časti sa pripravujú steaky s názvom Chuck tender, využiť ju je možné aj na prípravu medailónikov alebo špízov.Mäso z bravčového pleca si vyžaduje oproti krkovičke alebo stehnu dlhšiu tepelnú úpravu. Ideálne sa hodí na prípravu perkeltov, ragú a gulášov - napríklad segedínskeho s kapustou. Skvele chutí dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či na koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.Recepty z bravčového pliecka
Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné jedlá z bravčového pliecka:* Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.* Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.* Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.* Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.* Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka
Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť. Základný recept na bravčové mäso na šťave sa dá obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute.tags: #blana #z #bravcoveho #masa #pouzitie
