Šťavnaté slovenské punčové rezy: Tradičný recept

Punčové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý nechýba na žiadnom sviatočnom stole a sú ideálne ku šálke horúcej kávy. Hoci sa môže zdať ich príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.

Tento článok vás prevedie receptom na prípravu punčových rezov, s dôrazom na tradičné postupy a tipy pre dosiahnutie dokonalej chuti a šťavnatosti.

História a popularita punčových rezov

Punčové rezy patria medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Ich popularita spočíva v jedinečnej kombinácii chutí a vláčnej textúre, ktorú dosahujú vďaka punčovému rozvaru.

Punčové řezy / Helenčino pečení

Recept na punčové rezy

Ingrediencie

Cesto:

  • 5 vajec veľkosti M (alebo 6 menších)
  • 1 štipka soli
  • 1 lyžica vody
  • 5 lyžíc kryštálového cukru
  • 5 lyžíc polohrubej múky
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva

Farebné cesto:

  • 250 g slovenského masla
  • 450 g marhuľového džemu
  • 2 hrnčeky práškového cukru
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 500 ml malinového sirupu
  • 100 ml rumu
  • ½ balenia kypriaceho prášku
  • 7 vajec
  • 3 ks punčovej polevy
  • Punčová aróma
  • Čokoládový toping
  • Papier na pečenie

Sirup (punčový rozvar):

  • Voda
  • Cukor
  • Malinový sirup (alebo jahodový, višňový, lesná zmes)
  • Rum
  • Aróma
  • Citrónová šťava

Poleva:

  • Práškový cukor
  • Vriaca voda
  • Citrónová šťava
  • Potravinárske farbivo (červené alebo ružové)

Príprava

Príprava cesta:

  1. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
  2. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko.
  3. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme.

Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie asi 15 - 20 minút na 180 °C.

Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.

Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva.

Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečené cesto necháme vychladnúť.

Príprava punčového rozvaru:

Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja.

Do vriacej vody dáme cukor, necháme krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavíme a pridáme sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a necháme trochu vychladnúť. Ochutnáme a dosladíme.

Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.

Upečené cesto necháme vychladnúť. Po vychladnutí stiahneme vrchnú kožku a cesto otočíme. Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.

Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.

Piškótový plát natrieme polovicou džemu, uložíme naň farebné cesto, ktoré popicháme vidličkou a polejeme malinovým sirupom zmiešaným s rumom a punčovou arómou. Natrieme zvyšným džemom, prikryjeme druhým plátom cesta a polejeme punčovou polevou. Polevu necháme dôkladne stuhnúť.

Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou.

Príprava polevy:

Na druhý deň koláč vyberieme z formy. Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.

Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.

Tipy a triky pre dokonalé punčové rezy

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, džem a sirup, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
  • Dostatočné nasiaknutie: Uistite sa, že korpusy sú dostatočne nasiaknuté punčovým rozvarom, aby boli rezy šťavnaté.
  • Zaťaženie koláča: Po zložení koláč zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a rezy boli kompaktné.
  • Poleva: Poleva by mala byť hladká a lesklá.
Krok Popis
1 Príprava cesta a jeho upečenie.
2 Príprava punčového rozvaru.
3 Nasiaknutie korpusov rozvarom a vrstvenie s džemom.
4 Zaťaženie koláča a chladenie.
5 Príprava a nanesenie polevy.

tags: #slovenské #punčové #rezy #recept

Populárne príspevky: