Tradičná výroba s láskou: Bylinkové sirupy, oleje, oblátky a iné skvosty

Spoznajte tradičné slovenské výrobky, ktoré sú vyrábané s láskou a z kvalitných surovín. Bylinky a ovocie sú spracovávané ručne, šetrným spôsobom, aby sa zachovali všetky účinné látky a chute.

Bylinkové sirupy

Šetrným postupným macerovaním a pasterizáciou sa vyrábajú bylinkové sirupy, napríklad:

bazový z kvetu aj plodu
z materinej dúšky so slezom maurským
mätový
šípkový s rakytníkom a echinaceou
žihľavový
zádušníkový
lipový s bazou
pohoda a spánok zo zmesi bylín
brusnicový s bylinkami na močové cesty
pri prechladnutí (baza, yzop, dúšky, medovka, zázvor)

Pripravujú sa aj bylinkové sirupy za studena - divozelový, skorocelovo-tymianový, jarný prieduškový, smrečkový. Výroba ovocných sirupov prebieha iným spôsobom. Ovocné dužiny sa prepasírujú a pasterizujú.

Organické kvetinové vody

Organické kvetinové vody sa vyrábajú z vypestovaných bylín v chemicky neošetrovanej vlastnej záhrade, ktorá sa nachádza na sopečnom podloží v Brhlovciach. Vody sa vyrábajú procesom destilácie v medenom náradí zvanom Alembik, ktorý používali už stredovekí alchymisti. Destiláciou sa zachytia éterické oleje obsiahnuté v bylinách.

Využitie je veľmi pestré - gastronómia, kozmetika, alebo ako podporný liečivý prostriedok, kúpele alebo nápoje, čaje, kvetinové esencie, či hydrolátová terapia s kvetinovými vodami. Vyrábajú sa vody levandule, eukalyptu, mäty piepornej, šalvie, rozmarínu, tymiánu, medovky.

Bylinkové maste Alchemylka

Bylinkové maste sa vyrábajú z vlastných byliniek zo záhrady v Santovke pod značkou Alchemylka. Dôležitý je čas a postup zberu, aby bylinky obsahovali čo najviac vzácnych silíc a účinných látok.

Oleje z bylín

Olejčeky sa vyrábajú z vlastnoručne nazbieraných, vypestovaných a spracovaných byliniek - levanduľa, ruže, nechtík, žihľava, pamajorán, brečtan, šípky, rakytník, fialky, materina dúška, baza. K výrobe sa využívajú oleje za studena lisované - slnečnicový, repkový, oechový, konopný a makový.

Oblátky s tradíciou

Pečenie oblátok v Honte má dlhoročnú tradíciu. Pôvodne oblátky spĺňali obradnú funkciu a pri Vianočných sviatkoch sa dostali na štedrovečerný stôl. V súčasnosti sa oblátky vyrábajú bežne vo verzii sladkej i slanej. Ich pečeniu sa venujú od roku 2023.

Nápad upiecť prvé oblátky prišiel v čase Vianoc, keď nebolo možné nikde v okolí kúpiť oblátky, a Vianoce bez oblátok nie sú Vianocami. Rozhodlo sa, že sa to vyskúša pre vlastnú potrebu, ale všetko dopadlo inak. Začali chodiť mamičky, aby sa upiekli chutné oblátky aj pre ne a ich ratolesti. Teraz sa pečú v slanej aj sladkej podobe, a tiež sa vychádza v ústrety mamičkám, ktoré majú detičky s celiakiou.

Ako pripraviť dokonalé domáce vafle

Levanduľa lekárska z Brhloviec

Levanduľa lekárska sa pestuje vo vlastnej „rodovej“ záhrade v Brhlovciach bez chemického ošetrovania. Záhrada na sopečnom podloží bola založená v roku 2018 a vypestovaná levanduľa sa spracúva bez pridávania akýchkoľvek umelých prísad.

Bylinky sprevádzajú život človeka už od dávnych čias. Pomáhajú liečiť naše telo i dušu. Tak i Levanduľa lekárska upokojuje nervovú a tráviacu sústavu a dezinfikuje. Obsahuje prírodné antibiotiká, antivirotiká a flavonoidy. Čili, lekvár aj sirupy sa vyrábajú z výluhu Levandule lekárskej, ktorá je výnimočná svojou chuťou i vôňou vďaka vulkanickému podložiu pôdy. Produkty sa varia v medených nádobách - meď pôsobí antibakteriálne, ničí všetky choroboplodné zárodky už pri nízkych teplotách a jedlo má aj lepšiu chuť. Záhrada s rozlohou viac ako 3000 m2 v čase kvitnutia levandule láka turistov z regiónu i zahraničia.

Brhlovské podlievané buchty

Brhlovské podlievané buchty sú jedinečné svojou prípravou. Buchty z kysnutého cesta so slivkovou náplňou vo vnútri sa vyprážajú na bravčovej masti a obaľujú bohatou posýpkou z maku, orechov, kakaa, či škorice. Unikátny postup spočíva v pridaní vody do masti ešte pred dopražením buchiet. Polejú sa vodou a prikryjú pokrievkou, čím sa uparia. Na povrchu ostanú chrumkavé a vo vnútri lahodne mäkké.

Všetko robíme ručne. Príprava cesta, naplnenie a vytvarovanie buchtičiek, vyprážanie a obaľovanie ešte horúcich buchiet v posýpke - všetko je to ručná práca. Ochutnajte naše Brhlovské podlievané buchty, ktoré vás po zahryznutí prekvapia chrumkavou kôrkou, vo vnútri ako pena jemným cestom, chutným slivkovým lekvárom a nakoniec voňavou a chutnou posýpkou.

Štrúdľa s históriou

Recept má dobrých 80 rokov, ak nie viac a dodnes podľa neho v rodine pečú štrúdľu. Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Aj keď dnes Rakúšania s hrdosťou prezentujú štrúdľu ako svoj národný dezert a nie je cukrárne, kde by nemali aspoň jeden druh, pôvod štrúdle je niekde inde.

V Rakúsku štrúdľu „spropagovala“ najmä Mária Terézia, ktorá mala štrúdľu veľmi rada a podávala ju svojim salónnym hosťom. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. V roku 1543 obec Hontianske Nemce prvýkrát napadli Turci a obec ľahla popolom.

Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.

Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži.

tags: #tekvicovy #olej #novak #vyroba