Slzovka ako príloha: Recepty a tipy pre zdravé stravovanie
Slzovka (Coix lacryma-jobi), známa aj ako Jóbove slzy, je prirodzene bezlepková obilnina, ktorá sa už tisíce rokov používa nielen ako potravina, ale aj ako liek. Pochádza z tropických oblastí východnej Ázie a Malajzie, kde sa pestuje už od staroveku. Okrem Ázie sa pestovanie slzovky rozšírilo aj do tropických oblastí Ameriky a Afriky.
V jedle sa dá použiť podobne ako pohánka, alebo jačmenné krúpky - do príloh (ideálne k tučnému mäsu), polievok, pomazánok, šalátov, fašírok, ako múka a podobne. Slzovka má svoje miesto v západnej fytofarmakológii, hoci nie je tak rozšírená ako v čínskej medicíne.
Prvé zmienky o slzovke pochádzajú z tradičných čínskych lekárskych textov. Už tisíce rokov je cenená pre svoju schopnosť odstraňovať z tela prebytočnú vlhkosť, posilňovať slezinu a harmonizovať trávenie.
Slzovka má priaznivý vplyv na pokožku, zvlášť pre ľudí, ktorí trpia ekzémami, akné alebo inými kožnými problémami. Tá z nej urobila uznávaný prostriedok k naštartovaniu organizmu zasiahnutého únavou a poruchami imunity. Dokáže chrániť organizmus pred zanesením odpadovými alebo zhubnými látkami. Podporuje funkciu vnútorných orgánov, najmä pečene a sleziny. Pri ochorení dýchacieho ústrojenstva posilňuje pľúca, zbavuje telo hlienu. Jej užívanie sa odporúča aj pri zápaloch močového mechúra.
Z hľadiska západnej medicíny má vysoký obsah najmä betakaroténu, vitamínov skupiny B, vitamínu C, draslíku, kalcia, horčíku, železa, medi, mangánu, fosfóru a zinku, a to v tej najlepšie vstrebateľnej a spracovateľnej podobe. Semená obsahujú cez 10 % vody, 52 % škrobu, približne 18 % bielkovín a 7 % tuku. Obsahujú tiež menší množstvo vitamínov skupiny B. NEOBSAHUJE LEPOK!
Slzovka sa pripravuje podobne ako ryža alebo krúpy. Má aj podobnú konzistenciu a špecifickú nevýraznú vôňu. Uvarená sa môže pridávať do polievok, kaší, nákypov, pomazánok alebo jesť samostatne. Vývar zo slzovky nevylievajte. Môžete ho vypiť ako liečivý čaj. Môžete ho osladiť medom. Odporúča sa každodenné užívanie slzovky. Môžete si ju navariť na niekoľko dní a mať v chladničke. Slzovku pridávajte občas po troškách pri varení naturálnej ryže, pridáva sa ako príloha, nie však väčšinou samostatne, ale práve s ryžou, kuskusom, bulgurom (slzovky sa pridáva max.1/3). Hrsť slzovky môžete tiež pridávať do každej polievky k obohateniu a zahusteniu.
Nutričné hodnoty slzovky
Pre lepšiu predstavu o zložení slzovky uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami:
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| Voda | Cez 10% |
| Škrob | 52% |
| Bielkoviny | Približne 18% |
| Tuk | 7% |
| Vitamíny | Vitamíny skupiny B |
Odporúča sa slzovku pred použitím prepláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju minimálne na hodinu (aj dlhšie) namočiť. Pokiaľ ju robíme na slano, pridáme k nej cibuľu, koreňovú zeleninu, a korenie. Môžeme ju konzumovať spoločne s mrkvou, červenou repou, kukuricou alebo tekvicou. Možno si ju obľúbite aj v kombinácii s hubami. Ako príloha sa odporúča vo varenej forme pridať napríklad k ryži, bulguru alebo kus kusu. Ak na sladko, tak ju pridávame do nákypov, ryže, kaše alebo rozmixovanú s ovocím ako dezert po obede. Pomletá sa používa na zahustenie omáčok a polievok, či ako základ nátierok.
Slzovku prepláchneme vodou a v čistej necháme asi 2 hodiny namáčať. Potom ju scedíme do hrnca, pridáme k nej umytú ryžu (používam basmati) a obe spolu domäkka uvaríme. Rôzne zdroje uvádzajú pre slzovku aj 30 minút, ja ju mám mäkkú po cca 15tich, aj spolu s ryžou. Treba si to odsledovať a vyskúšať. Medzitým si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky jablko, zomelieme mak. Do misky si pripravíme sušenú kustovnicu (goji), pridáme k nej scedenú uvarenú ryžu so slzovkou a premiešame. Ak je kustovnica tvrdšia, teplom tých dvoch surovín mierne zmäkne. Pridáme jablko, mak, ochutím citrónovou šťavou a medom. Toto jedlo je veľmi variabilné, dajú sa použiť oriešky, hrozienka, semienka.. na dosladenie agáve, či javorový sirup.. jednoducho kto má čo rád a zvykne používať. Ako sa hovorí, iniciatíve sa medze nekladú.
Ak máte problém so vstrebávaním tukov či trávením mäsa, slzovka vám pomôže pri funkcii sleziny a pečene. Ak máte problém s trávením čohokoľvek, slzovka môže byť aj súčasťou eliminačnej diéty.
Všetci poznáme ten pocit, keď sa cítime akoby nasiaknutí a s pocitom ťažoby či únavy, ktoré sa nedajú len tak striasť. Slzovka to tzv. odvodnenie (či vyžmýkanie nasiaknutej huby na umývanie tabule) za nás výrieši!
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Recepty so slzovkou
Slzovku môžeme použiť ako prílohu, prídavok do polievok, kaší, ďalej k prílohám, ryži, quinoi, bulguru…, a to v pomere 1/3, či dokonca do zdravotných čajov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Slzovka so zeleninou
Na panvicu dáme na chvíľu opražiť slzovku a podlejeme teplou vodou, pridáme soľ, pažítku a zeler alebo aj nejaké bylinkové korenie, kúsok morskej riasy, na obilninu položíme mrkvu, kúsok zeleru, dve malé cibuľky, lyžičku oleja a dáme povariť. Pokiaľ nepoužijeme tlakový hrniec, varíme až 50 minút na miernom plameni. Na tanieri dozdobíme kvasenou zeleninou (červenou repou s chrenom) alebo sezónnou zeleninou.
Slzovka so sušeným ovocím a jablkami
Slzovku prepláchnem vodou a v čistej nechám asi 2 hodiny namáčať. Po tomto čase ju scedím do hrnca, pridám k nej umytú ryžu (teraz som použila basmati) a obe spolu domäkka uvarím. Medzitým si očistím a na drobnejšie kúsky nakrájam jablko, mak zomeliem. Do misky si pripravím sušenú kustovnicu (goji), pridám k nej scedenú uvarenú ryžu so slzovkou a premiešam. Ak je kustovnica tvrdšia, teplom tých dvoch surovín mierne zmäkne. Pridám jablko, mak, ochutím citrónovou šťavou a medom. Toto jedlo je veľmi variabilné, dajú sa použiť oriešky, hrozienka, semienka.. na dosladenie agáve, či javorový sirup.
Raňajková kaša so slzovkou
Potrebujeme: 1/2 šálky slzovky, 1/2 šálky ryže natural a 8 šálok vody. Príprava: Ryžu a slzovku dôkladne prepláchneme a namočíme do 8 šálok vody minimálne na 4 hodiny, najlepšie cez noc.
Polievka so slzovkou a rybou
Do vývaru dáme variť pokrájanú cibuľu, cesnak, cez noc namočenú slzovku a zázvor. Varíme asi 30 minút na slabom ohni pod pokrievkou. Potom do hrnca pridáme kúsky ryby, osolíme a povaríme asi 10 minút. Po odstavení, ale ešte do horúcej polievky, vsypeme špenátové listy, premiešame.
Slzovka s mrkvou a pórom
Na panvici opečieme (asi 5 minút) pokrájanú mrkvu s pórom, pridáme soľ, korenie a tymián. Ak treba, prilejeme trocha vody. Potom zmiešame so slzovkou, dochutíme citrónovou šťavou a rozmixujeme. Chlieb ozdobíme reďkovkou a pažítkou. 100 ml zeleninového vývaru, príp.
Rajčinovo - repná polievka so slzovkou
Pri jej príprave začneme tým, že si nakrájame 1 červenú cibuľu a podusíme ju na rastlinnom oleji. Potom pridáme na kocky nakrájané 1 - 2 červené zemiaky. Dusíme 3 minúty a potom zalejeme šiestimi hrnčekmi vody. Medzitým si nakrájame na kúsky 3 mrkvy, 1 červenú repu a 1 paradajku. Akonáhle začne polievka vrieť, pridáme soľ, korenie, 1 lyžičku karí, 1 lyžičku mletej červenej papriky a podľa chuti chilli.
tags: #slzovka #recepty #ako #príloha
