Fazuľka lusky konzumovať surové riziká

Potraviny sú zdrojom našej energie. Význam správnej výživy poznáme i napr. v prísloví: „Človek je tým, čo je“.

V Hildegardinej kuchyni nemusí byť človek majstrom kuchárom, aby bol úspešný. Nikto tiež nie je nútený k tomu, aby svoje stravovacie návyky hneď radikálne zmenil. Podstatou je, aby svoju stravu obohatil Hildegardinými potravinami.

Hildegard popisuje s presnosťou ako nikto iný v západnom liečiteľstve liečivé sily v potravinách, ktoré nazýva „subtilitami“ (t.j.

Dôležitosť tepelnej úpravy zeleniny podľa Hildegardy

Zelenina by nemala byť podľa sv. Hildegard konzumovaná v surovom stave, pretože podporuje hnilobné procesy. Napríklad cibuľa je vhodná len varená, no bez ohľadu na to, ako je pripravená, ľudia chorí na žalúdok, by sa jej mali vyhýbať.

„Konzumovaná za surova je cibuľa škodlivá a jedovatá, rovnako ako šťava z plevelu. Varená je zdravá, pretože svojou vlhkosťou znižuje obsah škodlivín. Pre ľudí, ktorí trpia zimnicou a horúčkou, je varená cibuľa (cibuľová polievka ) zvlášť vhodná."

Ovocie -až na niektoré výnimky- je znášané zdravými ľuďmi ako v surovom, tak i varenom stave. „Majú obrovskú liečivú silu a všetko, čo sa v plodoch nachádza, je potrebné proti stavom slabosti v človeku“.

Podľa sv. Hildegard je významným liečivým prostriedkom taktiež mäso. S jeho pomocou môžu byť prirodzeným spôsobom odstránené slabosť, chudokrvnosť, nedostatok železa a infekčné choroby.

Hildegard doporučuje cielené používanie korenín ako lieku, ochucovadla a lieku podporujúceho trávenie.

Fazuľa: Všeobecné informácie

Fazuľa sú semená kvitnúcich rastlín z čeľade bôbovitých a sú klasifikované ako strukoviny. Niektoré fazule rastú v strukoch alebo kapsulách, ktoré sa vyvíjajú z kvetov. Sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Môžete ich zohnať suché, konzervované alebo mrazené. V niektorých prípadoch ich možno konzumovať aj nezrelé ako celý struk. U nás sa najčastejšie stretnete s fazuľou obyčajnou či fazuľou šarlátovou.

Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) je kultúrnou rastlinou juhoamerických indiánov. Je prastarou a bola privezená do Európy z Peru. Najprv bola ozdobnou, až neskôr sa začala jesť. Je to strukovina. Po Európe sa rozniesla vďaka fazuľovým slávnostiam organizovaným v 17.storočí. Fazuľa obyčajná teda okrem okrasnej funkcie plní aj výživnú.

Zbierajú sa zelené plody obsahujúce niekoľko semien. Je dôležité, aby už neboli suché, no musia byť plne zrelé. Je však možné zbierať struky ešte pred vyhnaním semien. Tvar semena je u tohto druhu odlišný a poznáme niekoľko variet. Sú to obličkové semená, čierne, biele, škvrnité, tvaru loďky a veľa iných. Líšia sa miestom i kulturálne.

Lima fazuľa (Phaseolus lunatus) je druh strukoviny stredoamerického pôvodu. Slovo „Lima“ pochádza z hlavného mesta Peru, Limy. Ľudia ju poznajú pod názvami ako maslová fazuľa alebo seva fazuľa. Môže rásť ako na kríku, tak na viniči. Názov rastliny „Lunatus“ znamená „polmesiac“ a odkazuje na tvar fazule, ktorá na nej rastie.

Fazuľa lima je vo všeobecnosti veľká, plochá fazuľa obličkového tvaru, ktorá má najčastejšie svetlozelenú alebo krémovú farbu. Ostatné odrody môžu byť biele, hnedé, čierne, oranžové, strakaté a dokonca aj fialové. Existujú niektoré odrody známe ako „zemiakové“ kultivary, ktoré sú viac nafúknuté a majú viac guľovitý tvar.

Zdravotné benefity fazule

Sú bohaté na bielkoviny . Obsahujú niekoľko životne dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej , ktorá je nevyhnutná pre celkové zdravie. Sú bohaté na polyfenoly, čo je typ antioxidantov , ktoré pomáhajú chrániť telo pred chorobami. Podporujú zdravie srdca . Znižujú hladinu cholesterolu . Majú protizápalové účinky , ktoré dokonca znižujú riziko rakoviny. Stabilizujú hladinu glukózy v krvi a znižujú riziko cukrovky 2. typu. Zlepšujú zdravie pečene . Vytvára pocit plnosti , čo zabraňuje prejedaniu a môže to viesť k strate hmotnosti.

Fazuľa má tiež význam pri udržiavaní telesnej hmotnosti bez značných výkyvov. Pri varení fazuľa stráca hmotnosť i kalórie.

Fazuľa lima môže mať potenciálne pozitívny vplyv na ľudské zdravie mnohými spôsobmi. Nielen, že fazuľa lima je na vlákninu, ktorá môže pomôcť odstraňovať cholesterol z tela, ale je tiež známe, že je dobrým zdrojom horčíka a kyseliny listovej. Dostatok horčíka v tele môže pomôcť regulovať krvný tlak, uvoľnením krvných ciev a znížením námahy srdca, čím sa predchádza mŕtvici a infarktu.

Ak prijímate dostatok bielkovín vo vašej strave, telo si ich uloží ako prchavú a ľahko dostupnú energiu. Proteín hrá integrálnu úlohu pri oprave tkaniva a raste svalov. Nedostatok tejto kľúčovej živiny môže spôsobiť príznaky ako slabosť, spomalený rast, anémiu a oslabenú imunitu.

Hladiny mangánu v lima fazuli zas môžu pomôcť optimalizovať proces výroby energie v tele. Mangán je kľúčovým enzýmovým kofaktorom pre množstvo dôležitých látok v tele, najmä antioxidačné zlúčeniny, ktoré budú vyhľadávať voľné radikály v tele a minimalizovať oxidačný stres.

Fazuľa obsahuje vlákninu, proteíny a karbohydrátov. Vláknina v tomto prípade pomáha neabsorbovať z potravy veľa cholesterolu a škrobu. Aj napriek tomu, že nie je veľmi veľká vedecká odozva, ľudia si zaužívali jedávať fazule pri cukrovke, rakovine hrubého čreva, vysokom cholesterole, obličkových kameňoch aj pri iných ochoreniach.

Fazuľa obyčajná - účinky:

Pri chudokrvnosti - obsahuje vysoké hodnoty železa
Antioxidans a antigenotoxicum - ochrana pred rakovinovým bujnením a kardioprotektívum
Zníženie LDL - cholesterolu
Znižuje hladinu glukózy v krvi (glykémiu) - vhodná potravina pri cukrovke
Diuretikum (na odvodnenie) - vhodná pri vysokom krvnom tlaku, ...

Riziká konzumácie surovej fazule

Mnoho fazule obsahuje lektíny , čo sú proteíny, ktoré sú pre človeka potenciálne toxické. Namáčanie a varenie fazule znižuje obsah lektínu. Ľudia by mali fazuľu variť aspoň 10 minút, aby sa uistili, že sú bezpečné. Najčastejšími vedľajšími účinkami konzumácie fazule sú plynatosť a črevné problémy .

Surové lima fazule obsahujú linamarín, zlúčeninu, ktorá sa v tele mení na kyanid, ktorý môže byť toxický. Varenie jedla znižuje obsah kyanidu o viac ako 90%. Preto je dôležité ju pred konzumáciou dôkladne uvariť.

Je však dôležité rastlinu prevariť. V surovom stave totiž obsahuje lektíny, ktoré môžu pri prijatí väčších množstiev spôsobiť hnačku, pocit na vracanie a vracanie.

Zelenú fazuľku by ste mali variť vo vode minimálne 10 minút, píše magazín Stern.de.

Málo známym faktom je, že by ste mali fazuľu variť do jedného roka od doby, keď boli zozbierané. Ale ako viete, aká stará je fazuľa, keď sa predáva vo veľkom? Nie je nič jednoduchšie ako sa na ne pozrieť. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, bude prasknutá, naštiepená a dá sa dokonca rozpoliť. Nemali by tiež chutiť zatuchnuto.

Vľavo na obrázku je čerstvá sušená čierna fazuľa. Vpravo je staršia, naštiepená a popraskaná fazuľa.

Ako správne pripraviť fazuľu

Najmä u sušených fazule odborníci odporúčajú ich pred varením namočiť aspoň na 5 hodín. Či by ste mali všeobecne namáčať fazuľu alebo nie, je vždy predmetom diskusie. Niektorí tvrdia, že namáčanie fazule uľahčuje trávenie, zatiaľ čo iní tvrdia opak. A ako ich správne namočiť? Pred namáčaním si fazuľu prezrite a odstráňte všetky scvrknuté, poškodené alebo rozbité kúsky. Potom vložte fazuľu do veľkej misy. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby zodpovedala expanzii fazule počas namáčania. Pridajte toľko vody, aby pokryla fazuľu o niekoľko centimetrov. Na jednu šálku sušených fazule použite asi 4 až 6 šálok vody. Môžete tiež vyskúšať rýchle namáčanie . Fazuľu dajte do hrnca na sporák, podlejte vodou o dva centimetre a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte ich hodinu lúhovať.

Ako sušené fazuľa správne uvariť? Zlejte fazuľu z namáčanej vody. Vložte ich do veľkého hrnca. Ak varíte pol kila (asi dve šálky) fazule, pridajte 10 šálok vody. V prípade potreby pridajte dva bobkové listy. Priveďte hrniec na niekoľko minút do varu a potom znížte teplotu na mierny var po dobu asi 45 minút až 90 minút. Fazuľa je hotová, keď je mäkká a má krémovú textúru. Je normálne, že sa niektoré fazule rozpolia, zatiaľ čo iné si udržia svoj tvar. Nezabudnite fazuľu raz za čas zamiešať, aby ste podporili rovnomerné varenie. Skontrolujte, či sú hotové po 30 minútach, pretože doba varenia sa môže líšiť v závislosti od doby namáčania a veku fazule. Môžete pridať lyžičku soli asi 10 minút predtým, než fazuľu zložíte zo sporáka.

Fazuľu môžete tiež piecť v rúre vyhriatej na 150 °C. Pridajte k nim trochu tuku . Skvele poslúži napríklad pár lyžíc masti alebo extra panenského olivového oleja. Dusenie fazule v tuku spôsobí, že sa škroby vyhladia a skvele zvýraznia chuť. Vhoďte pár údených šuniek do vody , zatiaľ čo sa fazuľa varí. Krásne funguje aj dochrumkava upečená slanina, ale slaninu pridajte až po uvarení fazule. Orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak, stopkový zeler a mrkvu (príležitostne aj huby) na samostatnej panvici, kým nie sú dobré a skaramelizované. Akonáhle je cibuľová zmes pekne tmavá, podlejte trochou vody (alebo vývaru). Oškrabte dno panvice, aby ste odstránili všetky hnedé kúsky a znovu priveďte do varu. Teraz vypnite oheň a pridajte restovanú zeleninu a tekutinu do hrnca s fazuľami a varte zmes s fazuľami. Hnedé kúsky, ktoré sa vytvoria restovaním, dodávajú super chutný punc chuti.

Znížte množstvo plynu pomalým varením . Tým sa sacharidy štiepia na stráviteľné cukry. Zalejte fazuľu 5 cm vody alebo vývaru a podľa chuti osoľte a vhoďte do hrnca všetky aromatické látky, ktoré máte radi. Nastavte prístroj na nízky stupeň a varte, kým nie sú fazuľa hotové, obvykle 3 až 6 hodín. Ak varíte fazuľu, musíte ich najprv povariť na sporáku 10 minút, než ich pridáte do pomalého hrnca. Vďaka tomu sú oveľa stráviteľnejšie.

Konzervované fazule sú v skutočnosti len sušené fazule, ktoré už boli uvarené. Na rozdiel od svojich nevarených náprotivkov ich nie je potrebné namáčať alebo dusiť , takže sa jedná o rýchlejší, spoľahlivejší a pohodlnejší variant. Soľný roztok, v ktorom sú konzervované fazule skladované, vylúhuje škroby, bielkoviny a rastlinné pevné látky, čo často vedie k menej robustnej chuti a štruktúre . Bez ohľadu na to, či si kúpite fazuľu v konzerve alebo sušenú, je vždy dobré fazuľu pred použitím prepláchnuť . Prepláchnutím sušených fazule odstránite všetky nečistoty alebo častice, ktoré sa mohli dostať z poľa domov. Pri konzervovaných fazuliach opláchnete fazuľu od prebytočného soľného roztoku a sodíka, ale tekutinu, v ktorej boli uložené si môžete uchovať na iné použitie - napríklad do vegánskej majonézy či ju môžete našľahať do pusinky ako vaječné bielky.

Druhy fazule

Existuje množstvo druhov a odrôd fazule. Pestujú sa odrody tyčkové, popínavé či kríčkové, semená potom môžu byť čierne, biele, červené, ale aj strakaté.

Fazuľa obličková: Majú tmavo červenú šupku, biele vnútro a tvar obličky. Obsahujú veľa bielkovín a preto sú obľúbenou voľbou medzi vegetariánmi. Ich chuť je jemná a skvele sa hodí do polievok, šalátov, tacos, karí, wrapov a chilli con carne.
Lima fazuľa: Zahŕňajú niekoľko odrôd, ktorých semená sú rôzne veľkosti. Môžu byť väčšie, maslové alebo baby a tie sú sladké. Sú buď zelené alebo biele a ich textúra je múčna a krémová. Pri príliš dlhom varení sa môže zmeniť na kašu.
Borlotti fazuľa: Tieto fazule majú svetlo hnedú až červenohnedú farbu a ich chuť je horkosladká. Môžete ich dusiť a pridávať do polievok či ich rôzne restovať alebo opekať. Skvele chutia aj v šalátoch.
Fazuľa Cannellini: Ich semená majú škvrnitý vzor ružovej, červenej, hnedej a béžovej farby. Pri varení potom tieto žiarivé odtiene vyblednú do svetlo hnedej. Sú najväčším typom bielych fazule, čo ich robí mäsitejším oproti iným druhom. Majú však jemnú a orechovú chuť. Obľúbené sú v Taliansku. Skvele sa hodí do polievok, šalátov a mnohých talianskych jedál.
Navy fazuľa: Sú ďalším typom bielych fazule. Sú malé, výdatné a múčne, ale nedržia tak dobre svoj tvar. Ich textúra je krémová a chuť jemná. Skvele absorbujú okolité chute. Bežne sa používajú v tradičných anglických raňajkách alebo sa pripravujú pečené.
Čierna fazuľa: Jedná sa o stredne veľkú fazuľu oválneho tvaru s matne čiernou šupkou. Majú sladkú chuť s jemnou textúrou. Ich glykemický index je tiež nižší ako glykemický index mnohých iných potravín s vysokým obsahom sacharidov. Sú obľúbené v stredoamerickej, juhoamerickej a karibskej kuchyni. Pridajte ich do šalátov, polievok, zapečených zmesí alebo tacos.
Adzuki fazuľa: Sú malé, okrúhle červené fazule, ktoré chutia mierne sladko, ale ako väčšina fazule sú orechové a jemné. Používajú sa pri pečení, ale hodí sa aj k hubám a sladkým zemiakom.
Mung fazuľa: Jedná sa o malé, okrúhle zelené fazule s bielym pruhom, ktoré sú po uvarení mäkké a múčnaté. Patrí medzi najkonzumovanejší druh fazule na svete. Môžete ich použiť do polievok a šalátov, skvele sa tiež hodí do zapekaných zmesí. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú veľmi sýte.
Pinto fazuľa: Majú oranžovo-ružovú farbu a hrdzavo sfarbené škvrny. Sú nabité vlákninou a bielkovinami. Ich zemitá chuť a hladká textúra sa skvele hodí na prípravu dipov a dusených pokrmov.
Fazuľa čierne oko: Tieto fazule pochádzajú z Afriky a sú konzumované po celom svete. Majú béžovú farbu s nápadnou čiernou škvrnou, odtiaľ názov ,,čierne oko“. Ich chuť je zemitá a skvele dopĺňajú šunku a slaninu. Môžete ich podávať ako prílohu alebo ich pridať do šalátu. Skvelé je podusiť ich v kuracom vývare, aby boli mäkké a kypré.

Tipy a triky

Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
Surové struky: Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.
Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.

Ideálne je si ich tiež nakúpiť vo veľkom a to u obchodníka s vysokým obratom. Nevarené, balené, suché fazule je možné skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Pokiaľ ich budete skladovať dlhšiu dobu, stratia vlhkosť a môžu vyžadovať dlhšiu dobu varenia. Ak vám zatuchnú, môže ich pridanie jedlej sódy pomôcť zmäkčiť. Konzervované fazule môžu byť skladované až 12 mesiacov v pôvodných uzavretých plechovkách. Varené fazule môžu byť chladené v zakrytej nádobe po dobu až piatich dní. Uvarené fazule je možné zmraziť až na 6 mesiacov.

Ako využiť fazuľu v kuchyni

Pripravte si z fazule nátierku . Urobte si luxusné fazuľové hamburgery . Inšpirujte sa našimi receptami na fazuľovú polievku 5x inak . Pripravte si vynikajúci fazuľový dip . Skvele sa hodí do šalátov spolu so surovou zeleninou, kuskusom, quinoou, cestovinami alebo ryžou. Vyskúšajte čierne fazule zmiešané s nakrájanými paradajkami, avokádom, cibuľou, mrazenou alebo konzervovanou kukuricou, koriandrom, sušeným chilli a olivovým olejom. Pridajte ich do omáčok . Vmiešajte ich do hnedej ryže a vznikne vám skvelá a ľahká príloha Zmiešajte mleté hovädzie mäso a pinto fazuľa na náplň do tacos . Pripravte si z nich guláš . Urobte si skvelé fazuľové brownies . Pridajte ich do cestovín spolu s ďalšou zeleninou. Varené fazule posypte parmezánom alebo vmiešajte hrudku masla . Pripravte si chilli con carne . Vyskúšajte vynikajúce zapekané fazule v tých najlepších receptoch . Pripravte si ich na kyslo .

Príprava fazuliek v podstate zahŕňa čistenie a orezávanie fazule. Čím menej sú fazuľa nakrájané, tým sú sladšie a chrumkavejšie. Fazuľu umyte pod studenou vodou, kým sa nezbaví nečistôt. Ak ich chcete pripraviť na varenie, odlomte koniec stonky fazule. Koniec stonky možno tiež odrezať nožom. Opačný koniec je možné tiež odrezať, ale nie je to nutné. Fazuľky možno variť niekoľkými spôsobmi , ako je varenie na sporáku, varenie v pare, vyprážanie a mikrovlnná rúra. Fazuľu môžete podávať len so soľou a čiernym korením alebo ich môžete doplniť rozpusteným maslom, bylinkami a citrónovou šťavou.

Správne skladovanie a tepelná úprava sú kľúčové pre bezpečnú konzumáciu fazule a využitie ich výživových benefitov.

Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.

tags: #fazulka #lusky #konzumovat #surové #riziká