Použitie Smotany Práškovej a Želatíny v Kuchyni
Článok sa zameriava na všestranné využitie smotany a práškovej želatíny v kuchyni, od prípravy šľahačky až po želatínové dezerty a ich rôzne varianty.
Šľahačka: Nadýchaná Sladkosť
Šľahačka je smotana s obsahom 30 % alebo viac tuku, ktorá sa po vychladnutí vyšľahá a prevzdušnením vznikne nadýchaný krém. Nie je presne známe, kedy sa šľahačka začala používať, ale objavuje sa v záznamoch talianskych autorov zo 16. storočia, ako napríklad Cristoforo di Messisbugo a Bartolomeo Scappi, pod názvom neve di latte alebo neige de lait.Francúzsky názov crème fouettée sa objavuje v Balzacových listoch z roku 1629. V 17. storočí François Vatel vynašiel pôvodný recept na crème chantilly, šľahačku s cukrom a vanilkou, ktorá môže byť dezertom sama o sebe alebo sa do nej pridáva.
Crème chantilly sa najčastejšie podáva s ovocím alebo zmrzlinou, ale aj ako príloha k iným jedlám. V súčasnosti sa šľahačka zvyčajne pridáva do dezertov: koláčov, zákuskov, zmrzliny a horúcich nápojov, ako je káva, čokoláda a kakao. Tradične sa podáva s vafľami alebo plnená do trubičiek, môže byť aj prílohou k horúcim palacinkám alebo palacinkám; je vhodná do dezertov s želé a ovocím.
Sladká Smotana na Šľahanie v Spreji
Sladená smotanová šľahačka v spreji predstavuje pohodlný spôsob, ako dosiahnuť ľahké použitie a presné dávkovanie. Je ideálna na použitie s rôznymi produktami, vrátane tých od spoločnosti PASTRICO.
Zloženie a Výživové Hodnoty
Šľahačka v spreji obsahuje smotanu, cukrový roztok, glukózový sirup, hnacie plyny (oxid dusný, dusík), emulgátor E471, stabilizátor karagénan a prírodnú vanilkovú príchuť. Je bezgluténová.
Výživové údaje na 100g výrobku:
- Energetická hodnota: 1220 kJ / 291 kcal
- Tuky: 26g (z toho nasýtené mastné kyseliny 19g)
- Sacharidy: 11g (z toho cukry 11g)
- Bielkoviny: 2,2g
- Soľ: 0,07g
Skladovanie a Manipulácia
Skladujte pri teplote od 5 do 24°C a po otvorení okamžite spotrebujte. Nevystavujte teplotám nad 50°C. Balenie je kovová fľaša pod tlakom s objemom 700 ml a hmotnosťou 722 g.
Prášková Šľahačka
Šľahačka v prášku je spracovaný výrobok a môže obsahovať veľa cukru, glukózového sirupu, stužených tukov a iných prísad. Rastlinná šľahačka Rosette od Zeelandia.
Stužovač Šľahačky
Ak sa šľahanie smotany nedarí, pomôže vám stužovač šľahačky. Pretože škrob prítomný v prášku bráni oddeľovaniu vody. Stužovač šľahačky podporuje ako spojivo chemický proces tuhnutia, ku ktorému dochádza pri šľahaní: Vďaka emulgátorom sú v tekutej smotane malé tukové kvapôčky a molekuly vody stabilne zviazané. Šľahaním sa toto spojenie mechanicky rozdelí. K tomu sa pridávajú najmenšie vzduchové bublinky a zhlukujú sa s guľôčkami tuku.
Od roku 1967 možno kúpiť rôzne takzvané stabilizátory šľahačky. Stužovač šľahačky sa s obľubou používa na dezerty alebo zákusky, na ktorých má šľahačka zostať veľmi dlho pekná. Vďaka stužovaču šľahačky sladká smotana výrazne stuhne, takže ňou možno lepšie zdobiť torty. Tekutú smotanu je potrebné krátko našľahať pomocou ručného šľahača na najnižšom stupni a potom za stáleho miešania primiešať biely prášok. Potom šľahajte na vyšších stupňoch otáčok na želanú tuhosť. Najlepšie je na to použiť úzku, vysokú nádobu. Smotana je správne vyšľahaná vtedy, keď môžete nádobu otočiť dole hlavou a smotana zostane prichytená a nevyteká. Ak šľaháte príliš dlho, smotana sa môže zraziť. Pridaním stužovača šľahačky môže dôjsť k tomuto prešľahaniu rýchlejšie. Stužovač šľahačky je potrebné skladovať v tme a suchu.
Príprava Šľahačky
Základom dobrej šľahačky je šľahačková smotana, ktorá musí obsahovať minimálne 30 až 33% tuku. Na výrobu základnej šľahačky sa používa pol litra šľahačkovej smotany a jeden vanilínový cukor. Mnohé gazdinky uprednostňujú prípravu domácej šľahačky, pretože si môžu sami regulovať množstvo cukru.
Alternatívny Spôsob Prípravy Šľahačky: Šľahačku je možné vyrobiť aj z obyčajného mlieka bez použitia prášku:
- Do vody nasypte 10 g želatíny a nechajte ju napučať približne 5 minút.
- Za stáleho miešania želatínu rozpustite.
- Rozpustenú, mierne vychladenú želatínu vylejte do mlieka a zamiešajte, aby sa obe tekutiny prepojili.
- Pridajte vanilkovú esenciu, práškový cukor a na 15 - 20 minút vložte do chladničky.
- Po vybratí premiešajte a vložte naspäť.
Vegánska Šľahačka
V potravinárskom sortimente je dnes k dispozícii aj vegánska šľahačka a smotana na ozdobu sladkých dobrôt. Táto šľahačka je zmesou vody a čistého rastlinného tuku, pripravená na okamžité použitie. Vegánsku šľahačku si môžu dopriať aj celiatici, alergici a ľudia s problémami so zvýšeným cholesterolom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Šľahačku
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nádoba a pomôcky by mali byť čisté a zbavené mastnoty.
- Pri šľahaní pomáha točiť nádobou.
Šľahačka bez Mixéra
Existuje aj spôsob, ako pripraviť výbornú domácu šľahačku bez mixéra:
- Nalejte šľahačku do menšieho uzatvárateľného pohára na zaváraniny.
- Pohár uzavrite a poriadne ním traste.
- Kvalitná šľahačka by mala byť vyšľahaná po jednej až dvoch minútach.
Ľudia, ktorí majú radi estetiku, môžu siahnuť po ozdobnom spreji, ktorý umožňuje elegantné rozotretie šľahačky. O niečo drahšou možnosťou je zaobstarať si profesionálny sifón na šľahačku - takéto zariadenia sa často používajú v gastronómii. Povrch šľahačky možno ozdobiť kokosovými vločkami, orieškami, čokoládovou polevou, polevou alebo inými obľúbenými prísadami. V našej ponuke nájdete klasické, ale aj rastlinné a bezlaktózové šľahačky, takže si na nich môže pochutnať každý. Vyberte si z mnohých značiek, druhov a veľkostí balení.
Prášková Želatína: Základ Želatínových Koláčov a Dezertov
Prášková želatína je želírujúce činidlo, ktoré sa vyrába z čistej hovädzej želatíny. Používa sa v kuchyni na prípravu rôznych jedál, od sladkých dezertov až po slané pokrmy. Francúzska firma PCB Creation sa špecializuje na výrobu kvalitných dekorácií pre potravinársky a cukrárenský priemysel.
Použitie Želatíny
Želatína sa používa na ochutenie mäsa alebo krémových polievok, ale najčastejšie na ozdobovanie dezertov, zmrzlinových pohárov alebo do viedenskej kávy.
Želatínové Koláče a Dezerty
Želatínový koláč je ideálnou voľbou pre horúce letné dni, kedy hľadáme ľahké a osviežujúce dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a variabilná, čo umožňuje prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Nepečené Torty a Zákusky so Šľahačkou
Nepečené dezerty sú veľmi obľúbené, pretože sú rýchle a oveľa jednoduchšie ako klasické múčniky. Ak máte chuť na sladkú bodku po obede alebo chcete len tak maškrtiť, avšak nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni, potom sa skvele hodia rýchle nepečené koláče z Bebe keksov alebo iných sušienok.
Nepečená Pudingová Torta
Nepečená pudingová torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni pečením. Tento lahodný dezert je skvelý spôsob, ako potešiť rodinu a priateľov bez zbytočnej námahy. Je to perfektná voľba pre letné dni, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké.
Nepečená Torta z BEBE Sušienok, Tvarohu a Puding
Nepečená torta z BEBE sušienok, tvarohu a pudingu je ideálnou voľbou pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času pri sporáku a starať sa o pečenie cesta. Odporúčam vyskúšať tento jednoduchý a rýchly recept na nepečenú tortu. Ak máte radi retro, tieto rezy sú pre vás to pravé! Stará dobrá klasika z obľúbených keksov a pudingu... Toto je pre mňa čistá chuť detstva.
Nepečená Torta z BEBE Sušienok
Klasická nepečená torta z BeBe keksov, ktorú mi robievala mamička na každú príležitosť. Tajomstvo celého zákusku je v poctivom, domácom pudingovom kréme, ktorý je vďaka správnemu postupu dokonale hladký, jemný a nikdy sa nezrazí. Je to absolútna lahôdka, ktorá poteší na každej oslave alebo len tak, ku nedeľnej káve.
Nepečená Torta s Pudingom, BeBe Keksov a Banánom
Hľadáte recept na rýchly, jednoduchý a chutný dezert, ktorý nevyžaduje pečenie? Nepečená torta s pudingom, BeBe keksov a banánom je ideálna voľba pre každú príležitosť. Či už potrebujete dezert na oslavu, ku káve, alebo len tak pre radosť, táto torta vás určite nesklame.
Nepečené torty sú skvelou alternatívou ku klasickým pečeným tortám, najmä ak nemáte čas alebo chuť piecť. Ich príprava je rýchla a jednoduchá, a výsledok je vždy chutný a osviežujúci. Nepečená torta s pudingom, BeBe keksov a banánom je navyše veľmi variabilná a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Recept na Nepečenú Tortu s Pudingom a BeBe Keksov
Ingrediencie:
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko bežne dostupných ingrediencií. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
- Na korpus: 3 balíčky BeBe keksov (alternatívne 300 g detských piškót)
- Na náplň: 2 balíčky Premium Puding Pravá Vanilka smotanová Dr. Oetker
- 1 l mlieka (alternatívne 1600 ml, z toho 200 ml na namočenie želatíny a 200 ml na rozmiešanie pudingu)
- 70 g cukru (alebo podľa chuti)
- 1 KL Vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker (alebo vanilkový cukor)
- 470 g broskyňového kompótu (hmotnosť po odkvapkaní, alternatívne mandarínkový kompót alebo iné ovocie)
- Želatína (voliteľné, 1 balíček / 6 plátkov)
- Tvaroh (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
- Granko (voliteľné, na vytvorenie tmavého pudingu)
- Na ozdobenie: 1 balíček Malinovej náplne Dr. Oetker (alebo prášková šľahačka)
- 500 ml smotany na šľahanie (33%) (alebo klasická smotana na šľahanie)
- 250 g čerstvých malín (alebo iné ovocie podľa chuti)
- Čokoláda (na postrúhanie alebo čokoládová poleva, voliteľné)
- Nasekané pistácie alebo vlašské orechy (voliteľné)
- Kakao (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava náplne: Kompót necháme dôkladne odkvapkať na sitku. Ak používame broskyne, nakrájame ich na malé kúsky.
- Varenie pudingu: Vo väčšom hrnci uvaríme z pudingového prášku, mlieka a cukru puding. Na konci varenia primiešame vanilkovú pastu (alebo vanilkový cukor). Ak chceme vytvoriť tmavý puding, do časti pudingu vmiešame granko.
- Príprava želatíny (ak používame): Z 1600 ml mlieka si odoberieme 200 ml studeného mlieka a namočíme si 1 balík želatíny (6 plátkov), aby nám zmäkla.
- Príprava pudingu so želatínou (ak používame): V ďalších 200 ml studeného mlieka si rozmiešame 4 balíčky vanilkového pudingu. Zvyšné mlieko (1200 ml) privedieme do varu a pridáme rozmiešaný pudingový prášok, uvaríme hustý krém. Do horúceho pudingu vmiešame zmäknutú želatínu.
- Vrstvenie torty: Tortovú formu vyložíme jednou vrstvou BeBe sušienok (alebo piškót). Ak používame piškóty, môžeme ich pokropiť uvarenou kávou bez kofeínu, sirupovou vodou alebo mliekom, aby boli šťavnatejšie.
- Nalievane pudingu: Na sušienky (alebo piškóty) nalejeme časť uvareného pudingu.
- Pridanie ovocia: Navrstvíme nakrájané broskyne (alebo iné ovocie) na puding.
- Opakovanie vrstiev: Postup opakujeme do spotrebovania surovín, pričom končíme vrstvou pudingu.
- Ozdobenie torty: Vyšľaháme malinovú náplň so smotanou podľa návodu na obale (alebo použijeme klasickú šľahačku). Ozdobíme čerstvými malinami (alebo iným ovocím). Môžeme postrúhať čokoládu alebo poliať čokoládovou polevou. Ak chceme vytvoriť pavučinu, špajlou urobíme vzor na povrchu torty.
- Chladenie: Tortu prikryjeme potravinárskou fóliou, zaťažíme plochým tanierom a odložíme asi na 3 hodiny do chladničky stuhnúť, najlepšie však do druhého dňa.
Ďalšie varianty a tipy
Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami, aby ste si prispôsobili tortu podľa svojej chuti.
- Použitie iného ovocia: Namiesto broskýň môžete použiť akékoľvek iné ovocie podľa vašej chuti, napríklad mandarínky, jahody, čučoriedky alebo kiwi. Scedíme si mandarinkový kompót a pridáme ho do torty.
- Piškóty: Erika M. odporúča použiť 2-3 balenia piškót.
- Kyslá smotana a tvaroh: Erika M. spomína, že táto torta je podobná tej, ktorú robieva z piškót a kyslej smotany. Môžete experimentovať s pridaním tvarohu do pudingovej zmesi pre krémovejšiu konzistenciu. Tvaroh by mal byť vymiešaný do hladka s cukrom podľa chuti. Môžeme pridať tvarohovo-smotanový krém vymiešaný z tvarohu, mascarpone, kyslej smotany a sladeného kondenzovaného mlieka.
- Zlatý klas: Namiesto vanilkového pudingu môžete použiť Zlatý klas. Uvaríme si puding zo Zlatého klasu, mlieka a cukru a necháme vychladnúť. Podľa postupu na balíčku Zlatého klasu uvaríme v litri mlieka 80 g Zlatého klasu s vanilkovým cukrom.
- Šľahačka: Môžete použiť práškovú šľahačku alebo klasickú smotanu na šľahanie.
- Kávové piškóty: Piškóty môžeme pokropiť uvarenou kávou bez kofeínu, aby boli šťavnatejšie. V miske s vodou si rozpustíme kávu (môže sa použiť aj sirupová voda alebo mlieko). Piškóty postupne namáčame v káve (len spodok) a ukladáme najskôr na okraj formy, potom vyplníme stred - v dvoch vrstvách.
- Čokoládová poleva: Na vrch torty môžeme postrúhať čokoládu alebo poliať čokoládovou polevou.
- Puding s grankom: Do časti pudingu môžeme vmiešať granko a vytvoriť tak tmavý puding. Tmavý puding nalejeme do stredu svetlého pudingu.
- Želatína: Pre tuhšiu konzistenciu môžeme pridať želatínu.
- Vanilkový cukor: Môžeme si ho vyrobiť z kryštálového cukru spolu s vanilkovým strukom.
Nepečený Koláč z Be-Be Keksov
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | cca 310 kcal |
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 5 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 20 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 310 kcal/rez
- Trend: Bez pečenia / Retro recepty
Nepečený Zákusok
Potrebujeme:
- 2-3 balenia maslových sušienok (BeBe keksy, Marína)
Pudingový krém:
- 1 liter mlieka
- 3 balíčky smotanového alebo vanilkového pudingu (spolu 120 g)
- 7-8 PL kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Na dokončenie:
- 100 g horkej čokolády na varenie
- 2 PL oleja
- hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov
Postup prípravy:
- Príprava pudingu. Dajte si záležať, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho a rýchleho miešania doň tenkým prúdom vlejte pripravenú zmes a uvarte hustý puding. Uvarený puding odstavte, prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto môže trvať aj 2-3 hodiny.
- Príprava krému (kľúčový krok!). Zmäknuté maslo, ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako puding, vyšľahajte mixérom do bledej a nadýchanej peny. Do vyšľahaného masla postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding. Šľahajte na stredných otáčkach, kým sa všetko nespojí do hladkého, jemného krému.
- Vrstvenie. Pripravte si hlbší plech alebo formu (ideálne cca 20×30 cm). Na dno poukladajte tesne vedľa seba prvú vrstvu sušienok. Na sušienky rovnomerne natrite polovicu pripraveného krému. Na krém poukladajte druhú vrstvu sušienok. Natrite druhú polovicu krému a na vrch poukladajte tretiu, finálnu vrstvu sušienok.
- Chladnutie. Pripravený zákusok vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4-6 hodín, najlepšie však na celú noc. Sušienky krásne zmäknú a krém dokonale stuhne.
- Poleva. Pred podávaním si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s olejom dohladka. Polevu nalejte na vrch stuhnutého zákusku, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými vlašskými orechmi.
2 praktické tipy na záver:
- Ako na krém, ktorý sa nikdy nezrazí? Celé tajomstvo je v teplote. Maslo aj uvarený puding musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený puding z chladničky do masla, alebo naopak. Jednoducho nechajte obe suroviny postáť pár hodín na kuchynskej linke.
- Sušienky namáčať či nenamáčať? Pri tomto recepte sušienky nemusíte vopred namáčať. Počas dlhého chladenia v chladničke krásne nasiaknu vlhkosť z krému a zmäknú tak akurát, aby sa dali perfektne krájať. Ak by ste ich namočili, zákusok by mohol byť príliš rozmočený.
Jednoduché variácie:
- Kávová verzia: Do pudingového krému môžete na záver pridať 2 lyžičky instantnej kávy rozpustenej v troške horúceho mlieka (a samozrejme, vychladnutej). Získate tak lahodný nepečený kávový zákusok.
- S ovocím: Medzi vrstvy krému môžete poukladať na tenké plátky nakrájané banány alebo drobné ovocie, ako sú maliny či čučoriedky.
Malinový Zákusok so Želatínou: Recept
Maliny sú typicky letným ovocím, plné antioxidantov, podporujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a funkciu očí a majú nízky obsah cukru.
Ingrediencie na Cesto:
- 6 vajec
- 90 g hladkej múky
- 90 g cukru (obyčajného, trstinového alebo iného)
- 25 ml oleja
- 1 prášok do pečiva
- 2 čajové lyžičky karobového prášku (prípadne kakaa)
Ingrediencie na Malinový Krém:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Maliny
Ingrediencie na Želatínu:
- Malinový puding v prášku
- Malinovka (alebo iná minerálna voda s ovocnou príchuťou, prípadne šťava z kompótu)
- Cukor
Postup:
- Vyšľaháme vajcia s cukrom a do peny zľahka vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a karobom alebo kakaom. Nakoniec pridáme olej.
- Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme piecť na 180 stupňov na 20-25 minút.
- Tvaroh vymiešame s práškovým aj vanilkovým cukrom a pridáme trochu pustené maslo. Dôkladne premiešame a dáme odstáť do chladničky.
- Na vychladnuté cesto rovnomerne navrstvíme tvarohovú plnku a poukladáme celé maliny. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
- Želatínu pripravíme z malinového pudingu, malinovky a cukru.
Mňamky nepečená bb torta z pudingu od Majky.
tags: #smotana #prášková #použitie
