Chrumkavé nakladané uhorky: Recept, ktorý musíte vyskúšať!

Aj vy musíte mať nakladané uhorky vždy nevyhnutne v zásobe a svietia vám v regáloch pivnice či špajze ako poklady? Tak toto musíte skúsiť! Uhorky patria do rovnakej čeľade ako cuketa a ostatné druhy tekvíc. Sú obľúbeným osviežením hlavne v horúcich letných dňoch vďaka veľkému množstvu vody a malému počtu kalórií. Recept na zavárané uhorky v sladkokyslom náleve s kôprom, mrkvou a cibuľou, ktorý nájdete nižšie v článku, je maximálne jednoduchý. Nemusíte variť nálev. Veríme, že vás tieto nakladané uhorky bez varenia nálevu zaujmú a pustíte sa do ich prípravy.

Aj keď čerstvé uhorky dostať v priebehu celého roka, priznajme si, že si niektoré druhy jedál nevieme predstaviť bez nakladaných sladkokyslých uhoriek. Zavárané uhorky patria k najtypickejším zaváraninám, ktoré sa v našich končinách pripravovali už odpradávna. Stačí dobrý recept a chuť do práce. Tieto chrumkavé zavárané uhorky budete milovať.

Inšpirovali sme vás? Vieme, že pre mnohých z vás sú nakladané uhorky jediným druhom zaváraniny, na ktorý sa v lete podujmú. A navyše, tento overený recept na zavárané chrumkavé uhorky sa u nás drží a ide sa podľa neho už dlhé roky, preto sme sa s ním s vami takto priamo podelili. Veríme, že aj vám padne na úžitok.

Prečo jesť uhorky?

Uhorka patrí medzi jemné prírodné diuretikum, teda má močopudný účinok. Podporuje činnosť pečene a čriev. K najobľúbenejším jedlám z uhoriek patrí klasický uhorkový šalát a osviežujúce tzatziky. Ideálna príloha k mäsu i zelenine práve počas leta.

Mimochodom, vedeli ste, že kyslé nakladané uhorky majú antidepresívne účinky? A to vďaka tomu, že zvyšujú v organizme hormón dobrej nálady, ktorý poznáme pod názvom serotonín. No a na niekoho má zaiste podobné účinky i samotné zaváranie uhoriek. Nepochybujeme o tom, že táto činnosť prináša mnohým z vás šťastné pocity. Aj vy máte v špajze vždy zásobu klasických zaváraných uhoriek?

Áno, dnes je už možnosť zohnať všemožné zaváraniny v obchode a nemusíme pri ich príprave stráviť hodiny v kuchyni. Avšak, isto budú mnohí súhlasiť, že domáce je skrátka domáce. Vráťme sa ale späť k nakladaným, resp. zaváraným uhorkám. Obľubujete ich?

Ako vybrať správne uhorky na nakladanie?

No ešte skôr, ako prejdeme na recept na zavárané chrumkavé uhorky, položme si kľúčovú otázku. Výber správnej uhorky na nakladanie je základom úspechu. Nie každá uhorka je vhodná na zaváranie.

Charlotte F1: Veľmi obľúbená hybridná odroda, ktorá je extra skorá a rodí plody v takzvaných „strapčekoch“.
Anya F1: Partenokarpická odroda (nepotrebuje opeľovače), vhodná na pestovanie vo fóliovníku aj na poli.
Regina F1: Klasická a obľúbená odroda, ktorá je synonymom pre tradičné zavárané uhorky.
Dafne F1: Tiež partenokarpická hybridná odroda s hrubšou bradavičnatosťou.
Mirabelle F1: Partenokarpický hybrid, ktorý sa vyznačuje strednou bradavičnatosťou a dobrou odolnosťou voči chorobám.

Nezabudnite, že pri výbere nakladačiek je kľúčová čerstvosť a veľkosť. Aby boli uhorky čo najchrumkavejšie, mali by ste ich zavárať čo najskôr po zbere, ideálne ešte v ten istý deň. Čo sa týka veľkosti, najvhodnejšie sú malé až stredne veľké uhorky, s dĺžkou od 5 do 10 cm. Väčšie uhorky už nemusia byť také chrumkavé a môžu mať vo vnútri už príliš veľké jadierka.

Najlepší konzervačný spôsob, ako uchovať sladko-kyslé uhorky, je sterilizácia. Takto si uhorky zachovajú svoje pôvodné vlastnosti až do nasledujúcej sezóny.

Recept na nakladané uhorky

Na dno umytého a do sucha utretého pohára dáme bobkový list, na kolieska nakrájanú cibuľku a mrkvu, kôpor, čierne korenie, nové korenie a klinčeky. Ukladáme uhorky, ideálne sú menšie a štíhlejšie. Ak sú väčšie, pozdĺžne ich prekrojíme a potlačíme, aby sa ich do pohára zmestilo čo najviac.

Pridáme soľ, cukor a ocot. Postup opakujeme, kým máme uhorky. Sterilizujeme 6 minút. Po vychladnutí vyberieme. Odložíme. Otvoríme najskôr o týždeň - dva, aby uhorky nasiakli dobre chuť nálevu.

Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová

Čo robiť s prerastenými uhorkami?

Narástli vám uhorky nakladačky do väčších rozmerov a neviete, čo s nimi? Prerastené nakladačky sa obvykle už nehodia na zaváranie. Možno z nich pripraviť napríklad kvasené uhorky (kvašáky) alebo aj zavárané ruslíky, resp. Ide o uhorky zavarené nevšedným spôsobom, pričom na prípravu ruslíkov sú skvelé práve stredne veľké uhorky, ktoré sa na klasické zaváranie už nie sú ideálne.

Ako pripraviť ruslíky z uhoriek?

Nie je to nič náročné. Umyté a úplne ošúpané uhorky pozdĺžne prekrojíme a následne malou lyžičkou vyberieme stred, teda jadierka (podobne ako pri čistení tekvice). Takto si pripravíme všetky uhorky. Následne uhorky nakrájame na tenšie slížiky, resp. pásiky. Uhorky a cibuľu zmiešame a trošku nasolíme. Rukami dobre premiešame a necháme odpočívať, aby nám zelenina zmäkla.

Medzitým si pripravíme nálev z vody, nakladača, cukru a octu. Zmes privedieme k varu a povaríme asi 3 až 5 minút. Pripraveným nálevom zalejeme uhorky a poháre dobre uzavrieme. Potom musíme ešte sterilizovať. Pripravíme si pekáč s vodou, do ktorého s odstupmi poukladáme poháre. Takto dáme do rozohriatej rúry na 80 °C a sterilizujeme asi 15 minút.

Môžete sterilizovať aj iným spôsobom, ako obvykle zavárate (napr. Po sterilizácii hotové zavárané ruslíky z uhoriek necháme vychladnúť v rúre alebo zabalené v deke hore dnom. Po vychladnutí môžeme odložiť do komory alebo špajze.

TIP: Zavárané rusle skvelo chutia aj v pikantnejšej verzii. Ak máte radi štipľavú chuť, neváhajte na dno pohárov pridať aj pár plátkov feferónok. A ak vám chutí napríklad zaváraná mrkva, tak na dno pohára pridajte pár tenších plátkov väčšej mrkvy.

Použitie nálevu z uhoriek: Vedeli ste o týchto možnostiach?

Ak máte aj vy radi zavárané kyslé uhorky a často si na nich pochutnávate, mali by ste vedieť jednu vec. Nakladané uhorky sú snáď tou najznámejšou zaváraninou. V mnohých domácnostiach majú svoje nenahraditeľné miesto v špajze či chladničke. Šťava, v ktorej je zelenina uchovávaná, má totiž mnohé zdravotné prínosy. Okrem toho sa dá nálev z kyslých uhoriek využiť napríklad aj v domácnosti či v záhrade. Pozrite sa na všetky skvelé spôsoby použitia šťavy zo zaváraných uhoriek!

Proti svalovým kŕčom: Pitím nálevu zo zaváraných uhoriek môžete predísť svalovým kŕčom. Táto voda totiž obsahuje elektrolyty, ktoré pomáhajú udržiavať synapsie, keď sa telo potí a stráca vodu. Deficit týchto látok môže viesť k spomínaným kŕčom. Sladkokyslý nálev dokáže účinne a rýchlo znížiť kŕče a upokojiť svaly. V tomto smere je o 45 percent účinnejší ako čistá voda. Ak vás čaká dlhý tréning, doprajte si pred aj po ňom šťavu z uhoriek na doplnenie elektrolytov, akými sú sodík či draslík. Účinky nálevu z kyslých uhoriek nielenže môžete vyskúšať ako prevenciu pred vznikom kŕčov, ale rovnako aj pri ich zmiernení.
Proti páleniu záhy: Pálenie záhy je veľmi nepríjemný zdravotný problém. Ľudia, ktorí tento stav dobre poznajú, určite vedia o spôsoboch, akými sa dá oheň v hrdle zahnať. Skvelým pomocníkom však môže byť aj kyslá uhorková šťava. Hoci je kyslý, v žalúdku dokáže urobiť hotové divy. Mnohým ľudom pálenie záhy vyvoláva pikantné alebo práve kyslé jedlo. Šťava z uhoriek napriek tomu dokáže účinne vyrovnávať a neutralizovať žalúdočné kyseliny.
Pri bolesti hrdla: Siahnuť po náleve z uhoriek môžete aj pri bolestiach hrdla. Ak vám jeho kyslá chuť nevadí, zohrejte si ho a pokojne ho vypite. Zabojujete tak proti baktériám a vyrovná sa tiež hladina pH v hrdle. Ak nie ste fanúšikom tejto kyslej chuti, skúste nálev použiť aspoň ako kloktadlo.
Na spálenú pokožku: Ak to cez leto preženiete so slniečkom, šťava z kyslých uhoriek je tým pravým pomocníkom. Kombinácia octu a soli dokáže zmierniť svrbenie a upokojiť pokožku. Pomocou vatového tampónu či jemnej látky opatrne naneste šťavu na postihnuté miesta. Tá schladí popáleniny a prispeje k tvorbe novej kože.
Proti opici: Aj na rannú opicu existuje množstvo overených domácich rád a my vám prinášame ďalšiu. Ak to nabudúce v noci preženiete s alkoholom, ráno si nezabudnite dopriať zopár poriadnych glgov zriedenej vody zo zaváraných uhoriek. Tá vyrovná hladinu elektrolytov, odstráni zápach z úst a upokojí žalúdok. Nálev vám môže pomôcť aj pri iných druhoch podráždeného žalúdka.
Ako laxatívum: Domáca kyslá uhorková šťava môže poslúžiť aj ako laxatívum, teda pomôže pri problémoch so zápchou. Uhorkový nálev podporí trávenie a dá črevá do pohybu. Ak vás trápi zápcha pravidelne, môžete v primeranom množstvo piť uhorkovú šťavu aj preventívne.
Na osvieženie zeleniny: Vodou zo zaváraných uhoriek dokážete zachrániť oschnutú zeleninu. Vyskúšajte ju na noc ponoriť do nálevu a na druhý deň ju môžete použiť do polievky. Cez noc nasaje jemnú octovú príchuť. Výborne so hodí napríklad do šošovicovej polievky. Nakoniec sa dá nálev z uhoriek použiť ako čistič. Dokáže totiž vrátiť lesk panviciam s medeným dnom.
Ako hnojivo: Uhorkový nálev môžete vyskúšať použiť aj ako hnojivo. Ak máte doma rastliny obľubujúce kyslú pôdu, ktorým žltnú listy, zmiešajte dve polievkové lyžice šťavy z uhoriek s dvomi šálkami vody. Zmes opatrne nalejte na hlinu, vyhýbajte sa rastline. Uhorková voda pomôže aj pri rozmnožovaní.

Slonie žrádlo: Netradičná pochúťka z nakladaných uhoriek

Uvažujete nad slávnostným pohostením, či už na silvestrovský večer alebo inú príležitosť, keď sa stretnete viacerí, či už rodina alebo priatelia? Potom sa vám bude hodiť recept na slonie žrádlo. Možno ho poznáte v podobe šalátu s majonézou, no táto pochúťka s netradičným menom, známa aj ako slonia pochúťka či delikatesa, sa bude vynímať a hlavne skvelo chutiť aj na pečive. Takže si poďme spolu pripraviť výborné slonie žrádlo na chlebíčky. Môžete ho efektne naaranžovať aj na kolieska z bagiet či iné pečivo ako jednohubky. Spolu so zeleninou sa bude v pohostení vynímať a pobádať k zahryznutiu.

Kým sa dostaneme k surovinám na výborné slonie žrádlo na chlebíčky, povieme si aspoň stručne niekoľko základných informácií k tomuto v podstate studenému salámovému šalátu s kyslými uhorkami. Podľa všetkého sa slonie žrádlo nazýva takto preto, lebo sa väčšinou vždy pripravovalo vo veľkom množstve, teda „ako pre slony“. Okrem názvu slonie žrádlo, pochúťka či delikatesa sa môžeme stretnúť aj s českým pomenovaním ševcovský mls. Ten vychádza z toho, že chudobní obuvníci spracovávali doma k jedlu všetko, čo mali. A vlastne aj tento šalát, resp. nátierka sa tak dá poňať a variovať podľa toho, čo vám ostalo v špajze či chladničke. Je teda ideálne vyskúšať recept na slonie žrádlo presne v tomto medzisviatočnom období, keď je zvyškov z Vianoc hojne.

Základ pre slonie žrádlo na chlebíčky by mal však ostať nezmenený. A čo tvorí absolútny základ slonieho žrádla na chlebíčky okrem toho, že v danom type nátierky treba všetky ingrediencie nadrobno či už nakrájať alebo nasekať v porovnaní s klasickým šalátom?

Mäkkú salámu, cibuľu a nakladané uhorky nakrájajte na drobné kocky alebo pásiky a všetky tieto ingrediencie dajte do väčšej misy. Pridať môžete kukuricu či hrášok alebo inú zeleninu precedenú z nálevu, prípadne aj nastrúhaný syr a najemno nakrájané uvarené vajcia. Zvlášť si vyrobte zálievku. Spolu v menšom hrnci za stáleho miešania priveďte do varu tekuté ingrediencie, teda olej, ocot, horčicu, kečup a prichuťte soľou/sójovkou, cukrom, čiernym korením, prípadne aj s chilli. Po odstavení (varte max. 2 minúty) nechajte vychladnúť.

Po vychladnutí pridajte zálievku do misky so salámou a s ostatnými tuhými ingredienciami a na záver na zjemnenie použite majonézu. Dobre všetko premiešajte a dajte zachladiť. Určite skúste tento recept na slonie žrádlo variovať podľa vami dostupných surovín. Ako ste mali možnosť zistiť, ide o pomerne jednoduchý studený šalát, resp. pomazánku. Pokiaľ obľubujete klasický majonézový zemiakový šalát alebo parížsky či vlašský šalát, istotne vám zachutí aj slonie žrádlo nielen na chlebíčkoch. Je to výborné pohostenie pre návštevu na dlhú silvestrovskú noc, ale fantasticky sa hodí na akúkoľvek príležitosť, napríklad meninové či narodeninové oslavy.

tags: #snar #nakladane #uhorky #recept