Snehové pusinky: Recept na lahodnú a krehkú maškrtu

Keď mi občas z pečenia ostanú bielka, púšťam sa do výroby domácich snehových pusiniek. Potom uskladním na suchom mieste a použijem ako ingredienciu do jahodovej torty, darujem ako vianočnú, či valentínsku cukrovinku.

Snehové pusinky by mali byť krásne na pohľad a lahodné na jazyku. Že naposledy tým vašim tieto superlatívy chýbali? Prevedieme vás malou alchýmiou ich prípravy, aby ste tentoraz na vianočnom stole mali už len dokonalé kúsky. Na čo si teda pri ich príprave dať pozor?

Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. S trochou kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky. A prečo ich nepoužiť aj na prípravu iných lahodných dezertov? Stačí len trochu inšpirácie.

Hlavnými surovinami na prípravu snehových pusiniek sú cukor a bielky. Postup je celkom jednoduchý, no snehová hmota sa napriek tomu nemusí vždy podariť.

Ako vyšľahať bezchybný bielkový sneh

Ešte než sa podelíme o recept na mini pusinky, povedzme si zopár zlatých pravidiel, ktoré treba dodržať pri príprave dobrého bielkového snehu:

• Čistota: Misa (ideálne sklenená alebo kovová), v ktorej budete šľahať bielky, musí byť čistá. Neviditeľných pozostatkov tuku sa zbavíte, ak misu prejdete kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
• Pomer vajce a cukor: Postupujete podľa receptu, ale ak vám ostanú bielky z pečenia, počítajte dvojnásobok váhy cukru k bielkom. Stačí ich teda odvážiť a pridať dvakrát toľko cukru. Pomôcka: priemerná hmotnosť vaječného bielka je cca 30 gramov.
• Stabilizovanie snehu: Aby bol váš sneh pevnejší a lepšie sa vyšľahal, môžete doň na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
• Postupné pridávanie otáčok: Sneh začíname šľahať na menších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena a potom postupne pridávame otáčky až na maximum. Pomôže to vytvoriť počiatočné vzduchové bublinky s minimálnym objemom, čo potom vedie k vyšľahaniu pevnejšieho snehu.
• Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávame až do jemnej peny, keď zvýšime otáčky a pridávame ho postupne. Ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
• Aký cukor: Ideálne, ak sneh pripravujeme s krupicovým cukrom, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie ako pri klasickom, kryštálovom cukre. Ale netrápte sa, ak doma nemáte krupicový cukor.

1. Základom pekných pusiniek je dobre vyšľahaný sneh z bielkov a cukru. Tomu však môže stáť v ceste niekoľko prekážok. Nech by ste sa snažili akokoľvek, sneh nikdy nebude pevný, ak sa dostal do bielkov čo i len kúsoček žĺtka. Preto keď budete oddeľovať vajíčka na bielky a žĺtky, robte tak po jednom. Vajce rozklepnite nad pohárom, do pohára zlejte bielok, žĺtok si odložte a čistý bielok z pohára prelejte do misy. Takto postupne po jednom pooddeľujte všetky vajíčka, aby ste prípadným roztečeným žĺtkom neznehodnotili všetky bielky v mise. Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú.

2. Pri šľahaní snehu je alfou a omegou čistota náradia, ktoré používate. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov, preto sa uistite, že misa aj metla kuchynského robota, či šľahača sú úplne čisté a suché. Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sneh šľaháte - najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa. Plast by sa nemal používať, pretože aj keď je misa dobre umytá, môže obsahovať stopy mastnoty, lebo tá sa z plastu odstraňuje horšie ako z iných povrchov.

3. Ak sa vám sneh podarí vyšľahať, ale nie je dosť pevný, nedrží tvar, znamená to, že je v ňom pravdepodobne málo cukru. Vysoký obsah cukru spojí bielky a zabezpečí ich stabilitu. Na pusinky by mal byť pomer cukru a bielkov 2:1, na snehový korpus na Pavlovovej tortu či minitortičky, stačí cukru o niečo menej.

4. Aby vyšľahaný sneh s cukrom udržal svoj tvar a pusinky zostali vnútri mäkké, vo väčšine receptov nájdete ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do vyšľahaného snehu s cukrom. Má to jednoduchý dôvod, kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším.

5. Možno to považujete za malichernosť, ale bielkovo-cukrová hmota potrebuje sucho. Ak máte v kuchyni vlhko, či už z výparov z varenia, alebo preto, že ide vlhko z vonku, snehová zmes nie je taká pevná.

6. Ako zistíte že je sneh s cukrom dostatočne vyšľahaný? Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky. Ak chcete sneh ešte pevnejší a pusinky obzvlášť krémové, vyšľahajte bielky s cukrom za tepla.

7. Ak snehové pečivo nie je dostatočne chrumkavé, dôvodom je nesprávne pečenie, resp. sušenie, Ak chcete mať chrumkavé pusinky, predhrejte rúru na teplotu 100 °C a hneď po vložení pusiniek do rúry znížte teplotu na 70 °C. Sušia sa 1,5 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti, pričom približne po hodine opäť znížte teplotu na 60 °C. Snehovú hmotu sušte na programe s ventilátorom.

8. Správne upečené pusinky by sa mali odlepiť od papiera na pečenie bez toho, aby na ňom zostali zvyšky snehového cesta. Nechajte ich potom ešte vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.

Samozrejme, že na dávkovanie pusiniek na plech nemusíte použiť zdobiacu špičku, stačí ich vytvarovať lyžicou. Veď predsa ide o chuť. A pokiaľ sa vám podarí vytvoriť približne rovnako veľké pusinky, budú vyzerať krásne aj bez tvarovania cez špičku.

Recept na mini snehové pusinky

Budeme potrebovať:

• 4 bielky
• 230 g krupicový cukor
• balíček vanilkový cukor
• štipka soľ
• lyžička citrónovej šťavy

Postup:

1. Práškový cukor dôkladne preosejeme cez jemné sitko, aby v ňom neostali hrudky.
2. Rúru zohrejeme na 70 až 80ºC. Bielky vložíme do odmastenej misy (viď pravidlá vyššie). Začneme šľahať na nižších obrátkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Potom pridáme citrónovú šťavu, zvýšime obrátky a po lyžiciach začneme pridávať aj cukor. Bielky ideálne z čerstvých vajíčok izbovej teploty vyšľaháme so štipkou soli. Šľaháme v mixéri s metličkovým nadstavcom na vysokých otáčkach asi tri minúty do peny. Postupne pridávame po lyžiciach práškový cukor. Každú zapracúvame asi 30 sekúnd. Potom zotrieme stierkou cukor z bokov aj zospodu misy. Prisypeme kukuričný škrob a šľaháme ešte 5 minút. Bielková pena má byť hladká, pevná, lesklá a má krásne držať špičku. Nakoniec pridáme vínny ocot a šľaháme ešte pol minúty. Z takto pripraveného snehového cesta môžeme tvarovať a piecť pusinky, snehové minitortičky alebo Pavlovovej tortu.
3. Šľaháme, kým nezískame lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
4. Na plech zafixujeme papier na pečenie, aby sa neposúval pri tvorení pusiniek. Môžeme ho priložiť na mastný plech alebo do rohov naniesť trochu snehu a naň priložiť papier. Potom zo snehu vždy naberáme asi polovicu lyžice a po tenšej strane lyžice posunieme prstom na papier pusinku. Takto pokračujeme, kým neminieme sneh. Pre dekoratívnejšie pusinky môžeme sneh premiestniť do cukrárskeho vrecka a striekať ho na plech cez ozdobnú špičku. Do vrecka na zdobenie dáme sneh a na plech vytláčame pusinky v potrebnej veľkosti. Papier na pečenie prilepíme v rohoch snehovým cestom na plech na pečenie, aby sa v rúre nenadvihoval. Doma v rúre pečieme vždy naraz len jeden plech. Do cukrárskeho vrecka vložíme hladkú alebo ozdobnú špičku (napríklad Wilton 6 B). Vrecko naplníme pripraveným snehovým cestom. Na papier na pečenie nastriekame pusinky. Pusinky počas sušenia narastú, preto medzi nimi nechávame dostatočné rozstupy.
5. Snehové pusinky v rúre sušíme cca 90 minút (pri 70ºC) a necháme ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Pripravený plech vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C a ihneď teplotu znížime na 100 °C a pusinky sušíme 1,5 hodiny. Keď sa pusinky dosušia, rúru neotvárame a necháme v nej plech celú noc. Na druhý deň plech vyberieme. A pusinky sú hotové. Rúru predhrejeme na 70 stupňov, na plech položíme papier na pečenie. Pusinky sušíme asi 40 minút. Pusinky pripravujeme večer vopred, pretože je potrebné sušiť ich v rúre celú noc.

Postup:

1. Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Necháme zovrieť. Potrebujeme vytvoriť paru.
2. Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút.
3. Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Vyšľahanú krémovú bielkovú penu necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme štipku soli a pomleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
4. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky. Väčší plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie, môžeme vymastiť aj tukom (maslom). Na plech ukladáme lyžicou vedľa seba menšie kôpky (cca 5 cm), ktoré formujeme do pusiniek.
5. Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu.

Varianty snehových pusiniek

S trochou inšpirácie a kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie obľúbených snehových pusiniek.

Kokosové pusinky

Okrem snehových pusiniek si doma môžete pripraviť aj kokosové. Postup:

1. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny.
2. Následne primiešame kokos.
3. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek.
4. Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút.
5. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.

Orechové pusinky (aj bezlepkové)

Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Zvýšili vám pri pečení bielka? Pripravte si fantastické orechové pusinky podľa tradičného receptu kuchyne portálu Ženy v meste. Plná misa chutných orechových pusiniek skrášli každý vianočný stôl. Výborné orechové pusinky, aj bezlepkové.

Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky pečieme - sušíme pri teplote 150 oC 10-15 minút. Dva plechy môžeme piecť aj naraz teplým vzduchom, ušetríme si tak čas. Mali by mať ružovkastý nádych.

Tip na záver: Orechové pusinky môžeme aj ozdobiť. Po vychladnutí ich máčame v roztopenej čokoláde, posypeme pomletými alebo nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami. Aj bez polevy chutia naše orechové pusinky úžasne.

Tabuľka: Porovnanie doby sušenia rôznych druhov pusiniek

Ďalšie tipy a triky

• Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády.
• Vyskúšajte si pripraviť aj makrónky. Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
• Zo snehového cesta nevykúzlite len pusinky, vďaka snehu môžete krásne ozdobiť aj linecké pečivo. Postup je jednoduchý. Upečiete ho podľa receptu, zvlášť si pripravíte snehové kolieska podľa vyššie spomenutého receptu na snehové pusinky.
• Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov. Pri tomto recepte bielky s cukrom šľaháte nad parou do tuhého snehu. Následne pripravíte krém zo žĺtkov, z vajíčok a práškového cukru, ktoré šľaháte nad parou. Primiešajte kakao a hmotu nechajte vychladnúť. Nezabudnite pridať maslo. Zdobiacim vrecúškom nanášajte hotový krém na rožky. Nakoniec nalejte navrch roztopenú čokoládu.

Pusinky či pečivo zo snehového cesta mnohé gazdinky pripravujú najmä v situáciách, keď im po pečení ostanú bielky. Najbližšie ich teda môžete využiť aj vy.

Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.

tags: #snehové #pusinky #recept #varecha

Populárne príspevky:

• Ako klíčiť šalát
• Výzdoba Detskej Torty
• Venčeky z odpaľovaného cesta
• Caprese: jednoduchý a chutný recept
• Postrek proti plesni zemiakovej