Sójové kocky: Recepty a tipy na prípravu chutného bezmäsitého jedla
Sójové mäso je obľúbenou alternatívou živočíšnych bielkovín. Často sa však stáva, že kocky majú mdlú chuť, ak ich pripraví niekto neskúsený. V tomto článku sa dozviete, ako sójové kocky správne pripraviť, aby chutili aj tým, ktorí zdravú výživu bežne neobľubujú.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda je v jeho dostupnosti, zoženiete ho za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Zdravotné okienko
Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku. Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.
Sojové "maso" - jak ho připravit, aby chutnalo všem :-)
Ako správne upraviť sójové mäso?
Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejeme horúcou vodou, necháme chvíľku ustáť a vodu potom vylejeme (tým sa čiastočne zbavíme múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).
Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Recepty zo sójových kociek
Sójové kocky so zeleninou
Potrebujeme:
- 80 g sójových nudličiek
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 150 g mrkvy
- 150 g hrášku
- Soľ, korenie, mletý kmín alebo maha korenie, mletá červená paprika
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Šťava z vyvareného sójového mäsa
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Postup:
- Sójové nudličky varíme so zeleninovým bujónom podľa základného návodu na prípravu a vývar odložíme bokom.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koreniny a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujeme asi 3-4 minúty.
- Zalejeme hrnčekom vývaru zo sóje, pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovu vňať a varíme na strednej teplote asi 10 minút.
Ďalšie tipy na prípravu
- Sójové kocky uvaríme vo vode, pridáme masox.
- Pridáme mrazenú zeleninu a podusíme.
- Opeciem cibulku a pridam nakrajanu zeleninu, kari.
- Pripravujem si vlastny bujon ( koncentrovany vyvar ) masovy alebo zeleninovy ten pridavam vzdy do vody kde kocky varím par minut , potom je uz priprava, ako s inym masom, ale podstatne kratsie .
- Chvílu povarím v čistej vode. Scedím, vytlačím z nich čo najviac vody a naložím min. na hodinu buď do marinády alebo do zmesi korenín.
