Sójové mäso v Lidli: Zloženie a alternatívy
V posledných rokoch sa na trhu objavuje čoraz viac rastlinných náhrad mäsa, ktoré sú určené pre vegetariánov a vegánov, ale aj pre tých, ktorí chcú znížiť spotrebu živočíšnych produktov. Medzi populárne alternatívy patrí aj sójové mäso, ktoré je obľúbené pre svoju univerzálnosť a dostupnosť.
Spoločnosť Lidl reaguje na tento trend a rozširuje svoj sortiment vegánskych produktov. Dôkazom toho je aj Next Level Burger, ktorý sa predáva pod značkou Next Level Meat.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Next Level Burger: Vegánska alternatíva z Lidla
Jeho názov je Next Level Burger a od štvrtka sa bude predávať aj na Slovensku pod značkou Next Level Meat. Vegánsky burger je vyrobený na hráškovej báze, pšeničnej a sójovej bielkoviny. Diskontný reťazec chce týmto krokom presvedčiť ľudí o tom, že kvalita nemusí byť drahá. Na Slovensku sa 227 gramový burger bude predávať za 2,99 eur. Za rovnakú cenu sa burger od augusta 2019 predáva aj v Nemecku.
„Základom mixu sú šampiňóny, spomínané bielkoviny a mleté sójové bôby. Pripravíte ich celkom jednoducho - na troche rastlinného tuku alebo oleja ich opražíte za 8 - 10 minút. Špičkovú kvalitu a stopercentné vegánske zloženie produktu potvrdzuje certifikát Vegan na etikete. Burger bude v ponuke od štvrtka v rámci našej týždňovej akčnej ponuky,” vyjadril sa pre Startitup vedúci úseku komunikácie Lidl Slovensko - Tomáš Bezák.
„Rastlinné burgre sú absolútnym trendom a vegánsky trh naberá na dôležitosti. „Téma vegánskych produktov je pre spoločnosť Lidl dôležitá, čoho dôkazom je spomenutý Next Level Burger. Na Slovensku priebežne rozširujeme sortiment výrobkov pre vegetariánov a vegánov, a to tak v našej stálej, ako aj akčnej ponuke,“ dodáva T. Bezák.
Alternatívy rastlinných burgrov na Slovensku
Na Slovensku máš už dnes možnosť kúpiť si burger na rastlinnej báze, ide o už spomínaný Beyond Burger. Nájdeš ho napríklad v predajnich Yeme, za cenu 9,99 eur. „Beyond Burger od Beyond Meat má proste meno. Prvý burger na rastlinnej báze, ktorý vyzerá, pripravuje sa a chutí ako hovädzie mäso. V ponuke je aj v predajniach METRO, kde ho však kúpiš len v balení po 42 kusoch, celé toto balenie stojí 99 eur.
Prečo konzumovať rastlinné náhrady mäsa?
Ak sa stravujete vegetariánsky alebo vegánsky, dbajte na to, aby bola vaša výživa vyvážená. Dôležité je dodávať telu najmä dostatočné množstvo bielkovín. Keďže túto makroživinu človek čerpá najmä zo živočíšnych zdrojov, treba si pribrať na pomoc alternatívne, rastlinné zdroje bielkovín. Našťastie, dnes už je z čoho vyberať a o náhrady mäsa pre vegetariánov nie je v obchodoch núdza.
Tofu: Univerzálny zdroj bielkovín
Ako univerzálne použiteľný zdroj bielkovín sa osvedčilo tofu. Aké je ale vlastne zloženie tofu? Ide o výrobok zo sójových bôbov, ktorý sa dá spracovať na mnoho spôsobov. Vytvoriť tak z neho môžete najrozmanitejšie vegánske náhrady mäsových a mliečnych výrobkov.
Tofu sa vyrába zo sójových bôbov spracovaných na sójové mlieko. Pritom sa sójové bôby namáčajú do vody, varia a po pridaní soli sa z nich lisuje toto „mlieko“. To sa potom znova zahreje a pridáva sa doň prostriedok spôsobujúci zrážanie, v dôsledku čoho vznikne výrobok pripomínajúci tvaroh: tofu. Výhodou tejto pevnej bielej hmoty je neutrálna chuť, takže jedlá z tofu môžu mať vskutku mnoho podôb. Tofu je všestranná náhrada mäsa pre vegetariánov, ktorú možno marinovať, obaľovať, údiť, piecť i variť, a pripraviť tak jedlá od výmyslu sveta. Hodvábne tofu je zase ako stvorené na prípravu krémových sladkých jedál. Od klasického tofu sa tento variant pôvodom z Japonska líši tým, že pri výrobe sa lisuje menšou silou, v dôsledku čoho vzniká oveľa jemnejšia a krémovejšia konzistencia.
Seitan: Alternatíva hydiny
Ak ste ho ešte nevyskúšali, určite by ste mu mali vyhradiť miesto na nákupnom zozname: zoznámte sa so seitanom, ktorý je obľúbenou alternatívou hydiny a využíva sa napríklad aj pri príprave vegánskeho kebabu. Pochádza z japonskej kuchyne a rovnako ako tofu sa teší dlhej tradícii v ázijskom kulinárskom svete. Okrem toho obsahuje tiež vodu a pridávajú sa doň i rôzne koreniny a bylinky. Výroba prebieha zmiešaním pšeničnej múky s vodou, pričom vznikne hmota, ktorá sa miesi a opakovane preplachuje. Pri tomto procese sa z hmoty odstráni väčšina škrobu. Po odležaní vznikne cesto, ktoré tvorí základ seitanových výrobkov. V rámci vegánskej a vegetariánskej stravy je seitan vynikajúcim zdrojom bielkovín a možno ho pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Príprava seitanu nie je vôbec zložitá a pomocou pár trikov mu možno dodať chuť a konzistenciu, ktoré do veľkej miery pripomínajú mäso.
Rovnako ako v prípade tofu, aj pri seitane platí, že si môžete kúpiť rôzne hotové seitanové výrobky, ako sú napríklad seitanové rezne alebo klobásy. Tie stačí dochutiť koreninami a bylinkami a chutné jedlo je na svete. V sortimente však nájdete i seitanové zmesi, z ktorých si môžete podľa uvedeného postupu vytvoriť základné cesto, ktoré možno ľubovoľne spracúvať. Tip: Uvarte hotové cesto v zeleninovom vývare, aby vznikla pevná hmota, ktorá sa dá krájať. Vývar dodá seitanu, ktorý prirodzene nemá žiadnu chuť, príjemnú arómu základných korenín.
Hrachová bielkovina
Okrem pšeničného proteínu sa využíva aj hrachová bielkovina, ktorá sa získava zo sušeného hrachu. Takéto „hrachové mäso“ možno spracovať vo forme nátierky na chlieb, ale pripraviť si z neho môžete tiež vegánske bolonské špagety, fašírky alebo grilované klobásy. Náhrady mäsa na báze hrachu majú jednu obrovskú výhodu: sú vskutku vynikajúcim zdrojom bielkovín. To je nesmierne dôležité, pretože pri vegetariánskej a najmä vegánskej strave je niekedy náročné zabezpečiť si alternatívne zdroje kvalitného proteínu. Pri výrobe náhrady mäsa z hrachovej bielkoviny sa najprv extrahuje bielkovina z prášku pomletého hrachu. Tento extrakt sa označuje ako izolát hrachovej bielkoviny. Má pritom oveľa vyšší obsah bielkovín ako mletý hrach. Izolát hrachovej bielkoviny má menej sacharidov a tuku, ale pritom obsahuje až 80 gramov bielkovín na 100 gramov. Ide teda o náhradu mäsa pre vegetariánov s výnimočne bohatým obsahom živín. Hrachová bielkovina síce obsahuje vysoký podiel niektorých esenciálnych aminokyselín, ale nie všetky.
Chlebovník (Jackfruit)
V posledných rokoch však vzhľadom na narastajúci trend zdravej a udržateľnej stravy pribúdajú na trhu i ďalšie rastlinné náhrady mäsa. Každý si tak môže vybrať výrobok podľa svojho gusta a pripraviť si podľa receptu na vegánske mäso chutné jedlo, a to dokonca aj v prípade neznášanlivosti určitých potravín. K najnovším populárnym výrobkom patria okrem tofu a seitanu rastlinné alternatívy na báze hrachovej bielkoviny, chlebovníka alebo vlčieho bôbu. Vegánske náhrady mäsa sa vyrábajú rôznymi spôsobmi a čiastočne sa líšia aj svojím zložením, obsahom živín a vlastnosťami.
Chlebovník alebo „jackfruit“ je plod stromu chlebovníka obyčajného, ktorý rastie v tropických oblastiach Srí Lanky, Brazílie a Austrálie. Konzistencia a chuť chlebovníka závisia od stupňa zrelosti plodu. Vzhľadom najviac pripomína žltú ovocnú dužinu manga. Chuť zrelého chlebovníka možno takisto pripodobniť sladkej zmesi manga a papáje. Dužina nezrelého chlebovníka je biela a chuťou pripomína artičoku. Po uvarení sa konzistencia chlebovníka zmení na pevnú a vláknitú, takže pripomína hydinové mäso. Vďaka tomu sa chlebovník používa ako obľúbená zložka karí, namiesto trhaného bravčového mäsa alebo ako náhrada mäsa do hamburgerov.
Nutričné hodnoty sójového mäsa
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách sójového mäsa uvádzame príklad zloženia Soja-schnetzel Vega Vita von Billa:
- Energia: 336 kcal / 1 407 kJ
- Bielkoviny: 49 g
- Sacharidy: 27 g
- Cukry: 8,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 8,8 g
- Soľ: 0,01 g
tags: #sojové #mäso #lidl #zloženie
