Šošovica: Príprava na varenie a tipy pre dokonalý výsledok

Tiež sa občas neubránite pocitu, že varíte rovnaké jedlá stále dookola? Nachystať obed či večeru nebýva taký problém, keď vieme, z čoho. Šošovica je jednou z najstarších a najvýživnejších potravín na svete. Jej jednoduchá príprava a vysoký obsah bielkovín z nej robia obľúbenú zložku jedálnička nielen medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi tými, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička zdravé a výživné potraviny.

Už ste skúsili čiernu šošovicu? Ak sa u vás v kuchyni ešte neobjavila, možno nastal čas to napraviť. Nejde o hocijakú potravinu. Benefitov má na rozdávanie. Lieči, chutí a krásne vyzerá. Poďte zistiť viac.

Keď meníte stravovacie návyky, logicky sa vám do hľadáčika dostanú potraviny, o ktorých ste skôr nemali potuchy. Je malá a pomerne nenápadná, existujú rôzne farby a dá sa z nej pripraviť množstvo rozmanitých chutných jedál. Reč je o šošovici, strukovine, ktorá si našla miesto vo všetkých svetových kuchyniach.

S trochou zveličenia by sa dalo povedať, že kto varí z čiernej šošovice, má vždy farebný stôl.

Ak však premýšľate nad tým, ako dlho sa varí šošovica, potom vedzte, že odpoveď nie je taká jednoduchá. Čas varenia šošovice závisí od mnohých faktorov, ako je druh šošovice, jej čerstvosť a spôsob prípravy.

Na trhu dnes nájdete mnoho rôznych druhov šošovice, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj dĺžku varenia.

Šošovica sa kultivuje a pestuje zrejme už viac ako 8 000 rokov. Komu to však napadlo ako prvému? A s ktorými ďalšími jedlými rastlinami je šošovica spríbuznená?

Druhy šošovice a ich charakteristika

Šošovica jedlá (lat. lens culinaris) je jednoročná bylinná rastlina s ochlpenou stonkou. Dorastá do 20 až maximálne 50 centimetrov. Rod Lens patrí do čeľade bôbovitých rastlín (rovnako ako hrach, arašidy a fazuľa), ktorá zase patrí do čeľade strukovín. V struku rastliny dozrieva obvykle tri až sedem šošovíc alebo semien.

Pôvod šošovice možno vymedziť na oblasť Prednej Ázie, kde sa pôvodná forma šošovice pestuje už niekoľko tisíc rokov. Odtiaľ sa šošovica rozšírila aj do Európy a Afriky. Dnes sa šošovica pestuje takmer všade na svete. V hlavných oblastiach pestovania sa šošovica zbiera od mája až do jesene.

Existuje veľmi veľa druhov šošovice rôznych farieb a veľkostí. Ich chuť sa pritom líši len jemnými odtienkami a rozdielna je tiež konzistencia. Čas varenia sa však líši výrazne.

Mnohé strukoviny, ako napríklad arašidy, pestujú svoje struky pod zemou ako väčšina kŕmnych strukovín. Iné strukoviny, ako napríklad zelená fazuľa a hrach, pestujú svoje struky nad zemou.

Na trhu nájdete rôzne druhy šošovice:

• Zelená šošovica
• Hnedá šošovica
• Červená šošovica
• Čierna šošovica
• Žltá šošovica

Každý typ šošovice má vlastné jedinečné zloženie antioxidantov a fytochemikálií, z ktorých mnohé chránia pred chronickými chorobami, ochoreniami srdca a ciev a cukrovkou 2. Je plná vitamínov skupiny B, horčíka, zinku a draslíka. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu.

Najbežnejšie členenie šošovice je podľa farby: siaha od žltej až po čiernu.

Zelená šošovica

Zelená šošovica je jedným z najbežnejších druhov, a to vďaka svojej pevnej textúre, ktorá zostáva zachovaná aj po varení. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a je ideálna pre šaláty a prílohy. Jej doba varenia sa pohybuje medzi 30-40 minútami.

Zelená šošovica sa vzhľadom podobá slovenskej hnedej šošovici. Vhodná najmä na prípravu polievok, prívarkov a šalátov. V indickej kuchyni na prípravu kari a obľúbeného jedla Dhal. Po uvarení drží svoj tvar, nerozvarí sa.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je ďalší obľúbený druh, ktorý je univerzálny a hodí sa do polievok, dusených pokrmov alebo kaší. Varí sa o niečo kratšiu dobu, približne 20-30 minút.

V našich končinách sa oddávna používa najmä klasická hnedá šošovica. Prívarky a polievky z nej poznáme od detstva.

Červená šošovica

Červená šošovica je ideálna pre rýchle jedlá, pretože sa varí veľmi rýchlo, zvyčajne za 10-15 minút. Často sa používa v indickej kuchyni, napríklad v pokrmoch ako je dahl. Po uvarení sa červená šošovica rozpadá, čo ju robí ideálnou pre prípravu hustých polievok a kaší.

Táto šošovica je zbavená šupky, a preto sa varí veľmi rýchlo. Oba druhy majú mierne sladkú, orieškovú chuť. Najčastejšie ich nájdete v indických kari jedlách, ako je dhal. Vďaka tomu sa používa aj na zahustenie rôznych pokrmov. Pridajte ju do polievok, omáčok, ryže, urobte si z nej pyré alebo nátierku.

Červená šošovica - malá, sýtočervená, výživná a chutná. Šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku, takže je zdravšou náhradou mäsa. Je tiež plná kyseliny listovej, železa, fosforu, draslíka a vlákniny. Niet divu, že je považovaná za superpotravinu.

Červená šošovica je vítanou potravinou pre vegánov aj neveganov, pretože má vysokú výživovú hodnotu a obsahuje bielkovín. A čo je najlepšie? Tento druh šošovice sa pripravuje najrýchlejšie a najľahšie a po uvarení má hladkú konzistenciu podobnú pyré.

Čierna šošovica (Beluga)

Čierna šošovica, známa tiež ako beluga, je považovaná za luxusný druh. Má drobné zrná a tmavú farbu, ktorá pripomína kaviár, s pevnou textúrou a bohatou, zemistou chuťou. Varí sa približne 25-30 minút.

Čierna šošovica beluga vyzerá ako nenápadná potravina. Dokazuje však, že v jednoduchosti je krása. Svoj názov beluga zdedila po tom najlepšom, po exkluzívnom kaviári. Nielenže z čiernej šošovice uvaríte množstvo variantov šalátov, nátierok aj teplých hlavných jedál a naozaj si na nich pochutíte. Urobíte tým službu aj svojmu telu. Je zásobárňou vitamínu B, železa a horčíka.

Drobná čierna šošovica vyzerá takmer ako kaviár, preto sa jej hovorí tiež vegetariánsky kaviár. Je drobná a pevná, s hrubšou pokožkou. Ak chcete, aby udržala svoj tvar, varte ju 30 minút. Ak chcete, aby sa rozpadávala, pridajte ďalších 10 minút. Čiernej šošovici sa hovorí tiež beluga. Pol šálky (100 g) nevarenej čiernej šošovice obsahuje 26 g bielkovín, 18 g vlákniny, 100 mg vápnika, 8 mg železa a 960 mg draslíka.

Žltá šošovica

Žltá šošovica sa, podobne ako červená, varí veľmi rýchlo, približne 15-20 minút.

Do karí, indického dalu alebo nátierok sa najlepšie hodí žltá a červená šošovica.

Šošovica Puy (francúzska šošovica)

Pochádza z francúzskeho regiónu Le Puy, hovorí sa jej aj francúzska šošovica a je obľúbená kvôli jemne korenistej chuti. Sú to vlastne malé škvrnité, zeleno-modro-sivasté guľôčky, ktoré si pri varení zachovávajú svoj tvar. Stačí ju uvariť, preliať olejom, octom, pridať trochu drobivého syra, soli a korenia a surovej zeleniny.

Nutričné hodnoty šošovice

Šošovica obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná pri tvorbe krvi a kostí. Šošovica je kvalitný zdroj cenných bielkovín a ide o vynikajúcu alternatívu tvarohu, mäsa a vajíčok. V strukovinách sa nachádza až sedem esenciálnych aminokyselín. V šošovici sa nachádza veľa vápnika, draslíka, fosforu a horčíka. Podporuje tiež látkovú premenu a stará sa o zdravie kostí, nervov a svalov.

Pol šálky (100 g) nevarenej čiernej šošovice obsahuje 26 g bielkovín, 18 g vlákniny, 100 mg vápnika, 8 mg železa a 960 mg draslíka.

Červená šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku, takže je zdravšou náhradou mäsa. Je tiež plná kyseliny listovej, železa, fosforu, draslíka a vlákniny. Niet divu, že je považovaná za superpotravinu. Už viete, že červená šošovica má veľa výhod, na ktoré sa nedá opomenúť.

Vitamíny skupiny B - červená šošovica je vynikajúci zdroj vitamínu B6, kyseliny pantotenovej a tiamínu. Varená červená šošovica obsahuje 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát.

Červená šošovica je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržovať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Príprava šošovice na varenie

Príprava šošovice je jednoduchá. Začnite tým, že šošovicu roztriedite, aby ste odstránili všetky malé a tvrdé nečistoty, a potom ju opláchnite, aby ste odstránili nečistoty.

Všetky tieto faktory je potrebné zohľadniť pri príprave šošovice, aby bola čo najchutnejšia a najvýživnejšia. Správna príprava šošovice je kľúčom k dosiahnutiu lahodného a výživného jedla. Ak sa nepripraví správne, môže sa stať, že výsledný pokrm bude neuspokojivý, čo je škoda vzhľadom na to, aké jednoduché je šošovicu správne uvariť.

Namáčanie šošovice

Ďalším krokom je namáčanie šošovice, ktoré, aj keď nie je vždy nutné, môže byť veľmi užitočné, najmä u tvrdších druhov ako je zelená a hnedá šošovica. Namáčanie skracuje dobu varenia a zároveň zlepšuje stráviteľnosť šošovice, čo je prínosom pre tých, ktorí majú citlivejšie trávenie.

Mnohí ľudia si kladú otázku: „Stojí namáčanie šošovice naozaj za tú námahu?" Odpoveď závisí od druhu šošovice a na tom, ako rýchlo chcete jedlo pripraviť. Namáčanie môže ušetriť čas a tiež zlepšiť stráviteľnosť šošovice, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú citlivejší tráviaci systém.

V niektorých potravinách z kategórie obilnín a strukovín (a teda aj v šošovici) sa nachádzajú takzvané antinutrienty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálnych látok. Medzi takéto antinutrienty patrí aj kyselina fytová. Najmä nelúpaná šošovica obsahuje pomerne veľa vlákniny a iné ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a bolesti brucha. Strukoviny však stačí namočiť, vďaka čomu sú potom oveľa lepšie stráviteľné.

Dôležité: Po namočení šošovicu dôkladne prepláchnite a na varenie použite novú vodu.

Nadúvavých purínov v šošovici sa zbavíte, keď ju po namočení a pred varením niekoľkokrát prepláchnete čistou vodou. Pre lepšiu stráviteľnosť ju dochuťte majoránom, tymiánom, saturejkou alebo rascou.

Varenie šošovice

Pri samotnom varení je dôležité použiť dostatočné množstvo vody. Odporúča sa používať tri šálky vody na jeden šálku šošovice. Šošovicu priveďte k varu a potom znížte teplotu na mierny oheň, aby sa varila pomaly a rovnomerne.

Hoci môžete šošovicu dochutiť počas varenia soľou a korením, najlepšie je pridať soľ až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia.

Nakoniec nezabudnite pravidelne kontrolovať mäkkosť šošovice. Akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu, keď je mäkká, ale stále si udržuje svoj tvar, je pripravená na servírovanie.

Ako hlavné pravidlo platí: do hrnca nalejte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice. V prípade pochybností dodržiavajte pokyny na obale. Dajte šošovicu a vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť. Keď sa voda začne variť, znížte teplotu a nechajte šošovicu variť na miernom stupni, kým sa neuvarí.

Ak je šošovica hlavnou súčasťou pripravovaného jedla, môžete rátať približne so 100 gramami neuvarenej šošovice na osobu.

Uvarenú šošovicu môžete jednoducho zamraziť, pričom ideálne je na to použiť mraziace vrecko alebo plastovú dózu. Dôležité je totiž vzduchotesne ju uzavrieť.

Tipy a triky pri varení šošovice

Každý, kto niekedy varil šošovicu, sa možno stretol s niekoľkými problémami, ktoré môžu ovplyvniť konečný výsledok pokrmu. Medzi najčastejšie chyby patrí prekročenie doby varenia. Červená šošovica sa veľmi ľahko rozvarí, čo vedie k nevzhľadnej a kašovitej konzistencii, ktorá nie je vždy žiaduca. Aby sa tomu predišlo, je dôležité priebežne kontrolovať mäkkosť šošovice a zastaviť varenie, akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu.

Ďalším častým problémom je nedostatočné opláchnutie šošovice pred varením. Použitie zlého pomeru vody je ďalšou častou chybou. Príliš malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa šošovica bude variť nerovnomerne a zostane tvrdá. Naopak príliš veľké množstvo vody môže viesť k tomu, že šošovica stratí svoju chuť a výživové hodnoty.

Šošovicu najprv namočte, ak je to potrebné. Vodu po namočení vylejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie. Šošovicu prepláchnite, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali. Keďže pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, použite radšej väčší hrniec.

Ako na prípravu obľúbených druhov šošovice?

• Klasickú hnedo-zelenú šošovicu pred prípravou poriadne prepláchnite a cez noc namočte do studenej vody. Druhý deň vodu zlejte a v čistej nesolenej vode varte 20-25 minút. Priebežne odoberajte penu.
• Čiernu šošovicu (beluga) môžete pripraviť bez namáčania, stačí ju cca 25 minút variť. Dobu varu skráti 2 hodiny namáčania v čistej vode.
• Červená šošovica bude potrebovať 20-25 minút tepelnej prípravy. Na skrátenie doby varenia ju na 2 hodiny namočte. Červená šošovica sa rozvarí a preto ju využijete nielen ako prílohu, ale napríklad aj na krémovú polievku alebo na zahustenie pokrmov. Zo všetkých druhov šošovice nadúva najmenej.

Recepty so šošovicou

Červená šošovica je ideálnym prvým príkrmom pre malé deti, často sa podáva v kombinácii s ryžou, čím zaisťuje kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín, ktoré môžu plne nahradiť mäso.

Ak ste milovníkmi polievok, odporúčame vám tú z červenej šošovice. Skvele zasýti a je ideálna na večeru. Recept na dokonalú polievku z červenej šošovice.

Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. To však nie je všetko. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút.

Recept: Mrkvovo šošovicová polievka s kari

Potrebujeme: 150 g zelenej šošovice, 2 nakrájané mrkvy, 1 na kolieska nakrájaný pór, 2 roztlačené strúčiky cesnaku. 1 ČL kari korenia, 1 ČL mletého koriandru, 1 ČL rímskej rasce, 1 ČL kurkumy.

Postup: Koreniny krátko opražíme na malom množstve oleja. Zalejeme 1l vody, pridáme šošovicu a varíme 15 minút. Následne pridáme mrkvu, pór a cesnak, varíme ďalších 20 minút. Rozmixujeme, ochutíme soľou. Pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Pred podávaním ozdobíme lyžicou JOGURTU.

Skladovanie šošovice

Vzhľadom na vynikajúcu skladovateľnosť a dlhú trvanlivosť si môžete šošovicu bez problémov nakúpiť do zásoby. To, či siahnete po sušenej alebo konzervovanej šošovici, závisí najmä od konkrétneho receptu a od toho, koľko času na prípravu jedla máte. Sušenú a nelúpanú šošovicu je totiž potrebné najprv namočiť. Stačí si prečítať údaje na obale, ale zvyčajne platí, že šošovica v konzerve vydrží niekoľko rokov. Sušená šošovica má trvanlivosť približne jeden rok, ale ak je olúpaná, je dobré spotrebovať ju do šiestich mesiacov.

Tabuľka s dobami varenia rôznych druhov šošovice

Varenie šošovice je jednoduchý, ale zároveň vysoko variabilný proces, ktorý sa líši podľa druhu šošovice, jej čerstvosti a spôsobu prípravy. Správnym postupom môžete dosiahnuť perfektnú konzistenciu a chuť, ktorú oceníte vy aj vaši blízki.

Tento článok stojí za zdieľanie!

tags: #sosovica #príprava #na #varenie

Populárne príspevky:

• Lekárske recepty s čiarovým kódom
• Lahodné cestoviny bez mlieka
• Recenzie NaMaximum
• Recept na plnené karé
• Prírodný zdroj vitamínov