Recepty z dvoch druhov mäsa: Inšpirácie a tipy pre gurmánov
Kombinácia dvoch druhov mäsa v jednom jedle môže priniesť zaujímavé a chutné výsledky. Či už ide o tradičné recepty našich starých materí, alebo o moderné kulinárske experimenty, spojenie hovädzieho a bravčového, kuracieho a hovädzieho, alebo iných kombinácií môže obohatiť váš jedálniček. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré využívajú dva druhy mäsa, a ponúkneme tipy na ich prípravu.
Tradičný guláš z dvoch druhov mäsa
Na východe Slovenska je obľúbený guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. Tradične sa varí v kotlíku na ohni, ale dá sa pripraviť aj na sporáku.
Suroviny:
- Pol kila hovädzieho mäsa
- Pol kila bravčového mäsa alebo diviny
- Tri-štyri cibule
- 4-5 lyžíc masti
- 3 strúčiky cesnaku
- Kilogram zemiakov
- 2 papriky
- 3 rajčiny
- Soľ podľa chuti
- Približne jednu malú lyžičku majoránky
- Mletej rasce
- Domácej mletej červenej papriky
- Mletého čierneho korenia
- Zopár borievok
- Bobkový list
- Dve čili papričky
- Približne 3-4 dl vody
- 2 dl piva
- Soľ, nové korenie, mletá sladká i štipľavá paprika
Ak máte v záhrade ihličnatý strom a na ňom čerstvé zelené výhonky, pridajte i dve asi dvojcentimetrové metličky. Ak ich nemáte, neprekáža.
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť.
- Na masti si speňte nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky nakrájané mäso a smažte.
- Potom mäso osoľte, okoreňte, pridajte na rezančeky nakrájanú papriku, cesnak a neskôr mesiačiky paradajok.
- Zalejte vodou i pivom, množstvo si najlepšie určíte sami, a varte do polomäkka.
- Potom pridajte kocky zemiačikov.
- Všetko spolu varte, kým nie je mäso hotové.
Ďalší môžu použiť tradičné zahusťovanie.
Dvojfarebné mäso - recept
Ďalšou inšpiráciou pre kombináciu dvoch druhov mäsa je recept na dvojfarebné mäso. Ide o zaujímavý spôsob, ako spojiť bravčové a kuracie mäso v jednom jedle.
Suroviny
- 350 g bravčového mäsa z pliecka
- 300 g kuracích pŕs
- 2 ks vajcia
- 50 g kukuričného škrobu
- 1/2 ks ČL mletého zázvoru
- 1 ks ČL mletej sladkej papriky
- 1 ks vegetu podľa chuti
- 1 ks ČL korenia karí
- 1 ks ČL kryštálového cukru
- 1 ks zaváranú kápiu
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1-2 ks ČL sójovej omáčky
- 50 ml bieleho vína
- 1 ks olej na opekanie
- 1 ks PL posekanej petržlenovej vňate
- 1 ks soľ
Postup
- Bravčové a kuracie mäso umyjeme a pokrájame na pásiky.
- V miske zmiešame rozšľahané vajcia, škrob, mletý zázvor, papriku, soľ a vegetu.
- Polovicu marinády odoberieme do druhej misky a marinujeme v nej bravčové mäso.
- Kuracie naložíme do zvyšku marinády, ale najprv do nej pridáme korenie karí a cukor.
- Naložené mäso odložíme do chladničky, najlepšie cez noc.
- V dvoch panviciach rozpálime olej a osobitne opečieme bravčové i kuracie mäso.
- K bravčovému mäsu pridáme ku koncu opekania sterilizovanú kápiu nakrájanú na tenké prúžky, prelisovaný cesnak a pár kvapiek sójovej omáčky.
- Kuracie mäso podlejeme malým množstvom bieleho vína, sójovou omáčkou, krátko povaríme a na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Zdravé recepty s bielym a červeným mäsom
S bielym aj červeným mäsom môžeme pripraviť zdravé recepty. Dôležité je vyberať si čerstvé produkty a nespracované mäso.
Biele mäso
Biele mäso je ľahšie a často sa považuje za zdravšie. Prítomnosť tuku a kalórií však závisí od rezu a druhu mäsa. Spôsoby prípravy: varenie, pečenie, vyprážanie, dusenie, grilovanie, nakladanie mäsa do marinád.
Ako pripraviť kuracie mäso: Môžeme pripraviť plnené kura alebo rezne s menším množstvom tuku, ako sú prsia alebo stehno. Z týchto dvoch častí môžeme pripraviť tie najlepšie recepty na dusené, pečené, zapekané alebo grilované kura. Veľmi obľúbený je aj pečený moriak.
Ako pripraviť králika: Ak toto jedlo pridáme do svojich zdravých receptov, môžeme ho pripraviť vyprážané, dusené alebo pečené. Naozaj chutný je v kombinácii so slaninou - králik pečený pod slaninovou perinkou.
Červené mäso
Červené mäso má červenkastú farbu v surovom stave vďaka pigmentu myoglobínu. Pri príprave zdravých receptov s mäsom je ideálne vybrať si výživné mäso so stredným alebo nízkym obsahom cholesterolu.
Ako pripraviť bravčové mäso: Bravčové mäso sa v slovenských domácnostiach používa veľmi často. Najpoužívanejšie časti sú bravčové karé a bravčová panenka, nazývaná aj bravčová či falošná sviečková, kvôli tvaru, ktorý pripomína sviečku. Panenka je najchudšia a najkvalitnejšia časť mäsa. Je krehká a šťavnatá. Často sa používa na prípravu rôznych jedál s omáčkou, obľúbených steakov alebo na grilovanie. Bravčová panenka so zeleninovým krupotom je skvelá voľba. Bravčové karé je ťažšie a tvrdšie, má ale aj o niečo intenzívnejšiu chuť. Často sa používa na prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhší čas na prípravu, ako napríklad guláš alebo pečené mäso, pretože je potrebné pripravovať ho dlhšie.
Ako pripraviť jahňacie mäso: Rez jahňacieho stehna je najzdravšia časť. Recepty na jahňacie mäso sa zvyčajne pečú alebo grilujú, aby sa naplno využil ich potenciál. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. U nás tento druh mäsa nie je veľmi často pripravovaný práve pre jeho charakteristickú arómu, ktorá nie každému ulahodí. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. Typickú vôňu tohto mäsa môžeme potlačiť použitím rôznych druhov korenín, cesnaku a marinovaním mäsa pred jeho kuchynskou úpravou. Lucia ho napríklad namarinovala v mlieku, vtedy stratí svoju charakteristickú vôňu - pečená jahňacina.
Ako pripraviť hovädzie mäso: Tento druh červeného mäsa súvisí s vysokým obsahom tuku. Je vhodné zvoliť chudé rezy, ako je filet alebo chrbtová kosť. Pečené, vákuovo varené, dusené, varené,… To sú niektoré z nápadov na varenie hovädzieho mäsa. Recepty s hovädzou sviečkovou alebo hovädzím steakom môžu byť z času na čas zaradené do týždenného menu a ich varenie pri nízkej teplote alebo grilovanie môže priniesť vynikajúci výsledok. Vychutnajte si hovädzí steak so syrom kaškaval. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá.
Ako pripraviť teľacie mäso: Toto mäso pochádzajúce z teliat obsahuje málo tuku, a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa konzumuje aj pri diétach. Vyznačuje sa jemnou a lahodnou chuťou, je krehké, šťavnaté a považuje sa za mäso najvyššej kvality. Pripravte si ho v tejto kombinácii, bude tak lahodné aj výživné - teľacie mäso so špargľou a cherry paradajkami.
Ako pripraviť mleté mäso: Najdôležitejšie pri príprave mletého mäsa je, aby sme si ho dali čerstvé namlieť u mäsiara. Bude tak najkvalitnejšie a budete vidieť, čo vám melie. Pripravujú sa z neho fašírky, čevabčiči, pljeskavice, plnky, mäsové guľky, omáčky (napr. bolognese).
Bravčové masko s hroznom
História a pôvod receptu: Hoci sa kombinácia mäsa a ovocia v slovenskej kuchyni bežne nevyskytuje, podobné jedlá nájdeme v rôznych kuchyniach sveta. Inšpiráciou pre tento recept mohlo byť francúzske jedlo "Vinohradnícke kura", kde sa kura kombinuje s vínom a hroznom. Recepty na bravčové mäso s hroznom sa začali objavovať aj na Slovensku, často ako obmena tradičných receptov alebo ako inšpirácia zo zahraničia.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (ideálne pliecko, bôčik alebo kombinácia)
- 1 cibuľa
- 250 g hrozna (biele alebo červené)
- Soľ, čierne korenie, solčanka
- Olej
- Voliteľné: cesnak, rasca, majoránka, tymián
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso si zomelieme (alebo nakrájame na menšie kúsky, prípadne rezance, ak použijeme kuracie mäso). Odporúča sa použiť mastnejšie mäso, ako je bôčik, pliecko alebo ich kombinácia, aby bolo jedlo šťavnaté.
- Orestovanie cibule: Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na oleji do sklovita.
- Pridanie mäsa: K cibuli pridáme zomleté mäso a restujeme, kým sa mäso nezatiahne a nezhnedne. Dochutíme soľou, čiernym korením a solčankou. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak, rascu, majoránku alebo tymián podľa chuti.
- Pridanie hrozna: Hrozno umyjeme, prerežeme na polovicu a pridáme k mäsu. Krátko orestujeme, aby sa hrozno prehrialo a pustilo šťavu.
- Dusenie: Podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké. Dĺžka dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti.
- Servírovanie: Bravčové masko s hroznom podávame s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo s chlebom. Môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je dôležité vybrať správny druh bravčového mäsa. Ideálne je použiť pliecko, bôčik alebo kombináciu týchto dvoch druhov. Tieto časti mäsa majú vyšší obsah tuku, čo zabezpečí, že jedlo nebude suché. Ak preferujete menej tučné jedlo, môžete použiť aj karé, ale je dôležité ho dusiť dlhšie, aby zmäklo.
- Výber hrozna: Na prípravu tohto jedla môžete použiť akýkoľvek druh hrozna, či už biele alebo červené. Biele hrozno má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo červené hrozno dodá jedlu výraznejšiu chuť a farbu. Dôležité je vybrať hrozno, ktoré je zrelé a sladké.
- Dochutenie: Okrem soli, čierneho korenia a solčanky môžete jedlo dochutiť aj ďalšími koreninami, ako je rasca, majoránka, tymián alebo bobkový list. Tieto koreniny dodajú jedlu bohatšiu a komplexnejšiu chuť. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať aj štipku čili.
- Omáčka: Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete pripraviť omáčku. Na to môžete použiť vývar, smotanu alebo víno. Vývar dodá jedlu hĺbku chuti, smotana ho zjemní a víno mu dodá eleganciu.
- Servírovanie: Bravčové masko s hroznom môžete servírovať s rôznymi prílohami, ako je ryža, zemiaky, knedľa alebo chlieb. Ak chcete, aby bolo jedlo slávnostnejšie, môžete ho ozdobiť čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka.
Variácie receptu:
- Kuracie mäso s hroznom: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia alebo stehná. Kuracie mäso je ľahšie a rýchlejšie sa varí.
- Morčacie mäso s hroznom a slaninou: Táto kombinácia je tiež veľmi chutná. Slanina dodá jedlu údenú chuť, ktorá sa výborne hodí k sladkému hroznu.
- Bravčová panenka plnená bryndzou s hroznom: Bravčovú panenku našpikujeme, napoly upečieme, naplníme bryndzou a dopečieme. Podávame s hroznovou omáčkou.
- Vinohradnícke kura s hroznom: Cibuľu opražíme na oleji, pridáme kuracie mäso nakrájané na rezance a restujeme. Dochutíme soľou, solčankou a čiernym korením. Pridáme hrozno a krátko orestujeme.
Marináda na mäso
Príprava mäsa v páci (marináde) rozhoduje o povahe a chuti jedla. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Kotlíkový guláš
Na masti si usmažíme cibuľku nakrájanú na drobno do zlatista, pridáme mäso pokrájané na kocky, kmín, chilli papričku, soľ a dusíme 45 minút.
Slovensko ponúka bohatú paletu receptov na chutné jedlá z mäsa. Či už preferujete tradičné postupy, alebo hľadáte moderné obmeny, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Pripravte si klasické fašírky, kapustnicu alebo vyskúšajte bravčové karé na rôzne spôsoby.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je ideálne na prípravu gulášov, polievok alebo fašírok. Vyskúšajte tradičný maďarský guláš alebo hovädzie mäso na šťave.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je ľahké a rýchlo hotové. Pripravte si rizoto, pečené kura alebo vyskúšajte kuracie prsia s baklažánom.
Na východe Slovinska často pripravujú takýto chutný guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. Tradične sa varí v kotlíku na ohňom, ale dá samozrejme pripraviť aj na šporáku.
Postup
- Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť.
- V hrnci na guláš zahrejeme masť, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu a restujeme do sklovita.
- Mäsá pokrájame na kocky a prvé pridáme do hrnca hovädzie, nasekaný cesnak, rascu, papriku, bobkový list, nové korenie, premiešame a podlejeme policou oboch vín.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
tags: #recepty #z #dvoch #druhov #masa
