Špagety s duseným mäsom: Recept na tradičné a chutné jedlo

Špagety s duseným mäsom sú jedinečným jedlom, ktoré spája tradičnú taliansku kuchyňu s domácou slovenskou chuťou. Ide o obľúbenú klasiku, ktorá poteší ako rodinný obed, tak aj rýchlu večeru. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou mäsa a omáčky, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá nenáročné a sýte jedlo.

Variácie na túto tému existujú po celom svete, pričom každá kultúra pridáva svoje vlastné prvky a suroviny. V slovenskej kuchyni sa tento recept často prispôsobuje dostupným surovinám a preferenciám, čo vedie k receptom s bravčovým mäsom v lastnej šťave, ktoré sú blízke tradičným chutiam.

Ingrediencie

Na prípravu špagiet s bravčovým mäsom vo vlastnej omáčke potrebujete tieto suroviny:

• 500 g bravčovej krkovičky (alebo bravčové pliecko, stehno)
• 400 g špagiet (alebo iné cestoviny, napr. farebné cestoviny Trivelli)
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 hlávku paradajok (alebo plechovku drvených paradajok, prípadne paradajkový pretlak a koncentrát)
• 250 ml kuracieho vývaru (alebo voda)
• Olivový olej (alebo olej na smaženie, prípadne masť)
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvú bazalku na ozdobu (alebo sušená bazalka, oregano)
• Červená paprika (mletá)
• Múka (hladká)
• Mletá rasca
• Kápia (čerstvá, pokrájaná)
• Horčica
• Pivo

Príprava

Príprava mäsa a omáčky

Bravčové pliecko alebo stehno nakrájame na kocky. Alternatívne, bravčové mäsko si nakrájame na kocky. Môžeme použiť hocijaké mäso, napríklad bravčové.

Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Rovnako, cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji (alebo masti) opražíme cibuľu do sklovita. Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Keď cibuľa hnedne, pridáme cesnak na plátky, chvíľu opekáme a pridáme vysoko kopcovitú lyžicu hustého pretlaku a mletú rascu. Všetko pár minút miešame a opatrne pražíme.

Pridáme nakrájané mäso a opečieme, kým zmení farbu. Takto ho hodíme na cibuľový základ. Miešame a opekáme ho, kým z každej strany obelelo. Pridáme pretlak, cesnak, soľ, červenú papriku a podlejeme vodou. Medzitým prisypeme pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ.

Hneď pridáme plyn, zakryjeme pokrievkou a dusíme takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a zvyšnú šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Zaprášime mäso hladkou múkou, pozor na množstvo. Nasleduje zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo celé rozmiešame, hrudky sa nevytvoria žiadne. Vody dáme toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate.

Podľa potreby môžete omáčku precediť a ešte nechať varením odpariť vodu. Pridáme mäso a prehrejeme ho. Takto vyzeralo jedlo po dokončení. Už ani netrebalo dochutiť, všetko sa výborne prepojilo.

Alternatívny postup prípravy mäsa na šťave s paradajkami a pivom

Nakrájajte cibuľu a cesnak na drobno a opečte ich na troche repkového oleja. Pridajte nakrájané bravčové pliecko, osoľte, okoreňte a pridajte horčicu. Kým sa mäso dusí, nakrájajte paradajky na malé kúsky. K mäsu pridajte nakrájané paradajky a podlejte pivom. Zakryte pokrievkou a varte na nízkej teplote približne 90 minút. Počas varenia môžete podľa potreby podlievať vodou, ak chcete redšiu omáčku.

Varenie cestovín

Kým sa omáčka varí, uvarte špagety (alebo iné cestoviny) podľa pokynov na obale. Rátajte s tým, že po uvarení cestoviny Trivelli zdvojnásobia svoj objem. Až budú špagety hotové, dobre ich sceďte a servírujte spolu s bravčovým mäsom v jeho omáčke. Keď budú hotové, dôkladne ich sceďte a primiešajte do nádoby s omáčkou.

Špagety uvaríme v osolenej vode do mäkka. Špagety uvaríme v osolenej vode, scedíme a odložíme do tepla.

Servírovanie

Podávame s knedlíkom, zemiakmi alebo cestovinami. K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Na cestoviny naberieme mäso s hustou šťavou a pridáme kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.

Na záver jedlo servírujte posypané čerstvou bazalkou.

Tipy a obmeny

• Mäso: Môžete použiť rôzne druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku, pliecko alebo stehno. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché. Mleté mäso (nie karé a podobné suché mäso) zmiešame s uvarenou ryžou. Pridáme vajíčka, soľ.
• Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžete do omáčky pridať aj mrkvu, zeler, šampiňóny, alebo inú zeleninu podľa chuti. Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Šampiňóny nasekáme nadrobno, rovnako ako aj petržlenovú vňať.
• Omáčka: Ak chcete omáčku hustejšiu, pridajte viac múky. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia špagiet. Ak je omáčka príliš riedka, varte ju odokrytú, aby sa prebytočná tekutina odparila.
• Špagety môžete pred servírovaním premiešať priamo s omáčkou v hrnci.

Varianty receptu

• Špagety s mletým mäsom: Namiesto nakrájaného bravčového pliecka môžete použiť mleté bravčové mäso. Príprava je rovnaká, len čas dusenia sa môže skrátiť, pretože mleté mäso sa uvarí rýchlejšie.
• Špagety s kuracím mäsom: Podobne môžete použiť aj kuracie mäso, napríklad kuracie prsia nakrájané na kocky. Doba dusenia sa opäť skráti.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť huby (napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú), sójové kocky alebo šošovicu. Príprava je podobná, len vynecháte krok s opekaním mäsa.
• Špagety Aglio e Olio s pridaním mäsa: Môžete si pripraviť klasické špagety Aglio e Olio (s cesnakom a olejom) a následne pridať uvarené bravčové mäso v lastnej šťave. Táto kombinácia pridá jedlu ďalšiu vrstvu chuti.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nutričné hodnoty špagiet s bravčovým mäsom v lastnej šťave závisia od použitých surovín a ich množstva. Približné hodnoty na jednu porciu (približne 300g) sú:

Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od receptu.

Špagety s bravčovým mäsom v lastnej šťave sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlosť prípravy a sýtosť. Sú ideálne pre rodinné obedy, rýchle večere alebo pre každého, kto hľadá chutné a nenáročné jedlo.

tags: #špagety #s #duseným #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Prehľad trhu riadkovačov zemiakov
• Svet francúzskych syrov
• Využitie detskej krupice v kuchyni
• Recepty na Lahké Cestoviny
• Kvalitné a Udržateľné Tričká Kompot