Recepty s Celozrnnými Špaldovými Cestovinami: Zdravá a Chutná Alternatíva

Cestovinám sa nemusíte vyhýbať ani keď chudnete. Mnoho ľudí ich považuje za zdravú alternatívu obeda. Ak ich však máte radi, dajte si radšej špaldové. Celozrnné cestoviny sú čoraz obľúbenejšie, pretože predstavujú zdravšiu alternatívu k bežným cestovinám.

V tomto článku sa pozrieme na to, prečo sú celozrnné cestoviny zdravšie, ako ich pripravovať a aké chutné recepty s nimi môžete vyskúšať.

Prečo si Vybrať Celozrnné Cestoviny?

Jedlá z cestovín sú v posledných rokoch čoraz obľúbenejšie a celozrnné cestoviny naberajú na popularite, pretože čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy stravy. Na rozdiel od bežných cestovín vyrobených z rafinovanej bielej múky, celozrnné cestoviny sú plné dôležitých živín.

• Vyšší obsah vlákniny: Celozrnné cestoviny obsahujú viac vlákniny ako bežné cestoviny, čo pomáha regulovať trávenie a udržiavať pocit sýtosti. Vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo prispieva k udržaniu stabilnej hladiny cukru v krvi.
• Bohatý zdroj živín: Obsahujú dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v rafinovanej múke strácajú.
• Nižší glykemický index: Celozrnné cestoviny majú nižší glykemický index ako bežné cestoviny, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
• Pomoc pri chudnutí: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín môžu celozrnné cestoviny pomôcť pri chudnutí, pretože udržujú pocit sýtosti a zabraňujú prejedaniu.

Druhy Celozrnných Cestovín

V obchodoch nájdete široký výber celozrnných cestovín. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Špaldové cestoviny: Vyrábajú sa zo špaldovej múky a majú jemnú orieškovú chuť.
• Ražné cestoviny: Majú výraznejšiu chuť a sú bohaté na vlákninu.
• Jačmenné cestoviny: Sú menej bežné, ale tiež predstavujú zdravú alternatívu.

Všetky druhy obsahujú veľa vlákniny a majú nižší glykemický index. Ich výhodou je aj to, že sa neprevarujú tak ľahko ako bežné cestoviny.

Ako Vybrať Tie Najlepšie Celozrnné Cestoviny

Pri výbere celozrnných cestovín sa zamerajte na zloženie:

• 4,5 až 5 g bielkovín na 100 g cestovín: Vyšší obsah bielkovín prispieva k sýtosti.
• Minimum sodíka: Nadmerný príjem sodíka nie je zdravý.
• Nízky obsah tuku (okolo 1,1 g tuku): Príliš veľa tuku v cestovinách nie je žiaduce.

Príprava Celozrnných Cestovín

Celozrnné cestoviny sa varia o niečo dlhšie ako bežné cestoviny. Vždy ich vložte do vriacej osolenej vody. Doba varenia sa líši v závislosti od druhu cestovín, preto sa riaďte pokynmi na obale.

„Cestoviny nikdy nerozvarte, inak budete skoro hladní a mohli by ste naozaj začať priberať na váhe,“ upozorňuje Zuzana Pavelková Šafářová, autorka jedálnička, s ktorým si na svoje prídu všetci milovníci cestovín. Zvoľte cestoviny semolinové, celozrnné a varte ich „al dente“.

Recepty s Celozrnnými Cestovinami

Celozrnné cestoviny sú univerzálne a dajú sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Celozrnné Špagety s Slaninou, Šampiňónmi a Pórom

Ingrediencie:

• Celozrnné špagety
• Slanina
• Pór
• Šampiňóny
• Cesnak
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Syr cottage
• Bazalka
• Syr Grana Padano

Postup:

1. Slaninu nakrájame na rezance. Bielu časť póru pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na pásiky. Očistené šampiňóny nakrájame na väčšie kúsky a cesnak na plátky.
2. Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja a orestujeme na ňom najskôr slaninku, potom šampiňóny, pór a nakoniec cesnak. Zľahka osolíme a okoreníme.
3. Celozrnné špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich scedíme.
4. Na druhú rozohriatu panvicu dáme omáčku a uvarené špagety. Premiešame, pridáme syr cottage a krátko prehrejeme.
5. Ochutíme hrsťou nahrubo nasekanej bazalky a nastrúhaným syrom Grana Padano.

2. Vegánske Celozrnné Špagety

Vegánske celozrnné špagety sú chutným a výživným spôsobom, ako si vychutnať klasické talianske jedlo. Navyše sa ľahko pripravujú a môžete si ich prispôsobiť rôznymi omáčkami a zeleninou podľa svojej chuti. Obľúbené sú vegan bolonské špagety či špagety marinara.

Ingrediencie:

• Celozrnné špagety
• Olivový olej
• Obľúbená vegánska omáčka (bolonská, marinara, atď.)
• Zelenina podľa chuti (cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, cuketa, atď.)

Postup:

1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte špagety a uvarte ich podľa pokynov na obale.
2. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej.
3. Do panvice pridajte uvarené špagety a premiešajte s omáčkou a zeleninou.

3. Fitness Celozrnné Cestoviny s Krémovou Bazalkovou Omáčkou

Vynikajúce fitness celozrnné cestoviny s krémovou bazalkovou omáčkou s vysokým obsahom bielkovín. Omáčka je lahodne krémová, dokonca aj bez smotany. Ak ste ešte neskúšali nahradiť smotanu v omáčkach napríklad cottage cheese-om, určite mu dajte šancu, uvidíte, že vám zachutí! Tento fit recept na ľahkú večeru či obed si určite zamilujete. Celozrnné cestoviny v tomto recepte môžete zameniť za akúkoľvek vami obľúbenú verziu - špaldové, pohánkové alebo napríklad kukuričné cestoviny budú chutiť rovnako výborne.

Ingrediencie:

• Celozrnné cestoviny (špaldové, pohánkové, kukuričné)
• Cottage cheese
• Čerstvá bazalka
• Cesnak
• Soľ, korenie
• Parmezán (na ozdobu)
• Cherry paradajky (na ozdobu)

Postup:

1. Najzložitejšia časť celého receptu je uvariť cestoviny. Skutočne, stačí iba to.
2. Zvyšné ingrediencie iba rozmixujete v mixéri (najlepšie sekáčiku) a hotovo.

Ak máte doma spoľahlivý sekáčik, budete hviezda v kuchyni a tento zdravý a rýchly obed môžete servírovať do 20 minút. Cottage cheese je veľmi chutná a nutrične výživnejšia náhrada za smotanové omáčky. V tomto recepte ho dochutíme čerstvou bazalkou a cesnakom. Prípadne do neho môžeme po rozmixovaní vmiešať aj kúsky kvalitnej šunky, olív alebo sušených paradajok. Hotové jedlo ozdobte parmezánom a cherry paradajkami a podávajte celej hladnej rodinke.

Ďalšie Inšpirácie

• Cestovinový šalát: Kombinujte celozrnné cestoviny s čerstvou zeleninou, bylinkami a ľahkou zálievkou.
• Zapekané cestoviny: Použite celozrnné cestoviny na prípravu zapekaných cestovín so syrom, zeleninou a mäsom alebo tofu.
• Lasagne: Nahraďte bežné lasagne pláty celozrnnými.
• Kapustové fliačky: Pripravte si zdravšiu verziu tradičných kapustových fliačkov s celozrnnými cestovinami.

Celozrnné Cestoviny a Bezlepková Diéta

Je dôležité poznamenať, že celozrnné cestoviny nie sú to isté ako bezlepkové cestoviny. Mnohé celozrnné cestoviny obsahujú lepok, preto je dôležité skontrolovať etiketu, aby ste sa uistili, či sú vhodné pre vašu diétu.

Výroba Špaldových Cestovín: Rozhovor so Spoločnosťou Biomila

Zaujímalo nás ako sa takéto cestoviny vyrábajú, prečo sú drahšie oproti klasickým, ale aj prečo sú vlastne zdravšie. Preto sme sa tieto otázky spýtali slovenského výrobcu špaldových cestovín, spoločnosti Biomila.

Z čoho sa špaldové cestoviny vyrábajú?

Naše špaldové cestoviny vyrábame iba z celozrnnej špaldovej múky bio a vody. Pokiaľ robíme farebné cestoviny, napr. špenátové, alebo bazalkové, pridáva sa do cesta ešte malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky, červený prášok z cvikly).

Ako prebieha výroba takýchto cestovín?

Zmes surovín (bio múky a vody) sa zmiešava v zásobníku stroja a tlakom sa pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny. Vieme tak urobiť napr. mušličky, kolienka, penne, špirálky atď. Jednotlivé kúsky padajú na „liesky“ - na čisté plastové mriežky v drevenom rámiku, na ktorých ich rozhŕňajú pracovníčky cestovinárne do rovnomernej vrstvy a potom ukladajú jednotlivé liesky do stojana na kolieskach. Keď je plný, zasunie sa do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín. Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených a potlačených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa.

Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR, a preto môžeme naše výrobky označovať značkou „SK-BIO-002“, aby spotrebitelia vedeli, že kupujú kvalitnú slovenskú biopotravinu :-).

Kde sa pestuje špaldová pšenica? Na Slovensku, alebo sa musí dovážať?

Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Našla sa v Egypte a Malej Ázii, ale obľubovali ju aj starí Slovania. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Vďaka tomu, že zrniečko je obalené v dvojitej pleve, je viac chránené, a preto je vhodná práve pre ekologické poľnohospodárstvo. Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko.

Prečo sú celozrnné cestoviny zdravšie oproti bežným bielym cestovinám?

Predovšetkým preto, že v celozrnných výrobkoch sú spracované celé zrná (ako nasvedčuje názov). Chce to trochu poznať morfológiu obilného zrna - ak sa naň pozrieme zblízka, vidíme, že má na jednom konci klíček, v ktorom sa skrýva najviac vitamínov skupiny B, má zlatohnedý obal s množstvom dôležitých prvkov a biele škrobové vnútro, kde je zásobáreň energie. Pri drvení a mletí zŕn v mlyne sa na sitách oddeľujú jednotlivé časti - a tak sa dá získať čistá biela múka a hnedasté otruby - to sú časti obalu zŕn. Pre celozrnné výrobky potrebujeme obe frakcie, a preto sú celozrnné výrobky trochu viac hnedé ako tie z čistej bielej múky.

Rovnako dobre sa dá z celozrnnej múky upiecť chlieb, pečivo, koláče aj vyrobiť cestoviny. Rozdiel je len v pekárenských vlastnostiach - výrobky z celozrnnej múky sú trochu hutnejšie (nenakysnú tak navysoko), ale aj šťavnatejšie a dlhšie vydržia.

A prečo sú zdravšie? Nuž lebo obsahujú všetky potrebné minerály a vitamíny, ktoré má zrnko ukryté v obale. Celozrnné cestoviny zasýtia na dlhšiu dobu, ako biele a vďaka nízkemu glykemickému indexu sú vhodné aj pre diabetikov (cukrovkárov). Na ich drsnejšiu chuť sa dá zvyknúť a v tvaroch aké ponúkame sa môžu kombinovať v chutných a zdravých receptoch.

Prečo sú cenovo drahšie?

Pokiaľ hovoríme o celozrnných špaldových cestovinách značky Biomila®, tieto majú ešte ďalšiu pridanú hodnotu lebo sú v kvalite bio. V rámci ekologického poľnohospodárstva, v ktorom pestujeme špaldovú pšenicu sú náročnejšie podmienky ako pre konvenčné hospodárenie na pôde. Preto máme nielen vyššie náklady (osivo, mechanické ošetrovanie, certifikácie), ale aj nižšiu úrodu. Zároveň investujeme do modernizácie a dodržiavania kvality a bezpečnosti výroby. V regióne Myjavy zamestnávame miestnych ľudí... a to všetko má vplyv na cenu našich výrobkov.

S čím by ste odporúčali cestoviny podávať, aby z nich bolo kvalitné a výživné jedlo?

Keďže jednou z najvýznamnejších zložiek našej stravy by mali byť zelenina, odporúčať môžeme najmä tieto kombinácie. Cestoviny poznali a vyrábali ľudia odpradávna, pričom najčastejšími kombináciami boli rôzne zeleninové omáčky (z paradajok, baklažánu, cesnaku), alebo s mäsom, syrom, semenami... Takto sa aj k nám rozšírili rôzne tvary a druhy cestovín (napr. kuskus, ktorý sa robí v afrických krajinách dodnes ručne, alebo tarhoňa - pôvod slova je z čias obliehania Turkami - vtedy sa slovom „tarhana“ hovorilo sušenej fermentovanej zmesi múky, jogurtu a zeleniny). Špaldové cestoviny možete teda podávať so zeleninovou omáčkou, v rámci zeleninového šalátu, ako príloha k dusenému mäsku, ako závarka do polievok, alebo na sladko s tvarohom, makom, orechmi.

Je rozdiel z kalorického hľadiska, či ich uvaríme al dente alebo ich uvaríme do mäkka?

Z hľadiska obsahu kalórií, či skôr ich využiteľnosti, majú vyššiu energetickú hodnotu cestoviny uvarené do mäkka. Čím sú cestoviny tvrdšie („al dente“), tým majú menšiu kalorickú hodnotu.

Ako ste sa dostali k výrobe špaldových cestovín?

Špaldové cestoviny pod značkou Biomila® sme začali vyrábať asi v roku 2009. Predtým sme našu výrobu sústreďovali skôr na pestovanie bylín a výrobu čajových zmesí. No po skúsenostiach z Nemeckých fariem a znalosti kraja myjavských kopaníc, ktorý je ako stvorený na ekologický spôsob hospodárenia, sme sa rozhodli skúsiť to s pestovaním špaldovej pšenice.

Dnes tvorí portfólio našich výrobkov zo špaldy celkovo asi 20 rôznych produktov: špaldové zrno, otruby, múky, krupica, špaldové cestoviny, špaldové tyčinky a minigrissiny (pekárske výrobky). Špaldové celozrnné cestoviny Biomila® sú veľmi obľúbené, najmä špirály, penne, tarhoňa. Tieto tri tvary dokonca získali aj ocenenie spotrebiteľov Slovenska - Biopotravina roka!

Kde je možné špaldové cestoviny kúpiť?

Naše špaldové cestoviny Biomila® si môžete kúpiť takmer vo všetkých obchodných sieťach, v špecializovaných obchodoch zdravej výživy, alebo aj na internete v našom e-shope.

Energetické Hodnoty Jedál s Cestovinami

Orientačné energetické hodnoty pre rôzne jedlá s cestovinami:

tags: #spaldove #celozrnne #cestoviny #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty starej mamy - stolový kalendár
• Výročná správa o mlieku
• Recepty s paradajkovým pretlakom
• Dokonalá čokoládová poleva
• Recept na Šťavnaté Kuracie Rezne