Recept na dokonalý tortový korpus
Tento recept na tortový korpus používam najčastejšie a občas sa ma naň niekto pýtal. Vďaka súkromným správam a otázkam mamičiek, ktoré chcú upiecť svoju prvú tortu, som si uvedomila, že čo je pre niektorých samozrejmosť, pre iných je to oriešok. Nie každý mal možnosť okukať kuchynské fígle doma od svojej maminky alebo babičky a zložito sa metódou pokus/omyl prepracovával k dnešným znalostiam.
Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept.
Dokonalý korpus na dort - Milujivareni.cz
Ingrediencie
- 6 vajec
- 150 g práškového cukru (ale stačí aj 100 g)
- 125 ml oleja
- 100 ml vody
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
Klasika koľko vajec, toľko lyžíc múky a cukru funguje tiež.
Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.
Postup
Na začiatok si pripravíme formu, nech sa potom nezdržujeme a cesto nečaká:
- Formu otvoríme, na dno položíme papier na pečenie, dno i s papierom uzavrieme kruhom (papier kouká z kruhu ven).
- Tukom či olejom ve spreji pomastíme lehce boky i dno (dnešní teflonové formy není třeba už vysypávat).
Tortovú formu vysteliem papierom na pečenie a rúru vyhrejem na 160 stupňov.
- Oddelím žĺtka od bliekov a odvážim si polovičné množstvo práškového cukru, t.j. 75 g.
- Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom.
- Do bielkov pridáme špetku soli (co se vejde mezi 2 prsty) a na nejvyšší stupeň šleháme.
- Z bielkov vyšľahám sneh, do ktorého postupne pridám cukor. Šľahám až kým nevznikne jemný, ale pritom pevný, lesklý, biely sneh.
- Akonáhle je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame cukor a stále šľaháme.
- Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom tak 5 min.
- Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar.
- V druhej miske zase vyšľahám žĺtka so zostávajúcim práškovým cukrom do nadýchanej skoro až bielej peny. Môže to trvať cca 4 - 5 minút.
- Do hotového pevného snehu postupne zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách.
- K žĺtkovej pene postupne zašľahám olej a vlažnú vodu.
- Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat...a takto vše 5x.
- Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní.
- Nakoniec postupne spojím žĺtkovú hmotu s múkou zmiešanou s práškom do pečiva a vyšľahaným snehom. Jemne, vareškou.
- Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).
- Takto pripravené cesto vlejem do tortovej formy a povrch zľahka uhladím.
- Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min.
- Pečiem pri 160 stupňoch cca 35 - 40 min., v závislosti od veľkosti tortovej formy. Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie.
- Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie. Či je korpus úplne prepečený skúšam klasicky zapichnutím špajdle do stredu cesta. Ak ju vytiahnem čistú (žiadne cesto sa na ňu nelepí), korpus je hotový.
- Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
- Tortovú formu ničím nevymazávam, ani nevysypávam. Len jej dno vysteliem papierom na pečenie. Cesto sa tak počas pečenia prilepí aj na okraje formy, čo zabezpečí jeho rovnomerný rast do výšky.
- Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme.
- Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.
- Korpus po obvode orežeme nožom, uvoľníme obruč, vyklopíme ho na mriežku a opatrene stiahneme papier na pečenie.
Pečiem radšej pri nižšej teplote.
Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
TIP: Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm).
Pani Mauerová používa formu s pr. 18 cm a korpus je vysoký približne 10 až 12 cm. Prerezáva ho na 4 pláty. Ak sa chystáte recept vyskúšať, bude sa vám hodiť posuvná forma. A pokiaľ máte radšej nižší tvar tort, tá istá forma vám umožní upiecť tortu s väčším priemerom, nižšiu a prekrojiť ju môžete iba na 3 pláty.
Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty.
Varianty
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
- Dobrý den, když bych chtěla čokoládový korpus, stačí nahradit část mouky kakaem (a cca kolik) nebo jen přidat k množství mouky kakao (a cca kolik)? 🙈😀 Moc děkuji odeberte lžíci mouky a nahraďte ji kakaem.
- A samozrejme, recept sa dá obmieňať podľa chuti a potreby. Napríklad nahradím časť múky kakaom, mletými orechami, mandľami, kokosom, ... Alebo pre bohatšiu chuť pridám aj za lyžíčku vanilkového, či mandľového extraktu.
- Máme v rodině celiaky, tak někdy vyzkouším i v bezlepkové variantě, kdoví jestli bude taky takto povedený.. I po 2 a půl letech zůstává favoritem. Peču ho hodněkrát do roka. Nejčastěji v bezlepkové variantě - i tak je vynikající - mouku nahrazuji 220-230g Schar mix a cukr stále ubírám - za mě 190g max.
Pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Základom je vyšľahať bielky s cukrom, ktorý sa pridáva postupne, nikdy nie naraz. Do vyšľahaných bielkov pridajte žĺtky, vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec pridajte postupne (tak na 3x) cez sitko preosiatu múku. Nalejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 45 minút. Správne prepečenie skontrolujte špajľou.
