Netradičné Recepty z Červenej Kapusty: Objavte Nové Chute a Benefity
Červená kapusta, často prehliadaná, je výnimočná zelenina s množstvom využití v kuchyni. Okrem tradičných receptov, existuje mnoho netradičných spôsobov, ako ju pripraviť a vychutnať si jej zdravotné benefity. Červená kapusta má totiž oveľa viac tvárí - od fermentovanej probiotickej bomby cez teplé šaláty až po netradičné prílohy, ktoré podporujú imunitu, trávenie aj krásu pleti. Dávate si červenú kapustu maximálne raz do roka, aj to ku knedli? Možnosti tejto výnimočnej hlúbovej zeleniny je však škoda zredukovať na jeden nudný stereotyp.
Nutričný Profil Červenej Kapusty
Podľa Harvard Health a Cleveland Clinic je červená kapusta výnimočne bohatá na vitamín C - už pol šálky surovej kapusty pokryje približne 45 % dennej odporúčanej dávky, a pritom obsahuje len 14 kalórií. Okrem toho je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme betakaroténu), draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny. Jej najvýraznejšou zložkou sú však antokyány - flavonoidy, ktoré jej dávajú sýtu fialovú farbu a patria medzi najsilnejšie antioxidanty v rastlinnej ríši.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100g):
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Tuky | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamín C | Vysoký obsah |
Najbohatší prírodný zdroj vitamínu U - čerstvá kapusta, ideálne surová alebo vo forme šťavy.
Zdravotné Benefity Červenej Kapusty
Antokyány obsiahnuté v červenej kapuste boli v populačných štúdiách spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a zníženou zápalovou aktivitou. Vláknina podporuje zdravý črevný mikrobióm, čo má vplyv nielen na trávenie, ale aj na imunitu a hormonálnu rovnováhu. Vitamín K je kľúčový pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, vitamín C zas podporuje tvorbu kolagénu, čím prispieva k zdravšej pokožke a rýchlejšiemu hojeniu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná aj pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.
Červená kapusta patrí k najzdravším druhom zeleniny, nielen vďaka obsahu výnimočného antioxidantu sulforafanu. Ten má významné protizápalové účinky, pomáha pri detoxikácii pečene, pomáha zlepšovať funkciu obličiek, vyrovnávať hladinu hormónov aj brániť premnoženiu Helikobakter pylori v tráviacom trakte.
Červená kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a antioxidantov vrátane sulforafanu, kaempferolu a antokyánov, ktoré sú zodpovedné za jej fialovú farbu a nachádzajú sa aj v čučoriedkach a v cvikle. Antokyány majú silné protizápalové, antivírové a protirakovinové účinky.
Netradičné Recepty z Červenej Kapusty
Kapusta - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Teplý šalát z červenej kapusty s jablkom, šošovicou a orechovým dresingom
Možností, ktoré sa dajú v kuchyni s červenou kapustou vymyslieť, je prekvapivo veľa - od teplých šalátov, fermentovaných príloh, až po fialové tacos či kapustové steaky. Stačí sa odkloniť od klasiky a nechať sa viesť jej výraznou chuťou, farbou a nutričnou silou. Recept na teplý šalát z červenej kapusty je ideálny na sychravé novembrové dni - výživný, hrejivý a plný kontrastov. Sladkosť jabĺk, zemitosť šošovice a chrumkavosť orechov vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá vás vyslovene objíme. Ako teda na to?
šalát z červenej kapusty | recept na šalát z červenej kapusty | recept červená kapusta | scd recepty
Ingrediencie (2 porcie):
- ¼ hlávky červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
- 1 jablko (na plátky)
- 100 g uvarenej zelenej šošovice
- 1 PL jablčného octu
- 1 ČL medu
- 2 PL vlašských orechov (nasekané)
- 1 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie, štipka škorice
Postup:
- Kapustu krátko poduste na olivovom oleji (cca 5 minút), aby zmäkla, ale zostala chrumkavá.
- Pridajte jablko, šošovicu, osoľte, okoreňte, pridajte škoricu.
- V miske zmiešajte ocot, med a orechy - vznikne dresing.
- Všetko premiešajte a podávajte teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Dusená červená kapusta s jablkovým džúsom
Skvelá a jablkovým džúsom možno aj netradične dochutená príloha, ktorá neodmysliteľne patrí k jesenným jedlám. Jabĺčka kapuste dodajú šmrnc a skvelú chuť.
Postup:
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme do sklovita na troche oleja alebo masti.
- Na cibuľu nasypeme hnedý cukor a necháme ho jemne skaramelizovať.
- Najemno nastrúhanú červenú kapustu pridáme do hrnca a zalejeme ju jablkovým džúsom.
- Necháme dusiť za občasného miešania asi 30 minút.
- Pridáme nahrubo postrúhané jabĺčka aj so šupkou, osolíme, okoreníme a podľa chuti pridáme citrónovú šťavu alebo ocot.
- Prikryté dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Tip: Kapustu si môžeme dochutiť podľa seba. Niekto má radšej sladšiu, iný kyslejšiu. Pridaním citrónovej šťavy získa kapusta krásnu fialovú farbu.
Štuchané zemiaky s červenou kapustou a citrusmi
Spojenie zemiakov a červenej kapusty vytvorí taktiež veľmi dobrú prílohu, ktorá je obohatená o chuť citrusov. Na záver ešte celú chuť pokrmu doladí voňavá majoránka.
- Ako prvé očistíme a nakrájame zemiaky na menšie kúsky. Červenú kapustu tiež nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci rozpálime olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
- Keď je cibuľa zlatistá, pridáme zemiaky a červenú kapustu. Všetko spolu chvíľu restujeme.
- Potom pridáme kôru a šťavu z citróna, pomaranča a limetky. Ďalej pridáme bobkové listy a nové korenie.
- Všetko spolu premiešame, pridáme 2 dcl vody a pod pokrievkou dusíme až dokiaľ kapusta a zemiaky nie sú mäkké. Občas pozrieme pod pokrievku a ak je potrebné, pridáme ešte vodu.
- Keď sú zemiaky a kapusta ako tak mäkké, pridáme balsamico. Všetko spoločne s balzamikových octom necháme ešte chvíľu v hrnci povariť a pomocou pučidla na zemiaky (poprípade vidličkou) roztlačíme.
Červená kapusta s pomarančom a pekanovými orechmi
Skúste použiť mladú kapustu do osviežujúceho šalátu v kombinácii s pomarančom. Keď ochutnáte, neodoláte.
Postup
- Nakrájame červenú kapustu na tenké pásiky. Pridáme šťavu z jedného pomaranča a polovice citróna.
- Druhý pomaranč ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Primiešame ku kapuste.
- Pridáme trochu oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Premiešame a necháme odstáť aspoň 1/2 hodinu (aby sa aktivoval sulforafan). Ak necháte šalát odstáť niekoľko hodín, kapusta zmäkne a chute sa nádherne spoja.
- Šalát môžete posypať orieškami, napr. pekanové orechy sa sem hodia výborne. Ja som pridala aj sušené vločky z riasy nori - majú jemnú chuť (napr. petržlen by bol príliš výrazný).
Trik na zachovanie farby a chrumkavosti červenej kapusty
Červená kapusta však pri varení často stratí svoju krásnu farbu a zmení sa na sivú. Existuje spôsob ako ju zachovať a nechať sa nasýtiť aj pohľadom na tanier. Kyslú zložku - napríklad jablčný ocot alebo citrónovú šťavu - treba pridať hneď na začiatku tepelnej úpravy. Táto jednoduchá chemická reakcia stabilizuje antokyány, ktoré sú citlivé na pH, a zachová sýtu fialovú farbu aj chrumkavosť. Navyše, kyslosť zvýrazní chuť a zlepší vstrebávanie minerálov ako železo a vápnik.
tags: #netradičné #recepty #z #červenej #kapusty
