Čo znamená certifikovaná akvakultúra ASC pre krevety?
Dostávame veľa otázok ohľadom akvakultúry - čo to je a čo to znamená. Radi by sme, aby ste porozumeli nášmu cieľu a opatreniam, ktoré prijímame k naplneniu nášho poslania. V tomto článku sa snažíme odpovedať na niektoré z nich, prevažne z hľadiska producentov krmív, ale niekedy z pohľadu priemyslu.
Poslaním Skrettingu je „nakŕmiť budúcnosť“, ale čo to znamená? Celosvetovo rastie súťaž o pôdu, vodu a energiu - to všetko bude stále viac ovplyvňovať výrobu potravín.
Existuje mnoho pozitívnych dôvodov, prečo si vybrať chované ryby pred divokými. V mnohých prípadoch sú divoké populácie ryb ohrozené nadmerným rybolovom, stratou stanovíšť alebo inými zmenami. Vieme presne, čo zjedla chovaná ryba, a úroveň kontroly nad prísadami, zatiaľ čo nemáme kontrolu nad divokými rybami ani možnými znečisťujúcimi látkami, ktoré konzumovali alebo im boli vystavené. Môžeme sledovať zdravie a dobré životné podmienky a v mnohých prípadoch zabezpečiť etické postupy chovu.
Prečo jesť ryby a krevety?
Áno. Bez ohľadu na to, či bol kus ulovený alebo chovaný, ryby a krevety sú fantastickým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, cenných vitamínov a minerálov. Táto potravina je tiež najlepším zdrojom omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom EPA a DHA, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie.
Predpisy, ktoré upravujú chov a spracovanie morských plodov pre ľudskú spotrebu, patria medzi nejpřísnější na svete. Štandardy akvakultúry sa vyvíjajú už mnoho rokov a vysoko kvalitné krmivo pre ryby a krevety je predpokladom pre toto odvetvie.
Aby sa minimalizovalo vystavenie rizikám, spoločnosť Skretting implementovala dynamické záruky a kontroly kvality v každej fáze výrobních cyklů. Nutrace® je celofiremní program řízení společnosti Skretting, který zajišťuje bezpečnost a kvalitu.
Akvakultúra a udržateľnosť
Podľa WWF je 85% svetových morských populácií buď plne využito, alebo nadmerne loveno. Predpokladá sa, že do roku 2050 sa počet obyvateľov naší planéty rozšíri o viac než 2 miliardy ľudí, a s tímto růstem přijde mnohem větší poptávka po potravinách, včetně mořských plodů.
Áno, ak je to urobené správne. Ako globálna spoločnosť máme približne 7,5 miliardy ľudí, ktorí mieria k 9,5 miliardám do roku 2050. Nielenže to predstavuje problém ďalších 2 miliárd úst, ktoré sa musia nakŕmiť, ale aj ľudská strava sa stále viac mení v súlade s rastúcou prosperitou.
Stop Using Degassers in RAS FISH FRAM! This Simple System Works Better...
Vo väčšine regiónov podlieha akvakultúra prísnej kontrole v každej fáze produkcie až do bodu ľudskej spotreby. Zdroje Skretting prechádzajú prísnymi procesmi kontroly kvality. Spoločnosť Skretting dodáva bezpečné a kvalitné krmivá a služby, aby zabezpečila zodpovednú produkciu zdravých a chutných potravín. Spoločnosť Skretting sa zaviazala využiť zdroje, ktoré spĺňajú globálne požiadavky na udržateľnosť v súlade s cieľmi udržateľného rozvoja OSN (SDG).
Používanie vedľajších produktov
Áno. V akvakultúre sa využívajú vedľajšie produkty a odpad vytváraný dodávateľskými reťazcami pri výrobe potravín. Napríklad odpad zo spracovania rýb tvorí asi 35% rybej múčky používanej v akvakultúre. Podobne, z vedľajších produktov zvierat určených k ľudské spotrebe sa dajú vytvoriť krmivá s vysokými nutričnými hodnotami.
Zloženie krmiva pre akvakultúru
Krmivá pre akvakultúru obsahujú základné živiny, ktoré by mali byť dodávané v správnom množstve, aby ryby a krevety zdravo rástli. Tieto živiny pochádzajú z rôznych zdrojov.
Vo voľnej prírode môže mať maso lososa a pstruha červeno-ružovú farbu vďaka antioxidantu zvanému astaxanthin. Astaxanthin je produkovaný v prírodných vodných cestách riasami, kvasinkami a baktériami, ktoré sú obsaženy v potravním řetězci lososovitých. Astaxanthin je základní živina pro lososa. Losos není schopensyntetizovat astaxanthin, takže potřebuje přijímat potravu s tímto barvivem pro některé životně důležité funkce.
Sú suroviny, ktoré spoločnosť Skretting používa vo svojich zdrojoch, zodpovedne získavané? Áno. V spoločnosti Skretting tvrdíme, že jedným z najpozitívnejších dopadov na udržateľnosť, ktoré môžeme mať, je zabezpečiť, aby sme naše krmivá vyrábali z odpovedne získaných surovín. Preto sme stanovili prísne kritéria pre získavanie morských produktov a pre riadenie rybolovu, z ktorého pochádza rybia múčka a rybí olej.
Nie. Bezpečnosť vedľajších produktov živočíšneho pôvodu bola preukázaná radou vedeckých štúdií. Využitie materiálu pomáha dramaticky znížiť množstvo rybej múčky a oleja používané priemyslom.
Nie. Krmiva pre skrytí neobsahujú žiadne hormóny podporujúce rast. Na niektorých trzích se antibiotika přidávají do krmiva Skretting na žádost zákazníka a na veterinární předpis v souladu se zvláštními pravidly stanovenými zákonem.
Nie. Akvakultúrne krmivá podliehajú prísnym kontrolám, aby sa zabezpečilo, že nepredstavujú žiadnu hrozbu pre ľudské zdravie.
Nie. Najnovšie krmivá sú špeciálne navrhnuté tak, aby poskytli druhom akvakultúry všetky živiny, ktoré potrebujú, aby optimalizovaly ich zdravie a rastový výkon a zabezpečili kvalitu konečného produktu. Táto nová krmiva pomáhajú uspokojiť požiadavky kladené na obmedzené zdroje morských surovín, najmä rybiu múčku a olej.
Ryby a krevety potrebujú živiny, nie prísady. Naše znalosti nám umožňujú formulovať na základe nutričného složenia.
Áno. Spoločnosť Skretting plne podporuje vývoj nových ingrediencií a niektoré z nich používame vo svojej strave. Proaktívne pracujeme na úplnom porozumení zložitosti všetkých nových alternatív z hľadiska udržateľnosti, výživy, kvality a bezpečnosti, regulačných a finančných perspektív.
Spoločnosť Skretting má teraz znalosti a výskum a vývoj k výrobe lososích krmív vyžadujúcich nulovú rybiu múčku a olej. Rybia múčka je prášok získaný po varení, lisovaní, sušení a mletí čerstvých syrových rýb, zatiaľ čo rybí olej je kapalinou lisovanou z vařené ryby. Oba sú vyrábané z krátkodobých, rýchlo rastúcich populácií malých, kostnatých a mastných rýb, po ktorých je malá alebo žiadna poptávka po ľudskej spotrebe.
Nie. Ryby a krevety, rovnako ako ľudia, sú závislé na vyváženej strave, aby zostali zdravé a majú rôzne výživové potreby po celý svoj životný cyklus. Ryby a krevety sú extrémne efektívne pri premene krmiva na vysoko kvalitné bielkoviny.
Áno. V akvakultúre sú optimalizované všetky výrobné faktory. Vďaka tomu je možné dosiahnuť na farmách špecifické veľkosti trhu rýchlejšie ako u divokých druhov. To sa zameriava na to, že akvakultúra môže stále viac uspokojovať potravinové požiadavky rastúcej globálnej populácie. Naši odborníci ve Skrettingu ve Výzkumném středisku pro akvakulturu ve Skrettingu mají podrobné znalosti o výživových, zdravotních a krmných potřebách druhů, pro které krmivo poskytujeme. Systémy chovu akvakultury musí splňovat extrémně přísné požadavky určené k zajištění dobrých životních podmínek, hygieny a bezpečnosti.
Krevety v obchode
V akom stave sú krevety ponúkané v obchode?
V obchodoch môžete nájsť krevety v surovom stave, blanšírované alebo varené. Blanšírované krevety sú tiež surové, len krátko obarené vriacou vodou, čo im dodá bledoružové sfarbenie. Surové a blanšírované krevety sú vhodné na grilovanie, vyprážanie, či prípravu na pare. Predvarené krevety sa dajú konzumovať hneď po rozmrazení alebo sa môžu použiť ako surovina na prípravu iných jedál.
Prečo sú krevety červenej farby?
Surové krevety sú šedej farby, ak sa zohrejú menia farbu zo šedej na červenú. Táto zmena farby je spôsobená pigmentom vo vnútri krevety. V živom alebo surovom stave sa toto farbivo viaže k určitému druhu proteínu.
Naše mrazené ryby a morské plody sú obalené tenkou vrstvou ľadu. Táto glazúra chráni produkt pred vysušením. Hoci je povolená až 20% glazúra, ktorá sa započítava do celkovej hmotnosti výrobku, my sme sa snažili znížiť ju na 10%, ak to bolo možné. Preto pri porovnávaní skutočnej ceny sa musíte zamerať na netto váhu produktu.
IQF je skratka pre „Individually Quick Frozen“ - jednotlivo hlboko zmrazené. Pri zmrazovaní potravín sa treba rozhodnúť medzi individuálnym zmrazením každého kusu produktu alebo zmrazením jednotlivých kusov do celého jedného bloku. Individuálne zmrazenie znamená, že každý kus produktu musí byť rýchlo zmrazený v priebehu niekoľkých minút. Blokové zmrazenie vyžaduje zoskupovanie jednotlivých kusov produktu do veľkého bloku a jeho následné zmrazenie dohromady. Tento proces môže trvať aj niekoľko hodín. Na rozdiel od procesu IQF zmrazovania sa pri zmrazovaní do bloku môžu vytvoriť ľadové kryštáliky vo vnútri buniek produktu a takto ich zničiť. Okrem udržania kvality produktu, IQF umožňuje aj jednoduchú manipuláciu a možnosť odobrať jednotlivé kusy z balenia. Produkt zmrazený do celého bloku je v nevýhode, pretože umožňuje rozmrazenie len celého kusu tovaru.
Krevety sú v obchodoch ponúkané v rôznych veľkostiach. Veľkosť kreviet sa uvádza v kusoch na libru (lb). Jedna britská libra sa rovná 454 gramom (g). Balík kreviet s uvedeným údajom 51/60/lb znamená, že balík obsahuje 51-60 kreviet, pričom každá váži cca 8-9 g. Krevety s veľkosťou 16/22/lb dosahujú hmotnosť 21-28 g. To znamená, že čím väčší je počet kreviet v balení na libru, tým je menší jedinec.
Črevo kreviet je jedlé, ale dodáva mäsu horkú chuť. Z tohto dôvodu sa črevo už počas spracovania spravidla odstráni. Takto vyčistené krevety sú na obale označené ako „deveined“. Odstránenie čreva môže byť spravené dvoma spôsobmi. Pri tom prvom tzv. „cut-deveined“ sa nareže chrbát krevety a črievko sa odstráni. Pri druhom spôsobe tzv. „pin-deveined“ sa črievko odstráni ihlou bez narezania krevety, čím sa zachová celistvosť a pevná štruktúra mäsa a tým aj jeho šťavnatosť.
Príklad zloženia kreviet z obchodu:
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Krevety varené lúpané, rozmrazené 100g ASC
ZLOŽENIE: Varené lúpané krevety (Penaeus vannamei) (kôrovec), soľ, konzervant: E202, antioxidant: E223(disiřičitan sodný), regulator kyslosti: E330. Obsahuje: KORÝŠE, SIŘIČITANY. Moze obsahovat stopy MÄKKYŠU, LEPKU a MLIEKO.
ALERGÉNY: Obsahuje: Kôrovce a výrobky z nich., Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy), Oxid siričitý a siričitany
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 316kJ, Tuky 0,8g, Soľ 1,4g
HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnost obsahu: 100g
PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte v teplotě od 0°C do 4°C
Krajina pôvodu: Ekvádor
Počet balení v kartóne / na palete: 6 / 1836
tags: #krevety #z #certifikovanej #asc #akvakultury #co
