Celozrnné Špaldové Placky: Recepty a Benefity pre Zdravú Výživu

V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravú výživu a hľadá alternatívy k tradičným potravinám. Celozrnné produkty, vrátane celozrnných placiek a chleba, sa stali populárnou voľbou pre ich nutričné benefity. Do fit jedálnička môžete bez problémov zaraďovať aj celozrnné pečivo, obzvlášť keď si ho sami upečiete z celozrnnej múky. Tento článok sa zameriava na recepty, nutričné hodnoty celozrnných placiek a ich využitie v rámci vyváženej stravy.

Prečo Celozrnné Produkty?

Celozrnné produkty sú vyrobené z celého zrna, vrátane obalových vrstiev, klíčku a endospermu. Vďaka tomu obsahujú viac vlákniny, vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov v porovnaní s výrobkami z bielej múky, kde sa používa len stred zrna. Napríklad, celozrnná múka obsahuje približne 13,5 g bielkovín a 8 g vlákniny, zatiaľ čo biela múka obsahuje len 12 g bielkovín a 3 g vlákniny.

Druhy Celozrnných Múk

Na trhu existuje množstvo druhov celozrnných múk, ktoré sa líšia svojím zložením a využitím:

• Celozrnná pšeničná múka: Bežne dostupná, vhodná na pečenie chleba, koláčov, báboviek a palaciniek.
• Jačmenná múka: Zvyšuje vláčnosť a nadľahčuje cesto, ideálna na lievance, ale nevhodná na pečenie chleba kvôli nízkemu obsahu lepku.
• Ražná múka: Málo lepku, horšie kysne a tvaruje sa, vhodná na pečenie chleba vo forme alebo v kombinácii s inou múkou.
• Ovsená múka: Robí cesto krehkým a pomalým, vhodná na sladké recepty (sušienky, korpusy) a slané jedlá (placky, fašírky).
• Špaldová múka: Pôvodný nešľachtený druh pšenice, nutrične hodnotnejšia, vhodná ako náhrada bielej múky v koláčoch.
• Bezlepkové obilné múky: Kukurica, cirok, ryža, pohánka, pšeno. Používajú sa v kombinácii, aby cesto držalo pohromade.
• Múky z orechov: Kokosová a mandľová múka, sajú veľa tekutiny a zle držia pohromade, vhodné do studenej kuchyne a raw dezertov.
• Múky zo strukovín: Cícerová, hrachová, šošovicová, sójová. Dobre držia, použiteľné v sladkej i slanej kuchyni.

Celozrnné placky môžu byť vyrobené z rôznych druhov celozrnných múk, ako je pšeničná, špaldová, ovsená, ražná alebo ich kombinácií.

Recepty na Celozrnné Placky

Celozrnné Bosniaky

Ingrediencie:

• 150 g celozrnná špaldová múka
• 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
• Sladidlo (podľa chuti)
• Soľ
• Instantné droždie
• Mlieko
• Olej
• Tvaroh
• Vajce (na potretie)

Postup:

1. Do múky vmiešajte sladidlo, soľ a droždie.
2. Pridajte mlieko, olej a tvaroh a vypracujte na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridajte po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
3. Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíte kuchynským robotom.
4. Prehnitené cesto nechajte kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
5. Bosniaky potrite rozmiešaným vajcom a posypte semienkami. Ak použijete ľanové, nezabudnite ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
6. Pečte 15 - 20 minút na 220 °C dozlatista, potom nechajte vychladnúť a ak hneď nespotrebujete, dajte do pláteného vrecka alebo ošatky a prikryte utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.

Celozrnné Vafle

Ingrediencie:

• Celozrnná pšeničná múka
• Voda
• Trocha oleja (lyžička až lyžica)
• Štipka soli

Postup:

1. Všetky suroviny rozmiešame na stredne hustú kašu.
2. Necháme postáť v chladničke asi 30 minút.
3. Potom pečieme na vaflovači približne 13 minút.

Obmeny: Môžeme použiť múku ražnú, jačmennú, pomleté (v malom množstve v kombinácii s múkou aj celé) ovsené vločky alebo ich ľubovoľnú kombináciu. Môžeme pridať slnečnicu, ľan, aníz.

Celozrnné Placky (alebo Rolky)

Cesto pripravíme rovnako ako cesto na vafle. Potom kladieme na rozohriatu teflónovú panvicu asi 2 -3 lyžice cesta, rozotrieme na tenko do tvaru placky upečieme z oboch strán do chrumkavá. Rolky urobíme tak, že ihneď po vybratí placky dáme na okraj ľubovoľnú plnku (napr. dusené jablká, mrkvovú nátierku…) a stočíme ju.

Cesto na slané vafle, placky alebo rolky môžeme ochutiť rascou. Do sladkého pridáme trochu cukru a môžeme ochutiť škoricou alebo anízom. Hotové vafle alebo placky môžeme pokvapkať olivovým olejom a podávať so zeleninovým šalátom alebo použiť ako bežné pečivo. Na sladko ich môžeme natrieť lekvárom, makovou nátierkou, arašidovým krémom, s ovocím a pod.

Celozrnné Palacinky Bez Vajíčka

Ingrediencie:

• 3 PL celozrnnej múky
• 2 PL ovsených vločiek
• 1-2 PL hladkej múky
• 1/4 ČL prášku do pečiva resp. sódy bikarbóny
• 1/2 l sójového mlieka (3 ČL sójového mlieka v prášku a 1/2 l minerálky)
• Štipka soli

Postup:

1. Všetky prísady dobre premiešame, aby bolo cesto akurátnej hustoty a necháme ho postáť 1/2-1 hod.
2. Palacinky pečieme na kvalitnej teflónovej panvici bez oleja.

Paradajkové Placky

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cibuľa
• Bylinky
• Múka
• Soľ
• Čierne korenie
• Rastlinný olej

Postup:

1. Paradajky nakrájame na drobné kúsky alebo nastrúhame.
2. Pridáme nasekanú cibuľu a bylinky a rozmliaždime hmotu rukou.
3. Primiešame múku, dochutíme soľou a čiernym korením. Ak by cestou nešlo dostatočne dokopy, pridajte trochu múky.
4. Zmes necháme postáť v chladničke cca 30 minút.
5. Zo zmesi odoberieme polievkovou lyžicou časť a dáme na panvicu s rastlinným olejom.

Nutričné Hodnoty Celozrnných Placiek

Nutričné hodnoty celozrnných placiek sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Tu sú príklady nutričných hodnôt pre dva druhy placiek:

Nutričné Hodnoty - Celozrnné Placky (Priemer)

Nutričné Hodnoty - Špaldové Placky Extra Jemné Celozrnné Vepy

Využitie Celozrnných Placiek v Strave

Celozrnné placky a celozrnný chlieb môžu byť súčasťou rôznych jedál:

• Raňajky: Celozrnné placky s ovocím a jogurtom.
• Obed: Celozrnné placky s mäsom, zeleninou a omáčkou.
• Večera: Celozrnné placky so zeleninovým šalátom a grilovaným mäsom.
• Snack: Celozrnné placky s hummusom alebo guacamole.

Ako Rozpoznať Kvalitné Celozrnné Pečivo?

Pri grahamovom pečive je spodná hranica 30 percent. Samozrejme, na pohľad v obchode nevidíme, či má chlieb 50 alebo 80 percent celozrnnej múky. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu.

Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Množstvo obilnín, ktoré by sme mali denne skonzumovať sa odvíja od nášho veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Zvyčajne je to v rozmedzí od 85 do 230 gramov.

Celozrnné Špaldové Cestoviny

Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasických cestovín, celozrnné špaldové cestoviny sú vynikajúcou voľbou. Tento článok vám predstaví výhody celozrnných špaldových cestovín, spôsoby ich prípravy a chutné recepty, ktoré si môžete vyskúšať.

Prečo si vybrať celozrnné špaldové cestoviny?

Celozrnné špaldové cestoviny sú vyrobené z celozrnnej špaldovej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.

• Vyšší obsah vlákniny: Celozrnné cestoviny obsahujú viac vlákniny ako bežné cestoviny, čo pomáha regulovať trávenie a udržiavať pocit sýtosti. Vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo prispieva k udržaniu stabilnej hladiny cukru v krvi.
• Bohatý zdroj živín: Celozrnné cestoviny obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Nižší glykemický index: Celozrnné cestoviny majú nižší glykemický index ako bežné cestoviny, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
• Pomoc pri chudnutí: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín môžu celozrnné cestoviny pomôcť pri chudnutí, pretože udržujú pocit sýtosti a zabraňujú prejedaniu.
• Šetrné k životnému prostrediu: Špalda je nenáročná plodina, ktorá sa často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve. Výberom špaldových cestovín podporujete udržateľné poľnohospodárstvo a znižujete záťaž na životné prostredie.
• Výnimočné vlastnosti: Celozrnné špaldové cestoviny sú zdrojom energie, sacharidov, rastlinných bielkovín a vlákniny, ktorá podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Sú sýtejšie oproti necelozrnným cestovinám. Špalda je pestovaná v súlade so zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že vaše telo nie je vystavené zbytočnej záťaži chemickými látkami.
• Chuť: Chuťovo sú špaldové cestoviny trošku odlišné oproti bielym, avšak sú vyrobené z kvalitnej bio múky.

Ako sa vyrábajú špaldové cestoviny?

Výroba špaldových cestovín sa v princípe nelíši od výroby klasických cestovín. Dôležité je však použiť kvalitnú celozrnnú špaldovú múku a dodržiavať správny postup.

Výrobný proces spoločnosti Biomila:

• Zmiešanie surovín: Zmes celozrnnej špaldovej múky bio a vody sa zmiešava v zásobníku stroja. Pri výrobe farebných cestovín (napr. špenátových alebo bazalkových) sa pridáva malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky alebo červenej repy).
• Tvarovanie cestovín: Zmes sa tlakom pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny (mušličky, kolienka, penne, špirálky atď.).
• Sušenie: Jednotlivé kúsky padajú na plastové mriežky, na ktorých ich pracovníčky cestovinárne rozhŕňajú do rovnomernej vrstvy a ukladajú do stojana. Stojan sa zasunie do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín.
• Balenie: Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa.

Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR.

Kde sa pestuje špaldová pšenica?

Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Vďaka tomu, že zrniečko je obalené v dvojitej pleve, je viac chránené, a preto je vhodná práve pre ekologické poľnohospodárstvo. Na Slovensku sa špalda pestuje vo viacerých oblastiach, napríklad na západe (Myjava), na juhozápade (SEMA HŠ Sládkovičovo) alebo na severe (PD Liptovská Teplička).

Prečo sú celozrnné cestoviny drahšie?

Celozrnné špaldové cestoviny sú často drahšie ako bežné cestoviny z niekoľkých dôvodov:

• Náročnejšie pestovanie: Pestovanie špaldovej pšenice v ekologickom poľnohospodárstve je náročnejšie a vyžaduje si vyššie náklady na osivo, mechanické ošetrovanie a certifikácie.
• Nižšia úroda: V ekologickom poľnohospodárstve sa dosahuje nižšia úroda ako v konvenčnom poľnohospodárstve.
• Špecifické spracovanie: Špalda si vyžaduje dvojité čistenie (lúpanie), čo zvyšuje náklady na spracovanie.
• Zvýšený dopyt: V posledných rokoch sa špalda stala veľmi vyhľadávanou obilninou, a preto dopyt prevyšuje ponuku a jej cena na trhu vzrástla.

Ako variť celozrnné špaldové cestoviny?

Celozrnné špaldové cestoviny sa varia podobne ako klasické cestoviny, ale vyžadujú si o niečo dlhší čas varenia.

• Použite dostatok vody: Na 100 g cestovín použite aspoň 1 liter vody.
• Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ (cca 1 lyžičku na liter vody).
• Varte al dente: Cestoviny varte podľa návodu na obale, zvyčajne 8-10 minút, alebo kým nie sú "al dente" (na skus). Pravidelne ich ochutnávajte, aby ste ich nerozvarili.
• Sceďte a prepláchnite: Po uvarení cestoviny sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili ich zlepeniu. (Niektorí kuchári preplachovanie neodporúčajú, ak ich hneď použijete do omáčky, aby sa lepšie spojili.)

Recepty s celozrnnými špaldovými cestovinami

Celozrnné špaldové cestoviny sú univerzálne a dajú sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Špaldové cestoviny so špenátom, cícerom a syrom FETA

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 350 g špaldové celozrnné špirály
• 1 konzerva cíceru
• 10 cherry rajčín
• 2 fialové cibule
• 200 g špenátových listov
• 150 g syra FETA
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• Na zálievku: 2 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, mleté čierne korenie

Postup:

1. Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode tak, aby boli „al dente“. Sceďte a prepláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky. Na panvici zahrejte olivový olej, pridajte scedený cícer, 1 PL sójovej omáčky, premiešajte a za občasného jemného premiešavania opražte cícer do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte.
3. Pridajte umyté špenátové listy, soľ, korenie, cesnak nakrájaný na plátky, premiešajte, prikryte a spolu duste, až kým špenát nezmäkne.
4. Rajčiny nakrájajte na menšie kúsky a ešte na panvici ich premiešajte s ostanými teplými surovinami, aby sa „prehriali“.
5. Preložte do šalátovej misy, pridajte na kocky nakrájaný syr Feta, špaldové špirály Biomila a premiešajte.
6. Z citrónovej šťavy a olivového oleja si pripravte dressing.
7. Dressing premiešajte so šalátom a ihneď podávajte.

2. Dusený karfiol so špaldovými cestovinami

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 400 g špaldové celozrnné špirály
• 1 väčší karfiol
• 200 ml kyslej smotany
• 100 ml sladkej smotany
• 1 PL citrónovej šťavy (podľa chuti pridajte aj viac)
• 2 ČL mletej červenej papriky
• 1 cibuľa
• rastlinný olej
• 2 PL hladkej špaldovej múky na zahustenie
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. V hrnci na rastlinnom oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte červenú papriku, premiešajte.
2. Pridajte malé ružičky karfiolu. Zalejte vodou tak, aby bol karfiol zakrytý. Pridajte soľ, korenie a varte prikryté pokrievkou, až kým nebude karfiol uvarený.
3. Kyslú a sladkú smotanu premiešajte s múkou a prilejte ku karfiolu. Za stáleho miešania nechajte zhustnúť. Na záver dochuťte 1 PL citrónovej šťavy.
4. Špaldové cestoviny uvarte v osolenej vode. Podávajte s duseným karfiolom.

3. Celozrnné cestoviny penne s kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

• 400g BIOMILA Špaldových celozrnných cestovín penne
• 4 ks kuracích pŕs
• 1 veľká červená cibuľa
• 1 červená a 1 žltá hrubostenná paprika
• cherry paradajky
• čerstvá koriandrová vňať
• pol lyžičky kurkumy
• mleté čierne korenie
• morská soľ
• olej určený na tepelnú úpravu
• Dresing: 300g bieleho jogurtu, 2 PL nasekaných čerstvých byliniek (koriander, petržlenová vňať, saturejka), šťava z jedného citróna, 2 strúčiky cesnaku

Postup prípravy:

1. Špaldové celozrnné penne uvaríme podľa návodu na spôsob al dente.
2. Kuracie prsia nakrájame na kúsky, osolíme a restujeme na oleji, okoreníme a ku koncu pridáme kurkumu.
3. Papriky, cibuľu nakrájame na kocky a paradajky na polovičky.
4. Vo veľkej nádobe zmiešame kuracie kúsky s penne a zeleninou, podľa potreby dosolíme. Ozdobíme kúskami koriandru.

4. Fitness Celozrnné Cestoviny s Krémovou Bazalkovou Omáčkou

Ingrediencie:

• Celozrnné cestoviny (špaldové, pohánkové, kukuričné)
• Cottage cheese
• Čerstvá bazalka
• Cesnak
• Soľ, korenie
• Parmezán (na ozdobu)
• Cherry paradajky (na ozdobu)

Postup:

1. Uvarte cestoviny podľa návodu.
2. Rozmixujte cottage cheese, bazalku a cesnak v mixéri.
3. Zmiešajte uvarené cestoviny s omáčkou.
4. Ozdobte parmezánom a cherry paradajkami.

5. Ďalšie inšpirácie

• Cestovinový šalát: Kombinujte celozrnné cestoviny s čerstvou zeleninou, bylinkami a ľahkou zálievkou.
• Zapekané cestoviny: Použite celozrnné cestoviny na prípravu zapekaných cestovín so syrom, zeleninou a mäsom alebo tofu.
• Lasagne: Nahraďte bežné lasagne pláty celozrnnými.
• Kapustové fliačky: Pripravte si zdravšiu verziu tradičných kapustových fliačkov s celozrnnými cestovinami.

Tipy na záver

• Experimentujte s rôznymi druhmi múky: Okrem špaldovej múky môžete použiť aj pšeničnú celozrnnú múku, ražnú múku alebo rôzne bezlepkové múky.
• Pridajte zeleninu do cesta: Do cesta môžete pridať pretlak zo sušených paradajok, špenátové pyré alebo cviklovú šťavu, aby ste cestovinám dodali farbu a chuť.
• Varte cestoviny al dente: Cestoviny uvarené al dente majú nižší glykemický index a sú lepšie stráviteľné.
• Kombinujte cestoviny so zdravými ingredienciami: Podávajte cestoviny so zeleninou, chudým mäsom, rybami alebo strukovinami.
• Používajte kvalitné oleje: Na prípravu omáčok používajte olivový olej alebo iné kvalitné oleje.

Celozrnné špaldové placky a cestoviny sú výborným spôsobom, ako zaradiť zdravé a výživné jedlá do svojho jedálnička. Vyskúšajte rôzne recepty a objavte nové chute, ktoré vám pomôžu udržať zdravý životný štýl.

tags: #špaldové #placky #celozrnné #recept #benefity

Populárne príspevky:

• Kuracie Čína s Kečupom: Rýchly Recept
• Komplexný sprievodca oplechovaním atiky
• Recepty pre silikónové formičky
• Recepty na plnené rožky
• Recepty s celozrnnými cestovinami a tuniakom