Špaldové šúľance: Recepty pre každého

Šúľance sú tradičná pochúťka, ktorá poteší malých aj veľkých. Vyberte si recept, ktorý vám najviac chutí a pripravte si túto obľúbenú dobrotu.

Makové šúľance

Porcie: 6
Príprava: 25 minút
Varenie: 5 minút

Suroviny:

• 600 g zemiakov uvarených v šupke
• 150 g polohrubej múky
• 100 g hrubej múky
• Soľ
• 2 žĺtky
• Maslo na poliatie
• 200 g mletého modrého maku
• 2 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Uvarené zemiaky ošúpte, nechajte vychladiť a najemno postrúhajte.
2. Pridajte obidva druhy múky a žĺtky, mierne osoľte a vypracujte cesto.
3. Rozdeľte ho približne na 15 rovnakých častí.
4. Vytvarujte z nich dlhšie šúľky, ktoré pokrájajte na rovnaké časti.
5. Z každej časti na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec.
6. Postupne, asi v troch dávkach, ich vložte do vriacej osolenej vody a opatrne premiešajte.
7. Keď šúľance asi po piatich minútach vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierovanou varechou, polejte maslom a premiešajte.
8. Posypte zmesou pomletého maku a práškového cukru.

Farmárske šúľance

Podľa receptu "makovej" farmárky z Jarnej - Gabriely Čechovičovej.

Porcie: 5
Príprava: 30 minút
Varenie: 4 minúty

Suroviny:

• 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
• 2 štipky soli
• 1 vajce
• 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
• Mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie

Postup:

1. Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte.
2. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
3. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky.
4. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
5. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
6. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.
7. Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.

Tvarohové šúľance

Príprava: 20 minút
Varenie: 8 minút

Suroviny:

• 250 g jemného tvarohu
• 1 vajce
• 200 g hladkej múky
• Štipka soli

Na posypanie:

• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica práškového cukru
• 1 vrecko vanilkového cukru

Postup:

1. Všetky suroviny vymiesime na kompaktné cesto.
2. Pomúčime si dosku a tvarujeme podľa chuti.
3. Cesto nakrájajte na menšie kúsky, ušúľajte valčeky a tie prekrojte na šúľky.
4. V mierne osolenej vriacej vode varte asi 8 minút kým nevyplávajú na povrch.
5. Sceďte a horúce šúľance premiešajte s rozpusteným maslom, tvarohom a cukrom.

Dobrá rada: Šúľance budú chutiť aj premiešané s makom a cukrom, alebo opečenou strúhankou.

Tip: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj ovocné guľky, len ich varte o niečo dlhšie.

Špaldové šúľance s medom

Porcie: 3
Príprava: 30 minút
Varenie: 5 minút

Suroviny:

• 300 g zemiakov
• 120 g hladkej špaldovej múky
• Štipka soli

Na posypanie:

• 150 g mletého maku (alebo orechov)
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice medu

Postup:

1. Zemiaky pomeľte alebo nastrúhajte.
2. Pridajte múku a štipku soli a vypracujte cesto. Ak je lepivé, pridajte trocha múky.
3. Cesto prekrojte na viac častí a z nich tvarujte valčeky.
4. Tie nakrájajte na menšie šúľance.
5. Vhoďte ich do vriacej mierne osolenej vody.
6. Keď vyplávajú na povrch (asi po piatich minútach) sceďte.
7. Servírujte posypané makom, poliate rozpusteným maslom a medom.

Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov

Zemiakové šúľance (a zemiakové cesto všeobecne) som vždy mala v priam posvätnej úcte. Preto by mi ani vo sne nenapadlo robiť ich zo zvyšku varených zemiakov. Akosi som si nevedela predstaviť, že by som ich spravila inak, než tradične - zo zemiakov varených v šupke.

Je totiž radosť na ne pozrieť a rovnako veľká jesť ich.

Aké množstvo šúľancov získam zo svojho zvyšku varených zemiakov?

Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených?

Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.

Aký typ múky a aké množstvo použiť?

Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.

Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.

Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.

S vajíčkom alebo bez neho?

Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.

Bonus na záver

Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.

Recept na špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov

Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)

Suroviny:

• Varené zemiaky
• Hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka)
• V pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
• Štipka soli

Postup:

1. Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
2. Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
3. Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
4. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.

Tabuľka: Pomer zemiakov a múky pre špaldové šúľance

Ďalší recept na šúľance

1. Tvaroh zmiešame s vajcami, soľou a múkou do hustého cesta. Cesto rozdelíme na 2 časti a z každej urobíme dlhý valec. Ten nožíkom krájame na menšie kolieska a každé rozvaľkáme rukou na doske do malého valčeka. Dosku netreba podsypávať, cesto sa nelepí.
2. Šúlance dáme po častiach do vriacej osolenej vody, varíme ešte asi 4-5 minút po tom, čo vyplávajú hore. Vytiahneme, ešte horúce polejeme olejom alebo rozpusteným maslom.
3. Môžeme pripraviť na sladko, s kakaom, makom alebo orechmi. My sme si urobili na slano s hubovou omáčkou. Zmrazené lesné huby som osmažila na malej cibuľke orestovanej do sklovita, podliala trochou vody, nechala som zovrieť, potom som priliala šľahačkovú smotanu, osolila, okorenila čiernym korením a nechala znova prevrieť.

Zemiakové šúľance s makom patria medzi tradičné slovenské jedlá našich babičiek. Tento recept je však upravený do nového šatu, lebo na tanieri nie sú len chutné makové šúľance ale aj kus zdravia. Zemiakové cesto je pripravené zo zdravej celozrnnej špaldovej polohrubej múky a na posýpku je použitý čerstvo zomletý mak prisladený javorovým sirupom. A ozdobiť ich môžete podľa vlastnej fantázie.

Najprv si uvaríme zemiaky. Po vychladnutí ich pretlačíme a zmiešame s múkou, vajcom a soľou a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na niekoľko dielov, vyšúľame valčeky, z ktorých nakrájame menšie kúsky a šúľame šúľance. Šúľance uvaríme v mierne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch scedíme ich. Hotové servírujeme na taniere, posypeme čerstvo zomletým makom a pokvapkáme podľa chuti javorovým sirupom. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

Cesto som naschváľ volila viac zemiakové. S cestom sa dobre pracuje. Zvyknem od začiatku pracovať na doske, čiže strúham zemiaky už na dosku. Z množstva, ktoré v recepte uvádzam sme sa najedli dosýta piati. Vy si môžete mierku upraviť podľa svojich potrieb, dôležité je zachovať pomer zemiaky:múka 3:1.

Špalda má iný druh lepku ako pšenica, cesto je preto iné, menej pevné ako to pšeničné.

tags: #špaldové #sulance #recept

Populárne príspevky:

• Tarta z lístkového cesta: recepty
• Ako rozpoznať celozrnné pečivo?
• Perlička: Recepty pre náročných
• Akcie na obľúbené pochúťky
• Recept na kváskový chlieb s cibuľou