SABI Maslo: Zloženie a Výroba Kvalitného Masla

V súčasnej dobe sa čoraz viac ľudí stretáva s potrebou alebo rozhodnutím obmedziť príjem laktózy. Ak patríte medzi nich, tento článok vám poskytne užitočné informácie o masle, jeho zložení a výrobe, a to aj v bezlaktózovej verzii. Je dôležité rozlišovať tuky, ktoré konzumujeme.

Rastlinné tuky by mali tvoriť minimálne 70 % celkového príjmu tukov. Tento príjem zabezpečí konzumácia za studena lisovaných kvalitných olejov, avokáda, orechov a semien. Zvyšných 30 % by malo pozostávať zo živočíšnych tukov najvyššej kvality a výživovej hodnoty.

Zdrojom kvalitných živočíšnych tukov je maslo vyrobené z nepasterizovaného mlieka, prepustené maslo z nepasterizovaného mlieka (zbavené cholesterolu), bio vajcia - žĺtka, nepasterizovaná smotana, organické mäso, rybí tuk.

Dôležitosť Masla vo Výžive

Maslo zohráva vo výžive obyvateľstva významnú úlohu. Kvalitné maslo je dôležitým zdrojom prírodných živočíšnych tukov a je súčasťou jedálnička Európanov už tisíce rokov. Konzumácia masla, samozrejme, v správnom pomere s rastlinnými tukmi, má pre ľudský organizmus veľký význam. Umožňuje nám prijímať vitamíny rozpustné v tukoch, ako A, D, E a K. Dôležitý je najmä vitamín D3, ktorý posilňuje imunitu.

Maslo patrí k najdôležitejším zdrojom živočíšnych tukov. O jeho dôležitosti vo výžive človeka sme sa porozprávali s Ing.

Čo tvorí zloženie masla?

Maslo je mliečny produkt, ktorý sa získava spracovaním smotany z mlieka.

• Tuky: Hlavnou zložkou masla sú tuky, ktoré tvoria väčšinu jeho obsahu. Tuky v masle sú prevažne nasýtené tuky, ale obsahuje aj určitý podiel nenasýtených tukov.
• Voda: V masle je prítomná aj určitá koncentrácia vody.
• Mliečne bielkoviny: Maslo obsahuje aj malé množstvo mliečnych bielkovín.
• Minerály: Maslo obsahuje rôzne minerály, ako je vápnik, fosfor, draslík a sodík.
• Vitamíny: Maslo obsahuje vitamíny, najmä vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín E.

Je dôležité poznamenať, že obsah tuku v masle sa môže líšiť v závislosti od druhu masla. Je dôležité mať na pamäti, že maslo je potravina s vysokým obsahom tuku a kalórií.

Bezlaktózové Maslo SABI: Riešenie pre Intoleranciu

Spoločnosť MILK-AGRO uviedla na trh bezlaktózovú verziu masla SABI, ktorá je určená pre labužníkov s intoleranciou na laktózu. Toto maslo je emulziou mliečneho tuku a vody, pričom obsahuje mliečne bielkoviny a minerálne látky, ale bez laktózy. S vybranými výrobkami SABI je bezlaktózové stravovanie oveľa jednoduchšie.

Ing. zo spoločnosti MILK-AGRO uviedol: „Už niekoľko mesiacov sme pracovali na bezlaktózovej verzii nášho vynikajúceho masla a konečne je to tu. Veľmi nás tešia pozitívne ohlasy a preto budeme aj naďalej vyrábať kvalitné a zdravé produkty aj v tejto bezlaktózovej rade.“

Zloženie a Parametre Kvalitného Masla

Aby mohol byť výrobok označený ako maslo, musí spĺňať legislatívne predpísané parametre. Obsah tuku musí byť minimálne 80 % (SABI maslo obsahuje 82 %) a obsah vody maximálne 16 %. Zvyšné 2 % tvoria netukové zložky, ako bielkoviny, laktóza a minerálne látky. Ak maslový výrobok nespĺňa tieto parametre, nemôže sa nazývať maslom, výrobcovia vymýšľajú pre takéto produkty iné názvy.

Nie je maslo, ako maslo. Kedysi sa maslom mohla nazývať akákoľvek nátierka na chlieb. To sa zmenilo až v roku 2007. Podľa nariadenia Rady Európskej únie z 22. októbra 2007 o spoločnej organizácii poľnohospodárskych trhov sa výrobok môže nazývať maslom, ak spĺňa prísne kritériá.

Názov maslo je vyhradený pre výrobky, ktoré neobsahujú prímesi rastlinných tukov a majú určitý obsah mliečneho tuku. Začnime tým, čo je maslo. Je to výrobok získaný výlučne z mlieka a mliečnych výrobkov. Musí obsahovať najmenej 80 percent mliečneho tuku. Na trhu je však povolené aj maslo s nižším obsahom tohto tuku.

Ako teda vidíte, maslo môže obsahovať menej tuku, ak je v názve jasne uvedené „polotučné maslo“ alebo „maslo so zníženým obsahom tuku“.

Výrobný Proces Masla SABI

Maslo SABI sa vyrába z čerstvej smotany, ktorá pochádza výlučne zo slovenského mlieka z daného regiónu. Čerstvé mlieko sa odstredí a získaná smotana sa pasterizuje. Následne prebieha fyzikálne zrenie, počas ktorého sa smotana schladí na 4 - 8 °C, čo vedie ku kryštalizácii mliečnych tukov. Zrenie trvá do 12 hodín v nerezových tankoch s chladením. Potom sa smotana mierne zahreje a maslo sa stĺka mechanickým miešaním bez použitia chémie. Nakoniec sa maslo balí a expeduje.

Naše maslo SABI je vyrobené z čerstvej smotany. Aby to bolo zrozumiteľnejšie, spomeniem napríklad maslá, ktoré sú zmrazené, napríklad z nespotrebovaných prebytkov alebo zo štátnych hmotných rezerv a podobne, a potom sú znovu prepracované a predávané ako maslo. Takéto maslá sú z hľadiska chemického zloženia a obsahu tuku porovnateľné s čerstvým maslom, ale predsa len tam dochádza v malej miere k oxidácii tukov, takže sú menej chutné. "Čerstvé" maslo SABI sa vyrába iba z čerstvej smotany a čo chcem zdôrazniť, vyrába sa iba zo slovenského mlieka, presnejšie z mlieka iba z nášho regiónu. Naša firma občas niečo z mliečnych výrobkov vyváža, ale žiadne mlieko nedováža. Všetky mliečne výrobky vyrábame iba zo slovenského mlieka.

Čerstvé mlieko sa odstredí, následne sa takto získaná smotana spasterizuje, potom uzrieva takzvaným fyzikálnym zrením, to znamená, že je schladená na cca 4 - 8 °C, a pri tejto teplote nastáva kryštalizácia mliečnych tukov. Zrenie trvá do 12 hodín v nerezových tankoch, v ktorých sa zabezpečuje chladenie. Potom sa smotana mierne zahreje a maslo sa stĺka iba mechanickým miešaním, nepoužívame pritom žiadnu chémiu. Následne sa balí a expeduje do veľkoskladov a maloobchodných predajní. Teda je naozaj čerstvé. Chceme zdôrazniť, že naše maslo neobsahuje žiadne konzervačné látky.

Dôležité je, že maslo SABI neobsahuje žiadne konzervačné látky.

Výhody Konzumácie Masla

Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré slúžia ako zdroj telesnej energie a nie na ukladanie telesného tuku. Ako každý tuk vyvoláva po konzumácii pocit plnosti, sýtosti, to znamená, že znižuje pocit hladu, menej sa prejedáme a dlhšie vydržíme sýti. Pri striedmom konzumovaní sa nemusíme báť toho, žeby maslo prispievalo k nadváhe.

Maslo tiež umožňuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tuku, najmä vitamínov A, D, E a K. Pomáha aj pacientom, trpiacim ochorením tráviaceho traktu. Aj na varenie je lepšie ako rastlinné oleje, ktoré sa skôr prepaľujú a sú vhodné viac pre studenú kuchyňu. U dospelých pôsobí ako prevencia zápchy a u detí pomáha pri hnačkách.

Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré primárne slúžia ako zdroj telesnej energie a nie ako zdroj na ukladanie telesného tuku. Po konzumácii masla sa dostaví pocit plnosti a sýtosti, čo znižuje pocit hladu a pomáha predchádzať prejedaniu. Pri striedmej konzumácii maslo neprispieva k nadváhe.

Maslo a Cholesterol

Maslo obsahuje cholesterol, ale nahrádzať ho stuženými tukmi (margarínmi) nie je rozumné. Stužené tuky sú umelé produkty, ktoré sa vyrábajú hydrogenáciou z tekutých olejov. Maslo naozaj chloresterol obsahuje, ale nahrádzať ho kvôli tomu stuženými tukmi (margarínmi) je nerozumné. Stužené tuky sú umelým produktom, vyrábajú sa spravidla hydrogenáciou z tekutých olejov a je to chemický proces, ktorého výsledkom je pre organizmus neprirodzený produkt. Ukazuje sa, že čím sú potraviny viac vzdialené od svojej prirodzenej formy, tým ťažšie ich organizmus spracúva a ich zdravotný aspekt je pochybný.

Maslo verzus Margarín

Na trhu je mnoho alternatív masla, ako napríklad margarín. Aké sú rozdiely medzi maslom a margarínom?

Margarín je emulzia, zlúčenina pozostávajúca z dvoch zložiek, tukovej a vodnej. Tieto dve nemiešateľné látky sa spájajú pomocou tzv. Margaríny sú produkty vytvorené v laboratóriu, nenachádzajú sa v prírode. Sú pre ľudský organizmus cudzími látkami. Výroba margarínov sa za posledné roky zdokonalila a nevytvára už nadmerné množstvo trans-mastných kyselín, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.

Aké majú zloženie bežne dostupné margaríny?

• modifikovaný kukuričný škrob (E1442) - nie je škrob modifikovaný geneticky, ale fyzikálno - chemicky alebo enzymaticky a to za účelom získania lepších technologických vlastností produktu: zahustenia, lesku a farby. Nie je zdraviu škodlivý, potravina je však rozhodne prirodzenejšia bez jeho použitia.
• mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) - patria medzi najčastejšie používané stabilizátory a emulgátory. Keďže sa na tento účel používajú v širokom spektre výrobkov - od pekárenských, cez cukrovinky, margaríny, majonézy, sušené mlieka, čokolády, žuvačky, mäsové nátierky, instantné polievky až po vitamínové tablety - dôsledkom môže byť zvýšená hladina cholesterolu a s ňou spojené novodobé civilizačné ochorenia.
• polyglycerolpolyricinoleát (E476) - emulgátor vyrábajúci sa priemyselne z prirodzených mastných kyselín a glycerínu. Vyskytuje sa väčšinou v pomazánkach so zníženým obsahom tuku.
• slnečnicový lecitín - získava sa zo semien slnečnice. Radí sa medzi účinné emulgátory spomaľuje oxidáciu tukov.
• sorban draselný (E202) - konzervant zabraňujúci šíreniu plesní a kvasiniek v potravinách. Vyrába sa syntetickou cestou. Väčšinou sa získava z ropných derivátov.
• kyselina mliečna (E270) - konzervačná látka, radí sa medzi antioxidanty a zvýrazňovače chuti. Je to tekutina bez farby a zápachu, s nakyslastou chuťou. Môže byť tiež použitá ako rozpúšťadlo.
• farbivo karotén - prírodné farbivo extrahované z niekoľkých rastlín, ktoré sa pre komerčné účely získava z mrkvy.

Aké má zloženie maslo?

Naproti tomu tradičné čerstvé maslo je tuk z kravského mlieka, ktorý má svoju typickú arómu a chuť. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Má značný podiel trans-nenasýtených mastných kyselín, takže jeho nadmerná konzumácia môže vyvolať zvýšenie cholesterolu.

Keď vezmeme do úvahy, že náhrady masla a margaríny sú spracovávané z úplne iných surovín, nemôže byť o nejakom kvalitatívnom porovnaní s maslom ani reč. Áno, keď sa pozriete na zloženie, ktoré je na obaloch margarínov uvádzané, nájdete tam dosť toho, čo obsahuje i maslo. Najhorším protiargumentom je ale tzv. hydrogenácia. Hydrogenácia, alebo stužovanie, prakticky znamená premenu aspoň časti z polynenasýtených rastlinných olejov na oleje nasýtené, ako správne uvádza Margit Slimáková na svojom webe. Tak vznikne polotuhý tuk dlhej trvanlivosti. Tá je ale docielená na úkor znižovania kvality pôvodných zdraviu prospešných rastlinných tukov.

Ďalšie dôležité vlastnosti masla

• Organoleptické vlastnosti - ide o vlastnosti, ktoré vnímame zmyslami. Tie sú u masla cenené veľmi vysoko.
• Mliečny tuk - ako jediný nutričný tuk vzniká v mliečnych žľazách cicavcov. Vďaka vysokej výživnosti sú dôležité predovšetkým vo výžive detí. Pri jeho konzumácii nedochádza k zaťažovaniu tráviaceho traktu, a preto ho dobre znášajú nie len deti, ale aj osoby s ochoreniami žlčníka, žalúdka alebo pečene.
• Mliečne bielkoviny a minerálne látky - to sú tzv. netuky, ktoré maslo okrem vody a mliečneho tuku tiež obsahuje.
• Fyziologicky a biologicky účinné látky - tých má maslo tiež veľa. Je to napr. Vitamíny - maslo obsahuje tzv. lipofilné vitamíny, tzn. vitamíny, ktoré sú rozpustné v tukoch. Ide o vitamíny A, D, E a K. Maslo je obzvlášť bohaté na vitamín A, ten je nevyhnutný pre rast, zdravú pleť a dobrú funkciu zraku. Potreba dospelého človeka je 5 mg denne.
• Lecithin spoločne s lipofilnými vitamínmi a kyselinou alfa linolénovou sú zvlášť dôležité.
• Vitamín K2 - ten je zásadný pre zdravé kosti a srdce. Jeho najvýznamnejšou funkciou je zaistenie pohybu vápnika v organizme. Tento vitamín podporuje ukladanie vápnika v kostiach a zuboch a napomáha odstraňovať vápnik z miest, kde nie je žiadúci (cievy).
• Vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín - na rozdiel od margarínov, kde býva omega 6 mastných kyselín až štyrikrát viac než omega-3. Vzhľadom k tomu, že “omegašestky” sú prozápalové, je tento pomer značne nevyhovujúci. Ideálny pomer (tzn.
• Konjugovaná kyselina linolová (CLA) - síce patrí k omega-6 mastným kyselinám, ale ide o veľmi významnú potravinovú zložku. Je silným antioxidantom a v organizme sa zapája do tisícok metabolických procesov. Bolo dokázané, že môže znižovať hladinu cholesterolu a triacylglycerolov a zvyšovať výdaj energie, k čomu je avšak potrebný aj pohyb. Môže prispievať tiež k stabilizácii hladiny krvného cukru a posilňovať imunitný systém.

Ako skladovať maslo?

Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach. Hoci informácie o výrobku sú pravidelne aktualizované, Tesco nemá zodpovednosť za akékoľvek nesprávne informácie. Toto nemá vplyv na Vaše zákonné práva.

Maslo má cenu zlata, nutričného zlata. Avšak záleží ako pre koho.

tags: #sabi #maslo #zlozenie #a #vyroba

Populárne príspevky:

• Recepty na zdravé polievky
• Prírodné tajomstvá pre žiarivú pokožku
• Recepty na kačacie menu
• Komfort a presnosť radenia Iveco
• Ako pripraviť zdravý bujón