Špaldové Sušienky s Javorovým Sirupom: Recept pre Zdravé Maškrtenie
Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou klasických sušienok z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.
Výber sušienok, ktoré by neobsahovali len bielu múku, nadbytok cukru a nezdravé a eticky sporné suroviny ako je palmový olej, je pomerne malý a pochopiteľne nie sú lacné. Môžete si ich však upiecť doma, a to celkom ľahko a rýchlo. Kvalitné suroviny tiež niečo stoja, avšak odmenou je dobrota, ktorá zdraviu skôr prospeje. Pochutnajú si na nich dospelí aj deti, pritom telu neprinášajú iba prázdne kalórie, ale množstvo cenných látok a majú nízky glykemický index.
Čo je Špaldová Múka a Prečo ju Používať?
Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
- Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.
Druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
- Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.
Recepty na Špaldové Sušienky
Existuje nespočetné množstvo receptov na špaldové sušienky, ktoré sa líšia ingredienciami, postupom prípravy a výslednou chuťou. Tu je niekoľko receptov pre rôzne úrovne zručností, vrátane receptov pre špeciálne diéty.
Základný recept na špaldové sušienky (pre začiatočníkov)
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok ešte len začínajú.
Banánové lievance s javorovým sirupom | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 70 g trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- 1 vajce
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. S cestom sa nám bude najprv trochu ťažšie pracovať, pretože bude jemne lepkavé, ale tak to má byť.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára. Deti si tak napečú, na čo budú mať chuť.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a poprepichujeme vidličkou.
- Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry).
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou (pre pokročilých)
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom sú sušienky s bohatou chuťou a textúrou.
Ingrediencie:
- 200 g polohrubej špaldovej múky
- 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80 g trstinového cukru
- 1 vajce
- 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 50 g nasekanej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 PL mlieka (podľa potreby)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou prstov alebo noža zapracujte maslo do múky, kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte cukor, vajce, orechy a čokoládu.
- Rýchlo premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 PL mlieka.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 170 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 4-5 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 12-15 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Vegánske špaldové sušienky s jablkovým pyré (pre špeciálne diéty)
Tento recept je vhodný pre vegánov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a mliečnym výrobkom. Jablkové pyré nahrádza vajce a dodáva sušienkam vlhkosť a jemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g rastlinného masla (napr. kokosové, slnečnicové)
- 80 g trstinového cukru
- 100 g jablkového pyré (nesladeného)
- 1 ČL škorice
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny.
- Pridajte jablkové pyré a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Orechovo-medové špaldové sušienky
Tieto orechovo-medové sušienky sú naozaj báječné a môžete si na nich pochutnať kedykoľvek počas dňa pri šálke čaju alebo kávy. Ich textúra je jemná a chuť mierne sladká, orechová a korenistá.
Ingrediencie:
- Olúpané jablko
- Vlašské orechy
- Med
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Vanilka
- Olej
- Múka
Postup:
- Zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Pridajte olúpané jablko nakrájané na malé kocky a opekajte 2-3 minúty, kým nezačne mäknúť. Podlejte vodou a znížte teplotu na strednú. Varíme asi 10 minút alebo kým sa voda neodparí.
- Medzitým si v kuchynskom robote rozmixujeme vlašské orechy, aby vyzerali jemne nasekané.
- Presuňte jablko do misky a vmiešajte med, škoricu, sódu bikarbónu, vanilku a olej. Všetko spolu dobre premiešajte a potom začnite postupne pridávať múku. Najlepšie je cesto miesiť rukami. Malo by byť skutočne jemné a mastné bez toho, aby sa vám lepilo na ruky.
- Cesto zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Po odstátí si cesto rozdeľte na dve časti. Vyvaľkajte ho tak, že ho dáte medzi dva kusy papiera na pečenie. Cesto vaľkáme do hrúbky približne ½ cm. Pohárom si z cesta vytvarujte sušienky a premiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
- Druhá možnosť, ako urobiť sušienky, je vytvarovať ich ručne. Oba spôsoby fungujú, akurát výzor bude iný.
- Rúru si predhrejte na 200 ˚C. Sušienky pečieme 8-10 minút alebo kým nie sú upečené.
- Nechajte vychladnúť a môžete ich vychutnať.
Tipy a Triky pre Dokonalé Špaldové Sušienky
Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať.
- Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri. Sušienky pečiem 17 minút na 200°C na plechu vyloženom papierom na pečenie.
- Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
- Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo citrusovú kôru. Môžete pridať mleté či nasekané orechy alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Každý má svoj vlastný sušienkový štýl.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.
Špaldové Sušienky a Zdravie
Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku.
Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru? Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.
Varianty a Obmeny Receptov
Špaldové sušienky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny receptov:
- Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom: Pridajte do cesta citrónovú kôru a mak pre osviežujúcu chuť.
- Špaldové sušienky s levanduľou: Pridajte do cesta sušenú levanduľu pre aromatickú chuť.
- Špaldové sušienky s perníkovým korením: Pridajte do cesta perníkové korenie pre vianočnú chuť.
- Špaldové sušienky s arašidovým maslom: Pridajte do cesta arašidové maslo pre bohatú chuť.
- Špaldové sušienky s kokosom: Pridajte do cesta strúhaný kokos pre exotickú chuť.
Ako Zapojiť Deti do Pečenia Špaldových Sušienok
Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.
- Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
- Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašídovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
- Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby).
Skladovanie Špaldových Sušienok
Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti. Sušienky vydržia čerstvé niekoľko dní, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé. V uzavretej dóze (ja vykladám a zľahka prekrývam ešte aj papierom na pečenie) vydržia dlho, časom sú stále chrumkavejšie, krehkejšie a lepšie.
Ak chcete sušienky skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť.
Ďalšie Recepty so Špaldovou Múkou
Špaldové koláče sú skvelou voľbou pre maškrtné jazýčky detí, ale aj pre dospelých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy tradičných sladkostí. Vďaka špaldovej múke sú tieto koláče bohaté na vlákninu a majú jemnú orieškovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s rôznymi plnkami a posýpkami.
Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Tradičná chuť v zdravšom prevedení
Tento recept je inšpirovaný tradičným lineckým pečivom, no vďaka použitiu špaldovej múky a mandlí získava nový, zdravší rozmer. Príprava týchto koláčikov je jednoduchá a zvládnu ju aj deti, čo z nich robí ideálny recept na spoločné vianočné pečenie.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mandle
- Maslo
- Žĺtok
- Citrónová šťava
- Trstinový cukor
- Vanilkový cukor
- Kyselkavý džem na spájanie
Postup:
- Ak si robíte doma vanilkový cukor, použite uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre. Trstinový cukor dajte do mlynčeka na mak, pridajte štvrťku vanilkového lusku a rozkrájané mandle. Poriadne premixujte.
- Múky si navážte do nádoby, pridajte mandľovo-cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujte.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc.
- Cesto vyberte z chladu a nechajte zmäknúť cca 30 min. Rúru zapnite na 150-160 stupňov.
- Cesto vyvaľkajte na cca 2 mm, na pomúčenej doske a pod potravinovou fóliou. Povykrajujte tvary.
- Poukladajte na plech a pečte 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť. V polke pečenia otočte plech o 180 stupňov.
- Spájajte džemom.
Tip: Ak budete koláčiky posýpať cukrom, uberte množstvo cukru a masla v recepte o 10-20 gramov.
Špaldové moravské koláče: Tradičná slovenská kuchyňa v zdravšej verzii
Moravské koláče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a vďaka špaldovej múke si ich môžete vychutnať aj v zdravšej verzii. Tieto koláče sú chuťovo neskutočne dobré, s jemnou orieškovou chuťou po špalde, nízke, chrumkavé a zároveň šťavnaté vďaka tvarohovo-lučinovej zmesi.
Ingrediencie:
- 150 ml 12%-ná smotana na varenie
- 150 ml teplá voda
- 20 gram čerstvé droždie
- 1 PL med
- 250 gram špaldová hladká múka
- 100 gram špaldová celozrnná múka
- 100 gram špaldová hrubá múka
- 50 ml ovsené vločky pomleté
- 2 ks žĺtka
- 100 gram maslo rozpustené
Plnka:
- 200 gram tvaroh
- 150 gram lučina
- 1/2 ks limetová šťava
- 2-3 PL pomletý trstinový cukor príp. medpravá vanilka
- 1 čl kukuričný/zemiakový škrob
- 1 ks vajce
- 3/4 pohár malinový džem iný hustý džem
Posýpka:
- 1 hrsť mandle pomleté
- 1 PL trstinový cukor
- 1 pásik maslo
Postup:
- Najprv si urobíme kvások. Do teplej smotany zamiešame med a rozmrvíme kvasnice. Dáme bokom.
- Medzitým si preosejeme múky (otruby, čo nám zostanú po preosiatí v sitku z celozrnnej múky nevyhadzujeme, pridáme k múkam), pridáme vodu, žĺtka, rozpustené maslo, štipku soli, už zídený kvások a necháme robotom vypracovať vláčne, poddajné a elastické cesto.
- Posypeme múkou, prehodíme cez misku utierku a necháme nakysnúť 30-40 min. Musí strojnásobiť objem.
- Z tvarohu, lučiny, cukru, limetkovej šťavy, vajka, škrobu a vanilky si vyšľaháme metličkovým mixérom jemný krém.
- Mrveničku si urobíme nasledovne: mandle pomelieme, pridáme trstinový cukor, plátok masla a ručne to spojíme. Musí to byť vláčne až mokré.
- Keď nám cesto vykyslo, silikónovú podložku/drevenú dosku si pomúčime a rozvaľkáme cesto na 3 mm.
- Vykrajujeme okrúhlym kovovým vianočným vykrajovátkom.
- Vyvaľkané cesto povykrajujeme na kruhy a poukladáme na plech vyložený pečiacim papierom.
- Do každého koláča prstami vytlačíme v strede jamku, necháme obruč len jemne po okrajoch. Okraje potrieme rozmiešaným žĺtkom.
- Do stredu dáme 1 čl tvarohovej zmesi, do stredu zmesi d...
Alternatívy ku klasickým pochúťkam
Radi sa necháme inšpirovať. Tiramisu v zdravej verzii? Dá sa to. Pripravuje sa super rýchlo, japanese cheesecake sa zaobíde bez rúry a je zdravou verziou talianskej dezertnej klasiky tiramisu.
- Grécky jogurt môže byť prírodný alebo jemne osladený, napríklad javorovým sirupom. Následne vtlačte sušienky podľa chuti zvislo a pomerne tesne do kelímka s jogurtom. Japonský cheesecake musí teraz niekoľko hodín, ideálne cez noc, odpočívať v chladničke.
- Sladidlo podľa chuti (napr. Najskôr oslaďte skyr podľa chuti, napríklad javorovým sirupom. Potom namočte ryžové chlebíky do studenej kávy a striedavo ich vrstvite so skyrom do pohára. Skyramisu musí teraz niekoľko hodín, ideálne cez noc, odpočívať v chladničke.
- Chia semienka, mlieko, espresso, javorový sirup a skyr dobre premiešajte. Zmes nechajte minimálne 2 hodiny alebo cez noc napučať. Občas premiešajte, aby sa chia semienka rovnomerne rozložili. Puding rozdeľte do dvoch pohárov a navrch pridajte ďalšiu vrstvu skyr.
Špaldové sušienky s javorovým sirupom bez vajec a mlieka - celozrnné sušienky
Celozrnné občerstvenie vhodné ku káve, čaju alebo na rýchle zahnanie hladu. Na rozdiel od pšenice, vám špalda poskytne až o 50% viac vitamínu B3 (niacín), ktorý prispieva k správnej látkovej premene dôležitej pre tvorbu energie. Je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín. Obsahuje vitamíny B2, A, E, z minerálov to je železo, horčík, mangán. Má jedinečnú, mierne sladkastú a orechovú príchuť. Nižší obsah lepku a viac vlákniny spôsobuje oveľa vyššiu stráviteľnosť, než má klasická moderná pšenica. To je dobrá správa pre každého, kto trpí zažívacími problémami. Sú sladené organicky - javorovým sirupom, ktorý im dodáva výnimočne sladkú chuť. Neobsahujú vajcia ani mlieko, tak si na nich môžu pochutiť aj ľudia, ktorí uprednostňujú vegánsku stravu alebo trpia intoleranciou laktózy.
Sladené ryžovým sirupom, ktorý je cenený hlavne pre vyššie zastúpenie esenciálnych mastných kyselín. Sú polomáčané v karobovej poleve, ktorá je dokonalou náhradou čokoládovej polevy. Chuť a aróma je rovnaká, avšak karob obsahuje menej tukov a má nižšiu kalorickú hodnotu. Neobsahujú vajcia, takže sú vhodným občerstvením aj pre vegánov.
Zloženie: Celozrnná špaldová múka 80%, lupinová múka (múka z vlčieho bôbu), ryžový sirup, nestužený palmový tuk, slnečnicový lecitín, škorica, karobová poleva (fruktóza, stužený palmový tuk, karobový prášok, sušená srvátka, emulgátor: sójový lecitín, aróma).
tags: #spaldové #sušienky #recept #s #javorovým #sirupom
