Recept na špaldový chlieb

Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje. Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej.

Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!

Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj.

Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej

Najzákladnejšou surovinou je múka. Ja používam žitnú alebo inak ražnú múku, ktorú kombinujem so špaldovou. Tieto dve múky dokopy vytvárajú v chlebíku skvelú štruktúru, vďaka ktorej je cesto nadýchané, mäkké a vláčne.

Ingrediencie

Čo budeme potrebovať na 1 bochník?

  • 400 g špaldovej múky
  • 100 g ražnej múky
  • ½ droždia
  • 1 ČL hnedého cukru
  • 2 ČL soli
  • hrsť slnečnicových semienok
  • vlažnú vodu

Postup

Ako budeme postupovať?

  1. Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
  2. Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
  3. Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
  4. Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
  5. Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
  6. Hurá piecť! Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
  7. Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.

A to je všetko. Úplne jednoduché.

Alternatívny postup

Môžete vyskúšať aj tento postup:

  1. Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
  2. Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
  3. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
  4. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
  5. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
  6. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
  7. Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
  8. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.

Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.

Laminovanie cesta

  1. Cesto zalaminujte a to tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko.
  2. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Vznikne Vám pás, ktorý zboku naskladáte tak, že máte nakoniec jeden štvorec cesta.
  3. Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 5 hodín.

Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.

Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary.

Psyllium

Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.

Ďalší postup

  1. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.

Pozor! Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.

Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou.

tags: #spaldovy #chlieb #recept

Populárne príspevky: